Hàm lượng calo và thành phần của sản phẩm. Tính độc đáo và lợi ích của dầu mù tạt là gì. Anh ta có chống chỉ định nào không? Món ăn ngon và nguyên bản. Và đây chỉ là những đặc điểm chính của tác dụng nâng cao sức khỏe khi dùng sản phẩm. Danh sách có thể được tiếp tục gần như vô tận.
Chống chỉ định và tác hại của dầu mù tạt
Tuy nhiên, mặc dù có một danh sách các phẩm chất hữu ích như vậy, nhưng vẫn có bằng chứng về sự nguy hiểm của dầu mù tạt. Theo quy định, họ không đề cập đến bản thân sản phẩm mà là dẫn xuất của nó, do bảo quản không đúng cách - không để trong tủ lạnh, trong hộp nhựa, không kín, trong hơn 2 năm. Trong trường hợp này, sản phẩm trở thành một chất độc thực sự đối với các lõi và vết loét. Trong trường hợp đầu tiên, một sự thay đổi bệnh lý trong cơ tim, sự phát triển của xơ vữa động mạch và huyết khối là có thể xảy ra. Trong trường hợp thứ hai - vi phạm tổng hợp các enzym, làm trầm trọng thêm tình trạng mãn tính, dẫn đến xuất huyết nội.
Nhưng có những nhóm người có thể bị hại do sử dụng sản phẩm khá phù hợp với thực phẩm. Xem xét trong bảng những nhóm nào và hệ thống nào bị ảnh hưởng tiêu cực bởi dầu:
| Loại | Có hại |
| Người bị dị ứng | Hệ thống miễn dịch |
| Bọn trẻ | Gan |
| Ông gia | Hệ thống tim mạch |
| Có thai | Cơ quan tiêu hóa |
Một lần nữa, chúng tôi thu hút sự chú ý của bạn về sự cần thiết phải tiếp cận hợp lý vấn đề lượng tiêu thụ dầu mù tạt. Vì đây là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, với số lượng quá nhiều nó sẽ gây hại cho cả những người khỏe mạnh nhất.
Đặc điểm của việc sản xuất dầu mù tạt
Dầu mù tạt được sử dụng rất tích cực trong nấu ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết về đặc thù của quá trình sản xuất sản phẩm này. Nhưng lợi ích của nó đối với cơ thể của chúng ta phụ thuộc trực tiếp vào điều này.
Có một số loại mù tạt để làm dầu. Dầu này khác, trước hết, ở chỗ có axit erucic. Với liều lượng nhỏ nó tốt cho cơ thể, với liều lượng lớn nó là một chất độc thuần túy. Vì vậy, hàm lượng thành phần này trên 1 lít dầu không được vượt quá 2%. Và bất kỳ công ty sản xuất tự trọng nào chắc chắn sẽ đưa thông tin này lên nhãn của mình. Nếu bạn không tìm thấy đề cập đến axit erucic, hãy loại bỏ sản phẩm, nó phù hợp với mục đích kỹ thuật chứ không phải mục đích ẩm thực.
Cũng quan trọng là cách mà dầu được chiết xuất - ép hoặc chiết xuất. Phương pháp đầu tiên được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, phương pháp thứ hai - trong sản xuất nước hoa, làm xà phòng, cho các mục đích kỹ thuật.
Điều cần lưu ý là dầu hạt mù tạt được làm đúng cách không được có cặn, màu sắc đồng nhất và mùi dễ chịu. Giống như tất cả các loại dầu khác, nên bảo quản trong hộp thủy tinh. Và sau khi mở, phải bảo quản trong thời gian dài - chỉ trong hộp thủy tinh kín.
Công thức nấu dầu mù tạt
Đối với mục đích ẩm thực, sản phẩm được sử dụng tích cực nhất để chiên, trộn salad và nướng các sản phẩm bánh mì.
Dầu mù tạt đặc biệt ngon dùng để chế biến các món ăn sau:
- Súp bắp cải lười biếng … Công thức này sẽ thực sự hấp dẫn đối với những bà nội trợ không thích mất nhiều thời gian vào bếp, nhưng không ngại làm hài lòng tổ ấm của mình với những món đầu tiên thơm ngon và hấp dẫn. Cắt 500 g bắp cải và 1 cây cần tây thành dải, 300 g khoai tây, củ mùi tây nhỏ và 2 củ hành tây vừa thành hình khối, nạo 1 củ cà rốt lớn trên một máy xay thô. Đổ 2 lít nước luộc rau (rau, thịt, cá - tùy bạn thích) và nấu chúng trên lửa vừa cho đến khi chín mềm. Sau đó cho dần 2 thìa bột vào. Xả chất lỏng, xay các thành phần bằng máy xay ngâm và cho chất lỏng trở lại. Nêm 1 muỗng canh dầu mù tạt. Ăn kèm với bánh mì nướng.
- Salad tôm … Bất kỳ loại rau xanh nào cũng là cơ sở của món salad này. Chúng tôi sẽ lấy món salad Iceberg, nhưng bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn thích - cải xoong, húng quế, rau oregano, ngò, v.v. Lấy 2 quả cà chua ngọt lớn - Bull's Heart hoặc Pink Giant. Cắt bỏ phần hom, cắt thành từng lát mỏng. Luộc chín 200 g tôm, để ráo. Xé 100 g rau diếp thành miếng lớn, cắt đôi 100 g nho đỏ lớn. Đặt lá, cà chua, nho và tôm vào trong một cái tô sâu. Để riêng, trộn 100 gram sữa chua không béo tự nhiên với 2 thìa dầu mù tạt, một chút muối và tiêu. Đổ nước sốt lên salad.
- Món khai vị hạt tiêu … Lấy 150 g ớt đóng hộp. Ớt pikiyo đỏ đóng hộp là tốt nhất. Cho 1 nhánh tỏi vào máy ép, thái nhỏ một nhánh mùi tây, trộn thơm với tỏi và 100 g pho mát dê mềm, cho ớt vào cùng với một thìa cà phê. Đặt lên khay nướng có lót giấy da để ớt không chạm vào nhau, rắc muối, tiêu xay và dầu mù tạt để giữ ẩm tốt cho từng quả ớt. Làm nóng lò ở 200 ° C, cho món khai vị vào nướng trong 7-10 phút, phục vụ ướp lạnh.
- Bánh mì nướng cà tím … Lấy một vài lát bánh mì nâu. Sấy khô trong dầu mù tạt trong chảo. Sau đó cho thêm một ít dầu vào chảo và chiên cà tím đã bóc vỏ cắt thành từng lát mỏng. Trên một máy xay thô, nạo 100 g pho mát cứng hoặc đã qua chế biến, ép một nhánh tỏi vào đó và nêm với sốt mayonnaise. Phết khối phô mai lên bánh croutons, đặt cà tím lên trên. Phục vụ ấm hoặc ướp lạnh. Cái chính là ăn nhanh để bánh không bị ẩm.
- Phi lê Dorado … Lấy 200 g phi lê dorado, muối và hạt tiêu, quết với dầu mù tạt và nướng trong lò cho đến khi mềm dưới vỉ nướng ở nhiệt độ 250 ° C. Băm nhuyễn 50 g cà chua, nửa củ hành tím, nửa củ hành tây, 10 quả ô liu. Thêm 1 thìa hạt ngô, 1 thìa dầu mù tạt, muối và hạt tiêu. Đặt cá đã nướng ra đĩa, trang trí với salsa rau bên cạnh. Để tạo sự tươi mới, hãy thêm một nhánh cây xanh bất kỳ.
- Chim thơm … Rửa sạch một con gà lớn từ trong ra ngoài, thấm khô. Lấy 3 muỗng canh dầu mù tạt, cắt nhuyễn một bó ngò, thêm chút muối, tiêu và 50 ml nước cam. Bào đều thịt gà với một nửa hỗn hợp. Để trong tủ lạnh trong một giờ. Lấy xác thịt ra, xát với phần nước xốt còn lại, nhồi với các lát cam và táo, khâu lại thịt gà hoặc dùng tăm đâm vào. Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 220 ° C với tốc độ một giờ trên 1 kg trọng lượng gia cầm.
- Bánh mì mù tạt … Có rất nhiều công thức cho món ăn này, chúng tôi mời bạn làm quen với bánh mì mù tạt tự làm cổ điển. Để chuẩn bị, bạn lấy 15 g men tươi, giã nhỏ, thêm 1 thìa muối và 1 thìa đường, thêm 50 ml nước ấm, xoa đều, kết hợp các nguyên liệu. Để yên trong 10-15 phút, sau đó thêm 400 ml nước ấm và thêm hai muỗng canh dầu mù tạt. Cho 2 thìa mù tạt vào bột. Nó là mù tạt, không phải bột mù tạt. Chọn độ cay vừa ăn. Sau đó cho 50 ml sữa vào, trộn đều mọi thứ rồi cho từ từ 600 g bột mì cao cấp đã rây vào. Nhào kỹ bột. Để làm điều này, bạn có thể cần trước một ly bột mì. Cho bột vào hộp có bôi dầu mù tạt và để bột lên trên. Quá trình này sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi. Chuyển bột vào hộp nướng, để bột nở trở lại, nướng trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong 40 phút. Các bạn lưu ý khi nướng bột sẽ vừa vặn ít nhất gấp đôi nên chọn hình thức thích hợp nhé. Khi bánh đã được, dùng nước chải lên vỏ bánh và phủ khăn lên trên. Lấy ra sau 5-7 phút và để nguội trên giá dây. Ăn hoàn toàn nguội, bánh mì mù tạt nóng rất không tốt cho dạ dày và ruột.
Sự thật thú vị về dầu mù tạt
Bằng chứng bằng văn bản đầu tiên về dầu mù tạt ở Nga được xuất bản vào năm 1781. Sau đó là về đặc điểm y tế: với dầu, Andrei Bolotov trong tác phẩm của mình đã đặc biệt khuyên nên xoa bóp các khớp, cũng như các chi trong trường hợp co giật.
Tuy nhiên, vào năm 1765, Catherine II đã ban hành một sắc lệnh về việc thành lập làng Sarepta trên lãnh thổ của vùng Volgograd ngày nay. Những người định cư Đức đến để khám phá thảo nguyên. Một loại mù tạt đặc biệt đã được trồng ở đây, được nghiền thành bột và làm dầu từ hạt của nó. Nó có mùi vị khác biệt so với các sản phẩm từ các giống cây trồng khác.
Vào năm 1810, một nhà máy sản xuất mù tạt đã được mở trong làng và giống cải này được đặt tên là "mù tạt Sarepta". Nó được trồng với tên này ngay cả bây giờ. Đúng vậy, ở châu Âu nó thường được gọi là "mù tạt Nga". Theo các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới, đây là loại thực phẩm tốt nhất được sử dụng trong ẩm thực.
Xem video về dầu mù tạt:
Và nếu cả thế giới ngưỡng mộ hương vị sản phẩm của chúng tôi, thì thật tội lỗi khi không thử nó trong nhà bếp của chúng tôi. Hơn nữa, bạn không còn phải tìm kiếm những công thức nấu ăn tuyệt vời với dầu mù tạt nữa, chúng tôi đã hướng dẫn chi tiết về chúng. Ồ có vào bếp!
