Thành phần hóa học và hàm lượng calo trong quả của cây họ đậu, các đặc tính có lợi của chúng. Bạn ăn đậu adzuki như thế nào và có chống chỉ định nào với việc sử dụng nó không? Công thức nấu ăn.
Adzuki hay đậu góc (tiếng Latinh là Vigna angularis) là một loại cây có quả ăn được thuộc họ đậu. Nó có nhiều tên (auduki, chavalli, pall) và màu sắc (đỏ, motley, đen và nhiều hơn nữa). Nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích và có tác dụng chữa bệnh trên cơ thể con người. Thường thấy nhất trong các món ăn phương đông. Sẽ không khó đối với những người chưa có kinh nghiệm nấu những món đậu này tại nhà. Nó có một hương vị ngọt ngào và cấu trúc mềm, nó vừa vặn với hầu hết các món ăn. Trên các quầy trong nước, đậu đỏ thường được tìm thấy nhiều nhất.
Thành phần và hàm lượng calo của đậu adzuki
Hàm lượng calo của đậu adzuki trên 100 g là 329 kcal, trong đó:
- Protein - 19, 9 g;
- Chất béo - 0,5 g;
- Carbohydrate - 62, 9 g;
- Chất xơ - 12,7 g;
- Tro - 0, 42 g;
- Nước - 13, 44 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng: 1: 0: 3.2. Tỷ lệ năng lượng của các nguyên tố này: 5% / 0% / 93%.
Hàm lượng vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A, RE - 1 μg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,455 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,22 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 1,471 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,351 mg;
- Vitamin B9, folate - 622 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 63 mg.
Hàm lượng khoáng chất trên 100 g sản phẩm:
- Kali, K - 1254 mg;
- Canxi, Ca - 66 mg;
- Magie, Mg - 127 mg;
- Đồng, Cu - 1094 μg;
- Mangan, Mn - 1,73 mg;
- Kẽm, Zn - 504 mg;
- Selen, Se - 2,3 μg;
- Sắt, Fe - 1, 16 mg;
- Natri, Na - 83 mg.
Để tham khảo! Vitamin và khoáng chất thường được kết hợp trong các tài liệu khoa học với một định nghĩa chung: "chất dinh dưỡng." Chất dinh dưỡng là những chất dinh dưỡng quan trọng đối với cơ thể con người.
Đặc tính hữu ích của đậu đũa góc
Những lợi ích của đậu adzuki đối với con người là vô cùng to lớn: sản phẩm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng không thể thiếu cho cơ thể chúng ta và thực tế là vô hại.
Tác dụng tích cực của đậu đối với cơ thể:
- Bình thường hóa hệ thống tim mạch … Loại cây này chứa nhiều kẽm và magie nên thường được khuyên dùng cho những người cao huyết áp, rối loạn nhịp tim và các bệnh tim khác.
- Tăng cường khả năng miễn dịch … Sự hiện diện của một lượng lớn vitamin, đặc biệt là các chất thuộc nhóm B, thúc đẩy quá trình trưởng thành nhanh chóng của hồng cầu, tham gia trực tiếp vào việc hình thành hệ thống miễn dịch của con người.
- Ngăn ngừa sự phát triển của các khối u ác tính … Đậu chứa một lượng lớn axit folic có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra, chất này có tác động tích cực đến làn da và mái tóc của con người.
- Giảm cân … Đậu góp phần đẩy nhanh quá trình loại bỏ các sản phẩm thối rữa ra khỏi cơ thể, giảm cholesterol trong máu. Chúng cũng chứa các protein dễ tiêu hóa, từ đó hầu như không thể phục hồi được.
- Chống sưng tấy … Thường xuyên tiêu thụ đậu đỏ trong thực phẩm dẫn đến giảm lượng chất lỏng trong cơ thể, loại bỏ bọng mắt và túi dưới mắt.
- Bình thường hóa tiêu hóa … Sản phẩm có chứa các chất xơ thô, đi vào ruột, làm sạch nó và ngăn ngừa táo bón.
- Xây dựng khối lượng cơ bắp … Đậu Angular chứa nhiều protein, vì vậy chúng được khuyến khích cho các vận động viên và bất kỳ ai thực hiện các bài tập sức mạnh để duy trì và tăng khối lượng cơ bắp.
- Loại bỏ chất độc … Độc tố được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Các chất có hại tích tụ trong cơ thể, lâu dần sẽ gây ngộ độc. Ăn adzuki thường xuyên sẽ giúp bạn tăng cường sức khỏe và giảm mức độ say trong cơ thể.
- Tăng cường khung xương … Hàm lượng canxi cao giúp xương chắc khỏe và móng tay mịn màng.
Đậu đỏ adzuki được khuyến khích cho những người bị tiêu chảy thường xuyên, bệnh thận và bàng quang. Sản phẩm có khả năng làm giảm lượng đường trong máu, do đó không thể thiếu cho bệnh nhân tiểu đường và những người đang chống chọi với tình trạng thừa cân, béo phì và các bệnh đồng thời.
Thú vị! Ở Trung Quốc, nước trái cây adzuki được sử dụng để làm các sản phẩm chăm sóc da.
Chống chỉ định và tác hại của đậu adzuki
Chống chỉ định sử dụng quả họ đậu không được mô tả trong các tài liệu khoa học. Tác hại của đậu adzuki chỉ mang tính chất hoang đường hơn là thực tế. Sản phẩm chỉ có thể gây dị ứng ở những người có cơ địa không dung nạp. Tuy nhiên, có rất ít trường hợp như vậy.
Đậu hoàn toàn vô hại nếu tiêu thụ điều độ. Lạm dụng đậu thường dẫn đến đầy bụng, táo bón, sốt.
Đậu adzuki ăn như thế nào?
Bạn có tự hỏi làm thế nào đậu adzuki được ăn trên khắp thế giới? Không có khuôn khổ hẹp nào cho việc này. Đậu có thể được nấu chín hoặc ăn nảy mầm. Để nấu ăn, cả đậu sống và đậu chín đều được sử dụng.
Để chuẩn bị đậu để tiêu thụ, hãy làm theo một quy trình đơn giản:
- Kiểm tra trái cây tươi một cách cẩn thận để tìm bất kỳ mẫu vật hư hỏng nào (nấm mốc hoặc các dấu hiệu khác).
- Rửa sạch đậu và ngâm nước trong 24 giờ. Tốt hơn là để món ăn với đậu trong tủ lạnh.
- Xả nước và bắt đầu nấu đậu theo công thức của bạn.
Azuki được sử dụng như một trong những thành phần chính trong bất kỳ món ăn ẩm thực nào. Thông thường, những loại đậu như vậy được tìm thấy trong ẩm thực phương Đông. Ở đây không thể thiếu tương đậu, nó được thêm vào các món thịt và rau. Rất nhiều chất trám khác nhau cho món tráng miệng và đồ uống giải khát được chế biến từ nó. Tiếp theo, chúng ta hãy xem công thức nấu ăn đơn giản để làm đậu adzuki trong căn bếp nhà bạn.
Bí quyết đậu Adzuki
Có rất nhiều mẹo về cách nấu đậu adzuki. Sau đây chỉ là những công thức đơn giản và đã được chứng minh để chế biến đậu lành mạnh trong căn bếp tại nhà của bạn:
- Nhân đậu … Tráng một ly adzuki và đun sôi trong một ít nước có thêm 100 g đường. Lưu ý rằng đậu phải được bao phủ bằng chất lỏng trong suốt thời gian nấu. Do đó, hãy định kỳ cho nước nóng vào nồi. Khi đậu đã chín, chúng phải được tách khỏi nước, nhưng không được đổ chất lỏng ra ngoài. Đun một ít đậu đã nấu cho đến khi thành cháo. Cho toàn bộ đậu vào phần đậu đã cắt nhỏ và cho hỗn hợp thu được vào nồi. Đun sôi hỗn hợp trong 15 phút. Khi cháo chuyển sang màu nâu đỏ tía thì tắt bếp. Nếu trong quá trình nấu, bạn nhận thấy rằng hỗn hợp quá đặc. Thêm vào đó nước dùng mà đậu đã được nấu chín. Để thành phẩm nguội một lúc ở nơi thoáng mát. Bột nhão có thể được sử dụng làm nhân cho các sản phẩm bánh kẹo khác nhau.
- Súp đậu và gia vị … Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần một cốc đậu ngâm trong nước lạnh qua đêm. Nấu đậu ở lửa vừa phải cho đến khi chín một nửa - điều quan trọng là đậu vẫn còn nguyên hạt và hơi chát bên trong. Trong khi đậu đang nấu, hãy xào các nguyên liệu đã thái nhỏ sau đây: một củ hành tây nhỏ, 3 nhánh tỏi và một củ cà rốt. Nêm phần thịt rang đã hoàn thành với rau mùi và ớt bột cho vừa ăn. Thêm rau đã chuẩn bị vào nước dùng adzuki đã hoàn thành, 2 muỗng canh. l. nước cốt chanh, một ít rau mùi tây và ngò tây (tùy ý). Đun sôi súp trên lửa vừa phải trong vài phút nữa. Tiếp theo, xay đậu bằng máy xay cầm tay. Bạn có thể giữ lại các khối đậu lớn hoặc xay chúng cho đến khi chúng thành kem. Súp sẽ sẵn sàng để sử dụng sau một thời gian - nó cần được ngâm trong ít nhất nửa giờ.
- Đậu Adzuki với công thức nước dùng … Nướng một ly adzuki trong chảo đun nóng kỹ. Rửa sạch đậu và để trong nước lạnh một lúc. Khi bạn nhận thấy bọt đã hình thành trên bề mặt nước, hãy xả hết chất lỏng và rửa lại bằng xe adzuki. Đun sôi đậu trong một ít nước. Sau đó rửa sạch lại adzuki và đun sôi lại. Thao tác này phải làm nhiều lần để đậu hết đắng. Xay đậu thành cháo bằng máy xay sinh tố. Pha loãng hỗn hợp với một ít nước và đun sôi. Trải cháo đã chuẩn bị ra đĩa và đổ một ít nước luộc gà vào. Ăn kèm với bánh mì.
Đậu được ngâm trong nước để trung hòa axit phytic. Chất này ngăn cản sự hấp thụ khoáng chất của cơ thể con người, trong đó nó chứa khá nhiều. Trong đậu sống còn có nhiều chất độc hại cũng biến mất khỏi sản phẩm khi ngâm lâu.
Công thức thức uống đậu đũa Angular
Đậu adzuki dạng góc rất phổ biến với các đầu bếp trên khắp thế giới. Các chuyên gia đang tích cực phát triển các công thức pha chế đồ uống mới với công dụng của nó, việc sử dụng thường xuyên có thể chữa lành thận, vui vẻ và nạp năng lượng cho một người vào một ngày mùa đông mát mẻ.
Bạn đang phàn nàn về các vấn đề về thận? Cần lưu ý rằng bất kỳ loại thuốc nào bạn dùng, nhiễm trùng trong quá khứ, căng thẳng trong công việc - tất cả những điều này dẫn đến việc giải phóng một lượng lớn adrenaline và tăng tải cho thận. Đó là lý do tại sao các chuyên gia khuyên bạn nên uống bất kỳ đồ uống adzuki nào ngay cả với những người không có vấn đề rõ ràng với công việc của các cơ quan nội tạng.
Các công đoạn pha nước uống thuốc đậu:
- Đổ 1 cốc đậu và 1 miếng kombu (rong biển thường được dùng để làm sushi) với 4 cốc nước.
- Đun sôi các nguyên liệu trên lửa lớn.
- Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa và đun đậu trong 20 phút. Đảm bảo rằng hơi nước thoát ra tự do từ chảo trong khi hầm. Để làm điều này, hãy mở nhẹ nắp của nó. Bạn không cần phải khuấy adzuki.
- Lọc nước dùng đã nấu qua rây mịn hoặc vải thưa. Chất lỏng kết quả là một thức uống kỳ diệu!
Thức uống thành phẩm được khuyến khích uống khi còn ấm hoặc nóng mà không cần thêm đường. Nhưng tuyệt đối không được làm nóng nó bằng sóng siêu nhỏ, tốt hơn hết bạn nên sử dụng bếp ga hoặc bếp điện cho việc này. Ngoài ra, không nên uống trà adzuki quá mạnh - nó có thể gây táo bón. Nếu nước dùng quá đặc, hãy pha loãng với nước đun sôi.
Trà Adzuki với siro gạo
- một lựa chọn khác để chuẩn bị thuốc sắc từ đậu. Thức uống được chuẩn bị theo thuật toán hành động được mô tả ở trên. Tuy nhiên, một lượng nhỏ xi-rô gạo được thêm vào nước dùng thành phẩm. Nhờ thành phần này mà thức uống trở nên ngọt ngào hơn.
Lưu ý với bà chủ! 1 ly đậu chứa 220 g sản phẩm và 1 bao bì tiêu chuẩn cho các cửa hàng trong nước chứa 350 g.
Sự thật thú vị về đậu adzuki
Đặc tính kháng u của đậu được các thầy thuốc hiện đại tích cực sử dụng để tạo ra các loại thuốc. Phụ nữ châu Á ăn đậu để tăng cường sản xuất sữa khi cho con bú.
Sự thật sau đây sẽ khiến nhiều người châu Âu ngạc nhiên: ở các nước châu Á, pallas đã truyền cảm hứng cho những người trẻ tuổi để tạo ra cả một tiểu văn hóa. Năm 2007, những bức tranh của nghệ sĩ Takao Sakai, trong đó mọi người thử râu giả có hình dạng khác thường, làm bằng adzuki, đã trở nên nổi tiếng thế giới. Hạt đậu vẫn được giữ chung với caramen để tạo ra những sợi râu nguyên bản.
Đậu adzuki trông như thế nào - xem video:
Thành phần hóa học của đậu adzuki rất giàu vitamin, chất béo và khoáng chất. Những người thường xuyên ăn loại đậu này ít mắc các bệnh về hệ tim mạch và thận. Cần một chút thời gian để chế biến một món đậu châu Á. Bạn có thể mua sản phẩm ở chợ rau hoặc cửa hàng chuyên doanh. Không có chống chỉ định đối với việc sử dụng adzuki, ngoại trừ trường hợp dị ứng được chẩn đoán với một trong các yếu tố cấu thành của đậu.
