Đặc điểm của việc pha chế kem Ý. TOP 7 công thức làm gelato.
Gelato là một loại kem Ý được cả thế giới biết đến. Món tráng miệng này nổi tiếng với thành phần tự nhiên và thực tế là nó được chế biến bằng tay. Nó chỉ đơn giản là không thực tế để chống lại một ngon như vậy!
Đặc điểm của cách pha chế kem gelato Ý
Tìm gelato thật không dễ dàng như vậy. Nó không được bán trong siêu thị hoặc ki-ốt. Nó được chuẩn bị trong các cơ sở đặc biệt - chúng được gọi là "gelateria". Đây là những quán cà phê nhỏ ấm cúng chuyên làm kem.
Thậm chí có một trường đại học ở Bologna dạy nghệ thuật làm món tráng miệng này. Cần lưu ý rằng cơ sở giáo dục này khá phổ biến và có một số lượng lớn học sinh.
Nghề "gelatiere" (như cách gọi của các bậc thầy về gelato) đang có nhu cầu rất lớn. Các bậc thầy chuẩn bị kem bằng tay bằng một công nghệ đặc biệt, nhờ đó gelato chứa một lượng không khí tối thiểu.
Gelato Ý được chế biến độc quyền từ các sản phẩm tự nhiên. Đối với điều này, sữa bò tươi, đường, kem được sử dụng - đây là bộ sản phẩm tiêu chuẩn. Trái cây, các loại hạt và sô cô la cũng được thêm vào kem.
Mỗi bậc thầy thường có công thức làm gelato đặc biệt của riêng mình. Vị đậm đà trong món tráng miệng này ngày càng được nhiều người yêu thích. Có thể thêm lá húng quế, pho mát, rượu vang hoặc dầu ô liu vào đó.
Gelato khác với kem thông thường ở chỗ nó chứa ít chất béo sữa hơn. Do đó, nó không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Nếu kem thông thường có thể bảo quản trong vài năm, thì gelato chỉ có thể bảo quản trong vài ngày. Do đó, nó được làm thành nhiều phần nhỏ.
Việc chuẩn bị gelato hoàn toàn là thủ công, không thể làm công nghiệp. Toàn bộ bí mật nằm ở việc trộn và kết hợp các thành phần khác nhau. Sau đó, gelato được đặt trong một hộp đặc biệt, được gọi là "tủ đông", và được gửi đến tủ trưng bày.
Bởi độ đặc của nó, nó khá đặc, thậm chí là kem. Không nên cảm nhận được các tinh thể nước đá trong thành phần của nó. Hơn nữa, gelato không bị đông cứng. Về nhiệt độ, nó kém hơn kem thường và không được làm lạnh bằng.
Người ta tin rằng vị giác bị cắt một phần do lạnh. Nhiệt độ của gelato sẽ cho phép bạn nhấn mạnh hơn hương vị của món tráng miệng vô cùng ngon này.
TOP 7 công thức làm kem gelato
Trên thực tế, có rất nhiều công thức làm gelato, các cửa sổ có đầy đủ các loại khác nhau của món tráng miệng này. Mỗi loại đều đặc biệt theo cách riêng của nó, kem khác nhau về hương vị, màu sắc và nhiều chất phụ gia, trang trí khác nhau. Để bạn chú ý TOP-7 công thức nấu ăn gelato.
Gelato sôcôla
Gelato chocolato là một trong những loại kem ngon và được nhiều người yêu thích. Thật khó để đánh giá quá cao hương vị của nó, món tráng miệng thực sự không thể tin được. Kết cấu kem và hương thơm tinh tế của món ngon này sẽ khiến bạn khó có thể thờ ơ. Gelato chocolato không chỉ được yêu thích, họ thậm chí còn hát những bài hát về anh ấy.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 330 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 15 phút
Thành phần:
- Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
- Kem 33% - 250 ml
- Sữa - 200 ml
- Đường - 100 g
- Vanillin - 1/2 muỗng cà phê
- Ca cao - 50 g
- Sô cô la - 50 g
Từng bước chuẩn bị gelato sôcôla:
- Đánh tan lòng đỏ và 50 g đường bằng máy trộn. Trong trường hợp này, đường phải tan hoàn toàn.
- Bạn sẽ cần một cái chảo nhỏ để đổ sữa, kem và phần đường còn lại vào. Hỗn hợp này phải được làm ấm trong nồi cách thủy và trộn đều cùng một lúc.
- Thêm hỗn hợp trứng và trộn kỹ.
- Đổ cacao theo từng phần nhỏ. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải khuấy đều để thu được một khối lượng đồng nhất. Nó không nên sôi.
- Bẻ nhỏ sô cô la thành những miếng nhỏ và cho vào nồi. Khuấy từ từ cho đến khi nó đặc lại.
- Bắc một cái chảo lên bếp và cho một thau nước đá vào. Khối lượng phải được làm mát. Điều quan trọng là phải khuấy nó từ từ bằng thìa.
- Tiếp theo, đặt xoong vào tủ lạnh trong vài giờ.
- Khi gelato đã nguội hẳn, nó phải được đánh bông một lần nữa. Sau đó để vào ngăn đá trong một giờ.
- Sau khi hết thời gian, gelato phải được đánh bông một lần nữa và đặt lại vào tủ đông trong vài giờ.
- Kem đã sẵn sàng. Trang trí với bánh quy ngọt, vụn sô cô la hoặc trái cây tươi trước khi dùng.
Gelato chanh
Gelato chanh là một loại phổ biến khác của món tráng miệng này. Nhờ có thêm chanh, gelato sẽ có được hương vị tươi đặc biệt với vị chua nhẹ, rất phù hợp với kết cấu kem của kem.
Thành phần:
- Lòng đỏ trứng - 6 chiếc.
- Sữa - 500 ml
- Kem - 200 ml
- Đường - 250 g
- Chanh - 2 chiếc.
- Rượu mùi chanh - nếm thử
Cách chuẩn bị gelato chanh từng bước:
- Làm ấm sữa trong một cái chảo nhỏ.
- Trong khi đó, dùng dao gọt bỏ vỏ chanh và cho vào nồi. Đun sôi sữa.
- Sau khi đun sôi, lọc sữa qua rây, đổ ra bát. Từ trên cao, nó là cần thiết để che nó bằng một cái gì đó và để nó ủ. Nó sẽ mất 10-15 phút.
- Trộn lòng đỏ với đường và đánh trong máy xay sinh tố cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp trứng và sữa vào nồi, cho vào nồi đun cách thủy. Nấu cho đến khi khối đặc lại, khuấy liên tục. Điều quan trọng là không để chất lỏng sôi.
- Khi hỗn hợp đã đủ đặc thì phải bắc ra khỏi bếp. Trộn đều. Đặt xoong vào một thùng chứa nước lạnh và để nguội. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-20 phút. Điều quan trọng là hỗn hợp đã nguội.
- Trong thời gian chờ đợi, đánh kem cho đến khi tạo thành bọt dày. Thêm rượu mùi chanh.
- Trộn kem với hỗn hợp sữa và khuấy đều. Đổ vào một hộp đựng sẽ thuận tiện để đặt trong tủ đông. Và để nó ở đó trong 2 giờ.
- Sau khi hết thời gian, lấy ra khỏi ngăn đá và đánh đều mọi thứ một lần nữa. Đặt nó vào tủ đông trong một vài giờ nữa. Quy trình này phải được lặp lại nhiều lần. Điều này sẽ làm cho kem có kết cấu tinh tế hơn và không có các tinh thể đá.
- Xếp gelato ra đĩa nhỏ và dọn ra đĩa. Trên cùng có thể được trang trí bằng chanh tươi và bạc hà. Bạn cũng có thể nhỏ vài giọt rượu mùi chanh.
Kem gelato
Kem gelato là một trong những công thức cơ bản cho món tráng miệng này. Nó trở nên mềm mại, thoáng mát và tan chảy trong miệng. Nó phù hợp với các chất phụ gia và lớp phủ khác nhau. Và nếu bạn cho một chút đường vani vào, nó cũng sẽ thơm vô cùng.
Thành phần:
- Sữa 3,2% - 250 ml
- Kem 33% - 250 ml
- Đường - 150 g
- Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
- Vanillin - nếm thử
Từng bước chuẩn bị kem gelato:
- Trộn sữa và kem rồi đổ vào một cái chảo nhỏ. Tiếp theo, bạn cần thêm một nửa lượng đường và vanillin. Đun sôi hỗn hợp sữa.
- Sau đó lấy ra khỏi bếp và đặt xoong vào một thùng nước đá. Hỗn hợp sữa phải nguội.
- Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng gà và phần đường còn lại cho đến khi nổi bọt. Sau khi hỗn hợp sữa nguội, bạn đổ lên trên lòng đỏ trứng gà và đánh đều một lần nữa.
- Tiếp theo, tất cả những thứ này phải được đổ vào nồi và cho vào nồi cách thủy. Nó là cần thiết để nấu cho đến khi khối lượng đặc lại tốt. Đồng thời, cần khuấy liên tục và không để sôi.
- Lấy nồi hầm ra khỏi bếp, đổ khối lượng vào một hộp chứa sẽ thuận tiện để đặt trong tủ đông. Đánh bông bằng nĩa và để trong ngăn đá trong 2 giờ.
- Sau khi thời gian trôi qua, kem sẽ cứng lại một chút. Lấy ra khỏi tủ đông và khuấy đều một lần nữa. Sau đó đặt nó trở lại tủ đông trong vài giờ. Quy trình này phải được lặp lại nhiều lần để gelato có độ đặc đồng nhất mà không có các tinh thể đá.
- Sắp xếp ra đĩa và phục vụ. Có thể trang trí bằng quả mọng tươi, sô cô la hoặc bánh quy ngọt trước khi dùng.
Gelato mâm xôi
Gelato mâm xôi cũng phổ biến không kém. Bạn có thể tìm thấy nó trên tất cả các quầy gelateria. Ngay từ cửa sổ, nó đã thu hút với màu hồng nhạt và hương thơm lạ thường. Hương vị quả mâm xôi ngọt ngào và lớp kem nền tinh tế khiến món kem trở nên ngon đến khó tin. Thành phần:
- Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
- Sữa - 250 ml
- Kem - 250 ml
- Quả mâm xôi - 300 g
- Đường - 150 g
Nấu gelato mâm xôi từng bước:
- Đổ sữa và kem vào nồi, thêm một nửa lượng đường. Đặt lên bếp và đun sôi.
- Sau đó, nồi hầm phải được lấy ra khỏi bếp và hỗn hợp sữa phải được làm nguội. Để làm điều này, hãy đặt nó vào một thùng nước lạnh trong 10-15 phút.
- Trong khi đó, trộn lòng đỏ trứng với đường và đánh bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt. Đường nên được hòa tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp sữa và trứng vào nồi, cho vào nồi cách thủy. Đun sôi cho đến khi đặc, khuấy từ từ. Hỗn hợp không được sôi. Khi đã đủ đặc, bắc ra khỏi bếp.
- Đánh quả mâm xôi bằng máy trộn cho đến khi mịn.
- Kết hợp quả mâm xôi với hỗn hợp đặc làm sẵn và trộn đều. Bạn có thể đánh bằng máy trộn. Đổ ra bát và để trong ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ.
- Sau khi hết thời gian, kem sẽ cứng lại một chút. Nó phải được lấy ra và đánh lại một lần nữa. Sau đó đặt nó trở lại tủ đông trong vài giờ. Quy trình này phải được lặp lại nhiều lần. Điều này sẽ giúp gelato có độ đặc như nhau mà không cần đá.
- Trước khi phục vụ, kem có thể được trang trí với vụn sô cô la hoặc quả mâm xôi tươi.
Gelato xanh
Chắc hẳn bạn sẽ khó cưỡng lại được món kem thơm lừng, cũng có màu sắc quyến rũ như vậy. Màu xanh không đạt được bằng cách thêm các loại thuốc nhuộm khác nhau; rượu mùi Blue Curacao nổi tiếng được đưa vào gelato. Nhờ có anh ấy, món tráng miệng sẽ trở nên rất dịu dàng với vị chua tươi đặc biệt.
Thành phần:
- Sữa - 250 ml
- Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
- Kem - 200 ml
- Đường - 150 g
- Liqueur Blue Curacao - 2 muỗng canh
Cách chuẩn bị gelato xanh theo từng bước:
- Bạn sẽ cần một cái chảo nhỏ, trong đó bạn cần đổ sữa và thêm một ít đường. Đặt lên bếp và đun sôi.
- Sau đó đặt xoong vào thùng có nước lạnh và để trong 15 phút. Hỗn hợp sữa phải nguội.
- Trong khi đó, kết hợp lòng đỏ trứng với đường và đánh cho đến khi mịn. Đường nên được hòa tan hoàn toàn.
- Thêm kem và rượu mùi vào hỗn hợp trứng và đánh cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp sữa vào và đánh đều một lần nữa.
- Hỗn hợp sẽ chuyển sang màu xanh đậm. Đổ nó vào một cái chảo và đặt trong một nồi cách thủy. Nấu cho đến khi đặc, không để sôi. Dùng thìa khuấy đều.
- Lấy xoong ra khỏi bếp và đổ hỗn hợp đặc vào một cái bát có thể để trong ngăn đá rất tiện lợi. Để nó trong tủ đông trong vài giờ.
- Nhận tàu. Khi đó kem sẽ hơi cứng lại. Đánh lại lần nữa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 1,5 tiếng trở lại. Lặp lại quy trình thêm 2 lần nữa.
- Trang trí với bạc hà hoặc dừa tươi trước khi dùng.
Cà phê gelato
Gelato cà phê có một hương vị đặc biệt mà những người yêu cà phê chắc chắn sẽ thích. Dư vị đắng của cà phê pha mạnh sẽ rất hợp với hỗn hợp sữa ngọt ngào. Trong thời tiết nóng nực, một món tráng miệng như vậy sẽ là một sự thay thế tuyệt vời cho latte đá hay các thức uống giải nhiệt khác.
Thành phần:
- Sữa - 250 ml
- Kem - 200 ml
- Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
- Đường - 150 g
- Cà phê - 1 muỗng canh
Để chuẩn bị gelato cà phê từng bước:
- Trộn sữa với đường và đổ vào nồi. Đặt lên bếp và đun sôi. Sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội.
- Trong khi chờ đợi, hãy pha cà phê. Nó phải đủ mạnh. Đổ 200 ml nước vào một muỗng canh cà phê và để nó pha. Thức uống cũng nên nguội dần.
- Trộn lòng đỏ trứng với đường và đánh bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt.
- Thêm hỗn hợp sữa đã nguội, kem và cà phê. Tất cả điều này phải được đánh cho đến khi mịn.
- Sau đó đổ vào nồi, cho vào nồi đun cách thủy. Nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Tuy nhiên, nó không nên đun sôi. Dùng thìa khuấy liên tục. Khi hỗn hợp đủ đặc, bắc ra khỏi bếp và đánh đều một lần nữa.
- Đổ vào bát, cần đặt trong tủ đá trong vài giờ.
- Sau khi hết thời gian, hỗn hợp sẽ hơi đông lại. Lấy bát ra và đánh kem lần nữa. Cho vào tủ lạnh thêm 2 giờ. Bạn nên lặp lại quy trình này một vài lần nữa. Điều này sẽ làm cho món tráng miệng có kết cấu giống nhau và khá dày.
- Trước khi phục vụ, cà phê gelato có thể được trang trí với sữa đặc và vụn sô cô la.
Pistachio gelato
Kem hạt dẻ cười không chỉ ngon mà còn là một món ngon rất tốt cho sức khỏe. Hạt dẻ cười chứa nhiều chất dinh dưỡng như đồng, sắt và mangan. Chúng cũng rất giàu vitamin B, rất cần thiết cho cơ thể chúng ta. Món tráng miệng này không chỉ giúp cải thiện tâm trạng mà còn cả khả năng miễn dịch của bạn. Thành phần:
- Sữa 3,2% - 400 ml
- Đường - 100 g
- Tinh bột ngô - 17 g
- Pistachio paste - để nếm thử
- Nước cốt chanh - 1/2 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị gelato hồ trăn:
- Đổ một ly sữa vào nồi và đặt lên bếp. Đổ tinh bột vào phần sữa còn lại, trộn đều và để ủ.
- Sau khi sữa sôi, đổ hỗn hợp với tinh bột vào nồi và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Với độ đặc của nó, khối sữa sẽ tương tự như thạch. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và đặt trong tủ lạnh trong 5-6 giờ.
- Sau khi hết thời gian, thêm bột hồ trăn và một ít nước cốt chanh vào hỗn hợp. Đánh kem bằng máy trộn. Có thể cho hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh. Nếu không có thiết bị này, hãy đổ nó vào một cái bát và đặt nó trong tủ đá trong vài giờ.
- Sau 2 tiếng, lấy ra và đánh bông kem một lần nữa. Sau đó để vào tủ lạnh thêm 1 giờ. Quy trình phải được lặp lại 2 lần nữa.
- Khi phục vụ, gelato có thể được trang trí với hạt dẻ cười và bạc hà tươi. Trên cùng với lớp phủ caramel, tuyệt vời nhất là với kem hồ trăn.
