Mô tả rượu lựu, đặc điểm cách làm tại nhà. Hàm lượng và thành phần calo, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Công thức nấu rượu Ruby. Làm thế nào để bảo vệ bạn khỏi hàng giả?
Rượu lựu là một loại đồ uống có cồn được làm toàn bộ hoặc một phần từ các loại trái cây dạng hạt cận nhiệt đới. Nếu không có thành phần bổ sung nào được thêm vào, nó sẽ được bán trên thị trường dưới các thuật ngữ “rượu trái cây” hoặc “sản phẩm rượu vang”. Trong môi trường công nghiệp, khi sản xuất rượu vang chất lượng cao thực sự, thức uống nho lên men sẽ được lấy làm cơ sở, và hương vị được tạo ra với sự trợ giúp của chiết xuất lựu hoặc nước ép cô đặc. Màu sắc của thức uống là màu hồng ngọc, đặc quánh; hương vị - chất làm se chua, cay nồng với vị chua và với dư vị trái cây ngọt ngào. Các loại - ngọt, nửa ngọt hoặc nửa khô.
Rượu lựu được làm như thế nào?
Công nghệ sản xuất rượu lựu trong điều kiện công nghiệp tương tự như pha chế đồ uống có cồn từ nho. Nuance - việc chuẩn bị trái cây được thực hiện thủ công.
Thuật toán của quá trình sản xuất rượu vang
- Lựu rửa sạch, gọt bỏ vỏ và các mảng trắng, các vết hư. Các loại ngũ cốc được đổ vào các thùng chứa đặc biệt. Khi rượu tự chế được làm từ quả lựu, nước ép được ép ra và lên men cùng với hạt tại nhà máy rượu.
- Wort được lên men với cường độ 6-7%.
- Tiếp theo, quá trình chuẩn bị của wort bắt đầu. Nó được làm rõ, đường, cô đặc lựu hoặc men được thêm vào. Quy trình công nghệ phụ thuộc vào loại rượu.
- Sản phẩm trung gian được đổ vào thùng gỗ sồi, nơi nó được giữ trong 7-10 năm cho đến khi đạt độ bền 16%.
Rượu lựu ngâm càng lâu thì rượu càng có vị chua và đặc. Ở Azerbaijan, Armenia, Israel và Thổ Nhĩ Kỳ, rượu thượng hạng chỉ được làm từ trái cây cận nhiệt đới, ở Georgia, Thổ Nhĩ Kỳ và Pháp, nước ép nho hoặc cam được lấy làm cơ sở.
Khi rượu được làm từ quả lựu ở nhà, một chiếc găng tay chống nước được đặt trên thùng chứa. Chuông phải được cố định trên cổ chai bằng dây hoặc băng dính chắc chắn (có thể dùng băng gạc, nhiều dải băng xoắn lại thành sợi dây). Ngón tay bị kim chọc thủng: lên đến 2 lít - 1 lỗ, 2-25 lít - 2, hơn 25 lít - 3-5 lỗ. Các lỗ nên được kiểm tra định kỳ. Nếu chúng bị tắc, rong sẽ chua trong quá trình lên men.
Cách tự làm rượu lựu:
- Công thức đơn giản … Quả chín rửa sạch, ép lấy nước bằng cối giã gỗ. Nước cốt bánh được trộn với đường theo tỷ lệ 2: 1 theo thể tích. Nếu ưu tiên đồ uống có tính axit hơn, các tỷ lệ khác được quan sát - 1 lít nguyên liệu thô và 200-300 g đường. Tất cả được chuyển vào bình cao có cổ hẹp, đổ đầy nước đến 2/3 chiều cao của bình và đeo bao tay vào cổ. Quá trình lên men kết thúc khi "con dấu nước tại nhà" bị xì hơi. Tại nhà, rượu lựu được đưa qua một bộ lọc, đóng chai và đặt ở nơi tối trong vòng 5-6 tuần để lắng xuống.
- Rượu lựu với men … Nguyên liệu thô được chuẩn bị bằng công nghệ tương tự. Đối với 12 quả lựu lớn - 2 kg đường cát. Bánh ngọt được để trong 14 giờ trong bát men, đậy kín nắp, trộn nho khô 500 g, 2-3 muỗng canh. l. rượu vang hoặc giấm táo và 10 g enzym pectin. Cho 2 gói, 20g men rượu (hoặc men làm bánh) và để trong phòng mát trong hộp kín trong một tuần, khuấy đều 2-3 lần một ngày. Chất lỏng được làm căng từ bánh, chứa đầy nước - 6 lít. Một chiếc găng tay được đeo vào chai và để cho đến khi xì hơi. Sau đó rượu lựu tự làm được gạn lọc và đổ vào chai thủy tinh đã khử trùng, đậy nút chai chặt và để ngấm ít nhất sáu tháng. Lấy mẫu và kiểm tra sản phẩm định kỳ. Nếu nó bắt đầu chua, hãy thêm đường và để nó lên men dưới vòi nước. Sau đó, các quá trình lọc và chiết rót vào chai được lặp lại. Thời gian truyền là tính từ thời điểm chế biến.
- Công thức rượu lựu Israel … Trái chín, 12 miếng, được xử lý theo công nghệ cổ điển. Chà xát vỏ với 2 quả cam, sau đó gọt vỏ bằng cách bổ đôi quả cam khác, vắt lấy nước. Trước khi làm rượu từ quả lựu, nho khô 400 g đổ nước nóng ngâm 2-3 tiếng rồi cho vào chao, bóp kỹ. Bánh được bày ra trong một cái thùng, bề mặt không bị ăn mòn, cho nước trái cây, nho khô và 1,5 kg đường, 4 lít nước vào. Để yên trong 3 giờ dưới nắp. Pha loãng 10 g men rượu với nước, đổ vào bình, trộn đều các thứ rồi đậy chặt, thay nắp bằng một lớp gạc. Để làm rượu lựu chất lượng cao tại nhà, hãy để rượu nếp cẩm ở nơi ấm áp từ 4-5 ngày, cho đến khi nổi bọt. Nguyên liệu thô trung gian được đổ vào một chai cao, một găng tay bịt kín nước được lắp vào. Ngay khi rơi ra, bánh lọc bỏ nước uống gia truyền đầu tiên đổ vào chai sạch để 3-5 tháng. Chỉ sau đó, rượu lai được lọc, loại bỏ cặn và đổ vào chai thủy tinh. Bịt nút kín và để ở nơi tối có nhiệt độ 12-14 ° C. Thời gian tiếp xúc ít nhất là sáu tháng.
- Rượu lựu tăng cường … Bánh từ 5 kg trái cây được chuẩn bị theo cách tương tự như trong các công thức đã được mô tả. Trộn với đường, 1,5 kg, để qua ngày, khuấy 2 - 3 lần. Chuyển vào chai đã chuẩn bị sẵn, thêm 10 g men rượu, pha loãng với nước theo hướng dẫn trên bao bì, đổ nước - 6-7 lít, rượu 1 lít. Đeo bao tay vào chỗ ấm cho lên men, 20 - 22 ° C. Chai lớn, cổ họng hẹp nên thay vì khuấy, bạn sẽ phải lắc lên. Để làm điều này, chai được bơm nhiều lần trong ngày. Khi xẹp găng, bánh ráo nước, đổ lại vào hộp thủy tinh sạch rồi lấy ra, đậy nút kín, để vào phòng mát 2-3 tháng. Rượu lựu tự làm lại được lọc, loại bỏ hoàn toàn cặn, và đổ vào chai đã được khử trùng. Khép cổ và cho vào hầm để ngấm. Nếm không sớm hơn trong vòng 4-6 tháng.
- Công thức nấu rượu lựu khô cấp tốc … Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng nước trái cây cô đặc mua từ cửa hàng hoặc tự làm, tự pha chế. Bánh sẽ thêm vị đắng không cần thiết. Cô đặc bảo quản được pha loãng theo tỷ lệ 1: 1 với nước lạnh đun sôi, tự chế - 1: 0, 5. Khuấy đường - 100 g trên 1 lít chất lỏng, để ngấm ở nhiệt độ phòng trong chai, đeo găng tay ở cổ. Không cần thêm thành phần nào khi làm rượu lựu. Găng tay thường lắng xuống sau 3-4 tuần. Thức uống lên men được lọc, đổ vào thùng sạch, đóng nút và ủ ở nhiệt độ 12-16 ° C trong thời gian lên đến 3 tháng. Liệu có cần tiếp xúc thêm hay không được xác định theo kinh nghiệm, sau khi nếm thử.
- Công thức rượu lựu Mỹ … Để làm gọn hẹ, người ta sử dụng bột lúa mạch - 225 g, rửa sạch, đổ vào 4 lít nước và đun sôi cho đến khi chín mềm. Lựu lớn (15 miếng) gọt vỏ được nghiền nát, và bánh được đổ với nước luộc lúa mạch ướp lạnh. Cho 1, 3 kg đường và nước cốt 1 quả chanh vào khuấy đều. Sau khi hỗn hợp nguội, cho 20 g men rượu đã hòa tan trước đó vào nước theo hướng dẫn. Tất cả mọi thứ được đổ vào một chai và đặt dưới một niêm phong nước. Sau khi lên men sơ cấp, bánh được ép ra, chất lỏng lại được cho vào chai, đeo bao tay vào cổ và để trong vài tháng. Ngay sau khi kết tủa hình thành, các nguyên liệu thô trung gian được lọc và đổ vào một chai sạch, lắp nút đậy nước lại. Sự sẵn sàng được đánh giá không chỉ bởi tình trạng của găng tay mà còn bởi bản nháp. Ngay sau khi nó ngừng hình thành, nó được lọc và đổ vào các thùng chứa vô trùng. Đối với quá trình lão hóa, chúng được loại bỏ ở một nơi mát mẻ trong 12-14 tháng.
Trước khi tự làm rượu lựu, bạn phải rửa thật sạch nguyên liệu, tiệt trùng bát đĩa và phụ kiện nhà bếp. Ngay cả khi các nguyên liệu thô trung gian được để lên men ở nơi ấm áp, dưới ánh nắng mặt trời, để đẩy nhanh quá trình nấu, chúng phải được phủ một lớp gạc đã ủi thành nhiều lớp.
Ghi chú! Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt trong quá trình truyền, sản phẩm đã được xử lý. Uống kém chất lượng có thể bị ngộ độc.
