Lịch sử và đặc thù của việc chuẩn bị các món ăn trong quán rượu của Nga. 10 công thức nấu ăn ngon nhất cho mỗi ngày và cho một dịp đặc biệt. Video công thức cách làm bánh giò tại nhà.
Solyanka là một món ăn trong ẩm thực quán rượu của Nga, là một loại súp nước muối đặc được làm từ hỗn hợp các sản phẩm khác nhau thoạt nhìn hoàn toàn không giống nhau. Nó thường được gọi là "kết hợp", vì một tập hợp các thành phần ấn tượng được sử dụng trong quá trình nấu ăn. Nó có mùi thơm và vị chua-mặn-ngọt đặc biệt khác thường: chua đến từ cà chua, ngọt đến từ hành tây chiên trong dầu, muối đến từ dưa chuột muối. Và cơ sở có thể là thịt, cá hoặc nước dùng nấm. Các tính năng khác về nấu ăn và các công thức nấu ăn phổ biến.
Đặc điểm của nấu ăn hodgepodge
Solyanka là một món ăn đa thành phần của ẩm thực quán rượu Nga, có vị chua-mặn-cay đậm đà và lịch sử đặc biệt.
Trong các nguồn tài liệu viết, nó được đề cập lần đầu tiên vào thế kỷ XVIII. dưới cái tên "selyanka" (từ "làng"), đây là món ăn phổ biến với dân làng. Tuy nhiên, không phải như một món canh, mà là nóng từ bắp cải, dưa chuột, thịt, cá, nấm và thêm vào các sản phẩm khác. Vị chua là yếu tố quyết định, điều này có được bằng cách cho nước muối và giấm vào công thức. Đó là lý do tại sao hodgepodge không chỉ được gọi là món ăn đầu tiên, mà còn được gọi là bắp cải hầm được chế biến với nhiều loại nhân khác nhau, chẳng hạn như thêm nấm.
Ngoài ra, theo một trong số các phiên bản, cây hodgepodge được sử dụng như một món ăn nhẹ cho rượu vodka. Nó được nấu cay và nhiều dầu mỡ để có thể uống lâu mà không bị say. Món ăn được gọi một cách rất hùng hồn - "món nôn nao". Và tầng lớp quý tộc đã công nhận nó độc quyền như một loại thức ăn để uống cho nông dân.
Sau đó, họ bắt đầu nấu món bánh xe như một món ăn lỏng, vào những năm 1830 và 40. Các công thức nấu ăn đầu tiên bao gồm dưa chua và nấm, và nó có một cái nhìn quen thuộc vào nửa sau của thế kỷ 19. Nhiều phiên bản đã xuất hiện với thịt hun khói, cá tầm, nụ bạch hoa và chanh được thêm vào khi phục vụ. Mỗi chủ quán đều thu hút khách hàng bằng những sở thích không tưởng, vì vậy sẽ không hoàn toàn đúng khi nói về một quán trọ cổ điển - đơn giản là không có công thức nào như vậy.
Ngày nay, món ăn này được chế biến với nước dùng đậm đà - thịt, cá hoặc nấm - và nó có độ đặc vô cùng. Để đậm đà, có lớp màng dầu mỏng, dùng thịt bò rút xương, cá lóc rút xương nhỏ. Số lượng của sản phẩm phải là đáng kể. Theo quy tắc, nước được xả lần đầu tiên sau khi đun sôi. Các đầu bếp khuyên nên bổ sung lưỡi, sườn hun khói, và sử dụng thận trong quá trình chuẩn bị nước dùng.
Solyanka thuộc loại súp nước muối: nó có chứa nước muối dưa chuột hoặc bắp cải. Tuy nhiên, không có hàm lượng giấm.
Một thành phần như dưa chua là nguyên nhân hình thành nên dư vị chua-mặn. Tốt hơn để sử dụng thùng. Các đầu bếp nói rằng những loại muối hoặc dưa muối nhẹ sẽ làm hỏng hương vị của món ăn. Nên gọt bỏ vỏ, bỏ tâm và đun sôi trong 10 phút để lấy nước dùng chua, cho vào canh.
Trong quá trình chuẩn bị hodgepodge, bất kỳ loại thịt hun khói nào và các sản phẩm thịt xúc xích có trong nước đều được sử dụng. Càng có nhiều, hương vị sẽ càng phong phú.
Phần rau của món canh, ngoài dưa chua, còn có hành tây, cà rốt, nấm ngâm chua và nụ bạch hoa. Nhân tiện, loại đậu sau này được thay thế bằng đậu xanh, mặc dù hương vị của các thành phần này khác nhau. Vào mùa lạnh, công thức bao gồm cà chua pelati chuyển đổi - cà chua không vỏ được nấu trong nước ép của riêng chúng. Các thành phần Solyanka có thể được thêm vào cùng một lúc hoặc lần lượt cho vào súp. Vì vậy, một món ăn thực sự nguyên bản thu được, mà trong quá trình nấu ăn sẽ có được những nét đặc trưng của súp bắp cải, dưa chua, súp cá, súp nấm và thịt.
Theo quy định, công thức chế biến món bánh mì kẹp thịt không cung cấp thêm khoai tây, vì món ăn vốn đã dày và đậm đà. Tuy nhiên, để làm cho món súp hài lòng hơn, bạn có thể yên tâm cúi đầu trước nó.
Món ăn bao gồm nhiều loại gia vị và gia vị. Theo truyền thống, đó là thì là, mùi tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế, tỏi. Đôi khi rễ mùi tây được thêm vào. Nhưng muối cần được thêm vào cẩn thận: nó đã có sẵn trong dưa chua, nước muối, nấm.
Các món ăn kết thúc trên đĩa: thêm ô liu, ô liu cắt lát và một lát chanh. Họ lấp đầy súp với kem chua, nhưng thời điểm này gây ra rất nhiều tranh cãi, vì vậy tốt hơn là bạn nên tập trung vào khẩu vị của mình.
Ghi chú! Một số công thức sử dụng bột mì để đun nhỏ hành tây. Tuy nhiên, điều này không nên làm: điều quan trọng là phải duy trì độ trong của món ăn.
10 công thức hàng đầu cho hodgepodge
Có rất nhiều công thức nấu ăn cho món cá rô mề: thịt, cá và nấm. Đây là một lĩnh vực ứng biến rộng lớn, vì bạn có thể sử dụng những sản phẩm không ngờ nhất - ví dụ như thận, lưỡi và thậm chí cả mực hun khói, và thay vì nguyên liệu truyền thống - dưa chuột muối - hãy lấy những quả tươi và thay thế bột cà chua cho tương cà chua. Chúng ta có thể nói gì về nhiều loại thịt hun khói có thể được sử dụng để nấu ăn.
Thịt đúc sẵn
Meat hodgepodge là một món súp có hương vị đậm đà khác thường, được chế biến trong nước luộc thịt với việc bổ sung một số lượng lớn các thành phần. Có xúc xích, giăm bông, và rất nhiều loại rau và rau thơm. Nhà hàng cổ điển đúc sẵn không ngụ ý sử dụng khoai tây, món ăn trong phiên bản truyền thống hóa ra rất hài lòng, nhưng nếu muốn, bạn có thể thêm nó.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 842 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 2 giờ 10 phút
Thành phần:
- Thịt bò - 150 g
- Xương bò - 400 g
- Xúc xích bê - 400 g
- Thịt nguội luộc - 400 g
- Hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 100 g
- Pelati cà chua - 500 g
- Gherkins - 60 g
- Nụ hoa - 60 g
- Ô liu, ô liu - 12 chiếc.
- Bơ - 25 g, kem chua - 4 muỗng canh.
- Đường - 10 g
- Muối, hạt tiêu đen - để nếm
- Ngò tây - 10 g
- Chanh - 4 lát, lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Chuẩn bị từng bước của món thịt đúc sẵn:
- Rửa sạch các loại rau, thái nhỏ cà rốt và nửa củ hành tây, sau đó nướng trên chảo.
- Cho thịt bò và xương vào nồi, thêm rau củ nướng và đổ 1,5 lít nước ngập các nguyên liệu.
- Chờ nước dùng sôi rồi nấu trong vòng 1-1,5 tiếng theo công thức nấu thịt ba chỉ cho đến khi thịt chín. Trước khi nấu 5 phút, đừng quên cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước dùng.
- Vớt thịt ra đĩa cho nguội rồi chắt bỏ xương.
- Lọc lấy nước dùng và thái nhỏ hành tây.
- Xay nhuyễn cà chua plati bằng máy xay sinh tố. Bạn có thể thay thế chúng bằng tương cà chua, nhưng trong trường hợp đầu tiên, bạn sẽ có được một món ăn ngon hơn.
- Đun chảy bơ trên lửa vừa, cắt thành từng miếng nhỏ.
- Thêm hành tây và chiên cho đến khi có màu vàng nâu, làm bay hơi nước và caramel hóa đường chứa trong đó.
- Cho cà chua xay nhuyễn vào hành tây và đun nhỏ lửa, đậy nắp lại trong 20 phút.
- Tiếp theo, theo công thức từng bước cho món móng giò, bạn hãy cắt bí ngô hoặc dưa chua thành từng miếng vuông và luộc chúng trong 20 phút sau khi luộc để loại bỏ độ cứng.
- Giăm bông, xúc xích, thịt nấu chín hoặc các loại thịt nguội khác để trong tủ lạnh.
- Đun sôi nước dùng, cho hành tây và cà chua xay nhuyễn vào đợi sôi trở lại.
- Cho thịt, xúc xích và giăm bông, dưa chuột và nụ bạch hoa vào nước dùng solyanka, nấu trong 5 phút.
- Nêm muối và một chút đường, nhưng nếu bạn đang sử dụng cà chua ngọt, bạn có thể làm mà không có nguyên liệu này. Và muối có thể được thay thế bằng chất lỏng từ nụ bạch hoa hoặc ô liu.
- Húng lủi đúc sẵn được đổ ra đĩa, ô liu và ô liu, khía, một ít ngò tây, cho vào mỗi thứ, một thìa kem chua được thêm vào.
Cá hỗn hợp hodgepodge
Cá diếc kho tộ là một món ăn ngon phù hợp cho bữa cơm hàng ngày và bàn tiệc liên hoan nhờ sử dụng loại cá thuộc dòng máu quý tộc - cá hồi muối nhạt. Nước dùng nên được chế biến trên cơ sở những con cá nhỏ với nhiều hạt để mang lại sự phong phú.
Thành phần:
- Cá vược - 500 g
- Cá hồi muối nhạt - 500 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Dưa chuột muối - 3 chiếc.
- Dưa chuột muối - 1 muỗng canh
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Chanh - 1 quả.
- Ô liu - 1 lon
- Nụ hoa - 150 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Chuẩn bị từng bước của nhà nghỉ cá đúc sẵn:
- Dùng dao sắc mổ cá tươi, cắt bỏ đầu, đuôi, bỏ xương.
- Xay phi lê thành từng miếng nhỏ: để riêng, bạn sẽ cần sau.
- Đổ 3 lít nước vào đuôi, xương và đầu và nấu nước dùng trên cơ sở của chúng. Để làm điều này, đun sôi chất lỏng, lọc và đun sôi trở lại.
- Trong một hộp riêng, đun sôi nước muối dưa chuột và dùng rây lọc để lọc lấy nước luộc cá.
- Loại bỏ vỏ của dưa chuột ngâm, và cắt cùi thành các khối nhỏ.
- Cắt nhỏ 2 củ hành tây và xào trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu. Cho vào chảo cá kho dưa chua.
- Thêm dưa chua vào đó.
- Cắt phi lê cá thành từng miếng vuông nhỏ, tương tự như vậy, băm nhỏ cá hồi muối, sau khi loại bỏ hết xương.
- Cho những miếng cá sống và cá muối vào nước dùng lúc này đã sôi, và nấu trên lửa vừa trong vòng 30 - 40 phút. Đảm bảo rằng móng giò không sôi quá mạnh trong khi nấu.
- Sau thời gian quy định, nụ bạch hoa ngâm chua được thêm vào súp và nước muối được đổ cùng với chúng, ô liu và ô liu rỗ được đặt, sau đó nó sẽ được đun sôi theo đúng nghĩa đen thêm 1 phút.
- Ăn kèm với chanh làm sẵn, được cắt thành từng lát tròn.
Món né đơn giản với xúc xích
Đây là cách dễ nhất và nhanh nhất để nấu món cá rô đồng nhưng món ăn vẫn ngon đến khó tin. Nó cũng chứa xúc xích săn, làm cho súp đặc biệt ngon miệng và thơm.
Thành phần:
- Xúc xích luộc - 150 g
- Săn xúc xích - 4 chiếc.
- Hành tím - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Khoai tây - 6 chiếc.
- Dưa chuột muối - 3 chiếc.
- Chanh - 3 lát
- Tương cà chua - 2 muỗng canh
- Ô liu - 100 g
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Bay leaf - nếm thử
- Nước - 3,5 l
Từng bước chuẩn bị một món ăn đơn giản với xúc xích:
- Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây, cho vào nước sôi.
- Rửa cà rốt, gọt vỏ và cắt nhỏ bằng máy xay thô.
- Hành tím rửa sạch, bóc vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Cắt dưa chuột muối thành hình khối hoặc máy xay thô.
- Cắt xúc xích thành các dải mỏng.
- Bước tiếp theo, bạn cắt nhỏ xúc xích.
- Đổ một ít dầu vào chảo và chiên hành cho đến khi vàng nâu.
- Thêm cà rốt vào xào cho đến khi rau mềm.
- Tiếp theo, cho dưa chuột vào chảo, cho tương cà vào.
- Nấu súp trong 5 phút trên lửa nhỏ.
- Sau thời gian quy định, theo công thức chế biến món bò né với xúc xích, bạn cho rau vào chảo, muối, tiêu với hạt tiêu, thêm lavrushka và nấu cho đến khi khoai tây trở nên mềm.
- Sau khi rau câu, cho lạp xưởng và lạp xưởng vào xào cùng.
- Hóa ra món ăn rất ngon với ô liu. Sau khi thêm chúng, tắt bếp và đợi món ăn đầu tiên ngấm.
- Đổ từng phần súp ra bát, thêm rau thơm thái nhỏ. Nếu muốn, bạn có thể nêm thêm kem chua.
Nấm mùa thu hodgepodge
Món nấm thập cẩm là món ăn đầu tiên rất thơm đặc biệt trở nên phổ biến vào mùa thu và trong thời gian nhanh chóng. Cũng tuyệt vời để giảm cân. Một món súp dựa trên dưa chuột, nước ép cà chua và nhiều loại nấm khác nhau được ủ, và nấm khô tạo cho nó một hương vị thơm.
Thành phần:
- Nấm sữa muối - 80 g
- Champignons - 3 viên.
- Nấm khô - 1 nắm
- Nấm mật ong -100 g
- Dưa chuột muối - 2 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành củ - 2 chiếc.
- Cần tây - 1 cuống lá
- Nước ép cà chua - 1 ly
- Ô liu - 8-10 chiếc.
- Ớt - 0, 3 miếng.
- Dưa chuột muối - 0, 3 muỗng canh.
- Muối để nếm
- Đường - 1 muỗng canh
- Dầu thực vật - 30 ml
- Lá Bay - 1 cái.
- Ngò tây - 2 nhánh
- Ngò rí - 2 nhánh
- Hành lá - 1 cái.
Chuẩn bị từng bước của nấm mùa thu hodgepodge:
- Các loại rau và nấm rửa sạch, gọt vỏ.
- Cho nấm khô vào nồi, đổ ngập nước rồi bật bếp. Đun ở lửa vừa trong 20 phút. Khi nấm đã lắng xuống đáy, lọc lấy nước dùng.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị băng. Cắt nhỏ hành tây, cà rốt, cần tây, sau đó đem chiên trong dầu.
- Sau đó, chúng tôi trải dưa chuột đã ngâm, cắt thành khối vuông, cho rau đã xào, đổ nước cà chua vào (bạn có thể thay thế bằng nước cà chua pha loãng trong nước) và, theo công thức cho một món ăn với nấm, thêm ớt.
- Để loại bỏ vị chua, thêm đường vào chảo và đun nhỏ lửa cho rau củ trong 10 phút.
- Tiếp theo, chúng tôi làm nấm cho món ăn: chúng tôi rửa sạch và cắt nấm ngọc cẩu, nấm mật ong, nấm sữa muối. Cho nước dùng vào, bật bếp đun trong 10 phút.
- Sau thời gian quy định, đổ dưa chuột vào chảo, thêm lavrushka, rau hầm và nấu trong 5 phút.
- Còn lại là cắt nhỏ rau xanh và ô liu cắt nhỏ, lọc bỏ xương. Cho các nguyên liệu vào nồi, đợi canh sôi thì tắt bếp.
- Khi đổ nấm kim châm ra đĩa, đừng quên cho một lát chanh vào mỗi đĩa. Bánh mì đen, mù tạt hoặc cải ngựa sẽ bổ sung hoàn hảo hương vị của món đầu tiên thơm phức.
Nhà trọ mùa đông với bắp cải
Công thức cổ điển cho món hodgepodge liên quan đến việc sử dụng xúc xích và thịt hun khói, nhưng sẽ hữu ích hơn nhiều khi nấu nó với thịt gà, và món ăn không mất đi vị ngon dù chỉ một lần. Bắp cải sẽ bổ sung thành công: bạn có thể dùng cả dưa bắp cải tươi và dưa bắp cải.
Thành phần:
- Thịt gà - 800 g
- Champignons - 300 g
- Dưa cải hoặc bắp cải tươi - 500 g
- Ớt cay - 0,5 miếng.
- Hành củ - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Khoai tây - 1-2 chiếc.
- Tương cà chua - 1-2 muỗng canh
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Tỏi - 2 tép
- Rau xanh - 10 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê
- Ô liu - để nếm thử
Chuẩn bị từng bước của hodgepodge bắp cải mùa đông:
- Rửa sạch gà và chặt thành từng miếng bằng dao sắc. Cho vào nồi, đổ ngập nước và nấu khoảng 40-50 phút ở lửa vừa sau khi sôi.
- Sau thời gian quy định, vớt gà ra đĩa, lọc lấy nước dùng.
- Tiếp theo, bạn cần gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây rồi luộc trong nước luộc thịt khoảng 10 phút.
- Trong khi khoai tây đang sôi, bóc vỏ và cắt nhỏ hành tây. Chiên trong dầu cho đến khi chín vàng.
- Ở giai đoạn tiếp theo, theo công thức chế biến món ba ba với bắp cải, chúng ta sẽ tham gia vào cải thảo: chúng cần được rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào hành tây. Chiên chúng trong 6 phút.
- Tiếp theo, chúng ta cho ớt, bỏ hạt và cắt thành khoanh, cho vào chảo và đun nhỏ lửa trong 1-2 phút.
- Nguyên liệu tiếp theo là cà rốt. Chúng tôi rửa, làm sạch, xay bằng máy xay thô, và gửi vào chảo. Hầm rau với nấm thêm 5 phút
- Bây giờ, theo công thức cho món rau cải thìa, lần lượt món cải thảo đã đến từng bước. Chặt nhỏ và cho vào chảo, đun nhỏ lửa trong 5 phút rồi cho tương cà chua vào.
- Sau 5 phút, cho hỗn hợp nước sốt vào chảo, muối và tiêu.
- Thêm lá nguyệt quế vào nồi và nấu trước cho đến khi rau mềm.
- Tiếp theo, chuẩn bị thịt gà để làm móng giò: để làm điều này, loại bỏ thịt khỏi xương và cắt thành khối vuông. Đặt nó vào một cái chảo và đun sôi trong 1 phút.
- Vẫn còn lại để thêm tỏi (tốt nhất là xay bằng cối) và các loại rau thơm thái nhỏ.
- Tắt bếp và cho món ăn ra đĩa. Theo thông lệ, bạn có thể thêm ô liu vào mỗi đĩa trước khi phục vụ.
Ghi chú! Cái tên "hodgepodge" cũng ẩn chứa món ăn thứ hai được làm từ bắp cải hầm, thịt và nấm.
Cá lăng tẩm mực
Một trong những công thức nguyên bản nhất để chế biến món mực là với mực hun khói và cá biển chiên. Mặc dù thực tế là không có thịt được sử dụng cho món ăn, nhưng nó lại vô cùng phong phú và hài lòng.
Thành phần:
- Cá biển chiên - 200 g
- Mực hun khói - 200 g
- Ô liu - 1 lon (200 ml)
- Dưa chuột muối - 3 chiếc.
- Khoai tây - 300 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 0,5 chiếc.
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Tương cà chua - 1 muỗng canh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Nước - 2,5 l
Từng bước nấu món cá diếc với mực:
- Cắt mực hun khói thành khối vuông và chiên trong ít dầu trong 5 phút, đảo liên tục.
- Tiếp theo, bạn cần rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ cà rốt bằng máy xay nhà bếp. Đặt nó vào một cái tô nhiều bánh và nấu trong 5 phút.
- Thịt cá, chọn xương và chặt thành từng miếng nhỏ. Thêm vào tổng khối lượng.
- Cắt dưa chua thành một chiếc máy xay thô và thêm vào bát nhiều bánh.
- Thêm tương cà chua và nấu tất cả các nguyên liệu ở chế độ "Đun nhỏ lửa" trong 10 phút.
- Tiếp theo, cho khoai tây đã cắt thành khối vuông vào âu và đậy nắp lại bằng nước.
- Nấu món hodgepodge trong nồi nhiều bánh ở chế độ "Hầm" trong 1 giờ. Đừng quên thêm muối.
- Hãy để nước súp sôi trước khi dùng.
- Đổ hodgepodge ra đĩa, thêm ô liu cắt nhỏ, một lát chanh và mùi tây cắt nhỏ vào mỗi đĩa.
Ghi chú! Có thể thay tương cà chua bằng cà chua xắt nhỏ (1 miếng).
Solyanka với thịt viên
Theo truyền thống, hodgepodge tự làm được chế biến trên cơ sở xúc xích và các sản phẩm thịt hun khói. Tuy nhiên, nếu muốn đa dạng thực đơn, bạn có thể lệch một chút so với công thức cổ điển và làm món đầu tiên với thịt viên.
Thành phần:
- Thịt lợn và thịt bò băm - 300 g
- Thịt hun khói (xúc xích, giăm bông, xúc xích, thịt lợn luộc) - 250 g
- Dưa chuột muối - 2-3 chiếc.
- Khoai tây - 400 g
- Hành củ - 1 củ.
- Trứng - 1 quả.
- Tương cà chua - 1 muỗng canh
- Breadcrumbs - 2 muỗng canh
- Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê với một slide
- Tiêu đen xay - 1/3 muỗng cà phê
- Hạt tiêu đen - 5-6 chiếc.
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Chanh để nếm
- Ô liu - 1 lon (330 g)
Chế biến từng bước món cá rô đồng với thịt viên:
- Đầu tiên bạn cần bóc vỏ và thái hạt lựu hành tây. Chiên trong một ít dầu trong 5 phút, cho đến khi nó trở nên trong suốt.
- Cắt nhỏ thịt hun khói và thêm vào hành tây. Chiên các nguyên liệu trong 3-5 phút.
- Tiếp theo, bạn cần thái nhỏ dưa chua và cho vào chảo.
- Tiếp theo, cho tương cà chua vào, đổ 10 ml nước vào đun trong 8 - 10 phút, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất.
- Bước tiếp theo là gọt vỏ, cắt nhỏ khoai tây và luộc trong vòng 8 - 10 phút.
- Lúc này, bạn làm phần thịt viên: trộn thịt xay và vụn bánh mì, đánh tan với trứng, muối, tiêu và tạo thành viên thịt.
- Cho thịt viên vào khoai tây và nấu trong 5 phút sau khi súp đã sôi.
- Sau thời gian chỉ định, cho phần chiên vào chảo và nấu món ăn trong 10 phút nữa.
- Nêm muối tiêu, cho lá nguyệt quế vào, tắt bếp và để sấu dưới nắp đậy kín cho ngấm trong 10 phút.
- Khi đổ súp ra bát, hãy nhớ thêm một lát chanh và ô liu cắt nhỏ.
Thịt chó với thận
Một công thức ban đầu khác để làm một cái bánh xe. Điều khó nhất là sơ chế thận một cách chính xác, và đây là lúc bắt đầu chế biến món ăn.
Thành phần:
- Thịt bò (có xương) - 300 g
- Thịt lợn - 200 g
- Thận - 200 g
- Giăm bông - 200 g
- Xúc xích hun khói - 200 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Dưa chuột muối - 2 chiếc.
- Hành củ - 1 củ.
- Ô liu - 100 g
- Tương cà chua - 2 muỗng canh
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen - nếm thử
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Dầu thực vật - 50 ml
- Chanh để nếm
- Kem chua - để nếm
- Nước - 2,5 l
Chuẩn bị từng bước của thịt với thận:
- Đầu tiên bạn phải ngâm thận trong tủ lạnh trong 4 giờ. Nhớ thay nước hàng giờ.
- Đổ đầy nước vào thịt bò trong một tô đa năng, bật chế độ “Đa năng” và nấu thịt trong 2 giờ ở 100 ° C. Bạn cũng có thể chọn chế độ "Súp".
- Tiếp theo, chuẩn bị cà rốt, hành tây và dưa chuột cho hodgepodge. Cắt nhỏ rau củ, đầu tiên xào hành tây, cà rốt, sau đó cho dưa chuột và tương cà chua vào.
- Sau 5 phút, cho phần cật đã cắt nhỏ vào chảo, xào chín.
- Lấy thịt ra thái miếng nhỏ, cho vào nồi ninh cùng với rau và cật.
- Cắt nhỏ xúc xích và giăm bông, cho thịt vào.
- Nấu món hodgepodge trong 40 phút, cài đặt chế độ "Soup".
- Thêm ô liu đã cắt lát 10 phút trước khi nấu.
- Muối và tiêu vào món ăn 3 phút trước khi nấu. Và đừng quên thêm lá nguyệt quế.
- Đặt một lát chanh và một thìa kem chua vào đĩa trước khi phục vụ.
Solyanka với xúc xích săn
Solyanka với xúc xích săn là một món súp bổ dưỡng và thơm mà tất cả đàn ông, không ngoại lệ, đều yêu thích. Và để món ăn thêm thịnh soạn, bạn đừng quên cho thêm khoai tây.
Thành phần:
- Thịt gà - 0,5 miếng.
- Xúc xích săn - 150 g
- Gà hun khói - 0,5 miếng.
- Khoai tây - 4 chiếc.
- Hành củ - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Cà chua - 4-5 chiếc.
- Dưa chuột muối - 2-3 chiếc.
- Màu xanh lá cây để nếm thử
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Dầu thực vật - 30 ml
- Lá Bay - 1 cái.
- Kem chua - để nếm
- Chanh để nếm
- Nước - 3-4 l
Chuẩn bị từng bước một món ăn với xúc xích săn:
- Chặt gà thành từng miếng, cho nước vào nấu trên lửa nhỏ. Hớt bọt trong khi nấu.
- Lúc này, bạn dùng dao thái nhỏ dưa chuột, khoai tây và hành tây, cho cà rốt và cà chua thái nhỏ vào máy xay.
- Ở công đoạn nấu giò thủ tiếp theo, giò săn được người ta từng bước bóc vỏ và cắt khúc, thịt gà vớt ra khỏi nước dùng và cũng băm nhỏ.
- Thêm thịt, xúc xích và khoai tây vào nước dùng và nấu trong 20 phút.
- Chiên cà rốt và hành tây trong một ít dầu trong 2 phút.
- Cho cà chua vào đun thêm 2 phút.
- Đổ một ít nước dùng vào chảo và thêm dưa chua cho hodgepodge. Đun nhỏ lửa cho nước sốt rau củ thêm 3 phút.
- Chuyển các thành phần của chảo vào một cái chảo và nấu trong 7 phút. Đừng quên thêm lá nguyệt quế.
- Phục vụ hodgepodge với một lát chanh và 1 muỗng cà phê kem chua. Bạn cũng có thể trang trí món ăn với các loại thảo mộc tươi.
Ghi chú! Cà chua trong công thức này cho món ăn với khoai tây, thịt gà và xúc xích săn có thể được thay thế bằng bột cà chua.
Solyanka với dưa chuột tươi
Có rất nhiều cách để nấu món hodgepodge, nhưng theo cách truyền thống, mỗi công thức đều có dưa chua, điều này làm nên hương vị của món đầu tiên. Theo một trong những phiên bản, chính họ là người đã đặt tên cho món súp. Nếu không có sẵn dưa chua, bạn có thể thay thế bằng dưa chua tươi, nhưng trong trường hợp này, dưa chua sẽ phải được axit hóa.
Thành phần:
- Gân bò - 400 g
- Thịt thăn - 400 g
- Đùi gà - 300 g
- Xúc xích hun khói - 150 g
- Dưa chuột tươi - 200 g
- Hành tây - 2 đầu
- Ô liu xanh - 1 lon
- Tương cà chua - 2 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Giấm 9% - 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật để nếm
- Ớt cay - để nếm
- Muối - 1 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước một món ăn với dưa chuột tươi:
- Rửa sạch thịt, thêm nước và nấu trong khoảng 2 giờ.
- Cắt nhỏ dưa chuột bằng máy xay thô, cho muối và trộn đều.
- Khi thịt chín, tách khỏi xương, cắt thành khối vuông và gửi vào nước dùng.
- Đổ xúc xích hun khói băm nhỏ vào đó.
- Chiên dầu bóng trong một ít dầu thực vật cho đến khi chín vàng, thêm dưa chuột cắt nhỏ vào.
- Ở công đoạn tiếp theo, cho tương cà chua và một chút đường vào chảo, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 7 phút. Nhớ khuấy đều.
- Cắt nhỏ ô liu, thêm chúng vào nước dùng cùng với phần nước muối còn lại.
- Tiếp theo, cho nước sốt rau, một lát tiêu, một ít giấm vào chảo, muối và nấu trong nửa giờ, nhỏ lửa.
- Trước khi phục vụ món dưa chua với dưa chuột, hãy rắc món ăn với các loại rau thơm cắt nhỏ, thêm một lát chanh và nêm một thìa kem chua.
