Bánh chuối là gì và chúng được làm như thế nào? Giá trị dinh dưỡng và các chất hữu ích trong thành phần, tác dụng đối với cơ thể. Những món ăn bao gồm sản phẩm, sự thật thú vị về nó.
Chuối chiên là những lát chuối được cắt lát mỏng và phơi khô, một loại chuối thuộc giống rau đặc biệt. Quả chuối không có vị ngọt đặc trưng của chuối, và cảm giác sau khi ăn được đánh giá là trung tính. Chip có dạng tấm, ở trung tâm có các chấm sẫm - lõi, màu sắc phụ thuộc vào mức độ xử lý nhiệt - nó có thể gần như nhạt, kem nhạt, màu be hoặc vàng tươi. Hương vị được xác định bởi các chất phụ gia bổ sung. Vẻ đẹp đặc biệt là những lát cắt có độ giòn. Món tráng miệng này rất phổ biến ở Nam Mỹ, từ đó nó lan rộng ra khắp thế giới.
Bánh chuối được làm như thế nào?
Cả các xí nghiệp nhỏ và xí nghiệp thực phẩm đều tham gia sản xuất. Nước xuất khẩu loại sản phẩm này lớn nhất là Philippines.
Để chế biến chuối bào, người ta lắp đặt dây chuyền công nghệ đặc biệt. Đặc điểm của sản xuất:
- Trái cây của vườn được gọt bằng tay và đưa lên băng chuyền để chúng được cắt lát.
- Nhúng trong thùng chứa các dung dịch có một số thành phần: axit tartaric hoặc xitric có bổ sung axit clohydric hoặc kali metabisulfit. Quá trình xử lý hóa chất là ngắn hạn.
- Các lát được cho vào một cái rây lớn, nơi chúng được rửa bằng nước đang chảy và để lại để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Các lát được đổ thành một lớp trên khay nướng, xông khói bằng lưu huỳnh và sấy khô trong nồi hấp hoặc dưới ánh nắng mặt trời, thỉnh thoảng khuấy ở nhiệt độ 60-65 ° C.
- Sau đó, các phôi được đưa vào một nồi chiên sâu, nơi chúng được chiên trong dầu cọ hoặc ngâm trong xi-rô đường sôi. Những viên khoai lang có màu vàng tươi đẹp mắt nhất được chiên trong hỗn hợp dầu cọ và mật mía. Quá trình này tương tự như đối với khoai tây chiên giòn.
- Sau đó các đĩa được nhúng vào muối biển, hỗn hợp ớt hoặc các loại gia vị khác.
- Sau khi sấy khô, các lát được đóng gói trong các gói nhựa hoặc polyetylen cấp thực phẩm.
- Các mảnh vụn được phân loại bằng tay và làm thành bột, được sử dụng để làm bánh nướng và món tráng miệng.
Khá khó để lấy được quả của cây chuối, do đó, ở nhà, chuối thường được sử dụng làm nguyên liệu. Chọn những chùm dày đặc hơi chưa trưởng thành với vỏ màu vàng xanh được chọn. Những quả xanh có vị đắng, những quả có đốm đen trên vỏ sẽ bị nát.
Bóc vỏ chuối và cắt xéo thành từng lát dày 2-4 mm. Trong điều kiện sản xuất, độ dày của "cánh hoa" không quá 2 mm, nhưng ở nhà rất khó tách một bản mỏng như vậy. Có thể thái theo chiều dọc, dọc theo toàn bộ quả.
Quá trình quan trọng nhất là xử lý nhiệt. Đối với cô ấy, bạn có thể sử dụng máy sấy điện, lò nướng, nồi chiên sâu, lò vi sóng. Vào những ngày nắng nóng, các lát được trải một lớp và phơi nắng, phủ băng gạc để côn trùng không ngồi xuống. Rắc trước với nước chanh - nó ngăn ngừa sạm da.
Cách làm chuối chiên tại nhà:
- Khi sấy khô trong máy sấy điện tiền xử lý với nước chanh cũng được yêu cầu. Sau đó, các lát được đặt thành hình, và thiết bị được làm nóng đến 70 ° C. Cài đặt các pallet và đặt thời gian tối đa - 10-12 giờ. Nếu lát chưa khô, trước tiên máy sấy được để nguội và chỉ sau đó bật lại. Khi bố trí cần chú ý: giữa các tấm cần có khe hở. Nếu không được tiếp cận với không khí, chúng sẽ bị cong vênh.
- Khi nấu khoai tây chiên trong lò trải các lát chuối lên khay nướng có phủ giấy da. Rưới nước cốt chanh. Làm nóng lò ở 90 ° C, cho các khuôn vào. Ở nhà, có thể sấy chuối bào trong thời gian dài ở nhiệt độ này bằng cách mở cửa tủ. Nhưng nếu bạn muốn đẩy nhanh quá trình, thì một phần tư giờ được giữ ở 90 ° C, đồng thời ở 150 ° C, đồng thời ở 120 ° C, sau đó nhiệt độ lại giảm xuống 80-90 °. C và để khô hoàn toàn.
- Quá trình chuẩn bị quả chín trong lò vi sóng nhanh chóng và bạn có thể làm mà không cần nước chanh. Đĩa của thiết bị được bọc bằng giấy da, lát mỏng ra, công suất đặt ở 600 W và thời gian là 6 - 8 phút. Khi mua chuối xanh, hãy luộc chín chuối trước khi gọt vỏ. Sau 5 phút luộc chín, vớt ra, để nguội, gọt bỏ vỏ và cắt thành từng lát dài dọc quả. Bày trên giấy da, như đã mô tả, thành một lớp, rắc hỗn hợp ớt hoặc nghệ. Duy trì trong lò 4 phút ở công suất 880 W, lật mặt. Để thêm 4 phút.
- Để làm món chuối chiên như khoai tây chiên trong dầu, tiện lợi hơn khi sử dụng nồi chiên sâu, nhưng bạn có thể làm được bằng một cái chảo thông thường. Đầu tiên, các miếng được nhúng vào nước lạnh, nếu không chúng sẽ dính vào nhau, để cho ráo nước rồi cho vào dầu sôi trong vài phút. Các lát hồng hào được trải trên một chiếc khăn giấy để cho kính bớt dầu. Sau đó, bạn có thể cuộn khoai tây chiên trong hỗn hợp gia vị hoặc ớt và đặt chúng để khô, trải chúng trên đĩa thành một lớp.
- Chuối ngọt có thể được nấu chín giống như chak-chak tráng miệng của người Tatar … Xi-rô được đun sôi, trộn 1 phần đường và 1, 2 phần mật ong theo thể tích, các miếng chiên trong dầu được hạ xuống, vớt ra và đặt trên giấy da cho khô. Đặt các lát chuối lên thìa có rãnh, dàn đều một lớp để chuối không bị dính vào nhau.
"Món tráng miệng tại cửa hàng" trông đẹp hơn, có mùi thơm của chuối và được trình bày với nhiều hương vị khác nhau. Nhưng món tự làm được làm mà không qua chế biến hóa học và được chiên mà không sử dụng dầu cọ.
Thành phần và hàm lượng calo của chuối chiên
Giá trị dinh dưỡng của món tráng miệng tự chế biến phụ thuộc vào phương pháp chế biến. Nhưng đối với một sản phẩm được sản xuất trong môi trường công nghiệp thì chỉ số này thay đổi đôi chút.
Hàm lượng calo trong chuối chiên là 519 kcal, trong đó:
- Protein - 2,3 g;
- Chất béo - 33,6 g;
- Carbohydrate - 58,4 g;
- Chất xơ - 7,7 g;
- Tro - 1,4 g;
- Nước - 4,3 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 4 mcg;
- Alpha Caroten - 32 mcg;
- Beta Carotene - 0,034 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 46 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,085 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B4, choline - 21,3 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,62 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,26 mg;
- Vitamin B9, folate - 14 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 6,3 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,24 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,3 μg;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Đồng, Cu - 205 μg;
- Selen, Se - 1,5 μg;
- Kẽm, Zn - 0,75 mcg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 536 mg;
- Canxi, Ca - 18 mg;
- Magie, Mg - 76 mg;
- Natri, Na - 6 mg;
- Phốt pho - 56 mg.
Carbohydrate tiêu hóa được đại diện bởi mono- và disaccharides (đường) - 35,34 g trên 100 g.
Có 10 loại axit amin không thể thay thế trong thành phần của chuối bào, arginine, valine, leucine, lysine chiếm ưu thế.
Các axit amin có thể thay thế 8 tên - hầu hết là axit serine, aspartic và glutamic.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 g.
Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Caprylic - 2,51 g;
- Ma Kết - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristic - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearic - 0,94 g.
Axit béo không bão hòa đơn được đại diện bởi omega-9 - 1,95 g trên 100 g.
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g:
- Axit linoleic - 0,62 g;
- Linolenic - 0,01 g.
Nếu cần kiểm soát cân nặng, bạn không nên ăn quá nửa cốc tráng miệng mỗi ngày. Trong khối lượng này, 176 kcal, 8% giá trị hàng ngày của magiê, 6% retinol cần thiết cho bộ máy thị giác, 3% phốt pho và 4% kali. Khẩu phần 100 g bao gồm một phần ba lượng chất xơ hàng ngày của bạn. Trong một món tráng miệng được chế biến tại nhà mà không cần chiên, có thêm 1-2% chất dinh dưỡng. Món ăn ngon không thể được gọi là một sản phẩm ăn kiêng, nhưng việc đưa vào chế độ ăn uống định kỳ là một trong những cách tốt nhất để nhanh chóng phục hồi.
Lợi ích của chip chuối
Sản phẩm này không thể thay thế trái cây tươi - trong quá trình xử lý nhiệt, các chất có lợi bị phá hủy một phần. Nhưng món ngon này không hề “suông”: chuối chiên giúp cải thiện tâm trạng, kích thích sản sinh hormone hạnh phúc - serotonin. Sản phẩm chứa phức hợp vitamin giúp kích hoạt trung tâm khoái cảm của não - pyridoxine và tryptophan. Nhưng tác dụng này cũng được giải thích bởi vị giác: nhờ đồ ngọt, họ trải qua những cảm xúc dễ chịu, quên đi những vướng mắc, do đó bệnh trầm cảm lui dần.
Lợi ích của Banana Chips:
- Đẩy nhanh nhu động ruột, bình thường hóa chức năng ruột, nhờ chất xơ giúp loại bỏ chất độc và độc tố, loại bỏ táo bón.
- Sở hữu giá trị dinh dưỡng cao, chúng nhanh chóng bổ sung năng lượng dự trữ cho cơ thể, giúp phục hồi các bệnh suy nhược, biếng ăn tăng cân.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch, duy trì cân bằng nước và điện giải.
- Bình thường hóa nhịp tim.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, hoại tử xương hoặc viêm khớp.
- Cải thiện chức năng của hệ thống thị giác.
- Giúp xây dựng cơ bắp nhanh chóng.
Phụ nữ có thai, phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và trẻ nhỏ có thể dùng món ăn tự chế bằng cách sấy trong lò vi sóng, máy sấy điện hoặc dưới ánh nắng mặt trời. Xét về hàm lượng các chất dinh dưỡng, món tráng miệng như vậy gần giống với chuối tươi, và nó có nhiều đặc tính hữu ích hơn loại mua ở cửa hàng.
Chống chỉ định và tác hại của chuối bào
Một sản phẩm được sản xuất trong nhà máy thực phẩm luôn được xử lý bằng hóa chất. Như đã đề cập, chúng rất cần thiết để tăng hương vị và cải thiện vẻ ngoài. Điều này làm tăng khả năng phát triển phản ứng dị ứng.
Bạn không nên giới thiệu hương vị mới cho trẻ dưới 3 tuổi, hãy tự thưởng cho mình món chuối bào trong thời kỳ mang thai hoặc cho con bú. Ngay cả khi cơ thể của phụ nữ không bị ảnh hưởng xấu sau khi tiêu thụ, người ta không biết chất phụ gia như vậy vào chế độ ăn uống sẽ ảnh hưởng như thế nào đến thai nhi hoặc em bé.
Bánh chuối có thể gây hại:
- Với bệnh béo phì - chúng rất ngon, và khó tránh khỏi việc ăn quá nhiều;
- Với bệnh đái tháo đường, đường tinh luyện được thêm vào trong quá trình nấu nướng sẽ làm tăng đáng kể chỉ số đường huyết của sản phẩm;
- Ở những người bị tăng huyết áp, bệnh tim mạch, giãn tĩnh mạch và tăng đông máu - nếu các lát cắt được ướp với muối hoặc gia vị, thì việc sử dụng chúng sẽ gây ra vi phạm sự cân bằng nước-điện giải, hình thành phù nề;
- Với sự phát triển của xơ vữa động mạch hoặc mức cholesterol cao - do lượng chất béo cao và sự hiện diện của các chất gây ung thư xuất hiện trong quá trình chiên rán.
Khi sử dụng khoai tây chiên tự chế được làm bằng cách sấy khô, chống chỉ định được giới hạn đối với sự không dung nạp cá nhân và trọng lượng vượt quá.
Công thức nấu ăn chuối chiên
Sản phẩm này có thể tự ăn, dùng làm nguyên liệu trong món salad, hoặc dùng để trình bày - trang trí các món ăn khác nhau.
Công thức nấu ăn chuối chip:
- Salad hoa lan … Cà rốt ngọt Hàn Quốc cay, 80 g, xắt nhỏ, dưa chuột ngâm chua, 1-2 chiếc., Cắt khối và trứng luộc, 2 chiếc., Dùng nĩa dùng nĩa trộn đều. Thịt xông khói hoặc thịt gà, 150 g, băm nhỏ, xát với 90 g phô mai. 4-5 chiếc. vụn cay với hạt tiêu xay thành bột. Tất cả các thành phần, ngoại trừ pho mát, được trộn, nêm với sốt mayonnaise hoặc dầu ô liu, được trải trong một tấm trượt. Rắc phô mai và que vụn hình bông lan vào giữa.
- Salad tôm … Cắt nhỏ hành tây, nêm giấm rượu, nước, thêm một chút đường và đậy nắp trong 20 phút. 300 g tôm đã bóc vỏ ngâm chua (bạn có thể tự nấu hải sản, sau đó để nguội và ướp theo cách tương tự như hành), đổ 5 muỗng canh. l. nước cốt chanh và trộn với ngò gai, 1 mớ. Cho hành tây, sau khi để ráo nước xốt, 150 ml tương cà (tùy thích), để trong hộp kín 1 tiếng trong tủ lạnh. Gỏi được phục vụ theo từng phần nhỏ, 3-4 miếng chuối được kẹp vào mỗi đĩa, có thể dùng thìa cùng một lúc.
- Món tráng miệng … 200 g bánh quy hơi khô, cho vào túi ni lông thông thường và nhào thành từng miếng nhỏ. Xay vụn chuối, 50 g. Nhào bột từ vụn bánh quy, bột từ khoai tây chiên và 150 g bơ. Khuôn được thoa dầu ô liu và rắc đường tinh luyện hoặc đường bột, dàn mỏng bột, nén chặt và cho vào tủ lạnh để lớp bột cứng lại. Hòa tan 8 đĩa gelatin theo hướng dẫn trên bao bì. Một nửa ly nước ép anh đào trộn với 250 g sữa chua anh đào. Đổ nước 2 quả chanh (hoặc chanh) vào, thêm 75 g đường cát khuấy đều. Cho gelatin đã pha loãng với nước ấm và 400 ml kem sữa tươi vào hỗn hợp anh đào, trộn nhẹ nhàng theo chuyển động từ trên xuống dưới để kem không bị rơi ra. Đổ hỗn hợp kem anh đào lên trên bánh đã đông lạnh và cho vào tủ lạnh. Trong khi món tráng miệng đang đông, 300-350 g anh đào đóng hộp được ném vào một cái chao để thủy tinh hóa chất lỏng. Món tráng miệng đông lạnh được bày ra đĩa, trang trí với quả anh đào, chuối bào và sô cô la trắng. Bạn nên ăn nhanh, cho đến khi bánh tan hết.
- Chuối que … Lò được làm nóng đến 180 ° C. 30 g vụn được giã thành bột. Đun nóng 80 g bơ, cho 2 muỗng canh vào khuấy đều. l. Mật ong và 80 g đường mía, khi tan hết thì vớt ra đĩa. Để nguội một chút, cho 180 g bột yến mạch và vụn khoai tây chiên, 1 quả chuối nghiền vào. Nhào cho đến khi đạt được hỗn hợp kem chua đặc. Bôi mỡ khuôn bằng dầu thực vật, đổ bột ra, nướng 10 phút. Để bánh nguội nhưng không hoàn toàn, cắt thành từng que và cho vụn bánh vào từng viên.
Sự thật thú vị về chuối chiên
Chuối sấy khô và phơi nắng luôn được ưa chuộng, vì vậy sau khi xuất hiện khoai tây chiên vào năm 1854-1860, các loại trái cây nhiệt đới được sấy khô theo cách tương tự, cắt thành từng miếng. Công nghệ này được cải thiện rất chậm, vì chuối chỉ trở nên phổ biến ở châu Âu sau Chiến tranh thế giới thứ hai.
Năm 1960, khách du lịch đến thăm các quốc gia nóng bỏng bắt đầu quan tâm đến món tráng miệng, và vào năm 1986, nhà máy đầu tiên xuất hiện ở Philippines. Họ bắt đầu sản xuất không chỉ những lát khoai tây chiên mà còn cả những lát có chất độn - ngọt và cay. Sản phẩm nhanh chóng chinh phục thị trường thế giới, nhu cầu tăng cao, các nhà máy mới được xây dựng - ở Philippines vào năm 1988 và 1990, và sau đó là ở Trung Quốc, Việt Nam, Peru và Colombia.
Khi mua chuối bào, bạn nên chú ý đến ngày hết hạn, các chất phụ gia bổ sung, tính nguyên vẹn của lát và màu sắc. Những lát đẹp có màu vàng quá sáng cho thấy hàm lượng thuốc nhuộm thực phẩm cao và những miếng có màu sẫm, không đều màu - rất có thể là do bảo quản không đúng cách, vì vậy tốt hơn hết bạn nên từ chối mua.
Cách nấu chuối chiên - xem video:
Khi mua một món ăn cho trẻ, bạn cần nhớ rằng nó không thể thay thế cho hỗn hợp vitamin-khoáng chất hoặc chuối tươi. Chip chỉ là thức ăn nhanh, không hơn không kém.
