Dầu hạnh nhân là gì, thành phần và hàm lượng calo của nó. Đặc tính hữu ích của bã nhờn từ hạt hạnh nhân, chống chỉ định sử dụng và tác hại có thể xảy ra. Công thức nấu ăn bơ hạnh nhân. Sự thật thú vị.
Dầu hạnh nhân là một sản phẩm thảo dược tự nhiên được làm từ hạt hạnh nhân. Để có được nó, chỉ có nhân ngọt được sử dụng. Chất béo từ hạnh nhân đắng chỉ được sử dụng cho mục đích kỹ thuật. Công nghệ sản xuất thực phẩm bao gồm sấy khô, xay và ép lạnh kép sau đó, loại trừ bất kỳ tác động hóa học nào. Phương pháp xử lý cơ học này cho phép bạn bảo quản tối đa các chất hữu ích. Việc sử dụng dầu hạnh nhân trong nấu ăn là khá rộng rãi, mặc dù nó được sử dụng chủ yếu ở dạng thô. Nó được thêm vào nước xốt của các món ăn làm sẵn từ gia cầm, thịt, cá, các loại ngũ cốc, rau, nấm, cũng như bánh ngọt. Tiếp theo, chúng ta sẽ tập trung vào thành phần của bã hạnh nhân, các đặc tính có lợi của nó, các quy tắc lựa chọn khi mua và các tùy chọn để sử dụng nó trong nấu ăn.
Thành phần và hàm lượng calo của dầu hạnh nhân
Trong ảnh, dầu hạnh nhân
Thật dễ dàng để xác định dầu hạnh nhân có ích cho việc gì, nhờ vào thành phần hóa học của nó, cho biết mức độ của tất cả các chất dinh dưỡng. Nếu chúng ta nói về các giống ngọt, thì sản phẩm hoàn toàn an toàn. Còn đối với nhân đắng, trong hạt thường xác định rất nhiều axit hydrocyanic, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét bã dầu từ quả hạnh ngọt chứa những chất hữu ích nào.
Hàm lượng calo của dầu hạnh nhân trên 100 g là 884 kcal, bao gồm:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 100 g;
- Carbohydrate - 0 g;
- Phytosterol - 266 mg
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B4 - 0,4 mg;
- Vitamin E - 39,2 mg;
- Vitamin K - 7 mcg
Hàm lượng vitamin E rất ấn tượng. Chỉ số này gấp 2,5 lần tỷ lệ hàng ngày. Dựa trên cơ sở này, để có đủ lượng chất hữu ích này, chỉ cần sử dụng khoảng 40 g sản phẩm trong các món ăn khác nhau là đủ.
Với một lượng nhỏ hơn, dầu hạnh nhân chứa vitamin PP, F, beta-carotene.
Trong số các khoáng chất, mangan, phốt pho và đồng được xác định với số lượng không đáng kể.
Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearic - 1, 7 g.
Axit béo không bão hòa đơn trên 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 g.
Hàm lượng axit béo không bão hòa đơn khá cao và vượt quy chuẩn hơn 4 lần.
Trong số các axit béo không bão hòa đa, omega-6 có trong thành phần của dầu hạnh nhân với lượng 17,4 g, tương đương với 103% nhu cầu hàng ngày của cơ thể.
Các đặc tính có lợi của dầu hạnh nhân
Dầu hạnh nhân được coi là một trong những loại dầu tốt cho sức khỏe. Đặc tính chữa bệnh của nó đã được biết đến trong vài thiên niên kỷ. Ăn sản phẩm này cho phép bạn điều trị nhiều bệnh và chống lão hóa sớm.
Các đặc tính hữu ích của dầu hạnh nhân đối với các hệ thống cơ thể khác nhau:
- Hệ thống mạch máu và tuần hoàn máu … Bằng cách loại bỏ cholesterol, dầu hạnh nhân giúp làm sạch mạch máu và loại bỏ các biểu hiện của một căn bệnh nguy hiểm như xơ vữa động mạch. Khi sử dụng liên tục, độ đàn hồi của thành mạch được cải thiện, lòng mạch mở rộng và lưu lượng máu được cải thiện.
- Đường tiêu hóa … Bằng cách tiêu thụ dầu hạnh nhân ăn được bên trong, nhiều vấn đề tiêu hóa có thể được chữa khỏi. Ví dụ, sản phẩm có tác dụng bồi bổ sức khỏe trong trường hợp có nhiều axit và viêm dạ dày. Nó nhẹ nhàng bao bọc các bức tường của dạ dày, bảo vệ chúng khỏi tất cả các loại tác động tiêu cực. Đây là tác dụng chữa bệnh rất quan trọng đối với các vết loét. Bạn cũng có thể loại bỏ chứng đầy hơi, ngăn ngừa táo bón nhờ tác dụng nhuận tràng và nói chung là cải thiện chức năng ruột.
- Hệ hô hấp và các cơ quan tai mũi họng … Sản phẩm cao cấp giúp đẩy nhanh quá trình hồi phục các bệnh viêm phế quản, viêm phổi, hen suyễn, viêm tai giữa, viêm tê giác. Nó tạo ra tác dụng chống viêm và cũng làm cho đờm dễ dàng trôi qua, do đó giúp đổi mới và làm mềm màng nhầy và giúp thở dễ dàng hơn. Khi điều trị mũi và tai, họ sử dụng dịch ép từ bên trong hạnh nhân, và cũng sử dụng nó bên ngoài. Dầu giúp chống lại các mầm bệnh một cách tích cực.
- Làn da … Các vitamin và axit béo có trong dầu hạnh nhân làm cho nó không thể thiếu để giải quyết các vấn đề thẩm mỹ khác nhau. Trước hết, sản phẩm có công dụng giữ gìn tuổi thanh xuân do chứa nhiều vitamin E. Với công dụng giúp bạn làm mờ các nếp nhăn, phục hồi tông màu của da, giúp chúng đàn hồi tốt hơn. Hiệu quả điều trị được thể hiện do hành động chống viêm và tái tạo.
Đáng chú ý là dầu hạnh nhân cũng có thể được sử dụng để xoa bóp cho trẻ em. Nó kích thích hoàn hảo tuần hoàn máu và sự phát triển của hệ cơ xương, loại bỏ mẩn ngứa và bong tróc da, giúp giảm các triệu chứng dị ứng.
Chống chỉ định và tác hại của dầu hạnh nhân
Nhìn chung, bóp dầu hạnh nhân là một sản phẩm an toàn. Ngoại lệ là không khoan dung cá nhân. Nếu bạn bỏ qua các chống chỉ định, ngay cả dầu hạnh nhân tốt cũng có thể gây hại, gây phản ứng dị ứng mạnh. Do đó, nếu có xu hướng phản ứng như vậy, tốt hơn là bạn nên làm quen với nó, bắt đầu từ một phần nhỏ.
Ngoài ra, điều quan trọng cần hiểu là hàm lượng tocopherol cao cũng có thể gây hại nếu dư thừa nó trong cơ thể. Các triệu chứng của việc cung cấp quá nhiều vitamin E bao gồm nhức đầu, mờ mắt, đau cơ và chuột rút, và các vấn đề về tiêu hóa. Nếu chúng xảy ra, cần phải điều chỉnh lại chế độ ăn uống. Ngoài ra, bạn không nên dùng thuốc có chất này với dầu hạnh nhân.
Trong số các phản ứng tiêu cực của cơ thể khi tiêu thụ quá nhiều, điều đáng chú ý là kích ứng da và sự gia tăng hoạt động của các tuyến bã nhờn.
Dầu hạnh nhân có thể gây ra những tác hại nhất định đối với bệnh béo phì, làm trầm trọng thêm tình trạng của con người, vì sản phẩm này chứa nhiều calo. Đối với những người đang theo dõi dáng người cũng không nên lạm dụng, để không bị tăng cân quá mức.
Vì vậy, nếu chúng ta tương quan giữa lợi ích và tác hại của dầu hạnh nhân, thì tất nhiên, tính hữu dụng cao của sản phẩm có thể nghiêng về phía nó. Những tác dụng hữu ích đối với cơ thể, nhiều công dụng trong nấu ăn và sự sẵn có giải thích đầy đủ cho sự phổ biến của loại hạt hạnh nhân ngọt được ép từ hạt hạnh nhân.
Làm thế nào để chọn dầu hạnh nhân?
Trước hết, một sản phẩm có thể được đánh giá trực quan, nhưng đôi khi rất khó để làm điều này trong một cửa hàng, bởi vì lý tưởng nhất là sản phẩm được cung cấp trong chai thủy tinh sẫm màu. Mỡ chất lượng cao có màu vàng nhạt đồng nhất, không lẫn tạp chất. Đôi khi một loại dầu gần như không màu cũng được bán. Hương vị - hạt, khá tinh tế, có thể có một chút đắng nhẹ dễ chịu. Mùi thơm không rõ rệt.
Bạn có thể mua dầu hạnh nhân ở các cửa hàng chuyên doanh hoặc trực tuyến. Nhưng nó được khuyến khích rằng nhà cung cấp được xác minh. Không có gì đáng xấu hổ khi hỏi về tài liệu của hàng hóa đang được bán, tk. sự lựa chọn phụ thuộc vào việc sử dụng nó sẽ hữu ích và an toàn như thế nào.
Dầu hạnh nhân chất lượng tốt có giá khá cao. Nó vượt quá chi phí của hướng dương từ 10-20, và đôi khi 30-40 lần. Phụ thuộc vào giống sử dụng và công nghệ sản xuất. Sản phẩm được tạo ra từ việc sử dụng máy ép gỗ được đánh giá cao, loại trừ sự tiếp xúc của vật liệu thô với kim loại.
Nếu sản phẩm rẻ hơn, thì đây là lý do để nghi ngờ tính tự nhiên, hữu ích và an toàn của nó. Để giảm giá thành sản phẩm, các nhà sản xuất vô đạo đức có thể sử dụng nguyên liệu thô chất lượng thấp hoặc thêm các chất phụ gia không mong muốn.
Ngoài ra, trước khi mua, bạn có thể đọc các đánh giá về dầu hạnh nhân. Trong các cửa hàng trực tuyến, bạn có thể tìm thấy hàng hóa từ Nga, Pakistan, Mỹ, Ấn Độ, UAE, Ai Cập, Đức và các quốc gia khác.
Đặc điểm của việc sử dụng dầu hạnh nhân trong nấu ăn
Chất nhờn từ hạt hạnh nhân có thể được sử dụng để nấu ăn thay cho dầu ô liu. Bạn có thể mua dầu hạnh nhân ăn được cả tinh chế và chưa tinh chế. Trong trường hợp đầu tiên, sản phẩm có thể được sử dụng để chiên. Nó sẽ không sủi bọt khi đun nóng và sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và mùi của món ăn thành phẩm. Thường thì tùy chọn này được chọn khi nấu cá rán. Đặc điểm hương vị của nó là khá khiêm tốn. Hơn nữa, tính hữu dụng thấp hơn nhiều.
Đối với bã đậu chưa tinh chế, không nên xử lý nhiệt. Một sản phẩm như vậy nên được sử dụng để trộn salad và làm các loại nước sốt. Lợi ích của dầu hạnh nhân chưa tinh chế là tối đa. Ngoài ra, nó sẽ làm đầy hương thơm và mùi vị của thực phẩm với các ghi chú hấp dẫn.
Trước khi sử dụng dầu hạnh nhân trong lọ mở, bạn cần đảm bảo rằng nó không bị biến chất. Đánh giá bằng mắt thường để không có cặn, và nếm thử. Thực tế là thời hạn sử dụng của sản phẩm đã mở nắp bị giảm đi rất nhiều. Đồng thời, bạn cần bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín để trong tủ lạnh.
Dầu hạnh nhân làm thực phẩm được sử dụng kết hợp với nhiều loại thực phẩm. Trước hết, ở dạng nguyên chất, nó thường được thêm vào cá, thịt, rau. Trên cơ sở đó, nhiều công thức làm nước sốt và nước xốt đã được phát triển - với nấm, pho mát, rau, hải sản và các loại khác. Cách sử dụng đơn giản nhất là rưới một chất lỏng thơm, nhiều dầu lên bánh mì mới nướng.
Công thức nấu bơ hạnh nhân
Sự đa dạng của các công thức nấu ăn với nhân hạnh nhân và bã nhờn của nó được giải thích bởi hương vị tuyệt vời và tính lành mạnh của chúng. Nhưng cần lưu ý rằng lượng chất có giá trị sẽ giảm đi rất nhiều nếu bạn sử dụng sản phẩm để chiên và nướng ở nhiệt độ cao. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn thú vị, nơi hương vị của dầu hạnh nhân và hương thơm của nó được thể hiện rõ ràng.
Các món ăn từ hạt hạnh nhân:
- Nước sốt nấm … Thành phần: dầu hạnh nhân (25 ml), nước (50 ml), nấm (100 g), nước tương (1 muỗng cà phê), hành tây (0,5 miếng). Đầu tiên, chúng ta rửa sạch nấm rơm, thái nhỏ. Trong chảo, cùng với nước và hành tây cắt nhỏ, đun sôi và đun ở lửa nhỏ cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Để nguội, thêm nước tương, dầu hạnh nhân và đánh bằng máy xay sinh tố để được một khối đồng nhất. Nước sốt đã sẵn sàng.
- Mỳ Ý sốt pesto bơ hạnh nhân … Thành phần: mì chính (200 g), nước nấu ăn, cà chua (200 g), húng quế (30 g), hạnh nhân (60 g), dầu hạnh nhân (30 ml), phô mai Parmesan (100 g), muối (vừa ăn). Đầu tiên, bạn chuẩn bị nước sốt. Chúng ta rửa sạch lá húng quế, lau khô và cùng với tỏi đã bóc vỏ và muối, cho vào máy xay. Xay một chút. Rán nhẹ hạnh nhân trong chảo khô. Cắt phô mai thành từng miếng. Cho cả hai nguyên liệu vào cối xay sinh tố cùng với húng quế. Đánh ở chế độ rung và dần dần thêm dầu hạnh nhân. Chúng tôi mang đến sự nhất quán mong muốn. Cắt cà chua sạch thành 4 phần, lấy phần cùi có hạt để riêng và dùng dao cắt nhỏ phần thành còn lại. Kết hợp chúng với nước sốt pesto. Nấu mì spaghetti al dente. Kết hợp chúng với nước sốt trên một đĩa phục vụ và phục vụ ngay lập tức.
- Cơm với dầu hạnh nhân và sốt cà chua … Thành phần: gạo lứt (300 g), dầu ô liu (21 muỗng canh), muối (vừa ăn), dầu hạnh nhân (1 muỗng canh).l.), tỏi (3 tép), hạnh nhân (100 g), ớt đỏ (1 củ), hành tây (1 củ), cà chua trong nước ép riêng (200 ml), nước cam (50 ml), húng quế khô (1 muỗng canh L.), pho mát Parmesan (130 g). Chiên tỏi đã thái nhỏ trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu. Chúng tôi lấy nó ra và chiên hạnh nhân vụn. Thêm cà chua nghiền, hành tây, ớt băm nhỏ. Đun hành tây cho đến khi mềm. Đổ nước cam vào. Bạn có thể thêm một chút niềm đam mê. Thêm muối, húng quế và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Đun sôi gạo cho đến khi mềm với dầu ô liu. Đặt một đống ngũ cốc luộc lên đĩa và rưới nước sốt lên trên.
- Gà bơ hạnh nhân … Thành phần: phi lê gà (700 g), dừa bào sợi - 60 g, dầu ô liu để chiên (60 ml), bí ngòi (2 miếng), hạt tiêu Bungari (2 miếng), cà rốt (2 miếng), nước cốt chanh (30 ml), tỏi (1 tép), gừng (1 muỗng canh), dầu hạnh nhân (2 muỗng canh), muối (vừa ăn). Trước hết, cắt phi lê thành từng miếng dài và chiên trong dầu ô liu cho đến khi mềm. Chuẩn bị nước sốt riêng. Đối với nó, trộn dầu hạnh nhân, nước cốt chanh, tỏi, dừa, gừng xay và muối. Đánh bại cho đến khi thắng. Cho cà rốt bào, bí ngòi và ớt chuông vào chảo sau khi chiên gà. Cho rau ra đĩa, một vài miếng thịt gà và rưới nước sốt hạnh nhân lên trên.
- Cá hồi sốt bơ hạnh nhân … Thành phần: cá hồi (1 kg), hành tây (1 cái), dầu ô liu (40 ml), rau thơm (50 g), bơ (50 g), rượu trắng khô (40 ml), dầu hạnh nhân (2 muỗng canh. L.), hạnh nhân (40 g), nước cốt chanh (40 ml), muối và hạt tiêu. Thêm thịt cá hồi đã rút ruột và rắc tiêu từ trong ra ngoài. Cắt hành tây thành các dải và chia thành hai phần. Đặt một phần vào đáy đĩa nướng, và đặt phần thứ hai, cùng với hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào bên trong thân thịt. Rót rượu dưới đáy khuôn, rắc rau thơm cắt nhỏ và xếp cá lên trên. Đổ dầu ô liu lên toàn bộ bề mặt. Tốt hơn là sử dụng vỉ nướng phía trên để nướng. Thời gian xử lý nhiệt là 15-20 phút. Để chuẩn bị nước sốt, làm nóng bơ và chiên hạnh nhân thái nhỏ trong đó cho đến khi nó chuyển sang màu vàng. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm hỗn hợp dầu hạnh nhân và nước cốt chanh. Đổ cá đã chuẩn bị với nước xốt thu được và dọn ra bàn.
- Bánh quy hạnh nhân với sô cô la ganache … Nguyên liệu làm bột: bột mì (380 g), hạnh nhân cắt nhỏ (200 g), tinh bột ngô (3 muỗng canh), bơ (150 g), dầu hạnh nhân tinh luyện (50 ml), rượu cognac (40 ml), vani (1 muỗng cà phê), đường nâu (70 g). Đối với sô cô la ganache, lấy sô cô la đen (100 g), kem (60 ml) và muối biển (0,5 muỗng cà phê). Chiên hạnh nhân và kết hợp với tinh bột và bột mì. Làm ấm bơ đến nhiệt độ phòng, thêm đường, rượu mạnh, vani và dầu hạnh nhân tinh luyện vào để làm thức ăn. Xay khối lượng thu được bằng máy xay sinh tố cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất. Sau đó kết hợp với các nguyên liệu khô và nhào bột. Chúng tôi làm một quả bóng ra khỏi nó, đặt nó vào một cái túi và gửi nó vào tủ lạnh trong nửa giờ. Từ các mảnh của khối đã được làm lạnh, chúng tôi tạo thành các nửa của vỏ: một mặt phẳng, mặt kia lồi. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng các hình thức đặc biệt. Đặt trên khay nướng bằng giấy và nướng trong 15 phút ở 180 độ. Bớt nóng đi. Nấu ganache: kết hợp tất cả các thành phần trong một cái chảo. Chúng tôi đun nó để sô cô la tan chảy và kết hợp với kem và muối thành một khối nhão duy nhất. Sau đó, sử dụng kem, chúng tôi kết nối hai nửa. Hãy để nó đông lạnh và phục vụ.
Sự thật thú vị về dầu hạnh nhân
Dầu hạnh nhân đã được biết đến trong vài thiên niên kỷ. Và tất cả thời gian này, một người đánh giá cao các đặc tính có lợi của nó tùy theo giá trị của anh ta. Ví dụ, ở Ai Cập cổ đại, sản phẩm này được coi là biểu tượng của sự sung túc. Nó không chỉ được dùng để ăn mà còn được sử dụng cho các nghi lễ ma thuật khác nhau trong các buổi cầu nguyện với các vị thần. Nghi thức yêu cầu cải thiện tình hình tài chính bắt đầu sau khi các linh mục xử lý nến và tiền bằng dầu hạnh nhân.
Được biết, chất nhờn từ hạt hạnh nhân cũng từng được Cleopatra sử dụng. Chính sản phẩm này mà nữ hoàng đã sử dụng để duy trì sắc đẹp và tuổi thanh xuân của mình.
Xem video về dầu hạnh nhân:
Mặc dù thực tế là sản phẩm khá đắt tiền, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên đưa nó vào chế độ ăn uống để bình thường hóa tiêu hóa và cải thiện sức khỏe tổng thể. Bạn cũng có thể làm món này ở nhà, nhưng sẽ dễ dàng hơn rất nhiều nếu chỉ ăn một vài hạt hạnh nhân.
