Phương pháp nấu đường thốt nốt. Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học. Đặc tính thuốc và chống chỉ định khi nhập vào chế độ ăn uống. Công thức nấu ăn đường thốt nốt, công dụng làm thuốc. Làm thế nào để phân biệt một sản phẩm chính gốc với một sản phẩm giả? Trong sản xuất công nghiệp, nguyên liệu thô được bay hơi ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục. Càng đun lâu, mật mía càng sẫm màu. Đường thốt nốt có thể được cung cấp cho khách hàng dưới dạng mật mía, đóng trong lon thiếc.
Ngoài ra còn có một công nghệ sản xuất khác. Đầu tiên nước trái cây được làm bay hơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc đun sôi, và sau đó được đông lạnh ở nhiệt độ 18-24 ° C. Nếu đường cọ được làm theo cách này, nó sẽ giống với đường tinh luyện thông thường về hương vị và màu sắc. Tuy nhiên, chế phẩm sẽ giữ lại tất cả các thuộc tính hữu ích.
Thành phần và hàm lượng calo của đường thốt nốt
Đường thốt nốt chưa qua tinh chế có hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Trong quá trình sản xuất tại nhà, việc đun nóng nước ép là tối thiểu và sản phẩm cuối cùng vẫn giữ được tất cả các đặc tính của nước ép cọ. Khi đông lạnh, phức hợp vitamin và khoáng chất thay đổi một chút, protein và chất béo còn lại, vốn đã ít về số lượng, sẽ bị phá hủy.
Hàm lượng calo của đường cọ đun sôi trong quá trình nấu là 375 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1, 06 g;
- Chất béo - lên đến 0,4 g;
- Carbohydrate - 98, 54 g.
Tùy thuộc vào công nghệ nấu ăn, chất xơ (chất xơ) có thể vẫn còn trong đường, và nước (lên đến 20%) trong mật đường.
Giá trị dinh dưỡng của đường thốt nốt tự làm là 308 kcal
Khoáng chất: kali, canxi, phốt pho, sắt, kẽm, magiê, selen, đồng. Đường cọ cũng chứa isoflavone, chất chống oxy hóa và một lượng nhỏ axit hữu cơ.
Vitamin:
- Thiamine - Bình thường hóa hệ thống miễn dịch, chịu trách nhiệm cho các đặc tính tái tạo của da và màng nhầy;
- Riboflavin - làm giảm sản xuất adrenaline;
- Niacin - có tác dụng hữu ích đối với công việc của não;
- Choline - kéo dài vòng đời của tế bào gan, khi sử dụng chất tạo ngọt gan dễ chống say hơn;
- Inositol - bình thường hóa công việc của hệ thống thần kinh và tiêu hóa;
- Axít folic - hỗ trợ công việc của hệ tuần hoàn và tham gia vào quá trình hình thành ống thần kinh trong phôi;
- Một axit nicotinic - cải thiện tuần hoàn ngoại vi;
- Anthocyanidins - Chất có tác dụng kháng khuẩn và kích thích miễn dịch.
Chế phẩm có chứa một lượng nhỏ axit ascorbic và alpha-tocopherol.
Thành phần của carbohydrate: 50% sucrose và đường nghịch đảo - glucose và fructose.
Do thành phần này, sản phẩm có thể được coi là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tốt.
Lợi ích sức khỏe của đường thốt nốt
Các thiền sinh đã nhận thấy tác dụng chữa bệnh của đường thốt nốt đối với cơ thể. Nó được sử dụng tích cực bởi các tín đồ của y học Ayurvedic cho các mục đích y học.
Các đặc tính hữu ích của đường cọ:
- Không kích thích tuyến bã nhờn, không giống như đường thông thường. Với việc sử dụng thường xuyên, làn da trở nên mềm mại hơn, lỗ chân lông thu hẹp hơn, số lượng vùng sắc tố giảm và da mặt trở nên mịn màng hơn. Sự phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi chậm lại.
- Sắc thái của cơ thể tăng lên không chỉ do tăng sản xuất adrenaline, mà còn do phức hợp vitamin và khoáng chất cân bằng. Khả năng phát triển bệnh thiếu máu giảm, và quá trình phục hồi sau khi gắng sức và suy sụp tinh thần được tăng tốc. Bằng cách bổ sung năng lượng dự trữ của cơ thể, hiệu quả tăng lên.
- Giảm căng thẳng cho tuyến tụy và dạ dày. Điều này làm giảm độ axit của dịch vị và tốc độ hình thành khí. Tính chất này đặc biệt hữu ích cho phụ nữ.
- Kích thích tiết nước bọt. Điều này rất quan trọng đối với những người có sở thích ăn ngọt. Tác động tiêu cực đến tủy răng và men răng sau khi ăn đồ ngọt nhiệt đới là tối thiểu.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, bình thường hóa các chức năng thải độc của gan.
- Duy trì mức cân bằng nước và điện giải ổn định, nhịp mạch trở nên ổn định, huyết áp được bình thường hóa.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tật, các triệu chứng là giảm mật độ mô xương và mô sụn.
- Giảm khó chịu khi lên cơn hen phế quản và ho gà, giảm đau các bệnh về họng.
- Giảm tần suất các cơn đau nửa đầu và có tác dụng gây mê.
- Ngăn chặn sự phát triển của các bệnh về máu.
- Đẩy nhanh quá trình phục hồi trong các quá trình viêm của hệ thống sinh dục.
Y học cổ truyền khuyên những phụ nữ có chu kỳ kinh nguyệt không đều nên ngậm một miếng sâm cau nặng khoảng 10 gam (kích thước bằng hai lát sô cô la thông thường) hàng ngày.
Sản phẩm có thể được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em ở mọi lứa tuổi và phụ nữ mang thai. Những người ủng hộ Ayurveda nhấn mạnh vào lợi ích của đường cọ đối với bệnh tiểu đường. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học đến từ Philippines, chỉ số đường huyết của sản phẩm là 35 đơn vị, được phép đưa vào chế độ ăn kiêng ở bệnh nhân tiểu đường tuýp 2 và giúp ổn định lượng insulin trong thời gian đầu. Nhưng theo nghiên cứu của các nhân viên của Đại học Sydney, chỉ số đường huyết của sản phẩm là 54 đơn vị. Điều này có nghĩa là bệnh nhân tiểu đường cần tuân thủ các khuyến nghị tương tự như khi ăn đường từ củ cải đường và mía.
Chống chỉ định và tác hại của đường cọ
Không có chống chỉ định tuyệt đối cho việc giới thiệu chế độ ăn kiêng đường thốt nốt. Với sự không dung nạp cá nhân, dị ứng có thể phát triển. Tình trạng tồi tệ hơn thường xảy ra ở trẻ em trong năm đầu đời. Biểu hiện là ngứa, kích ứng và phát ban trên da, khu trú chủ yếu ở má, mông, vai ngoài và đùi.
Tác hại từ đường cọ chỉ có thể xuất hiện khi quá lạm dụng. Cần hạn chế lượng ngọt trong chế độ ăn uống đối với bệnh viêm loét đại tràng, xu hướng tăng đầy hơi và dị ứng đa trị. Bạn không thể sử dụng nó với đợt cấp của viêm tụy. Tuy nhiên, ở trạng thái này, chế độ ăn kiêng được khuyến khích.
Công thức nấu ăn của Jalarie
Nhờ có đường thốt nốt mà hương vị món ăn trở nên dịu hơn. Ở Ấn Độ và Thái Lan, nó được thêm vào món tráng miệng và bánh ngọt; ở Philippines và quần đảo Solomon, nó được thêm vào gia vị, salad và các món thịt.
Công thức nấu đường thốt nốt ngon:
- Thịt nướng … Làm nóng vỉ nướng, trải 500 g thịt vào một miếng. Rán từng mặt để lớp vỏ hồng hào phía trên xuất hiện và phần giữa vẫn còn màu hồng. Nước trái cây nên nổi bật. Quá trình này thường mất 2-3 phút, nhưng nếu thịt đã già thì thời gian nấu sẽ được tăng lên. Lấy ra khỏi giá dây, để nguội 10 phút, cắt thành từng lát mỏng. Ớt sừng 3 múi, bỏ hạt, xát vỏ 1 trái chanh, vắt lấy nước cốt. Cho vỏ hạt tiêu, 2 tép tỏi, 2,5 cm củ gừng tươi, 1 nhánh bạc hà và 6 cây rau mùi vào cối xay sinh tố. Xay, thêm 3 muỗng canh. l. nước cốt chanh, 1 muỗng canh. l. đường thốt nốt, nước mắm - 3 muỗng canh. l. Đổ nước sốt lên thịt, rắc cỏ chanh thái lát và rau arugula (100 g), vỏ chanh leo. Tất cả các thành phần được trộn. Trang trí với nho đã cắt, tốt nhất là màu đen. Để có hương vị, bạn có thể rắc thêm hạt vừng và muối.
- Salad thái … Món ăn có nhiều thành phần. Trong một bát salad sâu, trộn các viên xoài, cà rốt bào sợi, nửa ly đậu đã nảy mầm, một ít hành lá, 1 muỗng canh mỗi thứ. l. thái nhỏ ngò, húng quế và bạc hà. Mặc quần áo được chuẩn bị riêng - 1 muỗng canh. l. nước cốt chanh, đường thốt nốt, nước mắm. Khuấy đều và để yên. Nước mắm có thể được thay thế bằng nước tương - trong trường hợp này, món gỏi không được muối. Nó được tẩm gia vị và rắc đậu phộng giã nhỏ.
- Bí ngô bơ … Hâm nóng trong chảo 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương, tỏi đập dập phi thơm - 2 ngạnh, 1 muỗng cà phê bột ngọt. gừng tươi nạo sợi. Khi mùi thơm xuất hiện, bày ra 2 chén cùi bí đỏ, cắt thành khối vuông (có cạnh đến 2 cm), rắc đường thốt nốt - 1 muỗng canh. l., để trong 5 phút. Sau đó đổ vào nửa ly nước cốt dừa, mỗi ly 1 muỗng canh. l. nước mắm và nước cốt chanh, 1/3 muỗng canh. l. tương ớt. Để lửa nhỏ trong 20 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Lấy chảo ra, để ủ trong 10 phút. Rắc dừa trước khi dùng.
- Súp Tom kha kai … Tính toán các sản phẩm cho 2 phần ăn. Nước luộc gà được nấu trước - bạn sẽ cần ít nhất 2 ly. Sau khi đun, đổ 1, 5 cọng cỏ chanh, nửa mớ ngò, 2-3 lá chanh, 1, 5 củ hành tím, 2 nhánh tỏi, một khúc riềng vào. Thêm quả ớt cay bằng cách cắt đôi. Hạt không bóc vỏ. Khuấy 1 muỗng canh. l. Đường thốt nốt, nấu trong 15 phút, cho đến khi nước súp bắt đầu đặc lại. Khi các chất trong chảo trở nên sền sệt, lọc qua rây mịn để loại bỏ gia vị. Đặt nước dùng trên lửa, để sôi. Đổ nửa ly nấm hương (có thể thay thế bằng nấm hương), 200 g thịt gà thái nhỏ, tốt nhất là từ đùi, 150 g ngô hộp. Đổ nước cốt dừa vào - nửa ly, 1 muỗng canh. l. nước mắm. Khi gà chín, cho 1 quả cà chua cắt miếng vuông vào, đun sôi khoảng 5 phút. Đổ rau mùi vào từng đĩa trước khi dùng.
- Bánh pudding … Một ly gạo đen được ngâm qua đêm. Đun sôi 0,75 lít nước, cho gạo, cả vỏ vani vào nấu khoảng 40-50 phút. Nếu bột đặc quá nhanh, hãy đổ nước vào - gạo phải được nấu chín hoàn toàn. Trong khi nấu, muối và thêm đường cọ - nửa ly. Dàn đều cơm thành từng lớp xen kẽ với nước cốt dừa.
- bánh quy … Trộn vào bát 200 g bột mì, đường cọ nghiền mịn - 100 g, một chút muối. Thêm bơ sữa trâu, 80 g, một thìa cà phê chiết xuất vani và nhào bột. Để yên cho bột trong 5 phút, các quả bóng được hình thành. Nướng trên giấy da trong 25 phút ở 150 ° C.
- Kẹo chuối … Hòa tan đường cọ vào nước theo tỷ lệ 1: 3 và đun sôi cho đến khi sệt lại. Sau đó, chuối được cắt thành từng lát, nhúng vào xi-rô bão hòa. Ném nó trên một cái rây để chất lỏng dư thừa là thủy tinh, các mảnh được đặt ra trên một tấm gỗ, trước đó đã cuộn trong dừa. Sử dụng cùng một công thức, bạn có thể làm món tráng miệng chuối-dừa. Trong trường hợp này, chất lỏng không được gạn. Đổ toàn bộ phần trong chảo ra đĩa và đổ nước cốt dừa cho đến khi nguội - 3-4 muỗng canh là đủ. l. Cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Những người ủng hộ lối sống lành mạnh khuyên bạn nên sử dụng công thức sau để điều trị bệnh thiếu máu và phục hồi sau căng thẳng. Trong sữa sôi, 120 ml, hòa tan một ly đường cọ. Đổ bột mì riêng vào một cái bát - khoảng 2 cốc, thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt. soda chanh, muối, đổ hỗn hợp đường vào và nhào bột. Nếu mẻ đặc, pha loãng với sữa, lỏng - thêm bột mì. Bánh được nướng vàng cả hai mặt, dùng muôi đổ bột vào. Trước khi phục vụ, mỗi chiếc bánh đều được bôi bơ.
Sự thật thú vị về đường thốt nốt
Người dân địa phương Châu Á là món ăn nổi tiếng của Jalari. Nhưng đường ngày đôi khi được bán dưới cùng một tên và cùng một mức giá. Công nghệ để chuẩn bị sản phẩm là khác nhau: trái cây được sấy khô và sau đó nghiền thành bột. Đây là một vị ngọt hoàn toàn khác và bạn không thể sử dụng nó làm chất tạo ngọt. Nó không hòa tan trong chất lỏng và cháy trong quá trình xử lý nhiệt. Ngoài ra, giá thành cũng thấp hơn rất nhiều so với sản phẩm chính hãng.
Những người ủng hộ Ayurveda khuyên bạn nên thay thế hoàn toàn đường trắng bằng đường cọ. Hơn nữa, sản phẩm không phải là hàng hiếm. Ở các nước nhiệt đới, bạn có thể mua nó ở chợ, "từ tay" của cư dân địa phương, trong các cửa hàng lớn nhỏ.
Tuy nhiên, ở Nga và Ukraine, bạn chỉ có thể mua bánh jagger tại các điểm bán hàng chuyên dụng hoặc qua Internet. Một sản phẩm được giao theo đơn đặt hàng thường là hàng giả. Tuy nhiên, thị trường cũng có thể đánh lừa người mua.
Bạn có thể xác định người thay thế theo kinh nghiệm - hòa tan một mảnh trong nước. Nếu chất lỏng sẫm lại, và miếng không tan hoàn toàn không đổi màu thì đây là đường cọ thật. Nước sẽ trở nên đục và miếng sẽ chuyển sang màu trắng - ngả màu của đường tinh luyện. Rất tiếc là không thể phân biệt được thật giả khi mua hàng. Những người buôn bán không chỉ đánh giá màu sắc của nguyên liệu mà còn trộn nó với caramen kem nghiền. Ở Ấn Độ, đường cọ tự chế được trộn với bụi thuốc lá và dùng để đánh răng.
Ở các nước châu Á, đường thốt nốt được dùng cho trẻ sơ sinh để giảm các triệu chứng đau đớn khi mọc răng. Vị ngọt không được đưa đến trạng thái kẹo mút - mật đường bay hơi một phần được làm khô.
Một số công thức nấu ăn cho y học cổ truyền, một trong những thành phần của nó là đường cọ:
- Để cải thiện chất lượng tinh trùng … Jalari được kết hợp với bột amla (nó được làm từ quả của quả lý gai Ấn Độ), tỷ lệ 1: 1. Uống 3 phần mỗi ngày, khoảng 15-20 g, trước bữa ăn.
- Chống nấc cụt … Để bột gừng khô (3 muỗng canh. L.) Thêm đường thốt nốt trên đầu dao, đổ vào cốc nước ấm và uống thành từng ngụm nhỏ.
- Với ARVI … Trộn với nước gừng tươi theo tỷ lệ 1: 2. Tần suất điều trị - 2 lần một ngày, liều - 1-2 muỗng canh. l.
- Đối với chứng đau nửa đầu … Sử dụng bên ngoài. Hạt vừng giã nhỏ, trộn với lượng bằng nhau trong đường thốt nốt cắt nhỏ. Pha loãng với nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nó được áp dụng cho thái dương và trán để điều trị co giật.
- Với bệnh viêm bàng quang mãn tính … Hòa tan 1 muỗng canh trong một cốc sữa nóng. l. đường thốt nốt. Uống từng ngụm nhỏ. Công thức tương tự sẽ giúp phục hồi sau nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính, với các biến chứng trong hệ thống hô hấp.
Xem video về đường thốt nốt:
Đường thốt nốt sau khi mua về phải được bảo quản trong hộp kín, không tiếp cận với ánh sáng. Tất cả các tài sản hữu ích được bảo quản trong 2 năm. Nếu bạn mua mật mía thì nên sử dụng trước 2-3 tháng, nếu không sẽ bị mốc.
