Nhân ngon ngọt và mặn cho bánh kếp cho Shrovetide. Nhiều công thức nấu ăn với hình ảnh nấu ăn tại nhà. Tư vấn ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - kcal.
- Phần ăn -
- Giờ nấu ăn -
Tuần bánh kếp bắt đầu bảy ngày trước Mùa Chay. Trong thời gian này, bạn cần phải thưởng thức bánh kếp với các loại nhân khác nhau, trong đó có rất nhiều loại tuyệt vời. Bài đánh giá này bao gồm nhiều công thức nấu ăn cho nhân bánh kếp mặn và ngọt. Hãy thử làm bánh kếp nhồi thịt, gà, cá hồi, cua, trái cây, phô mai, nấm … Và sau đó Maslenitsa sẽ trở nên đặc biệt - đầy hương vị và cảm giác thích thú.
Mẹo ẩm thực
- Nguyên tắc chung của bất kỳ loại nhân bánh kếp nào là nhân bánh phải được hoàn thiện hoàn toàn. Bởi vì bánh kếp không phải là bánh nướng trong chảo hoặc lò nướng. Ngay cả khi bánh kếp nhồi được xử lý nhiệt với nhân bánh, nó vẫn tồn tại trong thời gian ngắn. Do đó, phần nhân sẽ không có thời gian để nấu chín hoàn toàn.
- Nếu bánh nhồi nhân vẫn được chiên bằng chảo hoặc nướng trong lò thì bánh được chiên ở một mặt, nhân bánh được đặt ở mặt chiên. Bánh được gói trong một chiếc phong bì hoặc ống và nướng cho đến khi vàng nâu.
- Nếu bánh nhồi không được xử lý nhiệt, bánh sẽ được chiên vàng đều hai mặt và gói nhân xong vào trong. Những miếng dán này có thể được hâm nóng trong lò vi sóng.
- Bạn có thể nhồi nhân bánh kếp theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, với quả trám ngọt, hãy gấp chúng thành hình tam giác. Một lựa chọn thú vị để phục vụ bánh kếp nhồi cá, trứng cá muối và hải sản là trang trí chúng bằng các cuộn hoặc "cuộn". Để làm điều này, bạn cho nhân vào bánh kếp mỏng đã chuẩn bị đã chiên vàng cả hai mặt rồi cuộn lại, và để "cuộn" thì cắt xiên. Những chiếc túi đựng bánh kếp được buộc bằng một sợi hành lá trông thật đẹp mắt trên bàn. Thiết kế cổ điển nhất của bánh kếp là gói chúng trong một chiếc phong bì.
Nhân bánh kếp
Tất cả các loại nhân bánh xèo ngon thường được chia thành 5 loại. Bởi vì bất kỳ chất làm đầy nào cũng là sự kết hợp của một số sản phẩm. Các loại trám đơn duy nhất là trám mứt. Tỷ lệ cho mỗi loại nhân có thể thay đổi tùy theo sở thích của từng người.
Lớp trên bề mặt ngọt ngào
- Mứt nào dày, mứt nào, mứt nào. Nếu mứt ở dạng lỏng, hãy thêm 1 muỗng canh. tinh bột hoặc bột mì và đun sôi.
- Sô cô la. Sô cô la đắng hoặc sữa đun chảy trong sữa nóng với đường và bơ. Bạn có thể thêm các lát trái cây tươi hoặc đóng hộp vào lớp phủ.
- Chuối. Chuối nghiền trộn với bơ mềm, đường và nước cốt chanh.
- Quả mọng hoặc quả. Bất kỳ quả mọng hoặc trái cây thái hạt lựu nào với nho khô hấp, các loại hạt nghiền, đường hoặc mật ong.
- Nutty. Sữa và bột mì được đun sôi để tạo thành hỗn hợp kem chua đặc. Bơ mềm đánh bông với đường và trộn với các loại hạt nghiền mịn được cho vào khối.
- Cây thuốc phiện. Anh túc đổ đầy nước sôi và lăn qua máy xay thịt, trộn với quả óc chó băm nhỏ, nho khô hấp và đường.
- Quả anh đào. Kem đánh bông với pho mát và đường mềm, cùng với anh đào rỗ.
Nhân thịt
- Làm đầy cho bánh kếp gà. Ức gà luộc chín, xào hành trong dầu, pho mát bào, tỏi băm nhỏ, muối, tiêu và kem chua.
- Nhân thịt cho bánh xèo được chế biến từ thịt luộc ít mỡ, thái nhỏ hoặc thịt xoắn bất kỳ (có thể dùng thịt gà). Nó được bổ sung với hành tây thái nhỏ và hầm cho đến khi trong suốt (đôi khi với cà rốt). Các sản phẩm được trộn, nêm với bơ mềm, muối, tiêu và nhân bánh được hầm một chút. Ngoài ra, nhân thịt như vậy có thể được bổ sung với sự lựa chọn: bắp cải trắng hầm, nấm chiên, đậu luộc hoặc đậu đóng hộp trong nước sốt cà chua.
- Làm đầy gan cho bánh kếp. Gan luộc và băm (bất kỳ), cà rốt hầm với hành tây, trứng luộc cắt nhỏ, bơ mềm, muối, tiêu.
- Lạp xưởng. Giăm bông hoặc xúc xích luộc băm hoặc thái nhỏ, pho mát bào và kem chua.
- Nhân bánh xèo. Hầm thịt băm với hành băm nhỏ, trứng sống, muối và hạt tiêu. Đôi khi gạo luộc được thêm vào các sản phẩm.
- Sản phẩm hun khói. Ức gà hun khói băm nhỏ, trứng luộc cắt nhỏ, ngô hộp, sốt mayonnaise, muối, tiêu.
Trám cá
- Trứng cá đỏ. Bánh pancake được phết bơ mềm và trứng cá muối lên trên.
- Với cá đỏ. Bánh pancake được phết với pho mát kem nóng chảy hoặc kem mềm. Trên cùng, đặt cá hồi muối hoặc phi lê cá hồi (cá hồi hồng hoặc cá hồi chum) và rau xanh cắt nhỏ, cắt thành từng lát mỏng. Bánh kếp có nhân như vậy thường được cuộn lại và cắt xéo.
- Từ thanh cua. Món gỏi cua cổ điển được gói trong bánh kếp. Salad có thanh cua hoặc thịt cua cắt nhỏ, trứng luộc, ngô đóng hộp, hành lá hoặc hành tây, sốt mayonnaise.
- Từ cá đóng hộp. Dùng nĩa để tách cá trong dầu hoặc nước cốt cá, cắt trứng luộc và hành tây thành khối nhỏ rồi trộn tất cả mọi thứ với sốt mayonnaise.
- Cá trích. Tất cả các sản phẩm được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố để tạo thành hỗn hợp đồng nhất: phi lê cá trích muối, trứng luộc, hành tươi và sốt mayonnaise. Đôi khi thêm củ cải luộc, khoai tây luộc hoặc táo tươi vào khối lượng.
Trám nấm
- Nấm tươi. Nấm tươi hoặc đông lạnh (nấm ngọc cẩu, nấm sò, nấm rừng) hầm trong bơ cho đến khi chất lỏng bay hơi. Nấm được trộn với hành tây chiên, kem chua hoặc kem. Đôi khi pho mát bào được thêm vào.
- Julienne. Làm nấm và gà julienne theo công thức yêu thích của bạn với tất cả các quy tắc. Bọc nhân vào bánh kếp và nướng trong lò cho đến khi chín vàng.
- Từ nấm khô. Nấm hương khô ngâm nở, đun cùng nước rồi cho qua máy xay thịt. Kết hợp chúng với hành tây băm nhỏ xào trong dầu. Thêm trứng luộc nghiền nát, cơm luộc, dưa cải chua hoặc bắp cải hầm vào món ăn của bạn.
Trám rau
- Bắp cải. Hầm bắp cải trắng băm nhỏ với hành tây và cà rốt (đôi khi với táo) trong dầu thực vật. Bạn có thể thêm trứng luộc nghiền vào nhân bánh.
- Hạt đậu. Đậu luộc hoặc đóng hộp, đánh nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Phần nhân được trộn cho nhân mặn với pho mát cứng và tỏi, cho nhân ngọt - với các loại hạt và mận khô.
- Khoai tây. Khoai tây nghiền nhuyễn trộn với hành lá cắt nhỏ và trứng luộc.
- Rễ củ cải đỏ. Củ cải bào luộc hoặc nướng trộn với quả óc chó băm nhỏ, tỏi, pho mát kem mềm và sốt mayonnaise.
Trám răng sữa đông
- Phô mai que với nho khô là phần nhân cổ điển nhất cho bánh kếp. Đánh phô mai bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn, thêm nho khô, đường hoặc mật ong hấp. Đôi khi, một quả trứng sống, kem chua hoặc kem tươi được thêm vào sản phẩm nếu pho mát khô. Hãy nhớ chiên những chiếc bánh kếp nhồi như vậy trong chảo trong bơ.
- Với trái cây sấy khô. Phô mai mềm trộn với kem chua, đường và trái cây khô cắt nhỏ (mơ khô, mận khô, nho khô, anh đào khô, chà là).
- Với tỏi. Xay phô mai, phô mai cứng, tỏi, rau thơm và sốt mayonnaise bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Với chuối, nhân sữa đông cho bánh xèo được chuẩn bị như sau. Nghiền chuối, nghiền pho mát nhỏ với đường và trộn các sản phẩm với kem chua.
- Với trứng luộc cắt nhỏ, hành lá cắt nhỏ và kem chua. Khối lượng được trộn với pho mát.
- Bánh kếp với phô mai, giăm bông cắt nhỏ và trứng tráng - công thức làm nhân cho bánh cuốn hoặc cuộn.
- Phô mai que với cà chua thái lát, phô mai bào sợi và rau thơm cắt nhỏ. Bánh kếp nhồi với nhân như vậy có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc nướng trước trong lò.
