Mô tả về saffron: thành phần, hàm lượng calo, tác dụng có lợi, có hại và chống chỉ định. Những món ăn nào có thể được nấu với gia vị này. Saffron cải thiện hương vị của món ăn, được sử dụng làm màu thực phẩm và có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người nếu nó được sử dụng đúng cách.
Đặc tính hữu ích của nghệ tây
Các bác sĩ phù thủy của Ba Tư và Babylon cổ đại đã sử dụng nghệ tây một cách rộng rãi cho mục đích y học. Tác dụng có lợi của nó đối với cơ thể đã được xác nhận bởi nghiên cứu hiện đại.
Tiêu thụ nghệ tây:
- Làm trẻ hóa các hình dạng giải phẫu của cơ quan thị giác, cải thiện độ nhạy của thủy tinh thể và dây thần kinh thị giác;
- Cải thiện dẫn truyền xung thần kinh, chức năng ghi nhớ;
- Ngăn chặn sự phát triển của các tế bào thần kinh, ổn định nhận thức về môi trường cảm xúc không ổn định và căng thẳng, ngăn ngừa sự khởi đầu của bệnh trầm cảm;
- Hòa tan và loại bỏ cặn cholesterol ra khỏi cơ thể;
- Tăng cường và làm săn chắc các thành mạch máu;
- Có tác dụng chống viêm trong các bệnh truyền nhiễm của thận và bàng quang;
- Làm sạch máu và tăng tốc lưu thông máu;
- Sở hữu đặc tính chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do tích tụ trong gan, kích thích loại bỏ chúng ra khỏi cơ thể;
- Tăng cường ham muốn, kích thích các chức năng sinh sản;
- Giúp chị em ổn định chu kỳ kinh nguyệt, giảm đau bụng kinh;
- Giúp thoát khỏi tình trạng co thắt cơ và mạch máu, đau đầu do thay đổi huyết áp;
- Nó có tác dụng kháng khuẩn nói chung, tăng cường hệ thống miễn dịch, tiêu diệt virus xâm nhập cơ thể ở cấp độ tế bào;
- Tăng giai điệu và giúp điều chỉnh hoạt động tích cực;
- Làm trẻ hóa, đẩy nhanh quá trình tái tạo lớp trên của biểu bì, củng cố thành mao mạch ngoại vi và loại bỏ sự gia tăng sắc tố;
Khi được sử dụng như một tác nhân bên ngoài, nghệ tây ngăn chặn quá trình viêm mủ trong quá trình phát triển mụn nhọt, mụn nhọt và lúa mạch.
Y học chính thức sử dụng các đặc tính của nó để ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Tác dụng rõ rệt nhất của chiết xuất cây crocus đối với bệnh ung thư gan.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng nghệ tây
Saffron nên được tiêu thụ vừa phải và không tăng lượng gia vị được chỉ ra trong các khuyến nghị công thức. 2 g gia vị trong 1 ngày có thể gây say ở người khỏe mạnh. Các triệu chứng như trong ngộ độc: buồn nôn, sốt, suy nhược, nôn mửa, nhức đầu, đau quặn ruột và tiêu chảy. Cơ thể không tự đối phó được, phải gọi xe cấp cứu và tiến hành giải độc bằng phương pháp truyền dịch.
Chống chỉ định sử dụng nghệ tây như sau:
- Bệnh tâm thần - tâm thần phân liệt, ám ảnh cưỡng chế và rối loạn thần kinh;
- Sự sẵn sàng co giật và chứng động kinh;
- Bệnh ưu trương;
- Đái tháo đường các loại;
- Các bệnh tim mạch ở giai đoạn cấp tính;
- Trẻ em dưới 2 tuổi.
Không sử dụng nghệ tây trong thời kỳ mang thai. Điều này có thể kích thích tử cung, chảy máu tử cung và sẩy thai.
Để chế biến một món ăn cho một gia đình trung bình từ 4-6 người, chỉ cần thêm 1-2 dây saffron là đủ.
Công thức nấu ăn saffron
Trong các món ăn phương Đông, nghệ tây được kết hợp với thịt, cá, gạo và được thêm vào súp. Các chuyên gia ẩm thực châu Âu đã tiết chế hơn và cải thiện hương vị và màu sắc bằng cách sử dụng nhiều gia vị hơn cho các món tráng miệng - kem, thạch, kem bánh, bánh nướng. Gia vị được giới thiệu trong quá trình chuẩn bị pho mát.
Công thức nấu saffron:
- Súp kharcho … Saffron nhấn mạnh một cách tinh tế hương vị của một món ăn cay. Nguyên liệu chính: 500 g thịt bò, 4 củ hành tây, 80 g cà rốt, 50 g cần tây, nửa ly gạo tẻ. Gia vị: mỗi thứ nửa thìa cà phê muối biển, ớt đỏ, thìa là, một phần tư thìa cà phê nghệ tây, 15 g ngò tươi băm nhỏ, 3 nhánh tỏi. Bạn sẽ cần dầu hướng dương để chiên. Nước dùng trong suốt được đun từ thịt, liên tục vớt bọt. Cà rốt, hành tây và cần tây cho vào hộp sau khi vớt bọt và nấu chín cùng với thịt. Sau đó, các loại rau được loại bỏ, và nước dùng, nếu đun sôi, được lọc. Thịt bò mềm xong đem băm nhỏ cho trở lại chảo. Hành và tỏi được xào cho đến khi có màu vàng nâu. Gạo vo sạch cho vào nồi ninh nhừ. Tất cả các loại gia vị, trừ ngò, được trộn đều, giã nhỏ và sau khi vo gạo thì đổ vào nồi canh. Khi cơm gần chín, cho hành, tỏi và ngò vào. Thêm 5 phút, và axit hóa với sốt tkemal, thêm tỏi và tiêu cho vừa ăn, để nó ủ trong 15 phút dưới nắp. Tốt hơn là nấu súp trong một chiếc chảo gang thành dày, sau đó bạn không cần phải hâm nóng lại.
- Bắp cải hầm nghệ tây … Để chế biến món ăn, bạn cần chuẩn bị trước: 0,5 kg lòng gà không màng, tiêu vàng hoặc xanh Bungari, bắp cải thái nhỏ - 2 kg, hành tây, tỏi - 3 nhánh, nghệ tây, 4 thìa dầu hướng dương.. Các loại rau cắt khúc, lòng thành 3-4 khúc rồi cho vào nồi hầm. 15-20 phút trước khi tắt thịt, thêm hành và tỏi băm nhỏ vào, thêm muối và nghệ tây, rải bắp cải và hạt tiêu và chuẩn bị sẵn sàng.
- Bánh quy saffron … Món tráng miệng không chỉ ngon mà còn có màu chanh rất đẹp mắt, không đâu sánh bằng. Thêm 4-5 dây nghệ tây vào một muỗng canh rượu cognac đắt tiền. Đánh tan lòng đỏ từ 2 quả trứng và thêm 3/4 cốc đường bột. Bạn có thể sử dụng đường, nhưng khi đó độ đặc của món tráng miệng sẽ không đủ mềm. Trộn lòng đỏ với rượu cognac, thêm bơ đun chảy (4 muỗng canh) và thêm 1, 5 cốc bột mì. Bột được đem đến độ đồng nhất nên mềm, hơi dính. Nướng trên khay nướng, trên giấy da có bôi dầu hướng dương, ở nhiệt độ 180-200 ° C. Khối bột có hình quả mơ, vết lõm đặc trưng được lấy ra bằng nĩa.
- Cơm với nghệ tây … Saffron (5 nhụy hoa) được pha với một phần tư ly nước ấm và để yên trong 15-20 phút. Một ly cơm basmati được chiên trong một chiếc chảo sâu lòng, nhưng không có lớp vỏ nào được tạo thành. Khi gạo đã chín vừa đủ, đổ 1,5 cốc nước sôi tinh khiết và nước với nghệ tây vào nồi. Nấu cơm dưới nắp, cho đến khi chín, thỉnh thoảng đảo đều, thêm chút muối trong khi nấu. Cơm này tốt nhất được dùng làm món ăn kèm với cá hoặc hải sản.
Các loại đồ uống sau đây của nghệ tây giúp tăng âm, tăng cường khả năng miễn dịch và cải thiện tâm trạng:
- Sữa nghệ tây … Sữa (3 cốc) được đun sôi, thêm 2 thanh đinh hương và một vài hạt quế vào đó. Sau 5 phút, lấy ra khỏi bếp, thêm nghệ tây trên đầu dao và mật ong (1, 5 muỗng canh). Họ lấy tép đun sôi ra và đạt được độ đồng nhất hoàn toàn của thức uống. Hạt dẻ cười được đổ vào sữa - khoảng một muỗng canh.
- Lybia uống qahwa … Cà phê được pha theo kiểu Ả Rập: một thìa cà phê đường được đổ vào cezva, nó được đun nóng cho đến khi nó chuyển sang màu vàng, và ngay lập tức đổ nước đá - nửa ly. Đổ cà phê vào - 2 thìa cà phê, khuấy đều cho đến khi nổi bọt. Lấy cezve ra khỏi bếp, đợi đến khi nguội một chút, hâm nóng lại đến nổi bọt, không để sôi quá. Quy trình lặp lại ba lần, lần thứ ba thêm 2 hạt bạch đậu khấu, 1/4 thìa cà phê nghệ tây.
- Mật ong compote … Một loại nước ép đặc được nấu từ một loại trái cây hoặc quả mọng; tốt hơn là dùng táo, đào hoặc nho. Tỷ lệ: 400 g trái cây trên 1 lít nước. 3-4 phút trước khi tắt, thêm mật ong - 70 g, và khi lấy ra khỏi nhiệt - nghệ tây trên mũi dao. Uống lạnh.
Để saffron phát huy hết hương vị của nó, người ta đưa vào nướng ở giai đoạn nhào trộn, nhưng trong các món ăn nóng ở giai đoạn tắt bếp, hoặc 2 phút trước khi kết thúc nấu.
Gia vị cần được bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc hộp thiếc đậy kín ở nơi tối, nhiệt độ không quá 18-20 ° C. Nhưng ngay cả trong điều kiện lý tưởng, các đặc tính và hương vị có lợi sẽ biến mất sau 2-2,5 năm.
Sự thật thú vị về nghệ tây
Về giá thành, loại gia vị này đắt nhất: giá 1 kg gia vị lên tới 2.000 USD. Để làm ra 1 kg gia vị, bạn cần hái 80.000 bông hoa! Không quá 3-4 kg gia vị tương lai được thu hoạch từ một mẫu Anh.
Saffron được thu hoạch bằng tay. Vào lúc bình minh, trước khi sương rơi, những bông hoa được tuốt, sau đó sẽ được rút lõi thủ công và trải ra để phơi khô. Các nhị hoa mỏng phải được loại bỏ vào ngày đầu tiên ra hoa, nếu không sẽ không thể đạt được hương vị mong muốn. Địa điểm trồng cây crocus được thay đổi 3-4 năm một lần, đất nhanh chóng trở nên bạc màu và năng suất giảm.
Ở Babylon và Ba Tư cổ đại, hoa được dùng làm thuốc nhuộm cho các loại vải đắt tiền. Nhụy hoa khô đã được các thương nhân Ả Rập mang đến châu Âu vào thế kỷ thứ 9, và các quý bà quý tộc ở Anh bắt đầu sử dụng chúng để nhuộm tóc. Đến thế kỷ 11, nghệ tây đã được các chuyên gia ẩm thực "để ý" và loại gia vị này bắt đầu trở nên phổ biến trong các gia đình giàu có.
Saffron được kết hợp để tạo hương vị với cà chua, măng tây và bắp cải, với các loại trái cây họ cam quýt. Từ các loại gia vị, nó có thể được kết hợp với hương thảo, húng quế, quế hoặc ngò, nhưng không phải với nhau mà là riêng biệt. Để làm mềm hương vị của saffron, bạn nên ngâm trước hoặc chiên trên chảo khô. Phương pháp đầu tiên là tốt hơn, nước cũng có thể được sử dụng để cải thiện hương vị, thêm vào trà hoặc cà phê.
Những người bán hàng vô lương tâm đang cố gắng "nuôi" gia vị rẻ thay vì saffron đắt tiền:
- Cây rum - bạn có thể nhận ra nó khi không có mùi;
- Củ nghệ - rất giống, nhưng chỉ được bán ở dạng xay, và nghệ tây trông giống như nhiều sợi nhỏ;
- Marigolds - nếu bạn nhìn kỹ, các sợi nhị hoa bị dẹt, gia vị được thể hiện bằng các cánh hoa.
Tất cả hàng giả, không giống như nghệ tây thật, đều rẻ. Có một điểm khác biệt nữa: nếu nhúng một ít saffron vào nước thì không quá 15 phút sau nó sẽ lên màu. Gia vị rẻ tiền làm thay đổi màu sắc của chất lỏng ngay lập tức. Xem video về saffron:
Bạn không nên mua saffron đã xay sẵn, khi mua gần như không thể phân biệt được thật giả.
