Sắn ăn được là gì, thành phần hóa học và đặc tính hữu ích, tính năng bảo quản và chế biến, các món ăn từ rau củ và bột thực vật.
Thành phần hóa học của Manihot esculenta
Củ của cây có bề ngoài tương tự như củ khoai tây nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn nên sắn trở thành một loại thực phẩm có giá trị. Tuy nhiên, nó cũng chứa một thành phần nguy hiểm - linamarin hoặc axit hydrocyanic glucoside. Lượng chất độc này trong 400 gam rau ăn sống có thể gây tử vong cho con người. Vì vậy, không thể ăn sắn sống!
Hàm lượng calo của sắn (100 gram) là 160 kilocalories.
Cùng một khối lượng rau ăn củ gồm các chất hữu cơ nào sau đây:
- Chất đạm - 1, 4 g;
- Chất béo - 0,3 g;
- Carbohydrate - 38, 1 g;
- Chất xơ - 1, 8 g;
- Đường - 1, 7 g;
- Tro - 0,62 g;
- Nước - 59, 68 g.
Vitamin:
- Vitamin A - 13 IU;
- Vitamin B1 - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- Vitamin B3 - 0,854 mg;
- Vitamin B4 - 23,7 mg;
- Vitamin B5 - 0, 107 mg;
- Vitamin B6 - 0,088 mg;
- Vitamin C - 20,6 mg;
- Vitamin E - 0,19 mg;
- Vitamin K - 1,9 mcg.
Khoáng chất:
- Kali - 271 mg;
- Canxi - 16 mg;
- Magiê - 21 mg;
- Natri - 14 mg;
- Phốt pho - 27 mg;
- Sắt - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Đồng - 0, 100 mg;
- Selen - 0,7 mcg;
- Kẽm - 0,34 mg.
Sắn cũng chứa tới 40% tinh bột và một số axit amin béo thiết yếu.
Đặc tính hữu ích của rau củ sắn
Loại cây này có giá trị vì tất cả các bộ phận của nó đều có các đặc tính hữu ích khác nhau: từ rễ đến lá. Chủ yếu là cây sắn lấy củ ăn.
Sau khi xử lý nhiệt hoặc sấy khô, chúng tuyệt đối an toàn và có tác dụng sau đây đối với cơ thể:
- Tăng khả năng miễn dịch và giai điệu chung;
- Chúng có tác dụng chống viêm, hỗ trợ điều trị viêm khớp, viêm bao hoạt dịch, bệnh gút;
- Bình thường hóa lượng đường trong máu - có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường;
- Loại bỏ lượng cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể;
- Tăng cường mô xương;
- Ngăn ngừa tổn thương các kết nối thần kinh trong não (phòng chống bệnh Alzheimer và các bệnh khác của hệ thần kinh trung ương);
- Bình thường hóa huyết áp và chức năng tim;
- Chất chống oxy hóa - loại bỏ cơ thể khỏi các gốc tự do, giúp làm chậm và ngăn chặn quá trình lão hóa.
Củ sắn sống được dùng làm thuốc đắp để chữa lành vết loét. Hạt sắn dây được sử dụng trong y học dân gian như một loại thuốc nhuận tràng và gây nôn tuyệt vời.
Trong lá có chứa một lượng lớn protein và vitamin B17, có tác dụng tích cực chống lại các tế bào ung thư. Do đó, một loại thuốc sắc của chúng có tác dụng chữa bệnh trong cuộc chiến chống lại bệnh ung thư.
Chống chỉ định sử dụng sắn
Sắn nên ăn cẩn thận. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn rễ sống! Do hàm lượng xyanua cao, một người có thể bị ngộ độc nặng. Nó tự biểu hiện với các triệu chứng sau:
- Nhức đầu, chóng mặt;
- Đau bụng;
- Buồn nôn;
- Giảm thị lực;
- Mất điều hòa;
- Ngừng hoạt động của tim và não.
Bạn cũng không nên quá lo lắng về việc ăn các loại rau củ đã qua chế biến đúng cách. Việc dư thừa chúng trong chế độ ăn uống có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như: nôn, buồn nôn, tiêu chảy, kích ứng niêm mạc miệng, xuất hiện vị đắng trong miệng. Bạn cũng nên bỏ sắn đối với những người không dung nạp cá nhân với các thành phần của cây.
Cách ăn sắn
Loại cây này có thể được nhìn thấy thương mại dưới nhiều hình thức khác nhau. Ở Châu Phi, những điều sau đây rất phổ biến:
- Củ sắn … Nó được gọt vỏ, cắt thành từng khối vuông nhỏ, sau đó luộc hoặc chiên. Kết quả là một món ăn phụ khá bổ dưỡng. Sau khi làm sạch, các loại củ nên để trong nước, vì chúng sẽ nhanh bị thâm đen.
- Bột sắn … Ở các nước nhiệt đới, nó thay thế bột ngũ cốc. Cô rất nổi tiếng với các bà nội trợ Mỹ Latinh. Ở đây, bánh được nướng từ nó, bánh mì là một sự thay thế cho bánh mì truyền thống cho những người bị dị ứng với ngũ cốc.
- Lá sắn … Chúng có vị giống như rau bina và thường được ăn kèm với thịt, cá, nước sốt.
- Tapioca - tinh bột sắn … Nó được sử dụng để làm đặc nước sốt, súp, làm ngũ cốc, bánh pudding, thạch, bánh ngô, bánh quy. Ngoài ra bột sắn còn là nguyên liệu để làm bóng tinh bột. Đây là một trong những cách sử dụng tinh bột thú vị nhất. Những quả bóng nhỏ màu trắng trông giống như ngọc trai hoặc trứng cá muối. Sau khi chúng được đun sôi, màu của chúng sẽ chuyển sang màu đen. Chúng thường được trộn với đường bột và dùng như một món tráng miệng. Ngoài ra, những viên khoai mì được sơn nhiều màu sắc khác nhau và được thêm vào bánh và đồ uống.
Ngoài ra, khoai tây chiên và nhiều loại đồ ngọt khác nhau được chế biến từ các loại cây lấy củ - cocktail, trà, rượu trộn. Do chứa nhiều tinh bột nên sắn được dùng để làm thạch, rau câu. Ngoài ra, các bộ lạc bản địa ở Trung và Nam Mỹ sử dụng rễ tinh bột để sản xuất đồ uống ít cồn: kashiri, kauim, chicha.
Hơn nữa, công nghệ khá thú vị là sắn sau khi được làm sạch, sơ chế và luộc chín, người ta sẽ nhai kỹ. Kết quả của việc thấm ướt với nước bọt của con người, tinh bột được chuyển hóa thành đường đơn dưới tác động của các enzym. Nguyên liệu đã được ủ được pha loãng với nước theo một tỷ lệ nhất định và để lên men trong vài ngày. Sau đó, đồ uống có thể được tiêu thụ.
Món sắn
Trong khu vực của chúng tôi, loại rau ăn củ bổ dưỡng này thuộc loại cây ngoại lai. Bạn có thể mua nó trong các siêu thị lớn hoặc trực tuyến từ các nhà cung cấp trực tiếp. Nấu củ của cây khá dễ dàng:
- Khoai mì chiên … Để chuẩn bị rễ, chúng ta cần một vài muỗng canh dầu thực vật. Gọt vỏ và cắt các loại rau củ thành các dải dày. Sau đó, ngâm chúng khoảng 15-20 phút trong nước muối. Đun nóng chảo và đổ dầu thực vật vào. Chúng tôi trải khoai mì đã cắt nhỏ và chiên cho đến khi vàng nâu. Đặt phần rau củ đã hoàn thành lên khăn giấy và để thấm dầu thừa.
- Cá ngừ với bột sắn … Đối với món ăn này chúng ta cần 200 gam cá ngừ, 5 lá hẹ, một nhúm nghệ tây, 15 gam bột sắn, dầu chanh, muối, tiêu. Bột sắn dây trước đó phải ngâm nước 8 tiếng. Nấu bột sắn dây đã ngâm trong 200 gam nước trên lửa nhỏ, thêm nghệ và muối. Sau khi nước sốt sệt lại, bắc ra khỏi bếp, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cắt nhỏ cá ngừ muối thành khối lớn, rắc lá hẹ, muối, tiêu, rưới dầu chanh lên, rưới nước sốt khoai mì. Ăn kèm với bột sắn dây.
- Manioc nhuyễn với thịt … Chúng tôi ngâm một kg thịt bò trong nước trong một ngày, sau đó chúng tôi rút nước, đổ nước mới và đặt trên lửa để nấu chín. Chiên hành tây trong dầu thực vật và sau khi đã sẵn sàng, lấy ra khỏi chảo, và trong cùng loại dầu, chúng tôi cho thịt bò luộc vào chiên cho đến khi vàng nâu. Muối và tiêu nó. Đun 1 kg bột sắn (ngũ cốc) trong 2 lít nước cho đến khi chín mềm. Sau khi đã sẵn sàng, để ráo nước, thêm sữa nóng, bơ và trộn đều. Phục vụ khoai tây nghiền với thịt và hành tây chiên.
Tất cả các công thức nấu ăn từ khoai mì đều nhẹ nhàng, nhưng các món ăn có năng lượng cao và hương vị độc đáo.
Cách ăn sắn - xem video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Sắn là một loại cây là lương thực chính ở một số nước nhiệt đới. Rễ của anh ấy đôi khi xuất hiện trên kệ của chúng tôi. Chúng có hàm lượng vitamin và thành phần hóa học phong phú, không chỉ giúp trang trí bàn tiệc đẹp mắt mà còn ngăn ngừa nhiều bệnh tật.
