Mô tả và hình ảnh của pho mát Kachokavallo. Lợi ích và chống chỉ định, như được sử dụng trong nấu ăn, công thức nấu ăn.
Phô mai Cachocavallo là một loại phô mai mềm có thể chiết xuất được làm từ sữa bò hoặc hỗn hợp với sữa cừu. Nó là họ hàng gần nhất của Provolone và Mozzarella. Nó được sản xuất lần đầu tiên ở Sicily. Cấu trúc dạng sợi của pho mát đạt được thông qua quá trình kéo căng lặp đi lặp lại. Sản phẩm có dạng giọt. Vỏ màu vàng rơm, dai, nhưng ăn được. Đôi khi nó có thể được cọ xát với parafin để kéo dài thời hạn sử dụng. Chỉ sau đó nó trở nên không sử dụng được. Phô mai có hương vị kem ngọt ngào và kết cấu đàn hồi. Khối lượng đầu dao động từ 0,5 đến 3 kg.
Phô mai Cachocavallo được làm như thế nào?
Cả sữa bò và hỗn hợp với sữa cừu đều có thể được sử dụng làm nguyên liệu. Thanh trùng không được thực hiện. Sourdough - hỗn hợp vi khuẩn ưa nhiệt và ưa nhiệt, men dịch vị được thêm vào để làm đông, pepsin được đổ vào để tạo mùi vị đặc trưng.
Công thức cho pho mát Cachocavallo:
- Sữa được làm nóng đến 27-30 ° C, bột chua khô được thêm vào, cho phép thời gian được hấp thụ và trộn, một lần nữa để cho sữa nghỉ.
- Đổ pepsin và men dịch vị đã pha loãng vào, đợi cho cải xoăn hình thành, cắt thành từng khối nhỏ - cỡ 0,7 cm. Gia nhiệt từ từ đến 42 ° C, 1 ° C mỗi phút, khuấy đều cho đến khi hạt phô mai giảm đi một nửa. Cần phải cẩn thận để không xảy ra hiện tượng dính.
- Khối sữa đông sẽ chìm xuống đáy trong vòng 5 phút.
- Một phần ba whey được gạn. Rải pho mát tương lai lên bề mặt đã được làm lạnh của bàn để làm lạnh - tách chất lỏng. Ngay sau khi ép, một khối nguyên khối dày đặc được hình thành, đầu tiên nó được cắt thành hình khối, và sau đó, chia chúng thành một nửa, thành các tấm.
- Các đĩa được đặt chồng lên nhau, giống như khi lắp ráp một chiếc bánh. Điều này làm tăng tốc độ tách chất lỏng. Thay đổi vị trí của các miếng nhiều lần, và cuối cùng, để loại bỏ váng sữa, chúng một lần nữa được cắt thành các lát có kích thước bằng ngón tay.
- Trải trong nước muối nóng (77 ° C) và khuấy cho đến khi thu được một khối bột dẻo có độ đàn hồi. Hơn nữa, pho mát Cachocavallo được làm giống như tất cả các giống đùn của nhóm mì ống Filato - chúng tạo ra các đường khía để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình, kéo căng chúng thành băng, cuộn chúng trên bàn tay, ngâm chúng một lần nữa để tăng độ đàn hồi.
- Các dải pho mát được quấn thành "xiên", tạo thành hình quả lê.
- Phần đầu được ngâm trong nước lạnh để chúng nguội đi và khối pho mát cứng lại.
Phần đầu của "quả lê" được buộc bằng một sợi dây, nối các đầu thành từng cặp. Để làm chín, chúng được treo trong phòng mát với nhiệt độ 4-7 ° C. Bạn có thể nếm thử sau 72 giờ, nhưng ở giai đoạn này, độ đặc quá tinh tế. Hương vị mong muốn đạt được bằng cách làm già. Thời gian thành thục từ 2 tháng đến 2 năm.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Kachokavallo
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng calo của pho mát Cachocavallo là 316 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 26, 8 g;
- Chất béo - 23,3 g;
- Carbohydrate - 0, 9 g.
Phô mai Kachokavallo chứa các vitamin nhóm A, B, E và PP. Nó cũng bao gồm các thành phần khoáng chất sau:
- Kali - Kiểm soát nhịp tim, cải thiện sự hấp thụ magiê, khôi phục sự cân bằng nước-muối trong cơ thể. Nó cũng làm giảm các biểu hiện của dị ứng và giảm bọng mắt.
- Canxi - thúc đẩy quá trình đông máu, tăng tốc độ chữa lành vết thương, là một phần của chất lỏng tế bào và ngăn chặn sự hấp thụ chất béo bão hòa trong đường tiêu hóa.
- Magiê - Chuyển hóa thức ăn thành năng lượng, điều hòa tỷ lệ insulin, tổng hợp serotonin, ngăn ngừa sỏi thận.
- Phốt pho - khôi phục sự cân bằng axit-bazơ, củng cố men răng, tăng cường hoạt động của não và rất quan trọng cho quá trình tổng hợp các enzym.
- Natri - có tác dụng giãn mạch, hoạt hóa các enzym tuyến tụy và duy trì nồng độ thẩm thấu.
Phô mai chứa các axit amin mà cơ thể không tự sản xuất được: lysine, tryptophan, methionine. Giá trị dinh dưỡng của nó cao hơn một số loại thịt, vì vậy Cachocavallo sẽ làm bạn hài lòng trong thời gian dài.
Đặc tính hữu ích của phô mai Cachocavallo
Phô mai Cachocavallo rất bổ dưỡng và chứa các thành phần chính cần thiết cho sự sống. Sản phẩm có tác động tích cực đến hệ thần kinh, giúp cơ thể chống chọi tốt hơn với các loại stress khác nhau. Phụ nữ mang thai được chứng minh là sử dụng nó cho sự phát triển thích hợp của thai nhi.
Những lợi ích của pho mát Cachocavallo được thể hiện như sau:
- Phục hồi hệ thống sinh sản … Thành phần hóa học của sản phẩm giúp cải thiện sức khỏe, có tác động tích cực đến việc sản xuất progesterone, estriol, allopregnanolone và estradiol.
- Tính chất chống oxy hóa … Nhờ sự có mặt của sữa cừu, pho mát loại bỏ muối của kim loại nặng và các gốc tự do, thúc đẩy quá trình hấp thụ oxy.
- Bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa … Vitamin nhóm C và B phục hồi tiêu hóa, chữa lành các áp xe nhỏ của màng nhầy. Đối với bệnh viêm dạ dày và loét, nên dùng pho mát Cachocavallo.
- Phòng chống các bệnh tim mạch … Các nguyên tố vi lượng giúp làm loãng máu, ngăn ngừa hình thành các cục máu đông và các mảng máu, ổn định huyết áp.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch … Các thành phần làm tăng sự cân bằng năng lượng. Tế bào bạch huyết tiêu diệt các tác nhân lạ nhanh hơn, kháng lại bệnh tật, quá trình biệt hóa của tế bào gốc tạo máu đang diễn ra tích cực.
- Có tác dụng có lợi cho móng và tóc … Do sự có mặt của protein trong sản phẩm, các nang tóc phát triển tích cực hơn, tóc trở nên dày và mềm mượt. Tấm móng trở nên chắc khỏe và ngừng bong tróc.
- Tăng cường hệ thống xương … Thành phần hóa học của sản phẩm có ảnh hưởng tích cực đến men răng. Khoáng chất bảo hòa xương, giúp sụn ít dễ vỡ hơn, tăng tính đàn hồi của dây chằng, chống loãng xương.
Chỉ cần ăn 50 g pho mát là đáng giá - và cơ thể sẽ được bổ sung thêm 50% lượng protein cần thiết hàng ngày. Nó cũng sẽ có tác động tích cực đến hệ thần kinh, giảm chứng mất ngủ và đau đầu, chống trầm cảm.
Một trong những ưu điểm chính của phô mai Cachocavallo là đặc tính ít gây dị ứng. Sản phẩm có thể được sử dụng cho cả trẻ em và những người bị chàm hoặc hen suyễn.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Cachocavallo
Mặc dù có danh sách chi tiết về các đặc tính tích cực, nhưng cần ghi nhớ hàm lượng calo cao của sản phẩm. Phô mai cachocavallo có thể làm tăng mức cholesterol trong máu và hình thành mảng bám trong máu.
Ngoài ra, pho mát Kachokavallo có thể gây hại trong những trường hợp sau:
- Không dung nạp lactose - cơ thể thiếu men lactase giúp đồng hóa các phân tử glucose và galactose. Điều này gây ra đầy hơi, các vấn đề về phân, nôn và buồn nôn.
- Suy gan - người bệnh chán ăn, khả năng lao động giảm sút. Từ chỗ thừa oestrogen, tuyến vú phì đại, lợi bắt đầu chảy máu, trên da xuất hiện các tĩnh mạch mạng nhện và tay chân sưng tấy.
- Rối loạn vận động - Các thành phần của phô mai Cachocavallo có thể gây co thắt túi mật, gây căng thẳng, tiểu buốt. Xuất hiện cơn đau âm ỉ, nhức nhối.
- Tăng huyết áp - sản phẩm có chứa một tỷ lệ natri cao, có thể gây khó chịu, đổ mồ hôi và tăng đi tiểu. Nó sẽ bắt đầu tích tụ trong thận và gây ra các biến chứng.
Định mức pho mát Cachocavallo hàng ngày là không quá 100 g. Ăn quá nhiều có thể gây ra các vấn đề về phân, nặng bụng, đau đầu, mất ngủ, cao huyết áp và buồn nôn.
Công thức nấu ăn với pho mát Cachocavallo
Caciocavallo có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ. Đối với pho mát non, rượu vang trắng khô là phù hợp, và rượu vang đỏ lâu năm. Sản phẩm được cắt thành từng khối vuông, ướp gia vị với hạt tiêu đen mới xay và dầu ô liu. Người Ý ăn Caciocavallo với bánh mì durum mộc mạc.
Loại pho mát này có thể được bào và rắc lên bánh pizza, mì ống hoặc hải sản nướng. Ngoài ra, nó thường có thể được tìm thấy trong số các thành phần của món salad rau.
Trong các nhà hàng Ý, bạn có thể thấy sự kết hợp của pho mát Cachocavallo với hành tây ngọt trong thực đơn. Các thành phần được làm caramel trong giấm và đường, ăn kèm với cà chua bi.
Phô mai già kết hợp hài hòa với xúc xích Ý, tạo cho nó một vị cay nồng và mùi thơm khói. Bạn cũng có thể làm bánh canapes từ Cachocavallo, nho và ô liu.
Phô mai cachocavallo sẽ làm phong phú thêm nhiều món ăn với hương vị độc đáo và hương thơm tinh tế. Nó rất hợp với các loại hạt, lê, dưa, trái cây khô, hành tím, giấm balsamic và anh đào.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn dễ dàng và khác thường với Cachocavallo sẽ làm hài lòng tất cả mọi người:
- Bánh kếp từ Cachocavallo … Đánh tan 3 quả trứng cùng với 150 g vụn bánh mì. 300 g pho mát Cachocavallo được chuyển qua máy vắt để các thành phần còn lại. Khuấy trong khoảng 3 phút. Thêm một thìa sữa, mùi tây cắt nhỏ, hạt tiêu đen mới xay, muối và nhục đậu khấu. Khối lượng thu được sẽ giống như cháo đặc ở dạng đặc. Bắt đầu tạo thành những quả bóng nhỏ từ nó. Đun nóng dầu ô liu trong chảo và chiên bánh kếp cho đến khi chín vàng. Rưới nước cốt chanh lên là món ăn đã hoàn thành.
- Khoai tây que phô mai … Gọt vỏ và luộc 5 củ khoai tây cỡ vừa. Sau đó, chúng được đưa qua một máy xay thô. Thêm 2 quả trứng gà, hạt tiêu đen mới xay, 3 thìa bột mì, muối và bột nghệ vừa ăn. Tốt nhất bạn nên khuấy đều tay các nguyên liệu. Cắt 100 g phô mai Cachocavallo thành những miếng nhỏ. Tạo hình bánh ngô trong đế cho que khoai tây, phân phối các viên pho mát, bọc và cuộn trong vụn bánh mì. Chiên tất cả các mặt trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng.
- Arancini với sốt béchamel … Đun một kg gạo arborio cho đến khi chín. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bắt đầu làm nước sốt béchamel. Đổ 750 ml sữa vào nồi. Thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu và 1 lá nguyệt quế. Trong 1/4 củ hành tây, bạn hãy cắm một vài nụ đinh hương khô và nhúng vào sữa. Đun sôi nước sốt, vặn lửa nhỏ và tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa. Khuấy thường xuyên để các nguyên liệu không bị cháy. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp. Bỏ lá nguyệt quế, đinh hương và hành tây. Cho 60 g bơ vào chảo và rắc 4 muỗng canh bột mì. Đặt trên lửa vừa. Nấu cho đến khi các nguyên liệu mịn (mất khoảng 3-4 phút). Đổ một nửa lượng sữa vào, đun sôi rồi cho phần còn lại vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, nhưng không đun sôi. Khi nước sốt sánh lại, lấy ra khỏi nhiệt, lọc và nêm muối. Để cơm chín trong 5 phút cho khô. Thêm 100 g phô mai Cachocavallo thái hạt lựu vào, khuấy đều. Lăn những viên nhỏ từ hỗn hợp thu được, vo thành những chiếc bánh dẹt và chia 1-2 thìa sốt béchamel lên mỗi chiếc. Sau đó cuộn chúng lại để giữ nước sốt bên trong. Đập 3 quả trứng gà vào đĩa sâu lòng rồi đổ vụn bánh mì ra đĩa phẳng. Đầu tiên, nhúng các viên bột đã cuộn vào trứng đã đánh tan, sau đó cho vào bánh quy giòn. Đun nóng dầu thực vật đến 170 độ. Chiên ngập dầu arancini cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó lấy chúng ra và lau khô bằng khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
- Khinkali với pho mát … Rây 600 g bột mì qua rây và kết hợp với một chút muối. Thêm 250 ml nước và nhào bột trong khoảng 10 phút. Che nó bằng màng bám và để ủ trong 12-15 phút. Cho 700 g pho mát Cachocavallo qua máy vắt. Đun chảy 3 thìa bơ trong nồi cách thủy, kết hợp với 2 lòng đỏ trứng gà và muối. Đổ phô mai vào. Nhào phần bột hiện tại một lần nữa và chia thành 4 phần. Cuộn từng viên thành xúc xích (đường kính khoảng 3 cm). Cắt thành từng miếng nhỏ (dày 2 cm). Sau đó cuộn chúng thành bánh ngô và phết nhân phô mai. Sau đó dán chặt các mép lại với nhau để làm thành túi. Đổ 2 lít nước vào nồi, thêm một thìa muối và đun sôi. Nấu Khinkali trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Món ăn được phục vụ với bơ.
- Salad ghen tị … Rửa sạch 200 g thịt gà phi lê dưới vòi nước chảy, chặt thành khối vuông nhỏ và luộc chín. Cắt nhỏ phần đầu của bắp cải. Loại bỏ ớt chuông khỏi ruột, rửa sạch và cắt thành các dải. Thêm 2 thìa ngô đóng hộp. Cắt 100 g phô mai Cachocavallo thành khối vuông. Rắc các nguyên liệu với 3 muỗng cà phê hạt mè, đổ 50 ml nước cam và thêm 100 g bánh mì vào. Nêm salad với sốt mayonnaise, tiêu xay và muối. Khuấy đều và phục vụ.
- Salad Biển Đỏ … Cho 200 g pho mát Cachocavallo qua máy vắt thô. Cắt cà chua thành các dải. Cắt 300 g thanh cua thành từng khoanh. Bấm 3 tép tỏi bằng máy ép. Khuấy đều các nguyên liệu trong bát, nêm muối tiêu tùy thích, sốt mayonnaise.
- Bánh phô mai … Cho 150 g pho mát Cachocavallo qua máy vắt. Thêm muối, tỏi ép qua máy ép, hạt tiêu đen mới xay, 2 quả trứng và 250 g bột mì. Nhào bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào tủ lạnh trong nửa giờ. Sau đó, cuộn nó thành một lớp mỏng, cắt các hình tròn bằng kính và chia 150 g pho mát mềm ở giữa. Cuộn chúng vào túi và đánh với lòng đỏ. Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Bánh được nướng trong ít nhất 25 phút. Có thể kiểm tra sự sẵn sàng bằng một cái nĩa.
Cố gắng không đi chệch khỏi khối lượng nguyên liệu đã đề xuất và tuân thủ các công thức nấu ăn với phô mai Cachocavallo tại nhà. Nếu không, món ăn sẽ không ngon.
Sự thật thú vị về pho mát Cachocavallo
Caciocavallo Silano là một loại pho mát đặc biệt được làm từ sữa bò. Sản phẩm đang có nhu cầu ở các khu vực phía nam của Ý, cụ thể là Basilicata, Puglia, Campania, Calabria và Molise.
Ngoài ra còn có Caciocavallo Affumicato. Giống này được ủ trong khoảng 6 tuần và hun khói bằng củi và rơm.
Năm 1996, pho mát Cachocavallo đã được đăng ký trạng thái "Chỉ định Bảo hộ Nguồn gốc" bởi chương trình của Liên minh Châu Âu.
Có một số phiên bản liên quan đến tên của sản phẩm. Theo bản dịch nghĩa đen từ tiếng Ý, "cachocavallo" có nghĩa là "pho mát trên cùng". Và do đó là phiên bản đầu tiên: sản phẩm được chế biến trên cơ sở sữa ngựa cái. Một phiên bản khác nói rằng cái tên này gắn liền với quá trình hình thành pho mát. Nó được lăn trên giá ngang và treo trên xà ngang để làm khô.
Hiện vẫn còn tranh cãi về nguồn gốc của Cachocavallo. Một số người nói rằng công thức pho mát được phát minh từ thời Hy Lạp cổ đại, và từ đó nó được người La Mã vay mượn. Người chữa bệnh Hy Lạp cổ đại Hippocrates đã đề cập đến pho mát trong các tác phẩm của mình, và sau đó nhà văn La Mã cổ đại Guy Pliny Secundus đã mô tả đặc điểm hương vị độc đáo của nó và thậm chí đưa ra định nghĩa - "sản phẩm thực phẩm tinh tế".
Phô mai có ba giai đoạn trưởng thành, mỗi giai đoạn được đặc trưng bởi những đặc điểm riêng:
- Kachokavallo Semi-Stagnato - chịu được một tháng. Giống này là phổ biến nhất và rẻ tiền. Nó có vị mềm và ngọt.
- Kachokavallo Stagnato - từ 3 tháng đến 6 tháng. Phô mai trở nên khô hơn và có vị cay mặn.
- Kachokavallo Stagnato Extra - có thể được bảo quản trong hầm lên đến 2 năm. Sản phẩm tỏa ra mùi thơm hấp dẫn và được bao phủ bởi một lớp nấm mốc tự nhiên mỏng.
Ở Ý, có một câu nói mỉa mai “phải đứng đầu, như Cachocavallo”. Nó thể hiện sự miễn cưỡng muốn tự tử bằng cách treo cổ.
Những người đạo đức giả ở Sicily được cho là "người đàn ông có bốn mặt, Cachocavallo." Ở Cosa Nostra, đặc điểm như vậy được giao cho người đứng đầu nhóm mafia, Bernardo Provenzano, nhân tiện, sau vài năm hoạt động ngầm, đã bị bắt trong một căn hầm với pho mát Caciocavallo sấy khô.
Xem video về phô mai Cachocavallo:
Như vậy, bạn đã hiểu thêm về phô mai Ý Cachocavallo, làm quen với các đặc tính có lợi và chống chỉ định khi sử dụng. Khi mua một sản phẩm, hãy luôn chú ý đến ngày hết hạn của nó để tránh bị ngộ độc hoặc rối loạn vi khuẩn.
