Mirin là gì, phương pháp sản xuất. Hàm lượng calo và phức hợp vitamin và khoáng chất trong thành phần. Ảnh hưởng đến cơ thể, công dụng ẩm thực, lịch sử sản phẩm.
Mirin là một loại rượu gạo rất ngọt, một sản phẩm của ẩm thực quốc gia Nhật Bản, thường được sử dụng làm gia vị cho các món cá hoặc các loại nước sốt khác nhau. Mùi rất tinh tế, không có một nốt hương nào của hỗn hợp; vị ngọt, một chút đường; màu - ánh sáng, đôi khi trong suốt, nhưng có thể có màu vàng nhạt. Độ đặc tùy thuộc vào loại đồ uống - nó có thể lỏng, hơi nhớt và giống như xi-rô. Hon mirin chứa 14% cồn, sio - 1,5% và có vị mặn, mirin-fu-chomiryu có vị tương tự như rượu vang, nhưng nồng độ 1%. Trong tất cả các biến thể của đường 45-50%.
Rượu gạo mirin được làm như thế nào?
Trong bữa tối gia đình, hiếm khi thấy rượu gạo ngọt trên bàn ăn của người Nhật - loại rượu này chỉ được bán hết vào những ngày lễ. Nhưng chất tương tự có độ cồn thấp phổ biến hơn vì nó được thêm vào nhiều món ăn. Nhưng họ tạo ra mirin với nồng độ cồn cao và nồng độ cồn thấp, theo cách gần như giống nhau.
Một trong những thành phần khởi đầu chính là lưới. Đây là một loại moonshine gạo được chưng cất của Nhật Bản với độ bền từ 36-45%. Mặc dù thực tế là sức mạnh không bị giảm trong quá trình chuẩn bị trước khi bán, người Nhật đã pha loãng đồ uống đến 25%. Ở đất nước Mặt trời mọc, thói quen uống rượu "đa độ" không phải là thói quen.
Thành phần thứ hai là gạo đánh bóng. Vỏ và nội nhũ ngũ cốc được loại bỏ hoàn toàn. Trong quá trình chế biến, có thể mất đến 30% giá trị dinh dưỡng.
Rượu gạo được làm như thế nào
- Gạo đánh bóng được hấp trong một thời gian dài cho đến khi hoàn toàn vụn.
- Làm nguội và giới thiệu khuôn konzi. Thùng được giữ trong phòng ấm ẩm trong 36 giờ.
- Cho dịch khởi đầu vào lưới và chuyển sản phẩm trung gian cho quá trình lên men vào phòng lạnh hơn - có nhiệt độ 15-20 ° C. Trong quá trình này, tỷ lệ đường được tăng lên. Kết thúc quá trình lên men được xác định theo kinh nghiệm.
- Lọc cồn, vắt kiệt nước men và cho chất lỏng để lắng trong buồng hoặc hầm mát.
- Nước uống thành phẩm được lọc. Cơm rượu được pha chế theo công thức gia truyền được để trong vài tháng.
- Nếu trong tương lai họ dự định làm nước sốt, thì đồ uống bị bay hơi, tỷ lệ cồn được giảm bớt với đường. Nếu cần, hãy khuấy thêm muối.
Phương pháp điều chế mirin ở trên không phải là phương pháp duy nhất. Hiện nay, rượu được sản xuất ở quy mô công nghiệp, sử dụng các thiết bị đặc biệt để lên men, thiết bị làm đặc, buồng làm lạnh và lên men. Và chắc hẳn mỗi gia đình đều có bí quyết riêng về cách làm mắm thơm từ cồn yếu.
Cách làm rượu gạo bằng nguyên liệu châu Âu
- Gạo vo sạch vo kỹ, sau đó ngâm 1-2 ngày, để ráo nước. Bạn cần loại bỏ tinh bột.
- Cốm rửa sạch hấp với nước sôi, luộc chín. Trải một lớp mỏng để nó khô đều, nhưng không cuộn lại.
- Kết hợp với men bia hoặc men rượu, thêm đường, lắc đều.
- Bột chua được trộn với nước, các nguyên liệu được đổ vào chai, có gắn nút bịt kín nước - một chiếc găng tay cao su có xỏ ngón tay. Thùng được để trong phòng có nhiệt độ 20-25 ° C. Rượu gạo được lên men tại nhà trong khoảng 2 tuần.
- Ngay sau khi chất lỏng ngừng sủi bọt và găng tay rơi ra, sản phẩm trung gian được lọc, dịch mạch được ép ra và đem đi ủ chín trong hầm mát (ở nhiệt độ 5-15 ° C).
- Thức uống phải được lọc nhiều lần - cặn phải được loại bỏ cẩn thận.
- Nếu koji được sử dụng thay vì men rượu hoặc men bia, thức uống thu được sẽ được thanh trùng trong nồi cách thủy, đun nóng đến không quá 70 ° C để tiêu diệt hệ thực vật nấm mốc. Nếu nấm vẫn còn trong rượu, tình trạng say có thể phát triển sau khi uống.
Cách làm rượu gạo nấm koji tại nhà:
- 900 g gạo đánh bóng hạt tròn được đổ với nước lạnh (1: 3) và đun sôi trong 1 giờ.
- Rửa sạch, lọc và đun sôi lại trong 15 phút. Đã rửa lại.
- Để nguội, khuấy thêm 5 g koji, 1 thìa cà phê. bột mì và nước cốt của nửa quả chanh nhỏ.
- Chuyển sang một cái chảo bằng sứ, bịt kín và tạo thành một chỗ lõm ở giữa.
- Hộp đựng được bọc trong màng bám và đặt ở nơi ấm áp (bạn có thể ấn nó vào pin). Sự hình thành chất lỏng được theo dõi.
- Sau 2 - 3 tuần, gạo được vắt kiệt, lấy nước dùng cho vào lọ thủy tinh. Đậy lại bằng nắp và để trên kệ tủ lạnh. Các chất lắng cặn được loại bỏ định kỳ.
- Sau một tháng, thức uống được tiệt trùng trong nồi cách thủy và đóng chai.
Rượu gạo tự làm khác về hương vị và độ đặc với rượu mirin thật của Nhật Bản, nhưng nó có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho các món cá và nước sốt đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Để đạt được độ đặc sệt, chất lỏng được làm bay hơi trong nồi cách thủy hoặc ở nhiệt độ rất thấp. Để giảm độ đậm đà, hãy thêm đường - 1 muỗng canh. l. 0,5 l, lắc và để trong 2-3 ngày.
Họ cũng thử nghiệm hương vị của rượu mirin - giảm hoặc tăng tỷ lệ chất tạo ngọt, thêm gia vị. Thành phẩm được đóng chai và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Thành phần và hàm lượng calo của rượu gạo mirin
Trong ảnh, rượu gạo mirin
Cả đồ uống và gia vị đều không chứa các sản phẩm GMO, chất bảo quản hoặc chất ổn định. Tất cả các thành phần là tự nhiên. Giá trị dinh dưỡng của rượu gạo và nước sốt không có sự khác biệt đáng kể.
Hàm lượng calo của Mirin là 230-258 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 0,2 g;
- Chất béo - 0,2 g;
- Carbohydrate - 52, 2 g.
Phức hợp vitamin và khoáng chất được đại diện bởi tocopherol, carotene, vitamin B - B1, B2, B6, kali, phốt pho, canxi, magiê, sắt, selen, kẽm và đồng. Lượng natri phụ thuộc vào loại sản phẩm. Không có nhiều nó trong rượu gạo - không quá 2 mg trên 100 g, nhưng trong nước sốt sio, hàm lượng đạt 12-18 mg cho cùng một lượng sản phẩm. Iốt thậm chí còn được tìm thấy trong thành phần của rượu mirin, được chế biến theo truyền thống của các chuyên gia ẩm thực xứ sở Mặt trời mọc. Trong các loại rượu tương tự của Châu Âu được làm từ gạo và men bia, nó không có mặt.
Đặc tính hữu ích của rượu gạo mirin
Tác dụng tích cực của thực phẩm lên men đối với cơ thể con người đã được chính thức chứng minh. Mặc dù có nồng độ cồn nhưng ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa được giảm thiểu.
Lợi ích của Mirin
- Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, loại bỏ hiện tượng ứ đọng trong ruột, ngăn chặn quá trình lên men và thối rữa.
- Tăng trương lực tổng thể, củng cố mạch máu, bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, tăng huyết áp.
- Tăng cường hệ thần kinh, giúp phục hồi nhanh chóng sau những căng thẳng về cảm xúc. Tạo điều kiện để đi vào giấc ngủ, giúp thư giãn.
- Kéo dài vòng đời của tế bào gan, làm chậm quá trình phát triển của gan nhiễm mỡ.
- Kích thích sản xuất men tiêu hóa, cải thiện tiêu hóa.
- Tăng cường sinh lực.
- Ức chế hoạt động quan trọng của vi khuẩn gây bệnh. Nó có hoạt tính tẩy giun sán.
Ở Nhật Bản, rượu gạo ngọt được coi là thức uống dành cho phụ nữ không chỉ vì vị ngọt của nó. Các thầy lang khuyến cáo phụ nữ bước vào thời kỳ mãn kinh uống 30-40 g mỗi ngày để giảm tần suất các triệu chứng đau - nhức đầu, bốc hỏa, thay đổi tâm trạng. Nên uống “hỗn hợp” trước khi đi ngủ, trước 30 - 40 phút.
