TOP 4 công thức nấu ăn để làm aspic tại nhà. Bí mật và Mẹo. Video công thức nấu ăn.
Thịt thạch không chỉ dành cho mọi người món thạch thịt thông thường mà là món ăn dân dã trong ngày Tết. Nó được chế biến kỳ công không kém từ cá, hải sản, gia cầm, nội tạng, … Tất cả những món ăn này đều khá bổ dưỡng, đúng kỹ thuật nên có hương vị đậm đà và thơm. Và nếu món khai vị vẫn được trang trí đẹp mắt, nó sẽ trở thành một món ăn thanh lịch thực sự trong bất kỳ bữa tiệc linh đình nào. Làm thế nào để nấu ăn một cách chính xác và từ những gì, chúng tôi tìm hiểu trong tài liệu này.
Đặc điểm và bí quyết nấu ăn
- Aspic chính xác không được lắc. Nếu nó lắc, nghĩa là nó chưa được nấu chín.
- Nếu aspic được làm từ cá, tốt hơn là nên chọn các loại giữ được hình dạng của chúng: cá pike, pelengas, cá thu, cá hồi hồng, cá minh thái, cá hồi.
- Để làm được món thịt bò xào thạch ngon mà không cần gelatin, bạn cần dùng thịt lợn và chân, đầu, đuôi, tủy, tai lợn. Các bộ phận của thân thịt không thích hợp để nấu cũng được: gân, sụn, xương, da, chân, cánh, cổ và đầu gà. Chúng chứa một lượng lớn collagen, làm cho thạch nước dùng có độ sệt và dính.
- Đối với gà aspic, không phải là một con chim cửa hàng, nhưng một con tự chế, tốt xương. Gà trống và trò chơi thạch giếng nước dùng.
- Thịt và cá không nên quá béo, vì chất béo giúp món ăn không bị đông.
- Aspic được muối sau khi nước dùng đã sẵn sàng, vì món ăn có thể bị quá mặn, bởi vì nước liên tục sôi đi. Và muối ức chế quá trình tạo gel.
- Aspic được đổ vào một dạng lớn hoặc các thùng chứa nhỏ - chúng trông thật ngoạn mục trong một bữa tiệc long trọng.
- Để trang trí món ăn nhẹ, người ta đặt những lát cà rốt, những miếng dưa chuột muối, lá xanh, nửa quả trứng, nam việt quất, ngô, đậu xanh vào đáy khuôn. Đổ nước dùng lên các sản phẩm, kết quả là chúng sẽ xuất hiện ở trên cùng và trông rất đẹp mắt.
- Tốt hơn là loại bỏ chất béo đông lạnh khỏi aspic thành phẩm.
- Trước khi dùng, có thể lấy thạch ra khỏi khuôn. Để làm điều này, hãy nhúng các vật chứa có chúng vào nước nóng trong vài giây và nhanh chóng úp chúng lên đĩa.
- Để chế biến hải sản thạch, lưỡi bò và các sản phẩm khác không tạo ra đủ chất tạo bọt, gelatin được thêm vào món ăn. Nó được làm từ gân, xương và móng guốc của gia súc. Do đó, sản phẩm này sẽ giúp bạn có được món thạch ngon.
- Khi sử dụng gelatin, 30 g gelatin được lấy trên 1 lít chất lỏng. Nó thường được ngâm trước, sau đó hòa tan trong một lượng nhỏ nước dùng (nhiệt độ ấm hoặc lạnh) và lọc. Sau đó, chất lỏng được đổ từ từ vào nước dùng và đun nóng nhẹ, không cần đun sôi.
Thịt tráng men với gelatin
Thịt có thạch là một món ăn thay thế tốt cho việc thái xúc xích. Nó được chuẩn bị nhanh chóng, dễ dàng và không đòi hỏi nhiều lao động. Đồng thời, nó trông lễ hội và ấn tượng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 116 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Thịt bò - 300 g
- Muối để nếm
- Cà rốt - 200 g
- Hành tây - 100 g
- Nam việt quất - zhmenya
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Trứng luộc - 2 chiếc.
- Gelatin - 20 g
- Lá Bay - 1 cái.
- Greens - một vài chiếc lá
Nấu thịt thạch với gelatin:
- Cho thịt đã rửa sạch vào chảo. Thêm cà rốt đã gọt vỏ với hành tây và đậy nắp bằng nước (1,5 lít).
- Sau khi sôi, nấu nước dùng trong 1 giờ. Nêm muối, tiêu và lá nguyệt quế 15 phút trước khi nấu.
- Ngâm gelatin trong nước sôi để nguội (150 ml) và để trong thời gian ghi trên bao bì của nhà sản xuất.
- Lọc nước dùng qua lọc tinh và lấy ra 500 ml. Đổ gelatin đã nở vào và đun mà không cần đun sôi.
- Cắt lòng trắng trứng thành khối vuông. Bạn sẽ không cần lòng đỏ cho công thức.
- Cắt cà rốt luộc với thịt thành khối vuông và trộn với protein.
- Cho nam việt quất với rau thơm vào khuôn, đặt thịt với protein và cà rốt lên trên rồi đổ mọi thứ với nước dùng.
- Cho thịt đã trộn gelatin vào tủ lạnh để làm mát cho đến khi đông cứng hoàn toàn (khoảng 5-7 tiếng).
Cá tráng men
Món cá tráng men sẽ ra lò lần đầu tiên ngay cả đối với người mới nấu ăn. Để trang trí món ăn, bạn có thể dùng cà rốt luộc, lá mùi tây, nam việt quất, chanh nêm, v.v.
Thành phần:
- Cá rô lớn - 1 con.
- Hành củ - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Lá Bay - 1 cái.
- Gelatin - 1 muỗng canh
- Hạt tiêu đen - 5 chiếc.
- Rau mùi tây - một vài nhánh
- Muối để nếm
Chuẩn bị aspic từ cá:
- Ruột cá rô, rửa sạch, cắt bỏ vây, cắt dọc sống lưng và cắt bỏ phần phi lê. Bạn nên lấy hai miếng phi lê sạch và một bộ xương riêng có đầu.
- Cắt da khỏi phi lê.
- Bỏ mang trên đầu cá và cắt phần riềm thành nhiều phần.
- Cắt phi lê thành nhiều phần và cho vào chảo. Cho cá vụn vào, đậy vung cho nước chỉ ngập thực phẩm và đun sôi.
- Vớt bỏ bọt, cho cà rốt, hành tây đã bóc vỏ, rau thơm, gia vị vào đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Bỏ rau ra khỏi nước dùng và lọc qua vải thưa.
- Ngâm gelatin trong nước ở nhiệt độ 36 ° C theo tỷ lệ 1: 5 (gelatin: nước) và để trong 150 phút cho nở.
- Đổ gelatin đã trương nở vào nước dùng, trộn và lọc lại mọi thứ.
- Đặt các lát cá rô phi ra đĩa, đổ một ít nước dùng vào, trang trí với các lát cà rốt luộc và để lạnh cho đến khi chúng đông lại.
Lưỡi bò tráng men với gelatin
Lưỡi ngập tràn sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho một sự kiện lễ hội. Món ăn chắc chắn sẽ được yêu cầu trên bất kỳ bàn nào và sẽ gây bất ngờ cho tất cả thực khách. Để trang trí bữa ăn nhẹ, hãy sử dụng đậu đóng hộp, ngô, ô liu nghiền, bất kỳ loại rau xanh nào, v.v.
Thành phần:
- Lưỡi bò - 500 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Gelatin - 1 gói 40-45 g
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Muối để nếm
- Lá Bay - 2 chiếc.
Nấu lưỡi bò thạch với gelatin:
- Lưỡi rửa sạch, loại bỏ lớp mỡ, cắt gân rồi ngâm nước lạnh 5 tiếng. Thay nước nhiều lần.
- Đun sôi nước trong chảo rồi cho cả củ hành tây vào cùng với cà rốt.
- Sau đó, thái lưỡi và sau khi đun sôi, nấu trong 2, 5 giờ. Vớt rau ra trước khi nấu 15 phút, nêm thêm gia vị, muối và tiêu.
- Loại bỏ phần da trắng phía trên của lưỡi và cắt thành từng lát mỏng, lọc lấy nước dùng qua vải thưa.
- Đổ gelatin với nước, để cho nở và đổ vào nước dùng. Khuấy đều, đun sôi và tắt bếp.
- Cho thức ăn để trang trí vào khuôn, thêm lưỡi và đổ nước dùng vào.
- Cho phần nhân từ lưỡi vào tủ lạnh 5 tiếng cho đông lại.
Gà tây và gà tây
Gà tây và gà tây aspic ngon và nhẹ. Và nếu bạn trang trí nó với trứng luộc và cà rốt, nó vẫn sẽ trở nên rất đẹp và lễ hội.
Thành phần:
- Chân gà tây - 1 cái.
- Thịt gà - 1 miếng. (2 kg)
- Rễ mùi tây - 1 cây.
- Hành tây - 1 củ.
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Nấu gà và gà tây aspic:
- Đùi gà tây rửa sạch, cho vào nồi, thêm củ mùi tây, hành tây bỏ vỏ, lá nguyệt quế vào đun sôi.
- Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, định kỳ vớt bọt.
- Sau 2 giờ, lấy gà ra và tiếp tục nấu gà tây trong 2 giờ nữa.
- Nêm muối và tiêu 15 phút trước khi nấu cho vừa ăn.
- Thịt cắt miếng vừa ăn, để nguội chan nước dùng.
- Đặt thực phẩm để trang trí vào hộp thiếc, thêm thịt và đổ nước dùng lên tất cả mọi thứ.
- Làm lạnh gà và thạch gà tây ở nhiệt độ phòng, sau đó gửi chúng vào tủ lạnh để tạo thành gel.
