Công thức từng bước kèm theo hình ảnh cách nấu xúc xích gan nhanh chóng tại nhà. Đặc điểm, bí quyết và công nghệ làm món ăn. Công thức video.
Xúc xích ganwurst cổ điển được làm từ thịt và nội tạng đã được làm chín hoặc chần sơ. Trong sản xuất, phụ phẩm cấp thấp thường được sử dụng cho nó: sẹo, dây chằng, gân. Sau đó, các sản phẩm luộc được băm nhỏ cẩn thận và trở thành thịt băm. Nhũ tương thu được được đặt trong ruột và chuẩn bị xúc xích tương tự, trên vết cắt có độ nhờn xám, vàng, xám vàng.
Tôi đề xuất đơn giản hóa quy trình công nghệ và sơ chế xúc xích một cách dễ dàng và nhanh chóng hơn. Ngoài ra, chúng tôi sẽ không sử dụng ruột heo, loại ruột khó kiếm ở thành thị. Và thành phần của xúc xích sẽ chỉ được làm từ các sản phẩm tự nhiên và chất lượng cao. Cách làm, mình sẽ mô tả chi tiết bên dưới theo công thức từng bước kèm theo ảnh. Xúc xích gan tự làm, được chế biến theo công thức đã đề xuất, hóa ra rất ngon, và tất nhiên, nó không thể so sánh với các sản phẩm tương tự công nghiệp của nó. Xúc xích thu được có vị gan đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
Nó được sử dụng như một món ăn nhẹ lạnh. Nó rất ngon khi phục vụ nó trên một lát bánh mì với mù tạt nóng. Hãy thử cách làm xúc xích gan tại nhà và bạn sẽ không hối hận đâu. Tôi chắc chắn rằng bạn sẽ không bao giờ mua nó trong cửa hàng nữa.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 132 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút
Thành phần:
- Tim gà - 100 g
- Ớt đỏ xay - trên mũi dao
- Nhẹ (tôi có thịt gà) - 100 g
- Semolina - 1 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê không có ngọn hoặc tầng để nếm thử
- Bao tử gà - 100 g
- Tỏi khô - 1 thìa cà phê (có thể là lát tươi)
- Mỡ heo - 150 g
- Gan gà - 350 g
- Tiêu đen xay - một nhúm
Từng bước nấu món xúc xích gan:
1. Rửa sạch tất cả nội tạng bằng nước lạnh. Loại bỏ các màng và dầu mỡ thừa khỏi chúng. Làm sạch phổi khỏi các khí quản lớn, gan khỏi các ống tĩnh mạch và màng trên, và tim khỏi các mạch lớn và cục máu đông. Nếu bạn có thời gian, hãy ngâm gan lợn, thịt bò và thịt bê trong nước lạnh trong 30 phút để loại bỏ vị đắng (không làm như vậy với gan gà, thỏ và gà tây).
Sau đó, đặt bộ phận nội tạng vào máy xay thực phẩm, trong đó đặt phần đính kèm dao cắt.
Đối với xúc xích gan tự làm, bạn có thể lấy nội tạng (gan, tim, dạ dày, phổi) của bất kỳ động vật nào: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt bê, gà tây, thỏ. Bạn cũng có thể sử dụng các loại và kết hợp các loại khác nhau. Thường người ta cho thêm miếng thịt thăn vào phần thịt xay. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ và số lượng nội tạng. Hương vị của xúc xích sẽ phụ thuộc vào điều này. Bạn có thể làm xúc xích gan riêng từ gan sẽ ngon nhất.
2. Chuyển tất cả nội tạng thành một khối đồng nhất.
Nếu bạn không có máy xay thực phẩm, hãy sử dụng máy xay thịt. Nhưng sau đó vặn thực phẩm hai lần để tạo khối đồng nhất có thể. Nếu có máy xay thì bạn có thể dùng lần 2 để đưa gan về trạng thái nhũ tương đồng nhất, khi đó bạn sẽ có được món lạp xưởng có độ sệt như ngoài tiệm.
3. Cắt mỡ heo không da thành những khối vuông vừa phải. Về nguyên tắc, hình dạng cắt lát của nó không quan trọng. Bạn muốn xem miếng thịt xông khói trong xúc xích thành phẩm có kích thước như thế nào thì nên cắt nhỏ. Mỡ heo sẽ tạo thêm độ ngon cho xúc xích. Nó có thể được thực hiện như thông thường hoặc với các khe thịt.
4. Thêm muối, tiêu đen, tiêu đỏ và tỏi khô vào thịt băm. Nếu sử dụng tép tỏi tươi, hãy chạy chúng qua máy ép. Đổ bột báng vào tiếp theo. Nó sẽ giữ thức ăn lại với nhau và xúc xích không bị rơi ra khi cắt. Thay vì bột báng, bạn có thể sử dụng trứng sống (1 cái. Đối với lượng nội tạng được đề xuất trong công thức). Cũng trong công thức nấu ăn công nghiệp cho xúc xích gan, nhiều loại ngũ cốc và ngũ cốc khác được đưa vào thịt băm. Do đó, bạn có thể thêm bất kỳ loại ngũ cốc yêu thích nào để có cảm giác no và hợp khẩu vị. Ngoại lệ duy nhất là nếu bạn đặt bột yến mạch, hãy sử dụng nó sống, nếu là gạo hoặc kiều mạch - sau đó đun sôi cho đến khi chín một nửa.
5. Cho thịt băm vào xào đều. Tính nhất quán của nó không được khô. Thêm một thìa bơ, kem chua hoặc kem tươi nếu cần. Tôi đã không.
6. Tiếp theo, tạo hình cho những chiếc xúc xích. Vì chúng tôi nấu chúng mà không có ruột, hãy lấy một cuộn màng bám. Mở một phần của nó và trải nó trên mặt bàn. Đặt một phần thịt băm trên đó.
Giò gan có thể được chế biến ở nhà bằng cách gói thịt băm trong túi ni lông hoặc ống nướng.
7. Bọc thịt băm trong màng bọc thực phẩm để làm xúc xích, như trong ảnh. Không nhồi ruột quá chặt, nếu không ruột có thể bị bung ra trong khi nấu. Bán thành phẩm khi ép phải mềm.
Tất nhiên, nếu bạn có ruột heo, sau đó lấp đầy chúng với gan. Nhưng hãy làm sạch chúng trước và đối xử tốt với chúng. Nếu mới mua về, bạn hãy lật chúng ra và rửa thật sạch. Sau đó rửa sạch bằng vòi nước và ngâm khoảng một giờ trong nước muối (cứ 1 lít nước - 2 thìa muối). Bạn có thể thêm 1 muỗng canh. giấm ăn để khử trùng. Tiện nhất là nhồi ruột thịt băm bằng dụng cụ nhồi đi kèm với các loại máy xay thịt hiện đại. Ngoài ra còn có một sản phẩm thay thế ruột heo được bán - vỏ bọc bằng collagen.
Điều chỉnh độ dày của xúc xích theo ý thích của bạn, vì nó có thể khác. Tôi đã làm, như trong thiết bị tương tự công nghiệp - 5 cm.
8. Đổ nước uống vào nồi và bắc lên bếp. Nêm muối và đun sôi.
9. Dùng kim dày hoặc tăm chọc vài lỗ trên xúc xích để không khí thừa có thể thoát ra ngoài trong quá trình nấu. Nếu không, vỏ có thể sưng lên.
Các ổ bánh mì xúc xích thu được có thể được buộc bằng sợi xe, như trong loại tương tự công nghiệp. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào, nhưng chỉ mang lại sự xuất hiện thích hợp.
Nhúng xúc xích đã chuẩn bị vào nước sôi. Đun nước sôi trở lại. Giảm nhiệt độ xuống mức thấp nhất và nấu xúc xích trong 50 phút. Mặc dù thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của xúc xích. Nếu bạn làm xúc xích dày hơn, khoảng 7 cm, sau đó nấu nó trong khoảng 1 giờ.
10. Lấy xúc xích ra khỏi chảo, đặt lên đĩa và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó gửi chúng vào tủ lạnh để làm mát hoàn toàn. Ban đầu, xúc xích sẽ mềm sau khi luộc, và sau khi để nguội, xúc xích sẽ có cấu trúc đặc.
11. Lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi xúc xích gan đã được ướp lạnh. Nếu sản phẩm đã được chuẩn bị trong ruột, thì không cần thiết phải loại bỏ nó. Cắt xúc xích thành từng lát vừa ăn. Hạn sử dụng của xúc xích Liverwurst trong ngăn mát tủ lạnh, nơi có nhiệt độ từ 2 ° C đến 6 ° C, không quá 3 ngày. Nếu bạn muốn chuẩn bị để sử dụng trong tương lai, hãy đông lạnh sản phẩm tự làm của bạn trong tủ đông ở nhiệt độ dưới -18 ° C và bảo quản ở đó trong tối đa 3-4 tháng.
