Tất cả mọi thứ về gelatin: nó là gì, nó bao gồm những gì, hàm lượng calo, nó có thể hữu ích như thế nào, nó được sử dụng như thế nào trong ngành công nghiệp thực phẩm, công nghệ, y học và liệu nó có thể gây hại hay không. gelatin được gọi là hỗn hợp các chất protein có nguồn gốc động vật, và chính cái tên "gelatin" bắt nguồn từ tiếng Latinh "gelatus", có nghĩa là "đông lạnh, đông lạnh."
Nó thu được từ các sản phẩm bão hòa với collagen - từ gân, xương, sụn do đun sôi lâu với nước. Gelatin thực phẩm có đặc điểm là không màu hoặc màu vàng nhạt, thiếu mùi vị.
Hàm lượng calo của gelatin
trên 100 g sản phẩm là 355 kcal; 87, 2 g chất đạm; 0,4 g chất béo; 0,7 g cacbohydrat.
Cách pha loãng gelatin: tỷ lệ?
Nếu không có mô tả về quá trình hòa tan gelatin trên bao bì, thì bạn có thể áp dụng lời khuyên của chúng tôi mà không cần lo lắng. Vì vậy, hãy đổ một thìa gelatin với một cốc nước lạnh và để yên trong 30 phút cho nó phồng lên. Sau đó để lửa nhỏ và đun nhẹ, khuấy liên tục cho đến khi tan hết (chú ý không đun sôi nước với gelatin). Lọc gelatin đã hòa tan, sau đó thêm vào nước dùng hoặc món tráng miệng.
Vitamin và các nguyên tố vi lượng của gelatin
Gelatin chứa hữu ích
và axit amin cần thiết - glycine, cung cấp năng lượng cho cơ thể và ảnh hưởng đến hoạt động trí óc, cũng như axit alanin, aspartic và glutamic, giúp cải thiện sự trao đổi chất, tăng cường cơ tim và là nguồn cung cấp năng lượng cho hệ thần kinh trung ương.
Trong thành phần của nó, gelatin có chứa các nguyên tố vi lượng - phốt pho, canxi và lưu huỳnh, cũng như proline và hydroxyproline, cần thiết cho các mô liên kết của cơ thể. Vì vậy, trong trường hợp bị hóc xương, nên dùng các món ăn có gelatin để xương mau lành hơn.
Lợi ích của gelatin
Gelatin thực phẩm
được sử dụng trong sản xuất cá và thịt đóng hộp, rượu vang, thạch, kem, để chế biến các loại kem, các món ăn có thạch, bánh kẹo. Trong sản xuất kem, gelatin được sử dụng để giảm sự đông tụ của protein và ngăn chặn sự kết tinh của đường. Việc sử dụng các món ăn có gelatin, như đã đề cập ở trên, không chỉ giúp chữa gãy xương, mà còn với chứng hoại tử xương, viêm khớp và đông máu kém.
Gelatin rất tốt cho da, tóc và móng. Tắm gelatin được sử dụng để làm chắc khỏe móng tay.
Đến lợi ích từ gelatin, bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn những món ăn có mặt của nó: aspic, brawn, kẹo trái cây, mousses, thạch, mứt cam, marshmallows, soufflé. Nhưng bạn không nên quá lạm dụng điều này, vì bạn có thể gây hại cho cơ thể nhiều hơn từ chính đồ ngọt. Bạn có thể làm một món tráng miệng: "Thạch với cacao".
Trong công nghệ
gelatin được sử dụng để dán các loại giấy cao cấp nhất, làm ngọc trai nhân tạo, tiền giấy, sơn.
Trong y học
nó được sử dụng như một chất cầm máu và là nguồn cung cấp protein để điều trị chứng rối loạn ăn uống.
Trong hiệu thuốc
nó được sử dụng để làm viên nang bao phủ một liều thuốc, cũng như nến.
Trong ngành công nghiệp ảnh và phim, gelatin
ứng dụng được tìm thấy để điều chế nhũ tương trong một lớp cảm quang trên phim, giấy ảnh.
Tác hại của gelatin
Không có tác hại nào từ gelatin, tuy nhiên, sản phẩm này quá mức được chống chỉ định cho những người bị chứng thiếu oxaluric. Điều này là do thực tế là nó, như cây me chua, rau diếp, rau bina, sô cô la và ca cao, được phân loại là oxalogens, và việc sử dụng chúng với số lượng lớn là không mong muốn trong trường hợp rối loạn chuyển hóa muối nước và sỏi niệu.
Trong một số trường hợp rất hiếm, gelatin có thể gây ra phản ứng dị ứng.
