TOP-3 công thức nấu ăn với hình ảnh làm Belevskaya pastila tại nhà. Bí mật và mẹo vặt của các đầu bếp. Video công thức nấu ăn.
Belevskaya marshmallow, hay còn được gọi là - Prokhorovskaya, đã nhiều lần dẫn đầu tại tất cả các loại triển lãm. Nó được biết đến từ năm 1888, khi Prokhorov Ambrose, chủ sở hữu của các vườn táo, muốn kiếm tiền từ chúng và mở sản xuất kẹo dẻo. Món tráng miệng này đã giành được sự yêu thích của những người sành ăn và bắt đầu được cung cấp cho nhiều quốc gia, và thương gia Prokhorov đã mở cửa hàng của mình tại các thành phố lớn nhất. Nhưng vào năm 1918, tài sản của ông đã bị quốc hữu hóa, và chỉ trong thời đại NEP, con trai của Nikolai Prokhorov đã khôi phục sản xuất của cha mình, mở một cửa hàng "Prokhorov and Sons" ở Moscow. Tuy nhiên, họ cố gắng thực hiện việc sản xuất dưới sự kiểm soát của nhà nước, và Nikolai được đề nghị trở thành kỹ sư trưởng của nhà máy sấy khô bang Belyovsk. Việc từ chối cung cấp Nicholas đã bị kìm nén, việc sản xuất trên quy mô nhà máy bị đình chỉ và công thức ban đầu cho marshmallow vẫn chưa được biết đến cho đến ngày nay. Nhưng những người phụ nữ thủ công ở Belevskaya vẫn nấu nó và bán một món ngon như vậy. Chúng tôi tìm hiểu TOP-3 trong số các công thức tốt nhất cho kẹo dẻo Belevskaya.
Bí mật và mẹo của các đầu bếp
- Đối với kẹo dẻo Belevskaya, bạn chỉ nên lấy táo thuộc giống "Antonovka", bởi vì chúng chứa nhiều chất tạo gel. Nhưng trong nấu ăn hiện đại, táo của các giống khác được sử dụng. Cái chính là chúng có vị chua chua hoặc ngọt ngọt.
- Món tráng miệng được chuẩn bị theo tỷ lệ sau: táo - 8 kg, lòng trắng trứng - 8 quả, đường - 2 kg và đường bột để xoa.
- Để làm nhuyễn táo, chúng được nướng trước trong lò ở 180 độ C trong khoảng 40 phút. Tốt hơn hết bạn nên nướng nguyên quả trong lò, không gọt vỏ, nếu không kẹo marshmallow sẽ chuyển sang màu sẫm.
- Tuy nhiên, trái cây có thể được nấu chín trên bếp. Táo được hầm trên bếp cùng với một lượng nước nhỏ trên lửa nhỏ dưới nắp đậy cho đến khi chín mềm. Chúng được cắt sẵn thành từng phần tư và làm sạch hạt.
- Để xay nhuyễn táo nướng, cách tốt nhất là sử dụng một cái rây mịn để nghiền chúng. Sau đó vỏ và hạt sẽ còn lại trong rây, xay nhuyễn đồng nhất. Ngoài ra, để xay, hãy sử dụng máy xay, máy xay sinh tố, máy xay thịt, máy gặt.
- Đập cùi táo để tạo thêm độ mềm mịn cho sản phẩm. Khối lượng sẽ bão hòa với bọt khí nhỏ và khô tốt hơn.
- Nếu giấy da không tách biệt tốt với khối táo nướng, hãy làm ẩm nhẹ bằng nước, sau đó nó sẽ dễ bong ra hơn.
- Để đảm bảo rằng marshmallow đã cắt có các cạnh thẳng, hãy cắt nó bằng một con dao nhúng vào nước lạnh.
- Nếu để ở nhiệt độ phòng, nếu để trong tủ lạnh bánh sẽ bị khô và mềm.
- Nếu không thêm protein vào kẹo dẻo, nó có thể được bảo quản trong vài tháng mà không bị mất mùi vị.
Kẹo dẻo belevskaya tự làm
Theo công thức cũ của marshmallow Belevskaya, trước tiên bạn sẽ có được một món tráng miệng thoáng mát tương tự như món Soufflé tinh tế chỉ tan chảy trong miệng. Đối với món tráng miệng, nước sốt táo phải được sấy khô, mất nhiều thời gian. Nhưng kết quả của kẹo dẻo Belevskaya tự làm vượt quá mọi sự mong đợi.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 236 kcal.
- Phần ăn - 700 g
- Thời gian nấu - tổng thời gian nấu là 2 ngày
Thành phần:
- Táo - 2 kg (bạn lấy 1 kg xay nhuyễn)
- Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
- Đường - 400 g
- Muối - 1 nhúm
Tự làm kẹo dẻo Belevskaya:
- Rửa sạch táo, cho vào khay nướng và nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C cho đến khi chín mềm trong khoảng 20-40 phút, tùy loại quả. Sau đó, làm nguội chúng xuống nhiệt độ phòng.
- Biến táo đã nướng thành một quả nhuyễn mịn theo bất kỳ cách nào thuận tiện, loại bỏ hạt và vỏ.
- Chuyển nước sốt táo vào một bát lớn, sâu ít nhất 5 L và thêm đường.
- Đánh thức ăn bằng máy trộn trong 10 phút cho đến khi khối lượng trở nên nhẹ hơn và tăng thể tích.
- Đánh lòng trắng trứng riêng biệt với muối để tạo thành bọt trắng cứng và ổn định.
- Kết hợp sốt táo với lòng trắng trứng đánh bông và máy trộn, đánh đều trong khoảng 10 phút cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
- Tách 1/4 khối lượng không khí và cho vào tủ lạnh.
- Che khay nướng bằng giấy da và trải đều khối lượng protein táo dày 1 cm lên toàn bộ khu vực.
- Đưa tấm nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80 ° C trong 6 giờ với cửa hơi mở để hơi ẩm thoát ra ngoài.
- Sau thời gian này, kẹo dẻo sẽ khô lại, trở nên đặc và không dính vào ngón tay của bạn.
- Lấy bánh ra khỏi lò, lật mặt bánh lại, để nguội hoàn toàn rồi lấy giấy ra.
- Cắt kẹo dẻo và chia mỗi lớp vỏ bánh thành 4 miếng hoặc theo chiều dài thành 3 dải lớn - tùy theo trường hợp nào thuận tiện.
- Xếp lớp bánh với nước sốt táo đông lạnh trong tủ lạnh, xếp chồng lên nhau.
- Dùng giấy phủ lên khay nướng và để bánh nướng trở lại sấy trong lò ở nhiệt độ 80 ° C trong 3 giờ.
- Để kẹo marshmallow tự làm đã hoàn thành trong lò đã tắt qua đêm để lắng.
- Xoa đường đóng băng vào kẹo dẻo thành phẩm ở tất cả các mặt và cắt thành nhiều phần.
- Bảo quản nó trong tủ lạnh trong một hộp được bọc bằng giấy da.
Táo dán "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow là một món tráng miệng, có nguồn gốc từ vùng Tula. Có một số công thức để tạo ra một món tráng miệng tự làm, và rất thường xuyên có thể thấy kẹo dẻo Belevskaya ở dạng cuộn bánh phồng.
Thành phần:
- Táo - 3 kg
- Lòng trắng trứng - 4 chiếc.
- Đường - 400 g
Nấu kẹo dẻo táo Belevskaya:
- Gọt táo đã rửa sạch và sấy khô lấy hạt, cắt thành từng lát mỏng bằng nhau và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 ° C cho đến khi chín mềm. Để nguội trái cây và làm nước sốt táo bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Đánh nước sốt táo cho đến khi có ánh sáng và không khí để nước sốt bão hòa với oxy và tăng kích thước.
- Đánh bông lòng trắng và đường thành bọt cứng rồi kết hợp với sốt táo. Khuấy đều cả hai khối lượng để tạo thành một bọt dày đồng nhất và dành ra 5 muỗng canh. trong tủ lạnh.
- Phủ giấy da lên khay nướng và xếp khối dày 2-3 cm, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 85 ° C và sấy trong 6-8 giờ để cửa mở.
- Tách phần bánh đã hoàn thành ra khỏi giấy da, dầu mỡ với khối lượng đã được bảo quản trong tủ lạnh và cuộn chặt mọi thứ bằng cuộn.
- Đặt nó lên khay nướng có lót giấy da và cho vào lò nướng để sấy trong 3 giờ.
- Để nguội cuộn marshmallow và rắc đường bột lên.
Kẹo dẻo không đường Belevskaya
Mọi người đều thích đồ ngọt, đặc biệt là trẻ em. Nhưng người lớn cũng muốn ăn một thứ gì đó ngon, đồng thời, sao cho ngọt mà không chứa nhiều calo. Nếu bạn là một tín đồ cuồng nhiệt của các món ăn không đường thì một lựa chọn tráng miệng tuyệt vời chính là kẹo dẻo không đường Belevskaya. Để làm điều này, đường có thể được thay thế bằng mật ong hoặc loại bỏ hoàn toàn, và giống táo có thể được thay thế bằng những loại ngọt hơn.
Thành phần:
- Táo - 2 kg
- Lòng trắng trứng - 4 chiếc.
- Mật ong - 5 muỗng canh
- Tinh bột - 1-2 muỗng canh
Nấu món Belevskaya pastille không đường:
- Rửa sạch táo, bỏ hạt và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong 45 phút. Sau đó cho chúng vào máy xay và xay nhuyễn.
- Thêm mật ong vào nước sốt táo để tạo hương vị, hoặc bạn có thể không thêm bất cứ thứ gì ngọt mà vẫn giữ được hương vị táo tự nhiên.
- Đánh nhuyễn bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố cho đến khi sáng lên.
- Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành bọt dày, ổn định và chuyển sang nước sốt táo. Dành một vài thìa để phết marshmallow.
- Lót một tấm nướng bằng giấy da và khoai tây nghiền dày 3-4 cm.
- Cho khay nướng vào lò nướng và sấy bột nhuyễn ở 90 ° C trong 5-6 giờ.
- Lấy marshmallow đã hoàn thành ra khỏi giấy da và cắt lớp thành 4 phần.
- Bôi trơn từng bộ phận bằng protein đã đánh bông để nguội, đặt chúng chồng lên nhau.
- Gửi kẹo dẻo Belevskaya tại nhà sấy khô trong 4 giờ trong lò nướng đã được làm nóng đến 80 ° C.
- Rắc hỗn hợp đã hoàn thành với tinh bột để không có gì dính vào.
