Đặc điểm và phương pháp điều chế kvass củ cải đường, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Công dụng ẩm thực và công dụng chữa bệnh.
Kvass củ cải đường là một loại đồ uống lên men lacto được sử dụng cho mục đích thực phẩm và y học. Nó được tạo ra bằng cách phân giải zymolysis tự nhiên của củ cải đường hoặc bằng cách lên men nấm men. Màu sắc có thể là màu mâm xôi hoặc đỏ tía, có thể có mùi vị với một chút nước của loại rau củ mà nó được tạo ra, có thể có vị chua, chua, đắng. Mật độ chất lỏng - lên đến 1, 002 g / cm3.
Kvass được làm từ củ cải đường như thế nào?
Cây củ được gọi là ngọt vì một lý do - có ít disaccharide trong các loại thực phẩm hơn so với một loại đường đặc biệt, nhưng lượng đường này là đủ cho quá trình lên men tự nhiên. Điều này giúp làm kvass củ cải đường tại nhà như nho phải làm mà không cần thêm nguyên liệu - men hoặc bột chua đặc biệt. Nhiệt độ lên men không được tăng quá 18-19 ° C để ngăn chặn sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh.
Để giảm nguy cơ vi sinh vật, muối được thêm vào trong quá trình chuẩn bị đồ uống, có tác dụng bảo quản và ức chế hoạt động của vi khuẩn và nấm có hại. Hương vị chỉ trở nên thú vị hơn. Đầu tiên, nước được đun sôi và sau đó để nguội dưới nắp đậy.
Cách làm Kvass củ cải đường:
- Công thức đơn giản … Lấy 1 kg rau củ gọt bỏ vỏ, cắt các loại củ đã chuẩn bị thành những khối nhỏ mỏng (có cạnh 1 cm, không quá), cho tất cả vào lọ thủy tinh thể tích 3 lít. Đổ nước lạnh đã chuẩn bị trước vào - tốt hơn là nên lọc. Sau 3-5 ngày, bắt đầu xuất hiện bọt và bọt. Họ đợi cho đến khi quá trình giải phóng carbon dioxide kết thúc, loại bỏ bọt và để nó trong một ngày khác. Lọc và cho vào tủ lạnh.
- Với nho khô … Trong nước đã chuẩn bị trước, 5 lít, khuấy 3 muỗng canh. l. với một lượng đường và nước ép của nửa quả chanh. Củ cải bỏ vỏ, 3 chiếc, cắt thành từng lát mỏng và nướng trong lò cho đến khi chín mềm. Để nguội, đổ nước vào, thêm 25 quả nho khô, tốt hơn là loại có màu sẫm, và đặt, như đã mô tả, để lên men. Lọc khi sự giải phóng carbon dioxide trở nên mạnh mẽ nhất.
- Với men … Củ cải, 0,8 kg, đun sôi cho đến khi mềm. Lọc lấy nước, đổ vào bình 3 lít cho đầy, thêm 15 g men và đường - tùy theo sở thích. Nhấn mạnh vào phương pháp đã được mô tả trong 4 ngày, trước khi cho vào tủ lạnh, tốt hơn là nên làm căng nó.
- Với mật ong và men … Củ cải nướng, 0,5 kg, được đổ nước sôi, đun sôi, để nguội và toàn bộ phần bên trong chảo được chuyển vào một bình thủy tinh. Đổ 10 g men, 2 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen hoặc 2 bánh mì đen, 3 muỗng canh. l. Chồng yêu. Quá trình lên men được đẩy nhanh, trong vòng 2-3 ngày. Lọc và cất ở nơi lạnh. Nhược điểm của chế phẩm là thời hạn sử dụng ngắn - sau 6-7 ngày, nếu bạn không kịp uống, chất lỏng chua sẽ phải đổ bỏ.
- Với các sản phẩm sữa lên men … Củ cải đường cắt nhỏ hoặc xay mịn, 1 kg, không được đổ với nước đun sôi, mà đổ váng sữa đông, 1 lít, đun đến nhiệt độ cơ thể, với kem chua trộn vào đó, 1 thìa cà phê. Đổ đường cát, 3 muỗng canh. l., và để lên men ở một nơi tối. Thời gian lên men - lên đến 10 ngày. Bọt phải được loại bỏ khi nó xuất hiện. Lọc nước uống và cho vào tủ lạnh. Công thức này được phát triển bởi nhà dinh dưỡng Bolotov.
Mật độ cao nhất của đồ uống là với bánh mì - hoặc đúng hơn là với bánh mì nướng làm từ lúa mạch đen. Chúng được làm khô trong lò hoặc chiên trên lửa, chích vào kim đan. Đối với 2 lít nước, bạn cần 2 bánh quy giòn. Củ cải lớn đã bóc vỏ được trộn với bánh mì khô trong máy xay sinh tố và 4 muỗng canh. l. Sahara. Chất dày được chuyển vào một cái lọ, đổ nước lạnh đun sôi. Nhấn mạnh, che cổ bằng gạc. Thời gian lên men từ 3-5 ngày.
Thành phần và hàm lượng calo của kvass củ cải đường
Trong bức ảnh kvass củ cải đường
Mật độ và thành phần của thức uống phụ thuộc một chút vào phương pháp sản xuất. Khi lọc, lượng chất xơ giảm, truyền dịch kéo dài sẽ làm thay đổi cân bằng protein-carbohydrate.
Dưới đây là dữ liệu cho một thức uống được làm không có men.
Hàm lượng calo của kvass củ cải đường là 36,8 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,6-0,8 g;
- Chất béo - lên đến 0,1 g;
- Carbohydrate - 8,3-11,2 g;
- Chất xơ - 0,9 g-0,12 g;
- Axit hữu cơ - 0,08 g;
- Nước - từ 90 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 0,4 μg;
- Beta Carotene - 0,002 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,014 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mg;
- Vitamin B4, choline - 3 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,05 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,028 mg;
- Vitamin B9, folate - 3,5 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 1,17 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,093 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,333 mcg;
- Vitamin PP - 0,1833 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 62,1 mg;
- Canxi, Ca - 12,06 mg;
- Silicon, Si - 1,667 mg;
- Magie, Mg - 7,12 mg;
- Natri, Na - 93,67 mg;
- Lưu huỳnh, S - 5,55 mg;
- Phốt pho, P - 16,3 mg;
- Clo, Cl - 108,7 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Bo, B - 53,3 μg;
- Vanadi, V - 17,33 mcg;
- Sắt, Fe - 0,484 mg;
- Iốt, I - 1,5 mcg;
- Coban, Co - 0,525 μg;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Đồng, Cu - 40,9 μg;
- Molypden, Mo - 2,683 μg;
- Selen, Se - 0,633 μg;
- Flo, F - 78,17 μg;
- Crom, Cr - 3,33 μg;
- Kẽm, Zn - 0,1652 mg.
Thành phần của củ cải đường, mặc dù với số lượng nhỏ, chứa các nguyên tố vi lượng hiếm:
- Cesium - Phục hồi giai điệu của phần giao cảm của hệ thống thần kinh trung ương, tăng sản xuất các tế bào máu;
- Rubidi - có tác dụng kháng histamine và chống viêm, tăng sức đề kháng của hồng cầu trước tác động tích cực của chất chống oxy hóa và chất oxy hóa.
Nhưng các đặc tính của kvass củ cải đường không chỉ được xác định bởi các chất dinh dưỡng. Nó chứa anthocyanins tự nhiên, đường, flavonoid, phytoncides và chất chống oxy hóa. Trong số những chất thứ hai, quercetin và betaine chiếm ưu thế. Quercetin ngăn chặn việc sản xuất các tế bào bất thường và ngăn ngừa sự phát triển của dị ứng, trong khi betaine kích thích sản xuất các enzym tiêu hóa và bình thường hóa chức năng gan.
Lợi ích của Kvass củ cải đường
Thức uống phong tê thấp làm dịu cơn khát trong ngày nắng nóng được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền. Các chuyên gia chữa bệnh khuyên bạn nên dùng nó để phòng ngừa và điều trị các bệnh khác nhau và để giảm cân.
Lợi ích của Kvass củ cải đường
- Làm săn chắc các thành mạch, kích thích sự hòa tan cholesterol và làm giảm mức độ của nó.
- Bình thường hóa huyết áp, giảm các cuộc tấn công của tăng huyết áp động mạch.
- Nó có tính chất lợi tiểu và lợi mật, làm tan các chất tích tụ trong thận, thay đổi độ chua của dịch sinh lý.
- Kvass củ cải đường tự chế với men điều chỉnh lượng đường trong máu và ổn định chức năng tuyến tụy. Probiotics được giải phóng trong quá trình lên men lacto-men cải thiện quá trình tiêu hóa, tăng hoạt động của hệ vi khuẩn có lợi.
- Thúc đẩy quá trình giảm cân, kích thích chuyển hóa và đánh tan lớp mỡ hình thành dưới da và xung quanh các cơ quan nội tạng.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh thiếu máu.
- Cô lập các gốc tự do trong ruột và lưu thông qua máu.
- Có tác dụng làm dịu và an thần, giúp đối phó với căng thẳng quá mức về tình cảm và thể chất.
Đây không phải là tất cả các đặc tính có lợi của kvass củ cải đường. Uống thường xuyên thức uống sẽ thúc đẩy quá trình sản sinh nội tiết tố, kéo dài tuổi sinh sản. Ức chế các quá trình viêm trong các cơ quan vùng chậu. Tăng ham muốn ở phụ nữ và hiệu lực ở nam giới.
Bôi nước ép củ dền bên ngoài sẽ giúp chữa bệnh nấm móng tay, giảm đợt cấp của bệnh vẩy nến và bệnh chàm, đồng thời đẩy nhanh quá trình biểu mô hóa sau khi bị bỏng hoặc vết thương hình thành vết trầy xước có chảy máu.
Nên đưa nước ép củ cải đường vào chế độ ăn của phụ nữ mang thai từ tam cá nguyệt thứ hai. Nó giúp thoát khỏi táo bón, giảm bọng mắt, giảm nguy cơ phát triển tiền sản giật và thiếu máu, đẩy nhanh quá trình thanh lọc cơ thể nếu phụ nữ phải dùng dược phẩm để hỗ trợ tình trạng của mình.
