Mô tả về pho mát Cambotsola, các tính năng nấu ăn, các tùy chọn cho hàm lượng chất béo khác nhau. Giá trị năng lượng và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị về sự đa dạng.
Cambozola là pho mát chính gốc của Đức được làm từ sữa bò giàu chất béo. Nó kết hợp những phẩm chất của Camembert và Gorgonzola, giống của Pháp và Ý. Ngay cả cái tên cũng được đặt ra bởi sự hợp nhất của những cái tên. Kết cấu - dạng dầu, thoáng, mịn như nhung, xen kẽ với lớp mốc trắng và xanh; vị - cay-ngọt, mặn, hạt; Lớp vỏ có thể ăn được, nhẹ, được bao phủ bởi lớp lông tơ của một loại nấm nuôi cấy, có thể xem ảnh của pho mát Cambozola bên dưới. Sản phẩm này có nhiều phiên bản, với các kích cỡ đầu khác nhau và hàm lượng chất béo khác nhau.
Phô mai Cambozola được làm như thế nào?
Một đặc điểm của việc chuẩn bị giống là sử dụng một số loại nấm mốc cùng một lúc - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum và Geotrichum Candidum.
Lần cấy nấm đầu tiên tạo ra các đường gân bên trong, phần còn lại “hoạt động” trên lớp vỏ. Kết cấu mềm đạt được bằng cách thêm kem vào nguyên liệu.
Công thức Phô mai Cambozola tự làm:
- Sữa tiệt trùng được làm nóng đến 32 ° C và sau đó được lấy ra khỏi nhiệt. Bổ sung clorua canxi, bột chua và mốc trắng, kem sau khi thanh trùng. Để yên trong nửa giờ để kích hoạt vi khuẩn, khuấy nhẹ từ trên xuống dưới.
- Enzyme bê rennet lỏng được đổ vào, để đông lại. Để tránh làm nguội sản phẩm trung gian, chảo được đặt định kỳ vào nồi cách thủy.
- Khi cải xoăn đã tách huyết thanh sạch, nó được cắt thành các hạt có cạnh 2-2,5 cm, để yên trong 5 phút để lắng và tách chất lỏng.
- Sữa đông được khuấy để nén chặt, duy trì nhiệt độ ổn định là 32 ° C. Quá trình này mất từ 30 - 40 phút. Khi khối sữa đông đã lắng xuống, một phần ba whey được hút hết một cách cẩn thận.
- Chia 1/3 lượng sữa đông vào khuôn và 1/2 khuôn xanh (Renicillium roqueforti) trên bề mặt, trải một lớp sữa đông khác, phần còn lại của khuôn và lấp đầy khuôn. Cần phải phân phối nền văn hóa “cao quý” sao cho nó không nảy mầm trên một lớp vỏ, tức là rút lui khỏi các rìa.
- Tự ép được thực hiện trong sản xuất Cambozola. Đầu tiên cứ 20 phút một lần các khuôn được lật lại, giữ bề mặt bằng một tấm lót thoát nước, sau đó, nếu cần, phân tích sự thay đổi kích thước. Thời gian của quá trình là 12-14 giờ, trong thời gian này, đầu tương lai nên được nén lại bằng 1/3, và huyết thanh phải được axit hóa. Ướp muối khô - vào ngày thứ hai của quá trình ép, muối khô được xát vào bề mặt.
- Các tính năng trưởng thành - nhiệt độ thấp 6-8 ° С. Một hộp đựng để tách huyết thanh và khăn ăn nên được đặt trong khoang dưới khuôn, các hộp này được thay đổi khi chúng được làm ẩm. Nếu thể tích của buồng nhỏ, nó được mở định kỳ để thông gió.
- Mốc trắng được tiêm trong 2-3 ngày bằng kim đan mỏng. Khoảng cách giữa các lỗ là 2 cm, chiều sâu khoét bằng 2/3 chiều cao của hình trụ, ở hai bên. 2 tuần bắt buộc phải quay đầu tương lai 2-3 lần mỗi ngày. Nếu các lỗ từ các chấu phát triển quá mức, các "vết chích" sẽ được lặp lại - ở những vị trí giống nhau.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên "nếm" pho mát khi nó chín. Nên cắt bỏ một phần nhỏ, làm hỏng tính toàn vẹn của lớp vỏ và quá trình lên men sẽ dừng lại. Quá trình trưởng thành kéo dài 6 tuần, sau đó, để ngăn chặn hoạt động của nấm mốc, các đầu được bọc trong giấy da và đặt trở lại các khoang. Bạn có thể thưởng thức rượu trong vòng 21-28 ngày.
Tại các nhà máy sản xuất sữa, pho mát Cambotsola được chế biến như ở nhà, nhưng nhờ các quy trình bổ sung, một số loài phụ của sự đa dạng này được sản xuất:
| Tên | Đặc điểm của sự đa dạng |
| Cổ điển | Một khối kem tinh tế đạt được bằng cách thêm kem. |
| Grand noire | Lớp vỏ tự nhiên chuyển sang màu xám, được bao phủ bởi lớp sáp đen và được đặt trở lại buồng ủ từ 2-3 tháng. |
| Thăng bằng | Hương vị giống như phiên bản cổ điển. |
| Sự khéo léo | Hương vị của món ăn cổ điển được cải thiện bằng cách thêm tỏi. |
| Crema | Sữa chua được dùng thay cho kem. |
Khi nấm mốc xanh mọc trên lớp vỏ, có thể rửa sạch bằng nước muối. Hang động không được sử dụng để trưởng thành. Giống được phát triển nhân tạo, và những người đứng đầu phải được theo dõi liên tục.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Cambozola
Giá trị dinh dưỡng của các loài phụ khác với giống chính. Hàm lượng calo của pho mát Cambozola cổ điển là 427 kcal, trong đó:
- Protein - 13,5 g;
- Chất béo - 43, 8 g;
- Carbohydrate - 0,5 g.
Hàm lượng calo của pho mát Cambozola "Balance" - 345 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 16 g;
- Chất béo - 31 g;
- Carbohydrate - 0,5 g.
Thành phần vitamin và khoáng chất cũng giống như trong các loại phô mai mềm bị mốc. Các loại vitamin sau chiếm ưu thế: retinol, niacin và nhóm B - choline và axit pantothenic; các nguyên tố vĩ mô và vi lượng - canxi, kali, sắt và kẽm. Hàm lượng natri cao - 1500-1700 mg / 100 g, do muối khô.
Thành phần của pho mát Cambotsola có một lượng cholesterol cao - 130 mg / 100 g, điều này được giải thích là do việc thêm kem vào nguyên liệu trong quá trình chuẩn bị. Trong phiên bản ăn kiêng, lượng chất ở mức 100 mg / 100 g Sữa tiệt trùng được khử chất béo, nhưng kem không bị bỏ. Không thể có được một cấu trúc kem mịn như nhung mà không có phụ gia như vậy.
Đặc tính hữu ích của pho mát Cambozola
Các loại pho mát, bao gồm Penicillin, không chỉ làm no và cho phép bạn thưởng thức hương vị tinh tế mà còn có tác dụng chữa bệnh. Nấm mốc không chỉ có đặc tính kháng khuẩn và ngăn chặn hoạt động sống của một số vi khuẩn gây bệnh và cơ hội, mà còn cải thiện sự hấp thụ và đồng hóa các chất dinh dưỡng. Tác dụng chống viêm của sản phẩm và ổn định hệ thống nội tiết tố trong quá trình sử dụng đã được chính thức chứng minh.
Lợi ích của pho mát Cambozola:
- Cải thiện chức năng ruột, bình thường hóa tiêu hóa, loại bỏ đầy hơi và các quá trình phản ứng, loại bỏ hơi thở khó chịu.
- Bình thường hóa mức cholesterol.
- Bổ sung dự trữ canxi và phốt pho, chống loãng xương và kích thích sản xuất dịch khớp.
- Loại bỏ chứng mất ngủ, cải thiện giai điệu và giúp thoát khỏi mệt mỏi mãn tính, có tác động tích cực đến trạng thái tâm lý - cảm xúc, kích thích sản xuất serotonin.
- Giảm tác động tích cực của bức xạ tia cực tím bằng cách kích thích sản xuất melanin ở các lớp trên của biểu mô.
- Cải thiện tình trạng của mạch máu, làm loãng máu, ngăn ngừa cục máu đông, bình thường hóa nhịp tim và huyết áp.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành, đau tim và đột quỵ.
- Tăng tốc độ chữa lành vết thương và ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Mức đường tăng nhẹ.
Khẩu phần pho mát Cambozola được khuyến nghị hàng ngày là 40 g đối với phụ nữ và 60 g đối với nam giới. Phần protein dễ tiêu hóa này chứa nhiều hơn một khẩu phần (250 g) thịt bò bít tết.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Cambozola
Trong trường hợp béo phì và cần kiểm soát cân nặng, bạn nên giảm “liều lượng” mỗi ngày xuống 3 lần hoặc bỏ hẳn loại sản phẩm này. Cần phải tính đến phản ứng dị ứng có thể xảy ra do sự phức tạp của nấm mốc. Phô mai Cambotsola có thể gây hại nếu không dung nạp casein (không có lactose trong thành phần).
Mặc dù được kiểm soát cẩn thận trong quá trình sản xuất, vi phạm nhỏ nhất về điều kiện vận chuyển hoặc bảo quản đối với một loại nấm mốc sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh listeriosis. Những vi khuẩn này nhanh chóng xâm chiếm các sản phẩm sữa lên men, và việc cấy nấm làm tăng hoạt động của chúng. Vì vậy, bạn nên ngừng sử dụng trong thời kỳ mang thai để ngăn ngừa nhiễm trùng có thể xảy ra. Bạn không nên mạo hiểm và cho con bú. Ở trạng thái này, khả năng miễn dịch của người phụ nữ không ổn định, cũng có thể lây nhiễm sang em bé.
Trẻ em được làm quen với hương vị mới khi lên 5 tuổi - chỉ ở độ tuổi này, sự hình thành cuối cùng của hệ vi khuẩn đường ruột mới xảy ra.
Ăn quá nhiều làm tăng khả năng phát triển chứng loạn khuẩn. Nấm mốc ngăn chặn hoạt động quan trọng của không chỉ vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn cơ hội, mà còn cả những vi khuẩn có lợi. Sự cân bằng của hệ thực vật sống trong ruột non bị xáo trộn. Lạm dụng cũng có thể gây ra đợt cấp của các bệnh lý mãn tính của hệ tiêu hóa và tuyến tụy. Với sự gia tăng chức năng bài tiết, rối loạn vận động mật và rối loạn tiêu hóa xuất hiện.
Công thức làm pho mát Cambozola
Món ngon được phục vụ trên một đĩa pho mát, bắt đầu với hương vị của trái cây khô, nho, lê và dưa. Nó rất hợp với mật ong, bạc hà và các loại hạt. Rượu trắng khô được phục vụ với nó. Nhưng sự đa dạng này cũng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau - salad, nước sốt, bánh mì sandwich, thịt hầm và món tráng miệng.
Công thức nấu ăn với pho mát Cambozola:
- 3 món salad phô mai … Món ăn này được phục vụ ngay sau khi chuẩn bị. Nó rất ngon khi nó còn tươi. Để tiếp nhiên liệu, hãy kết nối: 1 muỗng canh. l. giấm balsamic, 2 muỗng canh. l. nước cốt chanh, 4 muỗng canh. l. dầu óc chó. Để làm mềm, thêm 1 thìa cà phê. dầu hướng dương hoặc ô liu. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đối với món salad, trộn những chùm hoa tươi tốt của Batavia, dùng tay xé lá thành từng miếng và 150 g mỗi loại phô mai khác nhau - Emmental, Cambozola và Brie, cắt thành từng miếng. Nêm và rắc quả óc chó nghiền - 100-150 g.
- Salad sung … Trộn 2 muỗng cà phê để tiếp nhiên liệu. Có thể mật ong, 4 muỗng canh. l. dầu hạt và 2 muỗng canh. l. nước chanh. Cho 4 quả sung vào bát salad, cắt mỗi quả thành 4 phần; 6 - 8 lá xà lách xanh, xé thành từng khúc và vò nhẹ để lấy nước; 100 g khối Cubesola. Rắc hỗn hợp nước sốt lên, nhấc đồ từ trên xuống dưới và rắc một ít hạt thông rang. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Salad kiểu Bỉ … Trong bát salad, trộn 150 g rau diếp xoăn (rau diếp xoăn Bỉ) và 300 g rau diếp xoăn đỏ, dùng tay xé lá. Rải lê cắt lát mỏng - 300 g, miếng Cambotsola - 200 g. Để làm sốt, trộn 1/2 chén dầu ô liu và 2 muỗng canh. l. nước cốt chanh, đổ lên salad và rắc hạnh nhân chiên - 2-3 muỗng canh. l., muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Soong … Gọt vỏ 6 củ khoai tây, cắt thành từng lát mỏng. Mặc dù lớp vỏ của Cambozola có thể ăn được, nhưng nó được cắt bỏ trước khi cắt lát. Chuẩn bị 200 g phô mai. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Bôi bơ lên khay hoặc khuôn nướng, xếp khoai tây và pho mát thành từng lớp. Mỗi lớp càng mỏng thì sau này sẽ càng ngon. Có thể thêm một lớp hành tây thái nhỏ và xào, mặc dù điều này làm "đơn giản hóa" hương vị của món ăn. Đối với phần đổ, đánh 2 quả trứng với 2 ly kem, bạn có thể không béo lắm. Đổ khoai tây-pho mát tạo kiểu và đặt tấm nướng vào lò nướng. Nướng trong 40 phút.
- Fondue … Đun chảy 600 g phô mai trong một cái chảo có thành dày, đổ 200 ml nước luộc gà vào và khuấy kỹ cho đến khi thu được một hỗn hợp đồng nhất. Dùng nóng với bánh mì hoặc trái cây.
- Món tráng miệng táo … Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Một quả hồ đào được nghiền thành bột (cần 25 g) và trộn với cùng một lượng đường mía, bột mì và bơ. Nghiền bằng mặt sau của một chiếc thìa và cho hỗn hợp vào lò nướng trong 8 phút. Bỏ lõi của 4 quả táo lớn, thêm một chút đường và cho vào lò nướng trong 35 phút để các quả trở nên mọng nước và mềm. Bát của máy xay chứa đầy kem chua - 40 g, đường bột - 2 muỗng canh. l., 50 g pho mát không có vỏ bánh (nếu không kết cấu kem sẽ không hoạt động) và 1 muỗng canh. l. Chồng yêu. Vò (bột hồ đào nướng) được giã nhỏ, bày ra đĩa như một chiếc "gối", bên trên đặt những quả táo đầy kem. Món ăn được trang trí với những vụn sô cô la đen và trắng.
Bạn có thể làm món tráng miệng mà không bị nóng và nấu được lâu. Bạn có thể cắt món ngon thành từng lát mỏng cùng với vỏ bánh và đổ lên trên với mật ong lỏng hoặc xi-rô. Bạn chỉ cần nấu những phần nhỏ. Như đã đề cập, ăn quá nhiều là có hại, và để hạn chế bản thân, bạn sẽ phải sử dụng tất cả sức mạnh ý chí của mình. Món ăn rất ngon.
Sự thật thú vị về pho mát Cambozola
So với các giống nấm mốc khác, lịch sử của loại này rất ngắn - công thức này chỉ được phát triển vào thế kỷ 20 vào năm 1920. Tên đầu tiên là Blue Bavaria - các nhà sản xuất đã cố gắng kết hợp sự dịu dàng và tinh tế của Camembert và Gorgonzola.
Năm 1939, công thức này được chuyển giao cho công ty Kaserei Champignon, do các doanh nhân tư nhân thành lập. Giống được sản xuất không thay đổi cho đến năm 1970, nhưng sau đó họ quyết định giới thiệu một cái gì đó "mới". Quá trình sản xuất có một chút thay đổi: nhiệt độ chín được hạ xuống, một số biến thể của giống chính được phát triển. Năm 1975, một cái tên mới đã được cấp bằng sáng chế, và pho mát bắt đầu chinh phục dạ dày và trái tim của người tiêu dùng từ năm 1980.
Được biết đến với cái tên "Blue Brie" ở các nước nói tiếng Anh, nó đã được yêu thích rất xứng đáng.
Hiện nay, pho mát với tên được bảo hộ được bán trên khắp nước Đức, nhập khẩu vào Anh và Mỹ. Nhưng cư dân của không gian hậu Xô Viết chỉ có thể thử nó khi rời đến Đức.
