Chia tay mùa đông là lễ hội và bánh xèo. Chúng tôi chia sẻ bí quyết nấu ăn và TOP-4 công thức nấu ăn ngon nhất kèm theo hình ảnh những chiếc bánh kếp có thể tự nướng cho Maslenitsa tại nhà. Video công thức nấu ăn.
Theo truyền thống Chính thống giáo, Maslenitsa kéo dài đúng 7 ngày. Ngày lễ dành riêng cho những ngày cuối đông, chia tay cái lạnh giá, bắt đầu Mùa Chay, hiện thân của sự ấm áp và niềm vui. Trong tuần này, người ta thường tổ chức tiệc và nướng nhiều loại bánh kếp ngon. Tươi tốt và mỏng, ren và mịn, nướng và hơi nâu … Đây là món ăn chính của ngày lễ. Không nên thay thế chúng bằng các sản phẩm khác, nhưng nó được phép nấu bánh pho mát, bánh nướng và bánh ngọt. Vì vậy, chúng tôi chia sẻ TOP-4 công thức làm bánh kếp ngon nhất cho Shrovetide.
Bí quyết nấu ăn
- Rây bột trước khi nhào để bột không bị vón cục có lẫn tạp chất, bão hòa với không khí, tạo cho bột có độ xốp và nhẹ.
- Nếu cho bột nở vào bột thì cũng phải rây bột mì.
- Khi trộn sữa với trứng, các nguyên liệu nên ở nhiệt độ phòng. Do đó, hãy lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước và hâm nóng sữa, nhưng không được nhiều vì lòng trắng trứng sẽ đông lại ở nhiệt độ nóng.
- Trộn các thành phần lỏng và khô riêng biệt. Sau đó cho dần bột mì đã rây vào, khuấy đều tay để bột không bị vón cục.
- Để bột đã hoàn thành "nghỉ" trong 15 phút, để các cục còn lại phân tán trong thời gian này.
- Trước khi nướng bánh kếp, cho vài thìa dầu thực vật vào bột và khuấy đều. Khi đó bột sẽ đàn hồi hơn, bánh xèo không bị dính chảo.
- Độ đặc trung bình của bột không quá loãng cũng không quá đặc. Bột bánh kếp hoàn hảo giống như kem chua.
- Chảo tốt nhất để nướng bánh kếp là chảo gang. Nó nóng lên đều và giữ ấm lâu. Bạn có thể nấu bánh kếp bằng chảo hiện đại, nhưng theo thời gian, chúng bị biến dạng và phần đáy mỏng bị uốn cong.
- Trước khi nướng chiếc bánh kếp đầu tiên, bạn hãy tráng chảo bằng một ít dầu. Không nên cho nhiều nước, nếu không bánh sẽ ra nhiều dầu mỡ. Thật thuận tiện để làm điều này với một bàn chải ẩm thực silicone. Sau đó sẽ không có vết dầu.
- Đổ bột vào giữa chảo và nghiêng theo các hướng khác nhau để bột trải đều trên toàn bộ bề mặt. Độ dày của bánh xèo phụ thuộc vào lượng bột đổ vào.
- Chỉ nướng bánh kếp trong chảo nóng và đun kỹ. Đó là lần đầu tiên bánh kếp thường bị "vón cục" nếu chảo không có thời gian làm ấm đúng cách.
- Ngay sau khi bề mặt của bánh kếp đã khô, không còn lỏng và các cạnh đã rời khỏi mặt chảo, hãy lật mặt bánh sang mặt còn lại. Nếu bạn tiếp tục đun trên lửa, chờ lớp vỏ sô cô la từ bên dưới xuất hiện, bánh kếp sẽ bị khô.
- Dùng thìa mỏng bằng gỗ, nhựa hoặc silicone để lật mặt bánh kếp. Dao kim loại có thể làm rách bánh kếp mỏng và làm hỏng lớp phủ của chảo rán.
- Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên đĩa chồng lên nhau, phết bơ lên từng chiếc bánh.
Bánh kếp sữa mỏng
Bánh kếp tự làm mỏng nhất của Nga với sữa cho Shrovetide. Nó rất đơn giản để chuẩn bị chúng, điều chính là làm cho bột có độ đặc mong muốn. Bánh kếp là loại mỏng nhất, nhiều sợi và nhẹ nhất. Chúng có thể được nhồi với bất kỳ quả trám nào hoặc chỉ đơn giản là ăn với kem chua, mật ong, mứt.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 232 kcal.
- Phần ăn - 35
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Bột - 270 g
- Muối - 0,25 muỗng cà phê
- Đường - 4 muỗng canh
- Nước sôi - 1 muỗng canh.
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 50 ml
- Sữa - 1 l
- Trứng - 6 chiếc.
Nấu bánh kếp với sữa:
- Đánh bông trứng với muối và đường.
- Đổ sữa vào âu trứng và trộn đều.
- Đổ bột tiếp theo và khuấy đều để bột không bị vón cục.
- Trộn nước sôi với muối nở và cho vào bột.
- Đổ dầu thực vật vào và khuấy cho tan hoàn toàn.
- Để bột ngấm trong 30 phút, sau đó chiên bánh trên lửa vừa.
- Đun nóng chảo, phết dầu mỡ lên bề mặt rồi đổ một ít bột bánh dẻo vào.
- Xoay chảo trong không khí để phân bố đều bột trên toàn bộ phần đáy.
- Nướng bánh kếp mỗi mặt trong 1-2 phút cho đến khi bánh chín vàng.
Bánh kếp nhân thịt
Những chiếc bánh kếp đẹp mắt với nhân thịt là món khai vị vô cùng ngon và phổ biến ở Nga và các nước châu Âu. Chúng thường được phục vụ cho bữa trưa như một món chính cho thứ hai. Chúng cũng sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho một tách cà phê hoặc trà cho bữa sáng.
Thành phần:
- Bột - 2, 5 muỗng canh.
- Sữa (ấm) - 1 l
- Trứng - 3 chiếc. trong bột, 1 cái. trong điền
- Soda - 1 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 1/2 muỗng canh. trong bột, 2 muỗng canh. để làm nhân
- Hành tây - 1 củ.
- Thịt bò xay - 230 g
- Thì là - 1/2 muỗng canh
- Hạt tiêu đen - một nhúm
- Nước - 0,5 muỗng canh.
- Bơ - 15 g
Làm bánh kếp nhân thịt:
- Đập trứng vào bát sữa ấm. Thêm baking soda, đường, muối và đánh cho đến khi mịn.
- Đổ bột vào khối lỏng và trộn đều không bị vón cục.
- Đổ bơ vào, khuấy đều và để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau đó cho dầu ăn vào chảo và đun nóng. Dùng muôi múc bột đổ vào chảo. Xoay nó để trải bột dọc theo đáy.
- Nướng bánh tròn nâu cả hai mặt trong 1-2 phút cho đến khi vàng nâu.
- Đối với phần nhân thịt, đun nóng chảo, thêm dầu và cho thịt băm với hành thái nhỏ vào.
- Nêm muối, tiêu, gia vị, đảo đều. Sau 5 phút, thêm nước, giảm lửa vừa, đậy nắp và đun trong 20 phút.
- Đập trứng với một ít nước rồi cho hỗn hợp trứng vào âu thịt. Khuấy và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 5 phút.
- Cho một ít bơ lên bánh pancake nóng, nhân thịt lên trên rồi cuộn lại hoặc gói lại.
Bánh kếp men
Thoáng mát lạ thường, tinh tế và tan chảy trong miệng - bánh kếp men với sữa. Công thức làm bánh kếp với men và sữa này không thích hợp để làm nhân, bởi vì chúng trở nên tuyệt đẹp. Nhưng chúng có thể được bổ sung bằng sô cô la, sữa đặc hoặc kem chua.
Thành phần:
- Bột - 250-300 g
- Men - 11 g
- Trứng - 2-3 chiếc.
- Sữa - 250 ml
- Đường - 2 muỗng canh
- Muối - một nhúm
- Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh
Làm bánh kếp bằng men:
- Đun nóng sữa một chút, cho men vào và khuấy đều. Để hỗn hợp trong 10-15 phút cho men bắt đầu hoạt động.
- Đánh trứng bằng máy đánh trứng với muối và đường cho đến khi xuất hiện bọt và kết hợp với sữa.
- Đổ từng chút một vào khối chất lỏng, đánh kỹ để bột không bị vón cục. Đổ một ít nước vào nếu cần để bột chảy ra.
- Thêm dầu thực vật vào bột đã hoàn thành và gửi nó đến nơi ấm áp trong 35-40 phút. Sau đó đánh bột một lần nữa và để bột nổi lên một lần nữa.
- Đun nóng chảo, quét một miếng thịt xông khói nhỏ và đổ một chút bột bánh dẻo vào. Các lỗ hình thành ngay lập tức trên bánh kếp.
- Chiên bánh cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Bôi bơ lên những chiếc bánh kếp đã hoàn thành và dùng với bất kỳ chất phụ gia nào.
Bánh kếp phô mai rau thơm
Bánh pancake thơm ngon trong bột với phô mai và rau thơm sẽ phù hợp với khẩu vị của mọi người. Phô mai bào và rau thơm cắt nhỏ được thêm vào bột bánh kếp. Chúng được chiên như bình thường và phục vụ một cách ngon lành với kem chua.
Thành phần:
- Bột - 1 muỗng canh.
- Trứng - 2 chiếc.
- Huyết thanh - 2 muỗng canh.
- Đường - 2 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Thì là và ngò tây - bó
- Phô mai cứng - 70 g
- Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh
- Bột nở - 1 thìa cà phê
Nấu bánh kếp phô mai với rau thơm:
- Đập trứng ra bát, thêm đường, muối, bột nở vào đánh đều. Bạn không cần cho thêm bột nở nhưng nó sẽ giúp bánh của bạn đục và mềm hơn.
- Đổ váng sữa vào âu trứng và trộn đều.
- Đổ bột mì đã rây vào và nhào cho bột thành khối đặc như kem chua.
- Đổ bơ vào bột và khuấy đều.
- Rau ngót rửa sạch, lau khô, thái nhỏ rồi cho vào bột.
- Bào pho mát trên một máy xay thô và thêm vào bột.
- Để bột nghỉ 10 phút.
- Đặt chảo lên bếp, láng dầu và đun nóng.
- Đổ một phần bột vào chảo và chiên bánh theo cách thông thường cả hai mặt trong 1-2 phút.
