Ưu nhược điểm của chất bảo quản. Ưu điểm: chúng bảo quản sản phẩm, có nguồn gốc tự nhiên và góp phần sản xuất hàng loạt sản phẩm. “Nhược điểm”: tăng nguy cơ mắc bệnh tâm thần và dị ứng, có đặc tính gây ung thư. Chất bảo quản là những chất (tổng hợp hoặc tự nhiên) làm chậm quá trình phân hủy các sản phẩm sinh học. Ngày nay chúng có thể được tìm thấy trong rau, trái cây và thực phẩm chế biến. Vì nguồn gốc của nhiều chất bảo quản là tổng hợp nên câu hỏi về sự an toàn của chúng đối với sức khỏe của người tiêu dùng thường được đặt ra. Cho dù chất bảo quản có khả năng gây hại đáng kể cho con người hay không, nó vẫn chưa được làm rõ một cách chính xác.
Ưu điểm - hoặc lợi ích của chất bảo quản:
1. Chất bảo quản là tự nhiên
Nhiều người không biết nhưng chính thiên nhiên đã ban tặng cho chúng ta rất nhiều chất bảo quản. Đường và muối tự nhiên - tự bản thân nó đã có đặc tính ngăn chặn sự hư hỏng của sản phẩm, đó là lý do tại sao mứt được làm từ trái cây, và thịt và cá được ướp muối để chúng không bị hư hỏng. Thực phẩm tự sản sinh ra các chất này để bảo vệ chúng khỏi bị phân hủy. Mặc dù có nhiều chất bảo quản tổng hợp hơn, nhưng những chất tự nhiên cũng tồn tại.
2. Thúc đẩy sản xuất hàng loạt sản phẩm
Nếu cư dân của các quốc gia giàu có, như Mỹ, Anh, Pháp, có đủ khả năng để ăn thực phẩm hữu cơ không có chất bảo quản, thì những người kém may mắn lại bị tước đi cơ hội này. Chất bảo quản cho phép thực phẩm được sản xuất và lưu trữ trong thời gian dài để cung cấp thức ăn rẻ tiền cho hàng triệu hoặc thậm chí hàng tỷ người. Mặc dù trong những năm gần đây, các chất tổng hợp không còn được sử dụng rộng rãi như trước đây, trong công nghiệp thực phẩm, thậm chí ở các nước nghèo.
3. Bảo quản sản phẩm
Rõ ràng, chất bảo quản ngăn thực phẩm hư hỏng, có thể là thực phẩm hoặc vật liệu hữu cơ khác. Hành động của họ là tích cực ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và kết quả là sự phân hủy của sản phẩm. Nhưng bất kỳ thay đổi nào đối với sản phẩm ban đầu đều có thể gây nguy hiểm đáng kể cho người tiêu dùng. Vi khuẩn và vi trùng là nguồn bệnh nguy hiểm.
"Nhược điểm" - hoặc nhược điểm của chất bảo quản:
1. Tăng nguy cơ mắc bệnh tâm thần
Trong những năm gần đây, việc sử dụng chất bảo quản đã trở thành một nguồn tranh cãi nóng. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chất nhân tạo trong thực phẩm có liên quan trực tiếp đến sự phát triển của chứng rối loạn thiếu tập trung. Một số chất bảo quản ban đầu được cho là hữu ích trong việc giảm hiếu động thái quá ở trẻ em, cho đến khi phát hiện ra tác dụng phụ tiêu cực. Một nghiên cứu kéo dài 5 năm đã được thực hiện tại các trường học ở Wisconsin về ảnh hưởng của dinh dưỡng đối với sức khỏe của trẻ em. Hóa ra, ở những trường mà trẻ em được ăn thức ăn lành mạnh với tối thiểu chất bảo quản nhân tạo, kết quả học tập được cải thiện.
2. Tính chất gây ung thư
Thực phẩm chức năng bổ sung butylated hydroxyanisole và butylated hydroxytoluene có liên quan đến ung thư và hoạt động gây ung thư. Có bằng chứng cho thấy những người khác nhau chuyển hóa các chất phụ gia này khác nhau, dẫn đến tuyên bố chưa được chứng minh rằng hai chất bảo quản phổ biến này có thể hoạt động như chất gây ung thư ở một số người chứ không phải ở những người khác. Hydroxytoluene đóng chai thường được thêm vào ngũ cốc và chất béo ăn liền, trong khi hydroxyanisole đóng chai có thể được tìm thấy trong khoai tây đóng gói, thịt, bia, bánh nướng và thậm chí cả kẹo cao su.
3. Tăng nguy cơ dị ứng
Giống như hầu hết các tuyên bố khác về chất bảo quản tổng hợp, tác dụng của chúng đối với sự xuất hiện của phản ứng dị ứng vẫn chưa được chứng minh đầy đủ. Mặc dù một số trong số chúng, bao gồm tartrazine (E102), carmine (E120) và nghệ tây (E164 - màu thực phẩm màu vàng), được xếp vào loại nguy hiểm đối với những người bị sốc phản vệ và bệnh Quincke. Phát ban trên da, đau khớp và cơ, các triệu chứng hen suyễn, suy nhược và hôn mê đều là những phản ứng dị ứng phổ biến với chất bảo quản và phụ gia thực phẩm. Ít hơn 1% người tiêu dùng trong số người lớn bị ảnh hưởng bởi hiệu ứng này, trong khi tỷ lệ này cao hơn đáng kể ở trẻ em.
Để biết thêm chi tiết, hãy xem video về ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm (chất bảo quản) đối với cơ thể con người:
Chương trình Habitat - sản phẩm của tuổi trẻ vĩnh cửu:
[media =
