Ghee là một sản phẩm thiêng liêng của ẩm thực Ấn Độ. Đặc điểm của cách pha chế, hàm lượng calo và thành phần hóa học. Lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn và sự thật thú vị về món ăn cổ.
Ghee hay dầu ghee là một sản phẩm quốc gia của ẩm thực Ấn Độ, được sử dụng trong nấu ăn, trong các nghi lễ và như một loại thuốc. Được sản xuất và sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ, Bangladesh, Nepal và Sri Lanka. Ghee trông rất ngon miệng - màu mật ong đậm đà, mùi thơm của caramel và các loại hạt, hương vị ngọt ngào. Bơ tươi được sử dụng làm nguyên liệu thô, được làm giàu với các chất hữu ích trong quá trình biến đổi.
Ghee được làm như thế nào?
Không thể điều chế sản phẩm ở quy mô công nghiệp do cần phải tạo ra những điều kiện công nghệ đặc biệt. Tuy nhiên, nhu cầu quá lớn nên vấn đề làm thế nào để sản xuất dầu bơ đã được giải quyết ở "cấp nhà nước" bằng cách cấp bằng sáng chế cho các trang trại nhỏ.
Để làm 1 lít bơ sữa trâu, bạn cần 30 lít nguyên liệu - sữa tách béo. Sau quá trình sơ chế, 1, 7 lít kem được loại bỏ, sau đó được đánh thành bơ trong một máy nghiền dầu thông thường.
Dầu không được nấu chảy trong lò nướng, nếu không, mùi vị sẽ bị ảnh hưởng, nhưng trong thùng, trên gỗ, ở nhiệt độ rất thấp. Tránh đun sôi. Vật chất dạng hạt được loại bỏ thủ công bằng máy hớt bọt đặc biệt.
Sản phẩm được làm sạch hoàn toàn cặn sữa khô - casein và caramen. Sau đó, nó được đóng gói trong các hộp kín, nơi nó trưởng thành. Khi tiếp xúc với ánh sáng và không khí, ghee có thể bị oxy hóa và do đó bị biến chất.
Cách làm ghee tại nhà:
- Trong một hộp đa năng … 3 gói "Agriculturalkoy" với 82% chất béo được cho vào nồi. Đặt chế độ "Nướng" trong 20 phút, mở nắp. Sau đó họ chuyển sang "dập tắt", để thêm 1, 5 giờ. Nở và bọt trắng liên tục được loại bỏ bằng thìa có rãnh silicone. Bạn nên tập trung vào màu sắc. Thành phẩm có màu trong suốt, tương tự như hổ phách lỏng.
- Trong một cái chảo bình thường … Bơ tự làm, 750 g, được cắt thành miếng khoảng 50 g và để rã đông ở nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng được đặt trong một chảo sâu thành dày đã được làm nóng, được lắp đặt trên một lò đốt với ngọn lửa được tắt ở mức tối thiểu. Khuấy liên tục để các viên tan đều. Bề mặt của hỗn hợp dầu phải hơi lắc lư, không được có bọt. Bọt tạo thành trên bề mặt. Lúc đầu mỏng và tinh tế, sau đó chắc chắn. Ở khâu lu lèn phải loại bỏ hoàn toàn. Khi chất lỏng có màu hổ phách đậm đặc, chảo được tắt và các chất bên trong được lọc qua vải thưa. Đổ vào lọ thủy tinh.
Ghee tự làm ở nhà sẽ đặc và sệt lại vào ngày hôm sau. Bây giờ nó khác với các loại bơ thông thường chỉ khác ở màu sắc và mùi.
Ở Ấn Độ, hạn sử dụng không được ghi trên bao bì, ngụ ý rằng việc sử dụng là không giới hạn. Tuy nhiên, ghee tự làm nên được bảo quản lạnh và ăn trong vòng 3 tháng.
Thành phần và hàm lượng calo của dầu ghee
Bởi vì trong y học Ayurvedic, sản phẩm từ sữa đã được tuyên bố gần như là một phương thuốc chữa khỏi mọi bệnh tật. Các cuộc điều tra về thành phần hóa học đã được thực hiện đầy đủ ở "quê hương nhỏ" và ở Nga. Giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm sữa phụ thuộc vào công thức chế biến.
Hàm lượng calo của dầu bơ là 885,5 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,3 g;
- Chất béo - 98 g;
- Carbohydrate - 0,6 g;
- Nước - 0,7 g;
- Tro - 0,1 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta Carotene - 0,4 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 1,8 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 20 mg;
- Canxi, Ca - 18 mg;
- Magie, Mg - 0,6 mg;
- Natri, Na - 10 mg;
- Lưu huỳnh, S - 2 mg;
- Phốt pho, P - 24 mg.
Trong số các nguyên tố vi lượng, dầu ghee chứa sắt với lượng 0,3 g trên 100 g.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 g.
Axit béo bão hòa trên 100 g - 64,3 g, trong đó:
- Bơ - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Caprylic - 1,2 g;
- Ma Kết - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Axit stearic - 9,03 g;
- Arachidic - 0,92 g.
Axit béo không bão hòa đơn - 28,85 g trên 100 g, trong đó:
- Myristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Axit béo không bão hòa đa - 3,04 g trên 100 g:
- Linoleic - 1,66 g;
- Linolenic - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Trong 2 muỗng canh dầu ghee, lượng chất béo bão hòa hấp thụ hàng ngày cần thiết để đáp ứng nhu cầu của cơ thể. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đây cũng là 270 kcal.
Lợi ích của dầu ghee
Như đã đề cập, sản phẩm có đặc tính chữa bệnh. Nó được sử dụng cho mục đích y tế và dự phòng. Những người ủng hộ Ayurveda tin rằng do thành phần tự nhiên của nó, dầu ghee, ngay cả khi tăng liều lượng, không mang lại bất kỳ tác hại nào cho cơ thể.
Sản phẩm được sử dụng tích cực nhất cho mục đích chống lão hóa. Nó được sử dụng để cải thiện làn da, ngăn ngừa sự hình thành và loại bỏ nếp nhăn, và chống lại sự bong tróc. Khi sử dụng bên ngoài và đường uống, chất lượng của da, móng và tóc được cải thiện, đồng thời tăng tốc quá trình tái tạo ở cấp độ tế bào.
Nhưng lợi ích của ghee không chỉ giới hạn trong việc ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Khi được đưa vào chế độ ăn uống và được sử dụng như một tác nhân điều trị, sản phẩm:
- Tăng khả năng phòng vệ của cơ thể, có tác dụng chống oxy hóa mạnh, cô lập các gốc tự do lưu thông trong ruột và máu.
- Phục hồi cơ thể săn chắc, kích thích trí não hoạt động.
- Bình thường hóa chức năng gan, kéo dài vòng đời của tế bào gan.
- Cải thiện hoạt động của hệ thần kinh trung ương, có thể thay thế thuốc chống trầm cảm mạnh.
- Tăng tốc độ nhu động ruột, ngăn ngừa sự phát triển của táo bón. Độc tố và chất độc trong ruột không có thời gian tích tụ khi sử dụng thường xuyên.
- Kích thích sản xuất men tiêu hóa và axit mật.
- Ngăn chặn bệnh ác tính ở cấp độ tế bào, ngăn chặn sự trưởng thành của các tế bào không điển hình và sự hình thành khối u.
- Giảm giải phóng histamine và ngăn chặn sự phát triển của các phản ứng dị ứng, bao gồm cả sốt cỏ khô theo mùa.
- Làm giảm quá trình đông máu và do đó, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông.
- Loại bỏ cơn đau đầu, giảm các cơn đau nửa đầu.
- Tăng cường tác dụng của các loại thuốc được sử dụng trong khu phức hợp.
Nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người không dung nạp protein sữa và đã mắc các bệnh nặng và suy nhược. Ở trẻ nhỏ, việc bổ sung như vậy vào thực đơn hàng ngày sẽ đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh còi xương.
Chống chỉ định và tác hại của dầu ghee
Có câu danh y: “Có thuốc trong thìa, độc trong cốc”, điều này cảnh báo rằng ngay cả những phương thuốc tốt nhất nếu không tuân thủ liều lượng cũng có thể gây nguy hiểm cho cơ thể.
Khi sử dụng dầu ghee, tác hại có thể biểu hiện bằng bệnh sỏi mật, viêm tụy mãn tính và xu hướng tiêu chảy. Sẽ nguy hiểm nếu ăn quá nhiều dẫn đến béo phì và béo phì, mắc các bệnh gan mật, rối loạn chuyển hóa. Bạn không nên đưa sản phẩm ở dạng nguyên chất vào chế độ ăn uống của trẻ em dưới 1, 5 tuổi, để không gây ra vi phạm các quá trình trao đổi chất.
Những lợi ích của ghee được phóng đại. Nó thực sự có những đặc tính hữu ích, nhưng nó không có khả năng trở thành thần dược cho mọi bệnh tật và càng không thể coi là thần dược của “tuổi thanh xuân”. Khoa học đã chứng minh rằng nếu vượt quá liều lượng và tần suất sử dụng được khuyến cáo, hậu quả là bạn sẽ bị đau cơ khớp, buồn nôn và tiêu chảy kéo dài.
Công thức nấu ăn Ghee
Sản phẩm này có thể được sử dụng riêng, nó có thể được sử dụng thay thế cho bơ sữa trâu trong các món ăn khác nhau và trong quá trình chiên (tỷ lệ 1: 3), nó cũng có thể nấu các món ăn dân tộc trên cơ sở nó.
Công thức nấu ăn bơ Ghee:
- Tamatar paneer malay (cà chua với pho mát) … Phô mai Ấn Độ, nếu cần, được thay thế bằng phô mai Adyghe. Cà chua bổ đôi, chần sơ qua nước sôi, gọt vỏ rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Được chiên trong bơ sữa với một chút mù tạt và hạt caraway. Ngay khi mùi thơm hấp dẫn xuất hiện, đổ cà chua vào, sau 3 phút, phô mai, dùng nĩa nghiền, và sau đó thêm 2 - đậu xanh. Rắc nghệ và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Ăn kèm với kem chua.
- Tikka masala (gà với gia vị và rau) … Chuẩn bị thịt gà phi lê, khoảng 500 g. Lọc bỏ xương và màng, cắt thành các phần bằng nhau, tốt nhất là thành 10 miếng. Đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 ° C trong 20 phút, bạn không cần chuẩn bị sẵn sàng. Hành tây cắt nhỏ - 4 chiếc. Chiên bơ sữa 3 hạt bạch đậu khấu đen và xanh, 3 tép và một thanh quế, một thìa cà phê hạt caraway, lá nguyệt quế cắt nhỏ, sau đó thêm hành tây thái mỏng. Khi hành tây có được màu vàng vừa ý, thêm tỏi băm nhỏ - 4 chiếc, cũng như 3 quả cà chua đã bóc vỏ băm nhỏ. Đổ thêm gia vị: ngò gai, nghệ, ớt bột vào. Xay vỏ xanh của ớt tươi và cho vào chảo cùng với các miếng phi lê. Hầm trong 5 phút, khuấy liên tục, đổ vào một phần tư cốc 33% kem. Nêm 1 thìa cà phê bột ngọt. Gia vị garam masala của Ấn Độ, đem thịt để sẵn dưới nắp. Phục vụ nóng, với các gia vị lớn được bỏ ra, với bánh phẳng.
- Chapati … Nhào bột trong nước từ hỗn hợp bột (một ly thủy tinh có nắp trượt, với số lượng bằng nhau, chúng được nghiền thô và loại cao cấp), 2 muỗng canh. l. bơ sữa / dầu. Ủ hỗn hợp trong 15 phút, bánh được thành hình, chiên vàng đều hai mặt. Một ly basmati được đun sôi, gia vị được chiên trên bơ sữa trâu, thêm xen kẽ: quế - 1 thanh, lá nguyệt quế cắt nhỏ, 3 nụ đinh hương, 3 thìa cà phê. hạt mù tạt và 1 thìa cà phê bột ngọt. nghệ. Đổ gạo đã vo sẵn vào chảo, trộn đều. Trước khi phục vụ, hãy để nó ủ dưới nắp.
- Canh … Một ly gồm nhiều loại đậu khác nhau (đậu xanh, đậu Hà Lan, đậu bất kỳ loại nào, đậu lăng) được đun với lá nguyệt quế cho đến khi chín mềm. Muối và tiêu. Bạn cần lấy đủ nước để sau này đủ nước cho rau. Các loại rau (100 g cùi bí đỏ, 1 củ cà rốt và một cọng cần tây) được cắt nhỏ và xào trong bơ, đổ ngập chảo. Súp được nêm với các loại rau và ăn kèm với kem chua.
- Kẹo mềm … Họ cho sữa vào đun sôi - 2/3 cốc, thêm quả óc chó hoặc quả phỉ (quả phỉ) nghiền nát, đổ vào 2 muỗng canh. l. bơ sữa trâu và 150 g đường. Nấu trên lửa lớn cho đến khi sệt lại. Hỗn hợp được đặt trên một tấm nướng, các hình được tạo thành, trước tiên làm lạnh ở nhiệt độ phòng, sau đó trong tủ lạnh.
Các món ăn Ấn Độ có một hương vị đặc biệt, chúng chứa rất nhiều gia vị. Nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa, bạn nên giảm lượng gia vị đi một nửa hoặc giới hạn ở một hoặc hai.
Sự thật thú vị về dầu ghee
Trong các bản viết tay của Ấn Độ, người ta tìm thấy các đề cập đến sản phẩm thiêng liêng từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. kỷ nguyên. Nó không chỉ được sử dụng cho mục đích thực phẩm. Người Do Thái cổ đại đã sử dụng nó để lấp đầy đèn của những người quý tộc và trong các đền thờ, người Ấn Độ - trong các nghi lễ.
Biết về "đặc tính kỳ diệu" của ghee, các Lạt ma Buryat đã giữ cho cơ thể của họ không bị phân hủy. Họ tiêu dùng sản phẩm cả đời, và chuẩn bị qua đời, hào phóng xức dầu trên da của họ. Dashi Dorzho Itigelov theo đạo Phật "không thể bỏ qua" qua đời vào năm 1927. Quan tài tuyết tùng của ông được mở lần đầu tiên vào năm 1957 và sau đó là năm 1975. Các hài cốt trông như thể vị lạt ma mới qua đời ngày hôm qua.
Trong Ayurveda hiện đại, gi được coi là một sản phẩm thực phẩm lành mạnh có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người. Nó được thêm vào hầu hết các món ăn. Theo thông lệ, người ta thường đưa một sản phẩm lâu năm vào các loại thuốc, được gia truyền hơn 10 năm. Người ta tin rằng các vấn đề về thần kinh chỉ có thể thuyên giảm với loại dầu có tuổi đời ít nhất 100 năm. Đối với mục đích dự phòng, để ngăn ngừa ARVI, bơ sữa chua bôi trơn đường mũi, cổ họng, và thậm chí nhỏ vào khóe mắt.
Công thức y học cổ truyền với dầu bơ để điều trị các bệnh khác nhau:
- Viêm phế quản … Trộn các phần bằng nhau với nước ép lô hội và bơ ca cao. Uống 1 muỗng canh. l. vào buổi sáng.
- Phòng chống viêm xoang … Nhỏ 2 giọt vào mỗi lỗ mũi 3 lần một ngày kể từ ngày đầu tiên bị cảm lạnh.
- Bệnh lao … Kết hợp theo tỷ lệ 1: 1: 1: 1 của cà rốt tươi và củ cải đường xay nhuyễn, bã lô hội và sản phẩm ban đầu. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ trong lò, sau đó kết hợp với rượu vodka và mật ong lỏng. Trộn đều, cho vào tủ lạnh. Uống 3-4 muỗng canh trước khi đi ngủ.
- Đau thắt ngực … Lăn viên bơ sữa trâu và mật ong theo tỷ lệ 1: 1 và để đông lạnh. Tan biến với cơn đau dữ dội.
Dầu Ghee được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm gia đình. Để cải thiện cấu trúc của tóc, nó được áp dụng dọc theo toàn bộ chiều dài, và để làm mềm da và làm chậm các thay đổi liên quan đến tuổi tác - trên mặt, thêm các loại tinh dầu để tăng cường hiệu quả: cây bách xù, đào và hoa oải hương (3 giọt mỗi 1 muỗng canh).
Xem video về dầu bơ:
Một trong những ưu điểm chính của ghee là bảo quản được lâu. Ngay cả ở nhiệt độ phòng, trong một gói kín khí, nó sẽ không bị hư hỏng trong 2-3 tháng. Đã làm dầu một lần, bạn có thể ngăn chặn sự phát triển của ARVI trong mùa dịch bệnh và không phải bổ sung kho mỹ phẩm trong thời gian dài.
