Cách nấu nước luộc thịt heo tại nhà đúng cách. Tinh tế và bí mật. Công thức từng bước với một bức ảnh. Công thức video.
Nước dùng đậm đà và ngon này là một sản phẩm toàn diện tuyệt vời. Nó vừa được sử dụng riêng, vừa được dùng làm cơ sở cho các món ăn khác. Ví dụ, họ nấu súp, borscht, cháo, thịt thạch với nó. Nó được sử dụng cho risottos, nước sốt, nước thịt và các món ăn ngon khác. Và không có nơi nào dễ dàng hơn để chế biến, và từ bất kỳ loại thịt nào. Nước dùng được nấu từ thịt gà, thịt bò, thịt bê, thịt cừu và cá … Nhưng bài đánh giá này dành riêng cho những người yêu thích thịt lợn.
Nếu bạn là người yêu thích loại thịt này thì chắc chắn công thức nấu nước dùng từ thịt heo sẽ khiến bạn thích thú. Tất nhiên, ở đây cũng có những bí quyết cơ bản giúp nước dùng hoàn hảo và thơm ngon hơn. Hãy đọc bài viết này để biết cách làm nước luộc thịt heo thơm phức, trong suốt, bổ dưỡng và vô cùng ngon tại nhà. Một chút ma thuật ẩm thực, và ngay cả những người sành ăn nhất cũng sẽ đánh giá cao món ăn đầu tiên.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 15 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Thịt lợn - 500 g
- Chồi hoa cẩm chướng - 2 chiếc.
- Tỏi - 1 tép
- Tiêu đen xay - nhúm hoặc để nếm
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Hành củ - 1 củ.
- Đậu Hà Lan Allspice - 3 miếng.
- Rễ cần tây - 50 g
- Lá non - 2-3 chiếc.
Từng bước chuẩn bị nước luộc thịt lợn:
1. Đổ nước vào một cái chảo (tôi có 2 lít) và muối. Lưu ý rằng bạn không nên thêm nước khi đang nấu nước dùng, và nấu càng lâu thì chất lỏng sẽ bay hơi khỏi nước nhiều hơn. Do đó, hãy đổ lượng nước chính xác vào ngay lập tức. Nên đổ nhiều hơn là cho sau, nếu không vị nước dùng sẽ không được đậm đà và đậm đà. Độ bão hòa và nồng độ của nước dùng cũng phụ thuộc vào lượng nước. Muốn có được nước dùng thật đậm đà thì bạn lấy 2-3 lít nước cho 1 kg thịt.
2. Nước dùng ngon nhất sẽ là thịt tươi hoặc ướp lạnh. Nếu của bạn bị đông đá, hãy rã đông ở nhiệt độ phòng. Không sử dụng lò vi sóng hoặc nước nóng cho việc này.
Rửa thịt đã chọn dưới vòi nước. Hương vị của nước dùng phụ thuộc vào chất lượng của thịt. Phần giá trị nhất được coi là thịt lợn ba chỉ. Nó là thịt nạc, mềm với một lớp mỏng của thịt xông khói màu hồng. Nó nấu nhanh chóng, tạo ra một loại nước dùng tinh tế và ngon từ nó. Phần thịt trên xương, có nhiều mô liên kết, cũng rất tốt cho nước dùng. Khi nấu trong thời gian dài, thịt sẽ tiết ra nhiều chất chiết xuất nhất, và nước dùng thu được từ đó thơm và đậm đà hơn.
Tiếp theo, cho thịt lợn đã rửa sạch vào nồi với nước. Nếu muốn, bạn có thể nấu thành một miếng hoặc cắt sẵn thành từng miếng.
Đun sôi với lửa lớn. Vì mục đích là để có được nước dùng ngon, nên bạn hãy nhúng thịt vào nước lạnh. Khi nước được làm nóng dần, thịt lợn tiết ra hương vị và chất dinh dưỡng, đi vào nước dùng. Ngược lại, nếu bạn muốn thịt luộc ngon và ngọt thì hãy cho vào nước sôi. Bề mặt của thịt lợn ngay lập tức được "niêm phong" bằng một lớp màng protein, ngăn cản sự giải phóng các chất chiết xuất.
Khi nước sôi, giảm nhiệt và loại bỏ bọt protein bằng thìa có rãnh. Nếu không làm điều này kịp thời, bọt sẽ đọng lại dưới đáy chảo và làm hỏng hình thức của món ăn. Nếu bọt dính vào thành nồi, hãy lấy khăn ẩm ra.
Nếu miếng thịt nhiều dầu mỡ thì có thể mỡ sẽ xuất hiện trên bề mặt nước dùng. Bạn có thể để nguyên hoặc lấy khăn giấy ra.
4. Cho hành tỏi đã bóc vỏ vào chảo. Nếu bạn cho hành đã rửa sạch vỏ vào nước dùng, nước dùng sẽ có màu vàng đẹp mắt.
5. Đặt rễ cần tây đã gọt vỏ tiếp theo. Tôi sử dụng nó khô.
6. Thêm gia vị: lá nguyệt quế, nụ đinh hương, hạt tiêu và hạt tiêu đen.
Các loại rau và gia vị làm phong phú thêm hương vị và mùi thơm của nước dùng. Ngoài hành tây và cần tây, cà rốt gọt vỏ cũng rất thích hợp. Củ cải, củ cải, tỏi tây và các loại củ khác rất hòa hợp với nước dùng thịt. Thêm chúng vào nước dùng tùy thích. Và nếu lần đầu bạn nướng rau trong lò hoặc chiên nhẹ trên chảo không có dầu, nước dùng sẽ thơm hơn.
7. Sau khi cho rau vào, đun sôi lại nước dùng. Dùng lửa nhỏ để đun nước dùng chứ không đun sôi, nếu không nước dùng sẽ bị vẩn đục. Đậy nắp nồi lại và nấu trong 1, 5 giờ, thêm một chút nữa. Nhưng thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước và độ cứng của thịt, cũng như độ mạnh mong muốn của nước dùng.
8. Lọc nước luộc thịt heo đã hoàn thành để loại bỏ các loại rau và gia vị. chúng không còn cần thiết nữa. Tách phần thịt đã nấu ra khỏi xương. Phục vụ nước dùng có rắc rau thơm và trang trí với trứng luộc.
Nước luộc thịt lợn làm sẵn có thể để đông. Nó được bảo quản trong ngăn đá lên đến 6 tháng.
