Đặc điểm của urad đã cho, giá trị dinh dưỡng và các tính năng của thành phần hóa học. Lợi ích cho cơ thể con người và những tác động tiêu cực có thể xảy ra, công dụng ẩm thực, công thức nấu ăn để làm đậu lăng đen.
Urad dal là một loại đậu lăng đen toàn bộ hoặc các món ăn được làm từ nó. Các tên khác là đậu đen hoặc đậu urad, minapa Pappu, gram đen, Punjabi. Quả đậu ở dạng quả lồi dài, mỗi quả có 4-10 chiếc. Hình dạng gần như vuông, rộng 4-4,5 mm, bề mặt nhẵn, màu đen và hiếm khi có màu xanh đậm. Dưới lớp vỏ dày có nhân màu trắng đục. Vị thô - bột đất, vô vị; khi nhai sẽ tiết ra dịch màu trắng đục. Sản phẩm này phổ biến trong các món ăn quốc gia của các dân tộc Ấn Độ, Nepal, Pakistan, Iran và một số bộ lạc châu Phi.
Thành phần và hàm lượng calo của đậu lăng đen
Cần lưu ý rằng tên "gram đen" dùng để chỉ loại đậu không bị vỡ và chưa bóc vỏ của giống này. Sau khi bóc vỏ và nghiền, tên "đậu lăng trắng" được sử dụng và thành phần hóa học của sản phẩm thay đổi. Đặc biệt, sau khi gọt vỏ, hàm lượng axit amin là tối thiểu.
Hàm lượng calo của đậu lăng đen urad cung cấp - 390 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 24 g;
- Chất béo - 6 g;
- Carbohydrate - 60 g;
- Chất xơ - lên đến 9 g.
Trong số các vitamin chiếm ưu thế: nhóm B - thiamine, riboflavin, choline, axit pantothenic, pyridoxine. Hàm lượng axit ascorbic và niacin tương đương có thể được lưu ý.
Khoáng chất trên 100 g:
- Canxi - 138-154 mg;
- Phốt pho - 385 mg;
- Sắt - 7, 57-9, 1 mg.
Ngoài ra trong thành phần của đậu lăng đen urad đã cho một lượng đáng kể kali, magie, mangan, đồng, kẽm, biotin, isoflavone, anthocyanins.
Axit amin trên 100 g:
- Không thể thiếu - 9-10 mg;
- Có thể thay thế - 14, 1-15, 6 g.
Các axit thiết yếu nhất là isoleucine, leucine, lysine và phenylalanine; trong số những chất có thể thay thế là arginine và glycine.
Cháo đậu đen dạng nước là món ăn bổ sung lý tưởng nguồn năng lượng dự trữ cho các vận động viên và những người lao động chân tay. Trong cháo thành phẩm, các chất dinh dưỡng được chuyển hóa nhẹ.
Những người liên tục trải qua hoạt động thể chất tăng cường cần phục hồi lượng protein bị mất. Đối với điều này, cơ thể sản xuất creatinine và để tổng hợp ổn định, 3 axit amin là cần thiết - methionine, arginine và glycine. Mặc dù thực tế là cơ thể tự tổng hợp các hợp chất này, nhưng với lối sống năng động, việc tiêu thụ nhiều hơn mức cần thiết để duy trì vóc dáng. Đậu lăng đen luộc có tổng lượng chất này cao - 1, 14 g / 100 g.
Một phần 150-200 g sẽ giúp một vận động viên thể hình hình thành bắp tay với khối lượng mong muốn, mà không bao gồm thuốc nhân tạo trong chế độ ăn uống của họ. Lượng cháo này cung cấp 90% nhu cầu axit folic và sắt cho cơ thể.
Lợi ích của đậu lăng đen
Các món ăn chế biến từ hạt mắc ca giúp cải thiện khả năng ghi nhớ, đẩy nhanh quá trình dẫn truyền xung động thần kinh, giúp phục hồi cân bằng tinh thần, hỗ trợ năng lực làm việc. Việc đưa urad vào thực đơn hàng ngày 3-4 lần / tuần giúp tăng khả năng phòng vệ của cơ thể và giúp phục hồi nhanh hơn trong mùa dịch nếu bị ốm.
Do hàm lượng chất xơ cao, đậu lăng đen có đặc tính làm sạch, loại bỏ các chất độc và chất độc tích tụ, và công dụng của chúng là ngăn ngừa ung thư trực tràng. Isoflavone vẫn tồn tại ngay cả sau khi xử lý nhiệt sẽ ngăn chặn sự sản sinh của các tế bào không điển hình, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú và hệ thống sinh sản; và anthocyanins có tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ các hạt nhân phóng xạ. Các món ăn có thành phần này được khuyến khích cho bệnh nhân trong các đợt hóa trị và xạ trị.
Bạn có thể áp dụng chế độ ăn kiêng giảm cân bằng các công thức nấu ăn với đậu lăng đen trong 2-4 tuần. Sẽ không bị thiếu hụt chất dinh dưỡng.
Đậu lăng đen sống có lợi hơn nhiều. Những người chữa bệnh truyền thống sử dụng đậu:
- Chống lại sự bất ổn về cảm xúc, mất ngủ, cuồng loạn hay suy kiệt thần kinh. Người ta tin rằng với sự trợ giúp của một loại thuốc với sản phẩm này, bạn có thể giảm số lượng và mức độ nghiêm trọng của các cuộc tấn công của bệnh tâm thần phân liệt.
- Bình thường hóa mức đường huyết trong bệnh đái tháo đường týp 2 - không có insulin.
- Phục hồi sức lực và thể trạng của những người bị suy dinh dưỡng trong thời gian dài.
- Tăng cường hệ tiêu hóa.
- Để điều trị tiêu chảy mãn tính, khó tiêu, kiết lỵ.
- Cải thiện khả năng vận động của khớp, phục hồi phạm vi chuyển động, tăng sức mạnh của mô sụn và xương.
- Với bệnh thấp khớp do biến chứng của nhiễm virus đường hô hấp cấp tính, hoặc các bệnh khác trong đó nhiễm độc kéo dài do nhiệt độ cao.
Bột đậu nghiền nhỏ được sử dụng bên ngoài để điều trị các bệnh da liễu, trầy xước và vết loét do tì đè. Một hộp trò chuyện được tạo ra từ nó, được áp dụng cho các khu vực có vấn đề dưới dạng thuốc đắp hoặc nén. Việc sử dụng mặt nạ để phục hồi chất lượng của lớp biểu bì và ngăn ngừa sự hình thành sớm của các nếp nhăn, và trong công thức tóc, nó giúp tăng tốc độ phát triển của chúng và ngăn chặn sự hình thành của gàu.
