Nước sốt Subiz: hàm lượng và thành phần calo, những lợi ích mà nó có thể mang lại cho cơ thể của bạn, ai nên hạn chế sử dụng nó. Làm thế nào để chuẩn bị subiz và thêm vào những món ăn nào?
Soubise là một loại sốt Pháp được chế biến trên cơ sở một loại sốt nổi tiếng khác của Pháp là béchamel. Theo truyền thuyết, nó được phát minh bởi Công chúa de Soubise (ngẫu nhiên, giải thích tên) đặc biệt cho vợ / chồng của thống chế. Bốn thành phần chính trong nước sốt là béchamel, bơ, kem và hành tây. Nó phù hợp với nhiều món ăn và danh sách không chỉ giới hạn trong các công thức nấu ăn của Pháp. Soubise hay nói một cách đơn giản là nước sốt hành tây được yêu thích ở nhiều quốc gia trên thế giới không chỉ vì hương vị hoàn hảo mà còn vì những đặc tính hữu ích của nó.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt subiz
Mặc dù thực tế là bơ được sử dụng trong công thức nước sốt, nhưng do có thêm một lượng lớn hành tây, hàm lượng calo khá vừa phải nên đôi khi vẫn được phép thưởng thức một món ăn ngon của Pháp ngay cả với chế độ ăn kiêng.
Hàm lượng calo của nước sốt subiz là 75 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 1, 3 g;
- Chất béo - 6, 1 g;
- Carbohydrate - 4, 8 g;
- Tro - 1, 4 g;
- Chất xơ - 1 g.
Nước sốt cũng chứa các yếu tố hoạt động sinh học - vitamin, khoáng chất, axit béo bão hòa.
Hàm lượng khoáng chất trên 100 gram:
- Natri - 327 mg;
- Kali - 62 mg;
- Phốt pho - 70 mg;
- Magiê - 10 mg;
- Canxi - 18 mg;
- Sắt - 0,4 mg.
Vitamin trên 100 gam:
- Beta-caroten - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- Vitamin C - 1,3 mg.
Ngoài ra nước sốt subiz chứa axit béo bão hòa - 0,5 gam trên 100 gam, ở mức vừa phải là cần thiết cho việc thực hiện nhiều quá trình sinh lý trong cơ thể.
Đặc tính hữu ích của nước sốt subiz
Do sự hiện diện của các yếu tố hoạt động sinh học quan trọng trong nước sốt, nó có tác dụng có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, liều lượng có ý nghĩa quyết định. Vì vậy, các axit béo bão hòa nói trên với liều lượng hợp lý là một chất dinh dưỡng quan trọng đối với con người, và với liều lượng quá cao chúng sẽ làm tăng khả năng hình thành các mảng cholesterol và các vấn đề sức khỏe khác.
Ngoài ra, điều quan trọng là chuẩn bị subiz từ các sản phẩm chất lượng - cần đặc biệt chú ý đến chất lượng của sữa, kem và bơ. Nhân tiện, hàm lượng chất béo của thức ăn sau phải đạt ít nhất 80%.
Vì vậy, lợi ích của nước sốt subiz, nếu được tiêu thụ với số lượng hợp lý và được làm từ các sản phẩm chất lượng, được thể hiện qua các tác dụng sau:
- Tăng cường khung xương … Như chúng ta đã biết, các sản phẩm từ sữa, chủ yếu tạo nên nước sốt, chứa một lượng lớn canxi kết hợp với phốt pho và vitamin D. Canxi được hấp thụ tốt, đồng nghĩa với việc tăng cường khung xương. Ngoài ra, nó là một phòng ngừa tuyệt vời của bệnh loãng xương.
- Cải thiện hoạt động của não … Được tìm thấy trong sữa, glutathione là một chất chống oxy hóa mạnh, tốt nhất để bảo vệ tế bào não khỏi các gốc tự do. Đây là lý do tại sao sản phẩm này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em và người già.
- Xây dựng cơ bắp … Nước sốt Subiz là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh. Protein của sữa được coi là một trong những loại protein có giá trị nhất, nó cân đối hơn về thành phần axit amin so với protein trong các sản phẩm thịt. Vì vậy, sữa trở nên đặc biệt có giá trị khi cần xây dựng cơ bắp.
- Tăng cường hệ thống thần kinh … Kem có chứa một lượng lớn thành phần quan trọng như phospholipid. Thành phần này đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ thần kinh, giúp chống trầm cảm, mất ngủ, mệt mỏi kinh niên. Ngoài ra, cần lưu ý rằng kem còn chứa một lượng lớn tryptophan, giúp thúc đẩy quá trình tổng hợp seratonin trong cơ thể, được coi là hormone của niềm vui.
- Tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa … Bơ và kem có tác dụng tráng dương, giúp niêm mạc dạ dày và ruột khỏe hơn. Ngoài ra, đặc tính của kem được biết là làm chậm quá trình hấp thụ chất độc trong trường hợp ngộ độc - do đó, phần lớn các chất độc hại được đào thải ra khỏi cơ thể, chỉ được hấp thụ ở một mức độ rất nhỏ.
- Hành động kháng khuẩn và chống viêm … Hành tây có chứa một thành phần chống viêm mạnh mẽ, quercetin, giúp chống lại một loạt các vi khuẩn gây bệnh. Sợ rau "hành" như vi khuẩn có hại trong đường tiêu hóa, và gây viêm nhiễm nghiêm trọng.
- Tăng cường thị lực … Các sản phẩm từ sữa rất giàu vitamin A, được coi là vitamin của thị lực. Sử dụng thường xuyên nó là một phòng ngừa tuyệt vời các bệnh nhãn khoa, bao gồm cả sự phát triển của bệnh quáng gà. Ngoài ra, vitamin A có tác dụng có lợi trên màng nhầy và có thể cải thiện tình trạng của da.
- Tăng khả năng sinh sản … Bơ có tác dụng tăng nội tiết tố, giúp cải thiện chức năng sinh sản, tăng khả năng thụ thai thành công. Tăng khả năng sinh sản có liên quan đến cả phụ nữ và nam giới.
- Phòng chống cảm lạnh … Đặc biệt là chất quercetin nói trên quản lý tốt để đối phó với các tác nhân gây cảm lạnh. Trong "cuộc chiến" này, tinh dầu có trong hành tây cũng phát huy tác dụng.
Chống chỉ định và tác hại của sốt subiz
Tuy nhiên, dù chất lượng cao subiz cũng là sản phẩm không phải ai cũng ăn được. Cùng với các đặc tính hữu ích, nó có chống chỉ định.
Nước sốt Subiz có thể gây hại cho con người:
- Dễ bị dị ứng, vì các sản phẩm từ sữa là một trong những sản phẩm dễ gây dị ứng nhất;
- Với các bệnh về hệ tim mạch - trong trường hợp này, ngay cả một lượng nhỏ chất béo bão hòa cũng có thể là một vấn đề và gây ra đợt cấp;
- Trong trường hợp rối loạn chuyển hóa: nếu bạn bị suy giảm tuyến bã nhờn, bơ và các món ăn có chứa nó, tốt hơn là không nên sử dụng nó để tránh sự xuất hiện của mụn trứng cá, bạn cũng không nên ăn sản phẩm này nếu bạn bị béo phì;
- Đối với các bệnh nghiêm trọng về đường tiêu hóa - nước sốt có chống chỉ định này đối với hành tây có trong thành phần.
Nói chung, tôi phải nói rằng nếu bạn có một số vấn đề sức khỏe nhất định, thậm chí không được đề cập ở trên, chúng tôi khuyên bạn nên liên hệ với bác sĩ của bạn và làm rõ liệu bạn có thể ăn nước sốt subiz hay không.
Tác hại tiềm ẩn của nước chấm không chỉ đối với những người mắc một số bệnh. Đầu tiên, cần nhấn mạnh lại nhu cầu tiêu dùng vừa phải. Thứ hai, cần lưu ý rằng nhiều nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng sữa, vốn luôn được coi là hữu ích, thực sự gây ra những tổn hại nghiêm trọng cho cơ thể.
Lời phê bình dựa trên hai yếu tố:
- Ngành công nghiệp sữa hiện đại nuôi bò bằng thuốc kháng sinh và hormone, một phần đáng kể trong số đó chắc chắn là sữa. Vì lý do này, sản phẩm bị nghiêm cấm đối với những người có vấn đề về nội tiết tố. Tuy nhiên, không ai cần thêm hormone và kháng sinh, việc tiếp xúc thường xuyên với những chất này không chỉ ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi khuẩn tốt trong đường ruột mà còn giúp “nuôi” hệ vi khuẩn siêu kháng thuốc.
- Ngay cả khi chúng ta đang nói về sữa tự làm, không chứa kháng sinh và kích thích tố, các nhà nghiên cứu cũng không khuyến khích uống nó, vì họ cho rằng đến 10 tuổi, cơ thể con người ngừng hấp thụ casein protein trong sữa, và điều này, đến lượt nó, trở thành nguyên nhân của các bệnh khác nhau.
Tuy nhiên, những sự thật này vẫn chưa được chính thức chấp nhận bởi cộng đồng khoa học, và do đó, tin hay không thì mọi người tự quyết định. Nhưng chắc chắn, nếu bạn cảm thấy không khỏe sau khi tiêu thụ các sản phẩm từ sữa, hãy thử cắt bỏ chúng trong một thời gian ngắn để xem hiệu quả.
Làm thế nào để làm sốt subiz?
Như chúng tôi đã nói, sốt subiz được chuẩn bị theo hai giai đoạn: đầu tiên bạn cần chuẩn bị béchamel, sau đó thêm một số nguyên liệu bổ sung.
Chuẩn bị bechamel:
- Bóc vỏ hành tây (1 củ), cắt thành nửa khoanh.
- Đặt một cái chảo có đáy dày trên lửa nhỏ, đổ sữa (700 ml), cho hành tây và lá nguyệt quế đã chuẩn bị (1 cái) vào đun sôi, tắt bếp ngay, đậy nắp chảo lại và để yên. 10 phút.
- Đun chảy bơ (4 muỗng canh) trong chảo, cho dần bột mì (80 gam) vào, không quên khuấy đều.
- Chiên bơ và bột mì trong vài phút, sau đó từ từ đổ sữa và hành tây đã chuẩn bị vào, đun sôi hỗn hợp.
- Thêm muối và tiêu vừa ăn, giảm lửa nhỏ và nấu trong 20 phút, khuấy liên tục, sau đó lọc béchamel qua rây.
Bây giờ phần đế đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu làm nước sốt subiz:
- Hành tây thái nhỏ (1 chén), đổ nước sôi vào, đậy nắp lại và để trong 5 phút, sau đó để ráo.
- Đun chảy bơ (3 muỗng canh) trong chảo, thêm hành tây đã chuẩn bị vào đun cho đến khi mềm trên ngọn lửa nhỏ.
- Bây giờ đổ béchamel (1 ly) vào nồi và nấu thêm 15 phút.
- Cuối cùng, thêm kem (1 chén), muối nếu cần và tắt bếp sau vài phút.
Nước sốt Subiz đã sẵn sàng! Như bạn có thể thấy, nó không phải là dễ dàng như vậy, nhưng hương vị tinh tế của một món ăn Pháp là đáng để bạn khó khăn.
Công thức nấu ăn với nước sốt Subiz
Sốt Subiz có thể được coi là phổ biến: nếu bạn thích vị kem tinh tế của nó với hương hành tiếp thêm sinh lực, bạn có thể bổ sung một cách an toàn cho bất kỳ món ăn nào với nó. Tuy nhiên, nếu chúng ta nói về sự kết hợp được công nhận là hài hòa nhất, thì phải nói rằng nó hài hòa nhất với các món thịt.
Hãy cùng xem một số trường hợp sử dụng thú vị trong các công thức subiz:
- Ức gà sốt subiz … Cắt ức gà (500 gram) thành nhiều phần, cho vào bát. Rắc muối, tiêu, tỏi khô và các loại thảo mộc Ý cho vừa ăn. Thêm dầu ô liu (70 ml), ngâm trong 20-30 phút ở nhiệt độ phòng. Chuyển phi lê sang đĩa nướng, phủ giấy bạc, nướng trong 20 phút ở 180 độ. Lấy giấy bạc ra và để thịt trong lò nướng thêm 10-15 phút để có lớp vỏ thơm ngon. Phục vụ món đã nấu với cơm, cà chua bi và sốt subiz.
- Xúc xích bò … Cắt thịt bò (500 gram) thành từng miếng nhỏ, cuộn qua máy xay thịt. Thêm muối và hạt tiêu vào thịt băm cho vừa ăn, trộn đều và cuộn xúc xích nhỏ với đường kính 2-3 cm và dài 5-6 cm. Bạn nên lấy 25-30 chiếc xúc xích. Nướng xúc xích, nướng hoặc trong chảo. Thời gian nấu từ 7-8 phút. Ăn kèm với sốt subiz, khoai tây nướng và rau tươi.
- Thịt lợn sốt cam gừng và thịt bò … Cắt thịt lợn (800 gram) thành từng phần, xát muối và tiêu, thoa dầu thực vật. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong một giờ. Nạo vỏ cam (1 múi), vắt lấy nước. Gừng củ (1 muỗng canh) nạo nhuyễn. Kết hợp vỏ, nước trái cây, gừng, nước tương (50 ml) và mật ong đun chảy (50 ml), khuấy đều. Đun sôi xi-rô cho đến khi đặc và khuấy liên tục bằng máy đánh trứng trong khi nấu. Lấy thịt heo ra, phủ nước sốt, cho vào lò nướng thêm 10 phút. Sau đó lấy ra và phục vụ với sốt phụ và khoai tây nghiền.
Những món ăn đơn giản và đồng thời ngon như vậy có thể được chuẩn bị với phụ đề. Hãy thử nước sốt Pháp trong các công thức nấu ăn này và tiếp tục thử nghiệm với các món ăn khác.
Sự thật thú vị về nước sốt subiz
Phiên bản chính nói rằng nước sốt subise lần đầu tiên được chế biến bởi Công chúa de Soubise, vợ của Thống chế Charles de Rohan, người nổi tiếng ở Paris là một người sành ăn thực sự của Pháp. Tuy nhiên, cũng có giả thuyết cho rằng một đầu bếp vô danh đã phát minh ra nước sốt, dâng nó cho cùng một vị nguyên soái, bởi vì anh ta biết rằng anh ta, cũng như vợ mình, là một người sành sỏi về nghệ thuật nấu nướng.
Nước sốt béchamel, được dùng làm cơ sở cho món phụ, có một "tập quán" ẩm thực phong phú; nó được phục vụ với thịt, cá, rau, cũng như trứng Florentine nổi tiếng, bánh nướng và thậm chí cả súp. Nhưng subiza trong ẩm thực của Pháp được giao một vai trò hẹp, chúng được bổ sung chủ yếu bằng trò chơi.
Đáng chú ý là bằng cách pha loãng sốt phụ với nước luộc thịt, bạn có thể có được món súp hành tây nổi tiếng của Pháp. Cũng phục vụ một bánh mì giòn cho một bữa ăn ngon, thịnh soạn và ngon miệng.
Cách làm nước sốt subiz - xem video:
