Thịt cốt lết là một món ăn phổ biến của Nga. Có rất nhiều người hâm mộ và ngưỡng mộ họ. Tuy nhiên, nhiều người trong chúng ta thậm chí không nhận ra rằng cốt lết có thể được chế biến không chỉ từ thịt mà còn từ nội tạng, ví dụ như gan.
Trong ảnh, thịt cốt lết từ gan
Nội dung công thức:
- Bí quyết nấu gan cốt lết
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Thịt cốt lết có thể được chế biến từ nhiều loại sản phẩm: thịt, gia cầm, cá, rau, ngũ cốc, cũng như gan. Gan là một sản phẩm lành mạnh nên được tiêu thụ bởi tất cả mọi người, đặc biệt là những người bị cấm ăn thịt. Bất kỳ loại gan nào cũng hữu ích: thịt bò, thịt gà, thịt lợn, gà tây, và bạn nên ăn nó thường xuyên.
Để nấu gan cốt lết, bạn không cần mất nhiều thời gian cho việc này. Thêm vào đó, bạn không cần bất kỳ trải nghiệm ẩm thực đặc biệt nào. Tuy nhiên, nó vẫn sẽ hữu ích nếu biết một số bí mật và thủ thuật nhất định.
Bí quyết nấu gan cốt lết
- Thịt băm có thể được nấu chín, cả lỏng và đặc. Khối chất lỏng được đổ vào chảo nóng với một muỗng canh, và khối dày được tạo thành bằng tay dưới dạng các miếng nhỏ.
- Để làm đặc thịt băm, thêm phần vụn bánh mì đã ngâm trong sữa, trước đó đã vắt hết ẩm vào đó. Các lỗ xốp của bánh mì sẽ hấp thụ lượng ẩm gan dư được hình thành sau khi xay. Và khi duỗi thẳng, các lỗ chân lông sẽ tạo thêm độ đầy đặn cho miếng thịt băm.
- Nếu bạn đổ một ít nước dưới đáy chảo thì miếng chả sẽ được chiên và hầm cùng một lúc. Trong 3-4 phút, chất lỏng bay hơi, tạo ra hơi nước và làm cho thịt mềm lạ thường.
- Để đa dạng hóa phần cốt lết, mang lại cảm giác no và lành mạnh hơn, bạn có thể thêm bột yến mạch vào thịt băm. Chúng sẽ phồng lên, và kết quả là độ đặc của các miếng thịt nhỏ sẽ mềm hơn. Em lưu ý ngay là trong cốt lết sẽ hoàn toàn không có bột yến mạch nên bà con nào không thích ăn thì khỏi cần bàn về sự có mặt của nó trong cốt lết.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 137 kcal.
- Phần ăn - 20
- Thời gian nấu - 40 phút
Thành phần:
- Gan - 1 kg (bất kỳ)
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Hành tây - 2 chiếc.
- Tỏi - 2-4 tép
- Trứng - 1 quả.
- Dầu thực vật - để chiên
- Muối - 1 muỗng cà phê không có slide (hoặc để nếm thử)
- Tiêu đen xay - 1/3 muỗng cà phê (hoặc để nếm)
Nấu gan cốt lết
1. Gan rửa sạch, bỏ giấy bạc rồi cắt miếng vừa ăn. Nếu bạn cảm thấy nội tạng bị đắng thì bạn nên loại bỏ nó. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp. Đầu tiên là đổ sữa lên gan và để trong 1-2 giờ, thứ hai là đổ nước sôi lên gan cho đến khi nó chuyển sang màu trắng. Các loại rau củ (khoai tây, tỏi, hành) gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Thực phẩm nên được cắt với kích thước vừa với cổ máy xay.
2. Đặt máy xay thịt với giá dây ở giữa và vặn tất cả thực phẩm trên đó.
3. Thêm muối và hạt tiêu vào thịt băm và đánh tan trong một quả trứng. Bạn cũng có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào cho vừa ăn.
4. Đảo đều thịt băm để các thực phẩm phân bố đều. Thịt băm ra nhiều nước nên phần cốt lết sẽ được chiên như bánh xèo. Tuy nhiên, nếu thịt băm trở nên quá lỏng, thì phần cốt lết sẽ lan ra trong chảo. Vì vậy, sẽ cần thêm chất làm đặc vào đó: bột báng, bánh mì, khoai tây, bột mì.
5. Đun nóng chảo với dầu thực vật và dùng muỗng xúp để dàn đều bột vào chảo, tạo thành những viên bột dưới dạng viên.
6. Chiên cốt lết ở một mặt cho đến khi vàng nâu, sau đó lật mặt kia và chiên trong khoảng thời gian tương tự.
7. Gan gà sơ chế nhanh, không nên nấu quá chín, nếu không sẽ bị khô.
Xem thêm video công thức cách làm gan heo chiên giòn ngon:
