Mô tả về bột đậu lăng, cách làm tại nhà. Hàm lượng, thành phần calo, lợi ích và tác hại khi sử dụng vào mục đích thực phẩm. Những món ăn nào có thể được nấu, lịch sử của sản phẩm và việc sử dụng trong thẩm mỹ tại nhà.
Bột đậu lăng là một sản phẩm thực phẩm thu được bằng cách tuốt hạt các loại đậu. Kết cấu dạng bột, màu sắc tùy thuộc vào giống, có thể hơi đỏ, hơi vàng, xanh xám hoặc đen. Mùi tươi mát, với một chút hạt nhẹ, không có bụi và đất. Nó được sử dụng để nướng các món nướng và làm chất làm đặc.
Bột đậu lăng được làm như thế nào?
Để làm bột đậu lăng, đậu được thu hoạch lúc chín, khi vỏ bắt đầu khô. Ở các trang trại nhỏ, roi được hái bằng tay; ở các trang trại lớn, người ta sử dụng đầu cắm có trống gắn sẵn, cửa sổ nguồn và thiết bị điều khiển chiều cao cắt. Họ bắt đầu công việc vào buổi sáng, trước khi sương khô, để giảm tổn thất do nứt vỏ.
Sản xuất bột đậu lăng bao gồm một số quy trình:
- Vỏ quả được đổ vào phễu, từ đó chúng đi đến thiết bị phân tách. Việc đập và tách hạt được thực hiện trong một thiết bị có tốc độ thay đổi để không làm hỏng hạt cà phê.
- Trước khi xay, đậu lăng được rửa sạch và làm khô bằng luồng không khí trực tiếp.
- Chúng được nghiền bằng bộ xử lý có các sàng lắp sẵn với nhiều loại lỗ khác nhau. Quá trình này được lặp lại nhiều lần cho đến khi đạt được cấu trúc đồng nhất. Kích thước của các hạt lên đến 0,2 mm.
Cách làm bột đậu lăng tại nhà tùy thuộc vào loại cây trồng. Đậu vàng, đỏ hoặc nâu rửa sạch, cho vào lò sấy khô, trải thành từng lớp trên khay nướng rồi mở cửa lò, ở nhiệt độ 40 ° C. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể khuấy định kỳ. Sau đó, xay được thực hiện bằng máy xay thực phẩm, máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Nó là cần thiết để kiểm soát quá trình. Nếu bạn dùng quá nhiều, bạn sẽ bị "bột".
Trước khi xay, đậu xanh được ngâm trong một ngày, thay nước định kỳ - tốt nhất là 3 - 4 giờ một lần. Sau đó, ngũ cốc được rửa sạch, xay ướt, và sau đó sấy khô, trải thành một lớp trên khay nướng hoặc trong máy khử nước. Sản phẩm sẽ khô ở nhiệt độ phòng nếu nó được trải trên giấy da thực phẩm. Bên dưới lót một chiếc khăn giấy hoặc bông để hút ẩm.
Dù bạn sử dụng giống cây trồng nào để nấu một sản phẩm thực phẩm, bạn sẽ phải sử dụng chúng trong vòng 3-5 ngày. Nó hư hỏng nhanh chóng, ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín. Nên để bột mì mua ở cửa hàng vào túi giấy hoặc đổ vào túi vải lanh và để trong phòng thoáng gió với nhiệt độ 10-15 ° C. Sản phẩm giữ được chất lượng trong 7 tháng, sau đó các chất có lợi bị phân hủy, ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị.
Thành phần và hàm lượng calo của bột đậu lăng
Trong ảnh bột đậu lăng
Giá trị năng lượng của các loại cây nông nghiệp khác nhau một chút. Để làm nguyên liệu xay, người ta thường dùng một loại đậu xanh (màu xanh xám), có tên thứ hai là “tấm”, cho loại hạt dẹt.
Hàm lượng calo của bột đậu lăng là 310-321 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 24 g;
- Chất béo - 1,5 g;
- Carbohydrate - 50 g;
- Chất xơ - 11,5 g;
- Nước - 13 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 5 mcg;
- beta caroten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 1,2 mg;
- Vitamin B9, folate - 90 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 672 mg;
- Canxi, Ca - 83 mg;
- Silicon, Si - 80 mg;
- Magie, Mg - 80 mg;
- Natri, Na - 55 mg;
- Lưu huỳnh, S - 163 mg;
- Phốt pho, P - 390 mg;
- Clo, Cl - 75 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm, Al - 170 mcg;
- Boron, B - 610 μg;
- Sắt, Fe - 11,8 mg;
- Iốt, I - 3,5 mcg;
- Coban, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Đồng, Cu - 660 μg;
- Molypden, Mo - 77,5 μg;
- Niken, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 μg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Flo, F - 25 μg;
- Crom, Cr - 10,8 μg;
- Kẽm, Zn - 2,42 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 43,4 g;
- Mono- và disaccharides (đường) - 2,9 g;
- Sucrose - 1,81 g.
Hàm lượng cao các axit amin trong thành phần của bột đậu lăng cũng cần được lưu ý. Trong số các chất không thể thay thế (12 loài), arginine, leucine, lysine chiếm ưu thế; trong số không cần thiết - axit glutamic và axit aspartic, glycine.
Glycine là một axit amin mà sự nhận biết các tín hiệu từ bên ngoài và phản ứng của hệ thần kinh phụ thuộc vào: kích thích, ức chế, khả năng ghi nhớ. Chất này thậm chí còn được tổng hợp nhân tạo.
Một hợp chất khác làm tăng giá trị cho thực phẩm là isoflavone. Chúng được giữ lại ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
Lợi ích và tác hại của bột đậu lăng phụ thuộc vào hàm lượng purin. Đó là lý do tại sao loại có màu nhạt nhất được sử dụng để đập lúa. Đậu đỏ và đậu đen có chứa một lượng muối axit uric cao, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của khớp và làm tăng nguy cơ phát triển bệnh gút. Màu càng nhạt thì càng có tác dụng trung tính đối với cơ thể.
Lợi ích của bột đậu lăng
Lượng protein dễ tiêu hóa cao trong bột đậu nành cho phép bạn duy trì dự trữ năng lượng của cơ thể, và phức hợp vitamin-khoáng chất - để bổ sung nguồn dự trữ vitamin-khoáng chất. Trong công nghiệp bánh mì, việc nghiền loại cây họ đậu này được đưa vào bột nhào để ổn định chất lượng nướng và cải thiện tính chất của gluten.
Lợi ích sức khỏe của bột đậu lăng:
- Nó ổn định công việc của đường tiêu hóa, tăng tốc nhu động, thúc đẩy quá trình loại bỏ chất độc và độc tố.
- Ngăn ngừa thiếu máu và xơ vữa động mạch, kích thích sự hòa tan các mảng cholesterol vốn đã cố định trong lòng mạch máu.
- Ức chế sản xuất các tế bào không điển hình.
- Tăng sức đề kháng của cơ thể trước các tác động mạnh từ bên ngoài: sự tấn công của virus, bức xạ tia cực tím.
- Bình thường hóa công việc của tuyến tụy, giảm lượng đường trong máu.
- Có tác dụng chống viêm và lợi tiểu nhẹ.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư ruột kết và trực tràng.
Những người chữa bệnh truyền thống ở Bulgaria sử dụng đậu lăng nghiền mịn để làm thuốc chữa bệnh ung thư. Bột được trộn với lượng bằng nhau với hoa khoai tây khô, pha như trà - 1 muỗng canh. l. cho 250 ml chất lỏng, cách nhiệt. Sau 3 giờ, lọc lấy nước uống trong ngày, chia làm 3 lần uống trước bữa ăn 40 phút. Quá trình điều trị được xác định bởi thể tích của hỗn hợp. Sau khi uống hết 4 lít, bạn cần nghỉ ngơi trong 2 tuần, sau đó lặp lại liệu trình.
Cây có một tính chất đặc biệt - nó không tích lũy phân đạm, chất độc và muối kim loại nặng. Vì vậy, các sản phẩm làm ra từ quá trình xay đậu được đánh giá là thân thiện với môi trường.
Giới thiệu các công thức làm bánh bằng bột đậu lăng vào chế độ ăn uống của bạn có lợi ở mọi lứa tuổi. Đối với nam giới, nó làm chậm các rối loạn thoái hóa của hệ thống sinh sản, đối với phụ nữ bước vào thời kỳ mãn kinh, ngăn chặn các cơn bốc hỏa. Lợi ích cho phụ nữ mang thai - cải thiện sự hình thành ống thần kinh của thai nhi, ở trẻ nhỏ, nó kích thích não bộ và ngăn chặn sự phát triển của bệnh não.
Đọc thêm về lợi ích của bột đậu
Chống chỉ định và tác hại của bột đậu lăng
Bất kỳ sản phẩm nào, ngay cả khi nó không chứa phân bón, chất gây ung thư và chất độc hại, có thể gây ra phản ứng dị ứng. Nếu không dung nạp được các loại đậu, bạn không nên đưa các món ăn làm từ bột đậu lăng vào thực đơn hàng ngày. Nếu các triệu chứng xuất hiện khi đang đi dạo trên cánh đồng hoa thì bạn không nên sử dụng sản phẩm trong nhà bếp của mình.
Nó là giá trị từ bỏ bột đậu lăng cho các bệnh về đường tiêu hóa và các cơ quan. Tác động tiêu cực của các loại đậu là làm tăng đầy hơi, khả năng xảy ra các quá trình lên men và phản ứng hóa học. Với sự hình thành khí tăng lên, cơn đau bụng xảy ra và xuất hiện cảm giác đau đớn.
Bột đậu lăng có thể gây hại ở trẻ em dưới 3-5 tuổi - ở độ tuổi này, hệ vi khuẩn đường ruột không ổn định, và tải trọng tăng lên kích thích sự phát triển của chứng loạn khuẩn.
Nếu các loại đậu có hạt màu đỏ, đen hoặc nâu được sử dụng để nghiền, bạn sẽ phải từ chối sử dụng các món ăn và sản phẩm bánh trong trường hợp trầm trọng thêm bệnh khớp, bệnh gút, hoại tử xương và sỏi niệu. Purines trong thành phần kích thích sự tích tụ axit uric trong khớp và lắng đọng các chất cặn bã trong thận.
Công thức nấu bột đậu lăng
Việc nghiền các loại đậu được giới thiệu như một chất ổn định trong xúc xích và aspic, được thêm vào khi nướng bánh nướng, được sử dụng như một chất làm đặc cho nước sốt.
Công thức nấu ăn bằng bột đậu lăng:
- Bánh xèo … Để làm cho nó ngon hơn, hành tây chiên được sử dụng như một chất phụ gia tạo hương vị. Hành tây được cắt nhỏ và chiên trong dầu hướng dương cho đến khi có màu vàng nâu. Nhào bột: đập 2 quả trứng với 1, 5 ly sữa, thêm muối, tiêu, thêm nhiều bột đậu lăng để tạo thành khối bột đồng nhất lỏng. Cho hành tây vào cùng với phần dầu còn lại. Đổ vào chảo nóng dùng muôi và chiên vàng cả hai mặt.
- Salma … Nước dùng gà, 2 l, nấu trước, nhớ thêm gia vị, cà rốt, hành tây, rau thơm. Sau đó, họ lọc, tách thịt. Bột đậu lăng 0,5 kg, rây mịn, thêm muối, trứng khuấy đều rồi đổ nước luộc gà vào. Bột dốc được cán thành một lớp và cắt thành các hình vuông nhỏ. Mỗi viên được cuộn thành một quả bóng, dẹt bằng lòng bàn tay và một má lúm đồng tiền được nặn ra ở giữa - hình giống tai chuột. Salma được đun sôi trong nước dùng, đổ vào đĩa có chứa thịt đã cắt sẵn (hoặc cắt hạt). Rắc rau thơm lên trên, dọn ra đĩa cho đến khi nguội.
- Bánh mì bột đậu lăng trong máy làm bánh mì … Đổ đầy bát theo thứ tự sau: 350 ml nước ấm, 2 muỗng canh. l. kem, 10 giọt dầu ô liu, 30 g bơ, 500 g lúa mì và 50 g đậu lăng, 2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối. 2 muỗng canh. l. đường, 1, 5 muỗng cà phê. men làm bánh nhanh. Đặt chế độ "Nướng nhanh". Sau khi có tín hiệu âm thanh, khi trộn, đổ hạt hướng dương đã nghiền vào - 2 muỗng canh. l., bột quế - 0,5 muỗng cà phê. 2-3 phút trước khi kết thúc chế độ nâng, bề mặt của ổ bánh mì tương lai được rắc toàn bộ hạt giống. Có thể cần thêm thời gian nướng.
- Súp Siberi … Đun nóng một chiếc chảo hoặc nồi thành dày với dầu hướng dương và hành tây thái nhỏ, cà rốt nạo, 3-4 cọng cần tây vào xào - khúc 1-2 cm, không bỏ lá, nửa trái bí non - khoanh tròn mỏng. Đổ 4 muỗng canh. l. bột đậu lăng và khuấy cho đến khi chất béo dư thừa được hấp thụ. Nước đổ loãng, không ngớt, 1,5 lít, thêm chút muối, tiêu. Các loại rau được mang đến trạng thái sẵn sàng. Đổ súp ra bát cho đến khi nguội bớt rồi rắc hỗn hợp rau mùi tây và thì là lên từng phần.
Xem thêm công thức làm bột đậu nành.
Sự thật thú vị về bột đậu lăng
Nền văn hóa cây họ đậu bắt đầu phát triển từ 3, 5 nghìn năm trước Công nguyên. Sau đó, lúa mạch và lúa mì được trồng - thậm chí sau đó họ nhận thấy rằng năng suất đã tăng gấp đôi. Vào thế kỷ 20, trong quá trình nghiên cứu, người ta đã phát hiện thấy củ đậu trong đất tích tụ các hợp chất nitơ, do đó kích thích sự phát triển của ngũ cốc.
Các món ăn làm từ đậu lăng rất phổ biến ở các dân tộc Trung Đông, và ở La Mã cổ đại, chúng được coi là thuốc kích thích tình dục - người ta nhận thấy rằng tiêu thụ thường xuyên làm tăng "sức mạnh nam tính". Người Hy Lạp cổ đại tin rằng đậu đỏ làm tăng hiệu suất và sự siêng năng của trẻ em, trong khi đậu đen và vàng tăng cường lòng dũng cảm của các chiến binh.
Điều thú vị là bột đậu lăng bắt đầu được thêm vào bột nhào ở nước Nga cổ đại. Người ta nhận thấy rằng bánh mì trở nên bông hơn và ngon hơn. Năm 1891-1892, trong đợt hạn hán kéo dài, tỷ lệ xay xát của cây họ đậu khi nướng bánh đạt 70 - 80%. Trong số tất cả các loại ngũ cốc, chỉ có đậu lăng được thu thập. Nếu không có cô ấy, một nạn đói chưa từng có đã bùng phát trên đất nước. Bằng cách này, văn hóa không chỉ cứu sống con người mà còn giúp khẳng định vị thế của mình trên thị trường thế giới. Hơn 75% được trồng để xuất khẩu.
Ở Liên Xô, diện tích được phân bổ cho cây trồng này là 1 triệu ha. Bột được đưa vào xúc xích, bánh kẹo, tất cả các loại bánh nướng. Nhưng sau Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, chỉ có 30 nghìn ha được gieo trồng, và Ấn Độ trở thành nhà cung cấp chính cho thị trường thế giới. Điều này được giải thích một cách đơn giản, mặc dù đã áp dụng cơ giới hóa nói chung, việc sử dụng máy gặt hoặc máy liên hợp để thu hoạch là không có lợi - vỏ quả chín không đồng đều. Nông dân Ấn Độ thu hoạch bằng tay - lao động của công nhân châu Âu đắt hơn nhiều, và việc trồng trọt trên quy mô công nghiệp không mang lại lợi nhuận.
Sản phẩm không chỉ được sử dụng cho mục đích thực phẩm. Trong thẩm mỹ tại nhà, mặt nạ có thành phần này sẽ giúp loại bỏ các nếp nhăn nhỏ, tăng màu da và ngăn chặn sự mất độ ẩm quý giá:
- Công thức trẻ hóa … Pha loãng bột với kem chua đến độ nhão, thêm 2-3 giọt tinh dầu (tùy chọn) của ylang-ylang, hạnh nhân hoặc hạt nho. Đắp lên da mặt đã được hấp và đợi cho đến khi nó khô lại. Rửa sạch bằng trà xanh.
- Chống lại sự gia tăng hàm lượng chất béo … 2 muỗng canh. l. đậu lăng được trộn với 1 muỗng canh. l. mật ong và protein 1 quả trứng.
- Để cải thiện tông màu da … Thành phần chính, 2 muỗng canh. l., pha loãng với nước ép lô hội và thêm một chút mật ong.
Sau khi loại bỏ mặt nạ, rửa sạch mặt bằng nước lạnh để đóng các lỗ chân lông. Nên thoa kem dưỡng.
Mặc dù thực tế là các loại đậu được trồng "ở nước ngoài", bạn có thể mua bột đậu lăng trong các siêu thị. Giá 1 kg ở Nga là 145-190 rúp, ở Ukraine - 30-50 UAH.
Xem video về bột đậu lăng:
