Thành phần và hàm lượng calo của đậu nành, các đặc tính hữu ích. Công thức nấu ăn, phương pháp sử dụng. Thông tin về cây trồng nông nghiệp và các khuyến nghị để đưa vào chế độ ăn. Với sự giúp đỡ của sản phẩm này, chất lượng cuộc sống được cải thiện đối với những người bị đái tháo đường và xơ vữa động mạch, ở những người thường xuyên kiểm soát cân nặng của họ và ở những bệnh nhân cao tuổi có đường ruột khó hấp thụ protein động vật.
Đậu nành là thực phẩm chủ yếu cho trẻ dị ứng không dung nạp sữa. Có thể nói, cách nuôi trồng cây họ đậu này đã cứu sống hàng nghìn trẻ em có hệ tiêu hóa kém phát triển.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng đậu nành
Cuộc tranh cãi về tác hại hay lợi ích của đậu nành cho đến nay vẫn chưa lắng xuống nên các nghiên cứu về tác dụng của loại đậu này đối với cơ thể được tiến hành kỹ lưỡng hơn các loại thực phẩm khác.
Chống chỉ định sử dụng đậu nành như sau:
- Rối loạn chức năng nội tiết nghiêm trọng. Đậu nành có chứa một lượng lớn các chất gây cản trở sự hấp thụ i-ốt, có thể có tác động tiêu cực đến việc sản xuất hormone tuyến giáp.
- Các quá trình ung thư trong cơ thể, được xác nhận bằng các chẩn đoán và phục hồi chức năng sau hóa trị hoặc xạ trị. Lúc này, sự thay đổi nồng độ nội tiết tố có thể gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể, hậu quả sẽ khó lường trước được.
- Kế hoạch mang thai - dành cho nam giới. Có giả thuyết cho rằng phytoestrogen, được tìm thấy trong đậu của cây, ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng tình dục.
- Bệnh Alzheimer - các chức năng tái tạo của mô thần kinh và não bị chặn do ăn đậu nành.
- Sỏi niệu, viêm khớp, viêm khớp - nồng độ axit uric trong máu tăng cao.
Chống chỉ định sử dụng đậu nành là tương đối. Nếu bạn thỉnh thoảng đưa nó vào chế độ ăn uống hoặc thay thế món đầu tiên hoặc thứ hai và món khai vị, các món ăn với đậu không gây hại rõ rệt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, đậu nành, giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, có thể phát triển chứng không dung nạp ở cá nhân. Điều này cực kỳ hiếm khi xảy ra, nhưng nếu các triệu chứng của phản ứng dị ứng xuất hiện khi ăn các loại đậu - ngứa, phát ban, khó tiêu, ho, đau họng, bạn nên chọn một cơ sở ẩm thực khác cho các món ăn yêu thích của mình.
Trong hầu hết các trường hợp, các biểu hiện hữu cơ tiêu cực xảy ra khi sử dụng đậu biến đổi gen hoặc các sản phẩm được làm trên cơ sở của chúng. Do đó, khi đưa các món ăn từ đậu nành vào chế độ ăn uống, bạn nên tự mua thành phần này ở dạng tự nhiên và sử dụng các công thức nấu ăn đã được kiểm chứng.
Công thức nấu ăn từ đậu nành
Bạn chỉ có thể đánh giá cao hương vị của món đậu nành nếu đậu có chất lượng cao. Nếu bề mặt của chúng bị nở hoặc có đốm nhỏ, hình dạng của hạt không đồng đều - lớp trên cùng bị sứt mẻ, có mùi ẩm ướt thì nên loại bỏ việc thu mua. Chỉ nên mua những hạt đậu có bề mặt nhẵn, đều màu, khi dùng móng tay ấn vào sẽ còn lại vết lõm. Không nên mua đậu nành nguyên vỏ. Đậu nành được chọn đúng cách ngâm trong nước - okara - có độ sệt mềm, không vị và không mùi.
Công thức nấu ăn từ đậu nành:
- Sữa đậu nành … Khoảng 150 gam đậu nành khô ngâm trong 3,5 cốc nước sôi để nguội qua đêm. Sau đó, phần nước này được gạn, khối lượng được chuyển vào máy xay sinh tố, thêm 1, 5 cốc nước đun sôi nguyên chất và đem đến độ đồng nhất hoàn toàn. Quy trình lặp lại nhiều lần, thay nước liên tục. Để không làm “mất chất” okara, khi gạn lấy nước nên dùng rây mịn hoặc gạc. Sau 2-3 gạn, okara được cho vào tủ lạnh - đây là một nguyên liệu tuyệt vời cho bánh quy hoặc bánh bao, và chất lỏng được đun sôi trong 2-3 phút, khuấy liên tục, nếu không sẽ bị chảy hoặc cháy. Bạn có thể cải thiện hương vị với đường. Bột nhào trong sữa hoặc ngũ cốc được đun sôi.
- Syrniki … Phần okara còn lại sau quá trình chuẩn bị sữa được trộn một nửa với pho mát, muối, đường, trứng và một ít bột mì được thêm vào để tạo cho bột có độ sệt mong muốn. Bánh phô mai được tạo thành, chiên cả hai mặt trong dầu hướng dương.
- Nước tương ngọt … Nước tương để trộn salad rau, sushi và cuộn có thể được làm tại nhà. Bào củ gừng trên máy xay mịn (100 g), trộn với cùng một lượng vỏ cam tươi, rải trong chảo thành dày, có thành cao. Đậu nành được thêm vào đó (200 g), đã được ngâm trong 8 giờ để bắt đầu nấu, gia vị trong một muỗng canh - quế, gừng xay, hồi, tỏi tây thái nhỏ, 1-1, 5 muỗng canh đường. Trong tương lai, gia vị có thể được lựa chọn theo ý thích của bạn. Đặt chảo lên bếp, thêm 1, 5-2 cốc rượu sherry và nấu trên lửa rất nhỏ cho đến khi thể tích của chất lỏng giảm đi ba lần. Sau đó lọc nước sốt qua rây và xay. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 tuần.
- Cốt lết … Đậu nành 400 g đậu nành trong 13-16 giờ, chắt nước và xay tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Cho 2 muỗng bột báng, hành tây thái nhỏ vào xào với dầu thực vật, muối, 1 quả trứng. Các miếng thịt nhỏ được hình thành, cuộn trong vụn bánh mì đã tạo thành và chiên trong dầu hướng dương. Kết hợp với bất kỳ món ăn phụ nào.
- Súp đậu nành … Đậu nành (200 g) ngâm trong 12 giờ. Củ cải đường, hành tây và cà rốt - từng cái một - được cắt nhỏ và chiên trong dầu. Chắt ráo nước đậu đem giã nhuyễn. Cho chúng vào nấu khoảng 20-30 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm rau, gia vị - muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, tỏi và chuẩn bị sẵn sàng. Khi phục vụ, các loại rau thơm được thêm vào mỗi đĩa - thì là, tỏi hoặc húng quế.
- Bánh … Đậu nành được xay thành bột. Công thức dành cho 3 cốc bột đậu nành. Đánh bơ với đường bằng máy xay sinh tố - tỷ lệ nửa ly / ly. Đánh tan 4 quả trứng với một ly đường. Hỗn hợp được kết hợp, để hoàn toàn đồng nhất, đổ vào bột 1, 5 cốc nho khô không hạt, nửa thìa cà phê soda và 2 thìa cà phê gia vị - quế, ớt bột ngọt, đinh hương. Nhào bột, thêm từng chút bột đậu nành. Nó được làm cho một đặc quánh giống như nhuyễn bằng cách thêm rượu vang đỏ. Những chiếc bánh được tạo hình, đặt trên giấy da có thoa dầu, nướng trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ.
Trong nấu nướng, các món ăn chế biến từ đậu nành nảy mầm rất được ưa chuộng. Đậu khô được đổ với nước có nhiệt độ 22 độ - theo thể tích thì phải gấp 4 lần so với đậu nành, chúng được đặt trong phòng tối trong 10 giờ. Sau đó gạn lấy nước, cho hạt ra khăn ẩm, phủ một lớp gạc lên trên và vớt ra để vào chỗ tối đủ ấm. Trong tương lai, chúng được rửa sạch hàng ngày, chất độn chuồng được thay đổi. Khi mầm đã đạt 5 cm, chúng đã có thể được nấu chín. Đậu nành nảy mầm được rửa sạch trước khi xử lý nhiệt. Mầm đậu nành rất hợp với hành tây, ớt chuông, tỏi, bí xanh, rau thơm. Trước khi chế biến món salad, rau mầm phải được đun sôi từ 15-30 giây.
Sự thật thú vị về đậu nành
Đậu nành là một sản phẩm đa năng. Chúng có thể được nghiền thành bột và nướng thành bánh mì và bánh ngọt, thêm vào các món ăn nóng và súp, làm thành sữa đậu nành, có thể uống tươi và dùng để làm kem hoặc cocktail.
Trong tiếng Trung Quốc, tên của cây họ đậu là shu. Ở châu Âu, lần đầu tiên các món ăn từ đậu tương đã được giới thiệu tại một cuộc triển lãm vào năm 1873, cùng với các món ăn lạ khác với các loại gia vị cay. Lần đầu tiên đậu đến Nga trong Chiến tranh Nga-Nhật. Việc vận chuyển thực phẩm truyền thống đến Viễn Đông rất khó khăn và tốn kém, và những người lính phải ăn đậu nành.
Ở Nga, họ đã cố gắng trong một thời gian dài để tìm tên "của họ" cho loại đậu ở nước ngoài - wisteria, olive pea, Haberlandt bean, nhưng sau đó lại dựa vào một phái sinh của tên Trung Quốc - đậu nành.
Điều thú vị là không để lại chất thải khi chế biến đậu nành. Quả tầm bóp hoặc okara được sử dụng làm chất phụ gia trong bánh nướng, làm phân bón, hoặc làm thức ăn gia súc.
Protein từ đậu nành được hấp thụ gần như tốt như protein có nguồn gốc động vật, tức là thịt đậu nành thay thế hoàn toàn protein thông thường.
Đậu nành chỉ nên trồng ở những vùng sạch sinh thái, nó hấp thụ thuốc trừ sâu, muối kim loại - thủy ngân, chì. Thật là nguy hiểm khi ăn một sản phẩm như vậy.
Nghiên cứu về đậu nành vẫn tiếp tục ngay cả bây giờ. Tranh chấp về việc sản phẩm này có hại hay hữu ích vẫn không lắng xuống vì phytohormone genistein, có tác dụng gần như đối với cơ thể như estrogen. Gần đây, dựa trên nhiều thử nghiệm, giả thuyết cho rằng đậu nành không ảnh hưởng xấu đến khả năng sinh sản của nam giới.
Bạn không nên bỏ rau và hoa quả tươi, theo chế độ ăn kiêng giảm cân mà thành phần chính là đậu nành. Nếu bỏ qua khuyến cáo này, tình trạng của da và tóc sẽ xấu đi. Các chất dinh dưỡng trong đậu nành, mặc dù có nhiều loại, nhưng lại được hấp thụ rất kém.
Nấu gì từ đậu nành - xem video:
Đậu nành sẽ không gây hại cho cơ thể nếu bạn tuân thủ các khuyến cáo sau đây khi sử dụng. Những người ăn chay có thể đưa nó vào chế độ ăn uống hàng ngày, nhưng không quá 200-240 g mỗi lần. Đối với những người thường xuyên ăn thịt, chỉ cần ăn các món từ đậu nành 2-3 lần / tuần là đủ.
