Tính năng của các loại gia vị nóng và công thức nấu ăn. Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của mắm, lợi và hại khi tiêu thụ. Công thức nấu ăn Tabasco và sự thật thú vị về nó.
Nước sốt Tabasco là một loại gia vị cay của ẩm thực quốc gia Mexico, các dân tộc châu Phi và Caribe. Để cung cấp cho nó một hương vị ban đầu, nó được truyền giống như rượu cognac trong thùng gỗ sồi. Thành phần chính là giấm, muối và ớt cay Mexico đã tạo nên tên tuổi cho sản phẩm. Màu sắc có thể là nâu, hồng, đỏ hoặc xanh lá cây, tùy thuộc vào thành phần bổ sung, nhưng cảm giác sau khi tiêu thụ là “lửa” trong miệng, vị chua chua cay cay. Mùi thơm, nồng, gắt. Ăn kèm với các món ăn nóng và lạnh.
Đặc điểm của việc làm Tabasco
Có rất nhiều công thức để làm gia vị nóng, trong đó cách truyền được thay thế bằng cách đun sôi.
Cách làm nước sốt Tabasco:
- Công thức cổ điển … 0,5 kg ớt cayenne trong quả đã được bóc vỏ. Nếu bạn muốn giảm mức độ nghiêm trọng, hãy loại bỏ hạt và các vách ngăn, không - chúng chỉ giới hạn ở phần cuống. Đổ vào cối của máy xay hoặc kết hợp, thêm 10 g muối mỏ, xay ở tốc độ cao, pha loãng tinh chất giấm 9% thông thường với nước đun sôi - 2: 1, đổ 1,5 cốc vào máy xay và trộn lại cho đến khi mịn. Chúng được đổ vào lọ thủy tinh hoặc chai có cổ rộng, đậy cổ bằng gạc gấp nhiều lớp, hoặc có nắp nhựa, khoét một lỗ. Để ở nhiệt độ phòng, nơi tối trong một tuần. Khi Tabasco tự làm được truyền vào, các lọ mới được khử trùng, nước sốt được chuyển sang, nắp được cuộn lại và đặt trong tủ lạnh.
- nước sốt đỏ … Vỏ quả ớt 250 g, bỏ hạt và hạt, thái nhỏ, đổ nước sôi vào. Sau 30 phút, nước rút hết, khối lượng cháy được vắt kiệt. Cà chua, 0,5 kg, nhúng qua nước sôi vài phút, gọt vỏ, cắt miếng vuông, 100 g hành củ băm nhỏ. Tất cả trộn đều, cho vào chảo sâu lòng, hầm trong 15 phút, đảo liên tục. Ngay trước khi tắt, thêm 2 củ tỏi nghiền nát, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và 1 muỗng canh. l. đường, 2 muỗng canh. l. giấm rượu vang và một lượng dầu ô liu tương tự. Đun sôi, khuấy đều, đổ vào lọ sạch đã tiệt trùng.
- Nước sốt cải ngựa … 36 quả hạt tiêu, không bóc vỏ, được luộc với một nhánh tỏi cho đến khi chín mềm, sau đó đem xát qua rây. Thêm 1 muỗng cà phê. rễ cải ngựa, chà xát trên một máy nghiền mịn, 1 muỗng canh. l. đường, 0,5 muỗng cà phê. muối, đổ vào 1 cốc nước và cùng một lượng giấm. Hầm trong 15 phút. Đổ nóng vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.
Để chuẩn bị Tabasco theo công thức Mexico ban đầu, các thùng được chuẩn bị từ gỗ sồi trắng, chỉ mọc ở Florida. Thay vì đóng thùng ở nhà, gia vị được tẩm bằng các khối gỗ sồi. Thành phần này không ăn được, nhưng sử dụng nó sẽ giúp làm nước sốt như ở Mexico.
Hạt tiêu, 0,5 kg, được đánh bông trong máy xay sinh tố với 12 g muối kosher (không có chất phụ gia trong sản phẩm này) và 170 ml nước. Hỗn hợp được cho vào lọ có nắp vặn, đậy kín và cho vào hầm. Đảm bảo mở nắp vào buổi sáng và buổi tối và thải khí cacbonic để thùng không bị nổ. Sau khi quá trình lên men kết thúc, carbon dioxide sẽ không tích tụ - những viên gỗ sồi chiên sơ được đổ vào máy xay nhuyễn cay. Để thêm 3 tháng với điều kiện tương tự. Mở lọ, lấy khối lập phương ra, khuấy chất ổn định E415 (xanthan gum) và 1/3 muỗng canh. l. giấm rượu balsamic (trắng), để yên trong 3 giờ không đậy nắp và đổ vào lọ đã khử trùng. Chỉ bây giờ họ đang đóng cửa với nắp đậy chặt chẽ. Khi làm tabasco ở nhà, bạn có thể làm mà không cần chất độn, nhưng sau đó gia vị sẽ phân tầng.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt Tabasco
Giá trị dinh dưỡng của hạt nêm phụ thuộc vào loại tiêu và phương pháp chế biến.
Hàm lượng calo của nước sốt Tabasco, được làm theo công thức cổ điển từ các loại ớt khác nhau mà không bị căng (ớt xanh và đỏ cay) - 35, 2 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1,5 g;
- Chất béo - 0,3 g;
- Carbohydrate - 6,8 g;
- Chất xơ - 1,2 g;
- Nước - 82,2 g;
- Tro - 8,6 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 42,8 mcg;
- Alpha Caroten - 23,6 mcg;
- Beta Carotene - 0,482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 573,6 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, choline - 8,8 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,105 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folate - 18,4 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 154,48 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,552 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 11,3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 265,52 mg;
- Canxi, Ca - 43,04 mg;
- Magiê, Mg - 21,12 mg;
- Natri, Na - 3103,36 mg;
- Lưu huỳnh, S - 14,4 mg;
- Phốt pho, P - 41,6 mg;
- Clo, Cl - 4775,2 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 1,124 mg;
- Coban, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Đồng, Cu - 143,44 μg;
- Molypden, Mo - 8,8 μg;
- Selen, Se - 0,4 μg;
- Kẽm, Zn - 0,272 mcg.
Thành phần của nước sốt Tabasco có chứa các axit béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa, axit amin - không cần thiết và không thể thay thế, các alkaloid, đặc biệt là capsaicin. Chất này là một chất gây kích ứng có nguồn gốc tự nhiên, có tác động tích cực đến các mô hữu cơ và làm giảm đông máu.
Hàm lượng calo của nước sốt Tabasco, được lọc sau khi lên men, chỉ có 12 kcal. Nó không chứa chất xơ và tro
Nếu một người buộc phải kiểm soát cân nặng của mình có một dạ dày khỏe mạnh, thì nước sốt nóng là một bổ sung lý tưởng cho chế độ ăn uống, ngăn ngừa sự tích tụ mỡ trong cơ thể. Phức hợp gia vị có đặc tính đốt cháy chất béo, gây ra sự phân hủy chất béo thành nước và glycerin, đẩy nhanh quá trình loại bỏ hợp chất sau một cách tự nhiên.
Lợi ích của nước sốt Tabasco
Bạn có thể ngạc nhiên, nhưng gia vị nóng là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Một lượng nhỏ gia vị ngay lập tức cung cấp năng lượng - làm săn chắc cơ thể, tăng tốc quá trình trao đổi chất ở mọi cấp độ và có tác dụng làm ấm.
Lợi ích của Nước sốt Tabasco:
- Tăng cường khả năng miễn dịch với việc sử dụng có hệ thống.
- Cải thiện lưu thông máu và tăng tiết mồ hôi.
- Kích thích sản xuất hồng cầu - hồng cầu, kéo dài vòng đời của chúng.
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất ở ruột, tăng sản xuất các enzym tiêu hóa. Đẩy nhanh quá trình đi tiểu.
- Có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do khu trú trong lòng ruột.
- Làm dịu nhẹ niêm mạc miệng.
- Làm chậm quá trình lão hóa tự nhiên và tăng cường các chức năng tái tạo.
- Nó hòa tan các hợp chất béo và cholesterol có hại tích tụ trên thành mạch máu, làm loãng máu và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông.
- Cải thiện chức năng bộ nhớ và khả năng nhận thức thông tin mới.
- Cải thiện chất lượng tinh trùng.
Do có tác dụng bổ và kháng khuẩn, nước sốt Tabasco đã được đưa vào thực đơn hàng ngày của quân đội Mỹ và Anh một cách thường xuyên. Nó được khuyến khích sử dụng nó khi chế biến các món ăn cho các vận động viên. Cảm giác thèm ăn tăng lên, cơ thể được bổ sung các chất hữu ích, chống lại nền tảng của tải trọng hoạt động, khối lượng cơ bắp được xây dựng mạnh mẽ và các phản ứng được tăng tốc.
Chống chỉ định và tác hại đối với Tabasco
Giống như tất cả các món ăn nhiều thành phần, nước sốt Tabasco là một chất gây dị ứng mạnh. Cần lưu ý rằng chất ổn định phải được đưa vào sản phẩm của cửa hàng để tránh bị tách lớp. Do đó, nó nên được đưa vào chế độ ăn uống một cách thận trọng.
Mặc dù thực tế là không ai ăn nước sốt Tabasco bằng thìa, nhưng tác hại từ nó có thể xuất hiện trong các bệnh cấp tính của hệ tiêu hóa hoặc bệnh mãn tính của cơ quan tiêu hóa. Ngay cả một ngụm nhỏ cũng có thể gây ra cơn viêm tụy mãn tính hoặc bệnh loét dạ dày tá tràng, đau quặn thận hoặc gan.
Nên tránh lạm dụng axit. Các triệu chứng của chứng không dung nạp là: ợ chua sau khi ăn, buồn nôn, tăng đầy hơi.
Không cần phải thử nghiệm chế độ ăn kiêng đối với bệnh tăng huyết áp, loạn nhịp tim, nhịp tim nhanh và cơn đau thắt ngực, các bệnh mà triệu chứng của nó là đông máu thấp.
Chống chỉ định làm quen với mùi vị mới là phụ nữ có thai, cho con bú, tuổi trên 65 và dưới 3-4 tuổi. Ở những người thuộc độ tuổi này, hệ vi khuẩn đường ruột chưa sẵn sàng để chống lại những ảnh hưởng tích cực.
Nhưng ngay cả những người trưởng thành khỏe mạnh cũng nên quan sát "liều lượng", tập trung vào cảm xúc của chính mình, đặc biệt là với những cảm xúc bất ổn. Hạt tiêu ăn mòn lớp màng nhầy mỏng manh lót dạ dày, và nguy cơ loét dạ dày hoặc tá tràng tăng lên.
Công thức nấu nước sốt Tabasco
Gia vị được thêm vào các món thịt và cá, thêm vào món salad - không quá vài giọt, được sử dụng để bảo quản rau. Nhờ cô ấy, hương vị của súp và nhiều đồ uống có cồn được tiết lộ theo một cách mới.
Công thức nấu nước sốt Tabasco:
- Gazpacho (súp cà chua) … Cà chua (0,5 kg) nhúng qua nước sôi khoảng 1-2 phút rồi bỏ vỏ. Xay trong máy xay với hành tím, dưa chuột và ớt chuông. Đổ muối và đường vào bát - để vừa ăn, vắt nửa quả chanh nhỏ, đổ vào 1 muỗng canh. l. giấm rượu và dầu ô liu, 1/3 muỗng cà phê. Nước xốt hạt tiêu. Mọi thứ lại được trộn lẫn. Nếu là món ăn sành, lọc nước lèo nguội qua rây để loại bỏ vỏ và hạt tiêu. Bánh mì trắng được chiên trong dầu ô liu, cắt thành từng miếng nhỏ và cuộn trong muối và mùi tây thái lát. Rusks được dùng với súp cay thay vì bánh mì.
- Mì kiều mạch với gia cầm … Cắt rau - 2 củ cà rốt, cam ớt chuông, 1 củ hành tây, cho vào chảo xào. Sau 1-2 phút, cắt 2 cọng cần tây cho vào chảo phi thơm. Trải 400-500 g thịt gà ra, cắt thành từng phần. Muối, tiêu, đậy nắp và để lửa nhỏ. Mì kiều mạch luộc riêng 250 g, tán nhuyễn cho gà vào. 5 phút trước khi tắt, thêm nước sốt - tabasco và đậu nành. Rắc món ăn đã hoàn thành với mùi tây và để ngấm. Phục vụ nóng.
- bánh hamburger … Thịt bò xay 250 g trộn tương cà, tiêu, muối và đảo đều tay, đập ra bàn. Nếu bỏ qua khuyến cáo này, thịt sẽ vẫn còn xơ. Trang phục được chuẩn bị riêng. Băm nhuyễn một củ hành trắng, dưa chuột ngâm chua, 1 thìa cà phê vào đảo đều. Sốt nâu HP và sốt tabasco cổ điển, sốt mayonnaise - 2 muỗng canh. l., 1/2 muỗng cà phê. Sốt Worcestershire và 1 muỗng canh. l. rượu cognac. Trải các khoanh cà chua đã cắt mỏng, các khoanh hành tím lên 3 tảng băng, xếp thành đống. Trên bếp nướng, một chiếc bánh hamburger, một đĩa thịt xông khói, một miếng cốt lết được tạo thành từ thịt băm được chiên từ bên trong. Khi lật mặt thịt bò, một lát cheddar sẽ được rải trên bề mặt. Bánh hamburger được làm từ các nguyên liệu đã chuẩn bị: đặt xà lách với hành tây và cà chua lên một nửa của bánh mì, trên cùng với thịt xông khói, một giọt tabasco, cốt lết và phủ một nửa sau của bánh mì.
Loại cocktail có cồn phổ biến nhất để pha chế được sử dụng Tabasco - "Bloody Mary". Trong bình lắc (hoặc máy xay sinh tố, nếu đồ uống được làm ở nhà), đổ đầy: 60 ml nước ép cà chua và 45 ml rượu vodka không có bất kỳ chất phụ gia nào, 1 muỗng cà phê. nước cốt chanh, 1 giọt nước nóng và 2 giọt nước sốt Worcester. Muối và hạt tiêu được thêm vào để tạo hương vị trong một ly cocktail pha sẵn trước khi phục vụ. Đổ đá lạnh vào.
Sự thật thú vị về Tabasco
Tên của gia vị nóng và công thức được ghi lại vào năm 1868. Phương pháp chuẩn bị được phát minh bởi Edmund McAlennie, người đứng đầu một trong những công ty thực phẩm của Hoa Kỳ, được đặt theo họ của ông. Thành phần chính trong món ăn mới là hạt tiêu, loại cây mọc ở vùng đất Ấn Độ - Tabasco. Tên của nó được dịch theo nghĩa đen là "vùng đất của trái đất ẩm ướt." Ớt Cayenne bắt đầu được thay thế sau đó nhiều.
Năm 1886, gia vị nóng có sẵn trong cửa hàng trong các chai có bộ phân phối gắn sẵn. Các sản phẩm nước hoa đã được đổ vào những chai như vậy và vẫn đang được rót. Nước sốt Tabasco hiện được McIlhenny cung cấp với nhiều loại khác nhau.
Cho đến thế kỷ 20, không quá 350-400 chai của một sản phẩm độc quyền được bán mỗi năm và chúng có giá 1 đô la! Cho đến khi lạm phát sau đó, số tiền này được coi là tuyệt vời.
Để sản xuất nước sốt Tabasco chất lượng cao, một lịch quy trình đã được phát triển không chỉ để nấu ăn mà còn để phát triển thành phần chính
- Mặc dù thực tế là có thể trồng ớt trong nhà kính quanh năm, hạt giống cho nước sốt Tabasco được trồng nghiêm ngặt vào tháng Giêng.
- Chúng được chuyển xuống mặt đất vào thập kỷ đầu tiên của tháng Tư.
- Thu hoạch vào tháng 8 và nghiêm ngặt bằng tay, đánh giá chất lượng của từng quả.
- Muối chỉ được mang đến từ các mỏ của bang Louisiana.
- Hỗn hợp hạt tiêu được giữ trong các thùng đặc biệt trong 3 năm trong điều kiện đặc biệt, đảo chúng hàng ngày.
- Khối lượng hiện tại được xát qua rây, loại bỏ hạt và tàn dư của da, sau đó kết hợp với giấm trắng - trong các hộp đặc biệt làm bằng kim loại cấp thực phẩm có lớp phủ chịu lực hoặc thùng sứ - và để trong một tháng, thỉnh thoảng khuấy đều.
Chỉ sau một quá trình chuẩn bị lâu dài như vậy, các chất phụ gia mới được đưa vào, nhờ đó có thể tạo ra các biến thể của nước sốt Tabasco với nhiều giống khác nhau, khác nhau về độ cay và ứng dụng.
| Tên nước sốt | Pungency, đơn vị | Ứng dụng |
| Màu đỏ cổ điển Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | phổ quát |
| Green jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | cho món cá |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | với thịt gia cầm hun khói hoặc chiên |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | thịt nướng và thịt nướng |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Ẩm thực Mexico và Argentina |
| Vị cay ngọt của Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | đến ẩm thực phương đông |
| Tỏi Tabasco tỏi | 1200-1800 | pizza và thịt |
| trâu | 300-900 | phổ quát |
Một phiên bản khác của gia vị nóng đã được sử dụng tương đối gần đây, khi sushi trở thành mốt. Họ bắt đầu sản xuất nước tương, được tiêm Tabasco.
Cách nấu Tabasco - xem video:
Tại nhà, bạn có thể thử các hương vị cay theo ý muốn - bạn không cần phải tuân theo các khuyến nghị về ẩm thực. Nhưng tuy nhiên, một trong những quy tắc cần được tuân thủ: khi pha các loại cocktail hoặc rượu mạnh có cồn, chỉ sử dụng Tabasco cổ điển. Không có tùy chọn hương liệu nào khác phù hợp để pha chế đồ uống.
