Nước sốt tkemali của Gruzia, phương pháp sản xuất. Hàm lượng calo và đặc tính hữu ích của gia vị, tác hại khi đưa vào chế độ ăn. Nó đi với những món gì?
Tkemali là một loại sốt phổ biến của ẩm thực Gruzia, thành phần chính của nó là mận chua tkemali, đó là lý do tại sao loại gia vị này có tên như vậy. Như một chất bảo quản, ombalo (bạc hà đầm lầy) được sử dụng, chỉ mọc ở Georgia và Bulgaria, vì vậy bạn chỉ có thể làm quen với hương vị của sản phẩm gốc tại nơi sản xuất. Thật khó để diễn tả nó - cay, ngọt, chua. Màu sắc phụ thuộc vào mức độ chín của nguyên liệu: nếu quả chưa trưởng thành, gia vị sẽ có màu xanh hoặc nâu, chín - hồng, đỏ hoặc đỏ tía với nhiều độ bão hòa khác nhau. Độ sệt đồng nhất, đặc quánh. Sản phẩm được sử dụng để cải thiện hương vị của cá, thịt và các món rau, mì ống.
Đặc điểm của cách nấu sốt tkemali
Các gia đình truyền nhau bí quyết làm gia vị từ đời này sang đời khác, thử nghiệm các thành phần trong thành phần.
Nước sốt tkemali cổ điển có thể được chuẩn bị theo công thức sau:
- Mận (1 kg), không gọt vỏ hoặc bỏ vỏ, đổ một ít nước nguội vào sao cho hơi ngập bề mặt, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi bắt đầu tách vỏ.
- Các loại quả được xát qua rây. Các món ăn nên được bào nhỏ để không chỉ xương mà còn cả da.
- Đun nhuyễn lại trên lửa nhỏ, khi sôi thì cho 5-6 g rau mùi, 6 g suneli, 10 g muối và 25 g đường vào.
- Cắt nhỏ 30 g thì là, ngò và 40 g ombalo khô, cho vào nước sốt. Một quả ớt cũng được gửi đến đó, sau khi nghiền nát và loại bỏ hạt trước.
- Khi nước sốt bắt đầu sệt lại thì cho 3 tép tỏi đã đập dập vào.
- Tắt nó đi, sau khi nhận được độ sệt của kem chua đặc.
- Rắc rau thơm cắt nhỏ để nếm trước khi dùng. Sản lượng sản phẩm - 800 g.
Nước sốt ngọt Tkemali được làm từ những quả mận lớn, được bán ở tất cả các cửa hàng. Công thức thay đổi một chút:
- Trước khi nấu, các vết rỗ được loại bỏ khỏi quả. Trộn 1,5 kg mận với 5 muỗng canh. l. đường và đổ một cốc nước sạch. Hòa tan đường, đun sôi trong 10 phút, bắc ra khỏi bếp.
- Nghiền 2 quả ớt cay, bỏ hạt và hạt, 10 - 12 răng tỏi.
- Cho tỏi, ớt cay và 2 muỗng cà phê vào mỗi thứ. Các vị thuốc và ớt khô ngọt cho vào bán thành phẩm đã nguội, khuấy đều, sau đó để lửa và đun sôi. Nấu cho đến khi đặc lại - thường mất 10-15 phút.
- Nếu bạn có kế hoạch chuẩn bị nước sốt cho mùa đông, nó được đổ nóng vào các lọ đã khử trùng.
Để chế biến nước sốt tkemali chua, người ta dùng mận anh đào:
- Đổ 1, 2 kg trái cây chưa gọt vỏ vào nồi và đổ 50-60 g nước ép lựu.
- Nấu cho đến khi thịt mềm, đậy kín nắp. Quá trình này thường mất 20-25 phút.
- Nghiền dâu qua rây, thêm 1 muỗng canh. l. muối và 100 g đường, nấu cho đến khi mềm.
- Sau khi nấu 15 phút, thái nhỏ 40 g thì là, ngò và mùi tây, 5 nhánh tỏi, 1 muỗng canh. l. ớt đỏ dạng miếng và 2 ombalos.
- Khi đóng gói trong lọ, tốt hơn hết bạn nên cho dầu hướng dương lên trên bề mặt.
Nếu không định chuẩn bị gia vị cho mùa đông thì phải chuẩn bị trước để các chất dinh dưỡng không bị phân hủy trong quá trình nấu. Đối với điều này, các loại thảo mộc được đổ vào nước sốt, đã nguội đến nhiệt độ phòng, và thành phẩm không được đun sôi.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt tkemali
Mặc dù thực tế là gia vị có chứa trái cây nhưng giá trị dinh dưỡng khá cao. Việc tính toán được thực hiện liên quan đến công thức cổ điển.
Hàm lượng calo của nước sốt tkemali cổ điển là 64 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 16 g.
Thành phần của nước sốt tkemali chủ yếu là:
- Tocopherol - có tác dụng chống oxy hóa, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình ung thư.
- Niacin - cung cấp năng lượng cho cơ thể, đẩy nhanh quá trình hấp thụ carbohydrate và protein, đẩy nhanh quá trình tái tạo các mô biểu mô.
- Retinol - không có nó, việc sản xuất hormone steroid và glycogen trong cơ bắp là không thể, giúp cải thiện sự phát triển của các mô hữu cơ.
- Axit ascorbic - tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất của cơ thể, nếu không có nó thì hoạt động sống bình thường là không thể, giúp cải thiện sự hấp thụ axit folic.
- Clo - kích thích vị giác, tăng cảm giác thèm ăn, duy trì mức cân bằng nước và điện giải ở mức ổn định.
- Phốt pho - cung cấp cho sự phát triển của xương, sụn và bột giấy, tham gia vào quá trình chuyển hóa lipid-carbohydrate.
- Lưu huỳnh - cải thiện hoạt động của hệ thần kinh và bình thường hóa lượng đường trong máu.
- Pectins - loại bỏ kim loại nặng khỏi cơ thể.
- Tannin - bảo vệ màng nhầy của cơ quan tiêu hóa khỏi những tác động tích cực từ bên ngoài.
Gia vị Gruzia có thể được thêm vào chế độ ăn của những người đang giảm cân. Do đặc tính sắc bén của nó, không thể ăn nhiều sản phẩm, và một lượng nhỏ sẽ đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và cho phép bạn loại bỏ trọng lượng dư thừa và khôi phục lại sự hài hòa cần thiết. Một chất phụ gia như vậy vào chế độ ăn uống sẽ giúp những người đang giảm cân thoát khỏi cảm giác đói thường xuyên hiện tại và tránh sự phát triển của bệnh trầm cảm.
Đặc tính hữu ích của sốt tkemali
Sản phẩm này không chỉ được sử dụng trong ẩm thực mà còn được sử dụng cho mục đích y học. Nó có thể được tiêu thụ sau các bệnh khác nhau, cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai - mặc dù với số lượng ít -.
Lợi ích của nước sốt tkemali:
- Giúp nhanh chóng đối phó với tình trạng thiếu vitamin, thiếu máu, nâng cao vị giác và cải thiện tâm trạng.
- Giảm biểu hiện của các triệu chứng đau đớn trong quá trình viêm của túi mật và hệ tiết niệu.
- Bình thường hóa huyết áp và giảm lượng đường trong máu.
- Đẩy nhanh nhu động ruột, kích thích quá trình trao đổi chất ở ruột, loại bỏ nhanh các chất độc, độc tố ra khỏi cơ thể.
- Do đặc tính chống oxy hóa, nó ngăn ngừa sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt và ruột non, phục hồi chức năng sản xuất tinh trùng.
- Làm giảm huyết áp.
- Trong các bệnh truyền nhiễm, nó làm giảm nhiệt độ, giúp đối phó với các biến chứng - ho, co thắt phế quản, phục hồi hô hấp.
- Nhanh chóng bình thường hóa tình trạng chung, giúp chữa bệnh thiếu vitamin.
- Hữu ích cho phụ nữ mang thai và người già.
- Tăng hiệu quả, cải thiện chức năng bộ nhớ, tăng tốc độ phản ứng.
Nhờ thành phần của vỏ quả mận xanh, tkemali có tác dụng hữu ích đối với thành mạch máu. Chúng trở nên đàn hồi hơn, độ thẩm thấu giảm.
Chống chỉ định và tác hại đối với tkemali
Trước khi làm quen với một hương vị mới, bạn cần đảm bảo rằng không có phản ứng dị ứng. Đó là lý do tại sao bạn cần học cách tự nấu một món ăn nhiều thành phần. Sự không dung nạp cá nhân thường xảy ra đối với các loại gia vị - đặc biệt thường xảy ra trên hoa bia suneli hoặc các loại thảo mộc khác. Do sự phong phú của các loại gia vị, không thể xác định chính xác những gì đã được thêm vào gia vị.
Tác hại từ nước sốt tkemali có thể xảy ra khi được tiêu thụ trong bối cảnh làm trầm trọng thêm bệnh viêm dạ dày mãn tính, loét dạ dày tá tràng và viêm tụy. Bạn không nên nhập sản phẩm này vào chế độ ăn kiêng với người suy thận và gan, có tăng tiết mật.
Cần thận trọng khi đưa vào chế độ ăn uống cho người đái tháo đường - khi nấu ăn, hãy sử dụng đường sacaroza ở dạng nguyên chất, và trái cây có chứa mono- và polysaccharid.
Công thức nước sốt Tkemali
Nước sốt phù hợp với mọi khẩu vị và món ăn. Ngoại lệ duy nhất là món tráng miệng. Nó không được phục vụ với bánh nướng, đồ ngọt và kem.
Công thức nấu ăn với tkemali:
- Thịt bò hầm … Thịt thăn 600 g, rửa sạch, lau khô, cắt thành phần. Được tẩm bột, chiên trong dầu thực vật cho đến khi hình thành lớp vỏ. Trong chảo sứ, trải lá bắp cải trắng đã cắt thành 2-4 phần, 200 g, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt nạo. Sau đó đổ miếng thịt bò, miếng ớt ngọt, 3 miếng vào. Phủ sốt tkemali lên trên để phủ hoàn toàn miếng thịt. Thay vì nắp, giấy da được sử dụng. Chúng được nướng trong lò ở nhiệt độ 180 ° C.
- Chanakh trong chậu với rau thơm và nước sốt … Thịt cừu 400 g, cắt thành nhiều phần. Bí ngòi, cà tím to, 3 miếng cũng thái nhỏ. ớt chuông. Cho một ít mỡ cừu, 6-7 khoanh hành tây, 2 tép tỏi vào mỗi nồi, bên trên một miếng thịt, tất cả các loại rau củ đã sơ chế, chia đều, khoai tây gọt vỏ. Làm nóng lò ở 280 ° C. Mỗi nồi được đổ đầy 1 muỗng cà phê. adjika và 50 g tkemali. Các nồi được đặt trong lò, phủ giấy da - các tấm được cố định bằng chỉ, nướng trong 60-70 phút, cho đến khi khoai chín hoàn toàn. Nước sốt được pha riêng: 1 quả ớt không hạt, 100 g rượu vang đỏ, 30 g bơ, 3 muỗng canh. l. Tabasco, 100 ml tkemali, đun sôi để đặc một chút. Chanakh được dọn ra đĩa, rắc ngò, hẹ tây và phủ sốt cay nóng.
- Kharcho với tkemali … 0,5 kg thịt bò béo được cắt thành từng phần và luộc, đổ 2,5 lít nước lạnh. Đổ gạo đã vo sạch vào - 50 g, hành tây băm nhỏ, 4 đầu hành, ngò tây và ngò tây - 3 nhánh. Khi cơm gần chín, cho 3 tép tỏi đập dập, 1 quả ớt không bỏ hạt, thì là thái nhỏ, hoa bia - 2 thìa cà phê, lá nguyệt quế và muối vào chảo. Rau mùi tây và ngò tây cắt bỏ. Sau khi tắt bếp, đổ tkemali vào và ủ trong 5-10 phút. Món súp ăn nóng.
- Gà với tkemali … Để chuẩn bị nước xốt, trộn 2 muỗng canh. l. tkemali, nước tương, dầu ô liu, đường và 1 muỗng canh. l. hỗn hợp gia vị - cần tây khô, hạt tiêu đen, nhục đậu khấu. Xoa các miếng gà với nước xốt và bọc chúng trong màng bọc thực phẩm. Để khoảng 1, 5 giờ trong tủ lạnh. Nướng thịt trên vỉ hoặc trong lò cho đến khi chín vàng.
- Nước sốt cá … Cá hồi hoặc phi lê cá hồi, 300 g, cắt khúc, cho vào nồi, đổ nước ngập mặt. Hầm trên lửa nhỏ, thêm 15 ml giấm táo, muối và tiêu. Cá được vớt ra khỏi nước dùng, rưới sốt tkemali và rắc rau thơm thái nhỏ cho vừa ăn. Ở Georgia, món ăn này được gọi là Tsotskhali.
Sự thật thú vị về sốt tkemali
Mận và mận anh đào chỉ mọc ở những nơi có khí hậu ấm áp. Nhưng điều này không có nghĩa là những người sống ở các vùng mát hơn sẽ phải bằng lòng với nước sốt từ các chum vại mua sẵn trong cửa hàng. Bạn có thể thay thế mận hoặc mận anh đào bằng bất kỳ loại trái cây chua nào, chẳng hạn như quả lý gai hoặc quả lý chua đỏ.
Công thức cho một bản tương tự của tkemali gốc
: Quả mọng được cân sao cho rõ bao nhiêu nguyên liệu cho vào, rửa sạch, trụng sơ qua máy xay thịt hoặc ngắt cho vào cối xay cùng với đường cát (600 g trên 1 kg quả). Nấu mứt trong 5 phút, vớt bọt, vớt ra khỏi bếp, đợi cho nguội bớt rồi thêm gia vị - mỗi thứ 2 thìa cà phê. bột tiêu đen, quế, đinh hương, 3 nhánh tỏi và 1 thìa cà phê bột ngọt. ombalo khô. Bạn có thể mua bạc hà Gruzia khô ở chợ hoặc đặt hàng trực tuyến. Nếu bạn cần đổ vào lọ, thì chúng được khử trùng bằng cách cho vào nước sôi và đậy nắp lại. Để giữ được lâu hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l. giấm 9%. Sau khi đồ hộp đã được tiệt trùng, người ta chuyển các nắp sang dạng luộc và vặn chặt. Việc bảo quản được lật lại và để dưới một tấm chăn cho đến khi nó tự lạnh.
Mẹo hữu ích để nấu tkemali:
- Để nước sốt được ngon, trái cây (hoặc quả mọng) phải còn một chút chưa chín, cứng.
- Tốt hơn hết là sự tiếp xúc với kim loại ở mức tối thiểu - nên nấu trong chảo tráng men chứ không phải chảo nhôm; khuấy bằng thìa gỗ hoặc silicone.
- Nó nên được đóng gói trong các lọ nhỏ.
- Nếu gia vị có chứa ombalo chứ không phải giấm thì thời hạn sử dụng (kể cả trong tủ lạnh) là không quá 3 ngày. Tkemali nhanh chóng bị mốc.
Để cải thiện hương vị, nước chanh, ớt chuông ngọt, táo được thêm vào nước sốt. Điều tốt ở nó là gì - với sự gia tăng số lượng thành phần, nó chỉ trở nên ngon hơn.
Cách làm sốt tkemali - xem video:
