Mô tả về pho mát đậu phụ, hàm lượng calo, thành phần hóa học và các đặc tính có lợi. Ai tốt hơn để bỏ thuốc lá? Phô mai được chế biến như thế nào, nó được thêm vào như một thành phần của món ăn nào? Sự thật thú vị về sản phẩm. Đậu phụ phô mai đặc biệt hữu ích cho phụ nữ. Phái yếu đang cố gắng kiểm soát cân nặng, vì vậy một sản phẩm có hàm lượng calo thấp nhanh chóng thỏa mãn cơn đói do chứa nhiều protein sẽ trở thành thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng. Thêm vào đó, protein đậu nành chứa nhiều phytoestrogen, có thể giúp giảm đau PMS trong chu kỳ kinh nguyệt đều đặn và cảm giác khó chịu khi bốc hỏa và thay đổi áp lực do chuyển sang thời kỳ mãn kinh.
Chống chỉ định và tác hại đối với đậu phụ
Các sản phẩm từ đậu nành và protein đậu nành không được tiêu thụ trong trường hợp không dung nạp cá nhân. Có một quan niệm sai lầm rằng nếu phô mai được chiên hoặc tẩm ướp trong quá trình nấu ăn thì dị ứng sẽ không xuất hiện. Đây không phải là sự thật. Bất kể công nghệ ẩm thực nào, thành phần không thay đổi, và tình trạng có thể xấu đi. Xuất hiện mẩn đỏ, phát ban, sưng tấy niêm mạc và rối loạn tiêu hóa. Nếu không có chất hấp thụ đường ruột và thuốc kháng histamine, khá khó để loại bỏ các triệu chứng khó chịu.
Tác hại từ đậu phụ xuất hiện khi lạm dụng:
- Quá trình sản xuất hormone tuyến giáp bị ngừng lại, có thể xuất hiện bướu cổ.
- Ở nam giới, chất lượng tinh trùng suy giảm do trong sản phẩm chứa nhiều phytoestrogen, có cấu trúc tương tự như nội tiết tố nữ.
- Tuổi dậy thì ở thanh thiếu niên tăng nhanh, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến trạng thái cảm xúc.
- Sự hấp thụ canxi, kali và magiê bị suy giảm. Axit phytic, liên kết các chất này trong cơ thể, là "nguyên nhân" gây ra điều này.
Với truyền thống của các nước châu Á, có thể lập luận rằng không thể ăn quá nhiều phô mai đậu phụ. Đặc thù của các món ăn quốc gia là tính chất đa thành phần của các món ăn. Nhưng người châu Âu, quyết định giảm cân, chuyển sang chế độ ăn kiêng đơn, có thể dẫn đến suy giảm sức khỏe của chính họ.
Cách làm phô mai đậu nành?
Phô mai mua ở cửa hàng luôn chứa các thành phần bổ sung làm tăng thời hạn sử dụng. Nhưng bạn có thể làm một sản phẩm từ đậu nành tại nhà.
Công thức nấu ăn đậu phụ:
- Từ đậu … Trái cây, 500 g, rửa sạch, ngâm 8-12 giờ trong nước lạnh - 0,5 lít, với 1 thìa cà phê muối nở. Trong ngày, rửa sạch đậu nành nhiều lần và chuyển nhân sang tươi. Đậu nở lăn qua máy xay thịt 2-3 lần, xát qua rây kim loại bào mỏng rồi đổ 1,5 lít nước lạnh đun sôi. Sau 3 giờ, lọc tất cả mọi thứ qua vải bông và vắt kiệt. Sữa đậu nành được đun sôi và đậy kín bằng axit xitric. Tốt hơn là pha loãng axit với nước lạnh trước. Sau đó, sữa đông được lọc và vắt kiệt. Sữa đông được bọc trong một miếng vải sạch và đặt dưới máy ép. Sau 2-3 giờ có thể cho vào tủ lạnh đậu phụ - khi ướp lạnh sẽ ngon hơn.
- Từ sữa đậu nành … Biết cách làm đậu phụ từ đậu nành sẽ giúp bạn dễ dàng hơn khi sử dụng sữa đã chuẩn bị. Lặp lại các khuyến nghị của công thức trước, bắt đầu bằng cách đun sôi. Chỉ trong trường hợp này, bạn nên thay thế axit xitric bằng nước cam quýt tươi hoặc giấm táo.
- Bột đậu nành … Đầu tiên, đổ bột mì với nước lạnh - 1: 1, khuấy đều và tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, 2 cốc nước sôi được thêm vào bình chứa này và hỗn hợp được đun sôi trong 10 phút. Đổ nước chanh vào. Các thao tác tiếp theo như trong công thức đầu tiên.
Bạn có thể thử nghiệm các công thức nấu ăn từ đậu phụ bằng cách thêm các loại hạt nghiền, hạt vừng và hạt caraway vào phô mai mềm. Và ai đó thích pho mát ngọt - với ca cao hoặc nho khô.
Công thức nấu ăn đậu phụ
Không thể tưởng tượng ẩm thực phương Đông mà không có đậu que. Nó được bao gồm trong hầu hết các món ăn - nóng, súp, salad, món tráng miệng và đồ uống. Đậu phụ được ăn như phô mai thông thường, chiên, hầm, đun nóng, nấu chảy, kết hợp với nước sốt chua chua, ngọt ngọt, cay cay.
"Thịt không xương" - đây là cách gọi đậu đông ở Nhật Bản và Trung Quốc, nguồn cung cấp protein chính cho mọi thành phần dân cư. Tính khả dụng của sản phẩm phải được xem xét. Những người không có đủ tiền để mua thịt có thể đáp ứng nhu cầu năng lượng của cơ thể với sự trợ giúp của pho mát phổ biến.
Bí quyết ăn kiêng đậu phụ:
- Rau chân vịt trộn … Trong bát salad, trộn nửa ly hạt thông nghiền nát, 300 g rau bina, nửa củ hành tím lớn, 350 g đậu phụ. Nước sốt được chuẩn bị riêng: cùng một lượng giấm rượu vang được đổ vào 3 muỗng canh dầu ô liu và nửa muỗng cà phê mù tạt làm sẵn thông thường được trộn vào.
- Salad rau củ … Sốt salad: Trộn đều một lượng dầu ô liu, nước cốt chanh và nước tương. Cắt lát: 200 g đậu phụ, 150 g cà chua, 100-150 g ớt chuông, 80 g đậu xanh luộc. Bạn không cần phải cho muối - bản thân nước tương đã mặn. Trước khi sử dụng, bạn có thể rắc thêm các loại rau thơm cho vừa ăn.
- Trứng tráng nấm … Tốt nhất là sử dụng champignons - 100-150 g, chúng được nghiền nát, cắt thành khối nhỏ. Hầm cho đến khi mềm trong chảo với một ít nước. Khi nước đã bay hơi gần hết, một ít dầu được thêm vào, và khi nóng lên, cho hành tây cắt nhỏ vào xào - 1 củ hành tây, 250 g đậu phụ. Trứng cút đánh riêng - 5-6 cái, hỗn hợp đổ vào chảo rán vàng. Đậy nắp lại và đợi trứng tráng nổi lên.
- Okroshka … Trang phục cho okroshka được chuẩn bị giống như trong các trường hợp thông thường. Các loại rau ăn kèm: củ cải, dưa chuột, hành lá, khoai tây luộc. Không có trứng - thay vào đó hãy cắt đậu phụ thành khối vuông. Rắc tất cả mọi thứ với nước chanh. Đổ kefir hoặc kvass vào.
- Với ớt ngọt … Hành tây, 2 khúc, cắt khoanh, ớt chuông bỏ hạt. Đậu phụ, 600-700 g, cắt khối vuông. Trộn ớt và nước tương, mỗi thứ 4 và 8 muỗng canh, trộn với tỏi đã chuyển - 4-5 miếng. Ướp phô mai trong nước sốt trong nửa giờ. Đun nóng dầu hướng dương trong chảo, cho hành tây vào chiên cho đến khi có màu vàng nâu, vớt ra dùng thìa có rãnh phết lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa. Đổ dầu ra đĩa riêng, để lại một chút, cho ớt chuông vào xào. Khi nó đã sẵn sàng, cho hành tây, bơ dư và pho mát vào. Tất cả được chiên trong 3 phút dưới nắp. Rưới dầu mè trước khi dùng.
- Batter Tofu Cheese Recipe … Đối với bột, trộn rau mùi, ớt bột và bột đậu xanh. Bột nên có độ dày vừa phải để không bị vón cục. Đậu phụ cắt thành từng khối vuông. Rong biển Nori được cắt thành từng miếng có độ dài tương đương với các cạnh của pho mát đậu nành. Nếu chúng được mua ở dạng khô, thì chúng được ngâm trước. Từng miếng đậu phụ được cuốn trong rong biển, xiên lên dĩa và nhúng qua bột. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
- Món tráng miệng từ hạt … Cắt đậu phụ thành khối vuông - 4 muỗng canh, trộn với hạnh nhân hoặc quả óc chó nghiền nát, đặt tất cả mọi thứ lên khay nướng và cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 180 ° C, màu nâu. Ăn kèm với mứt. Những người đã thử món tráng miệng thích món màu cam hơn.
- Tráng miệng chuối … Đậu hũ mềm được sử dụng. 3 quả chuối chín quá cho vào ngăn đá để qua đêm. Vào buổi sáng, chúng được rã đông một chút, bóc vỏ, cho vào cối xay sinh tố, 150 ml sữa đậu nành, 2 thìa nước cốt chanh đổ vào, 80 g đậu phụ mềm và 2 thìa mật ong. Đánh cho đến khi hỗn hợp nhão mềm. Thêm quế hoặc vanillin để tạo hương vị.
- Món tráng miệng Berry … Dùng máy xay sinh tố, trộn: 400 g đậu hũ mềm, 50-70 ml xi-rô khác nhau để bạn lựa chọn - cánh hoa hồng, bạc hà, cam, 2-3 loại, 1/4 cốc sữa đậu nành (có thể thay thế bằng dừa), 2 muỗng canh bột ca cao hoặc sô cô la bào, một muỗng cà phê vanillin, hoa hồi và quế. Quả mọng và các loại hạt được bày trong bình, và một ly cocktail được đổ lên trên.
Bạn có thể thử nghiệm với đậu phụ không ngừng, có được hương vị và món ăn mới. Nhưng nếu đã mở gói thì phải dùng hết trong vòng 2-3 ngày. Phô mai không được bảo quản lâu hơn.
Sự thật thú vị về đậu phụ
Ở Nhật Bản, tiền tố "O" - o-đậu phụ, có nghĩa là "được tôn trọng", đã được thêm vào tên của pho mát. Sản phẩm này được đánh giá cao.
Có một truyền thuyết rằng đậu phụ ra đời một cách tình cờ. Quan chức Trung Quốc không bao giờ nhận hối lộ và nghèo đến mức chế độ ăn của ông chỉ có đậu nành. Một lần anh ấy ăn sáng trên bãi biển, và con sóng đánh úp món ăn. Cháo đậu đã đông lại, nhưng vị quan không có cơ hội chuẩn bị một phần mới cho mình - dự trữ đậu nành đã hết. Sau khi nếm thử món ăn, vị quan này cảm thấy nó dễ chịu hơn so với món đậu hấp. Và sau khi sử dụng thường xuyên, tôi cảm thấy tràn đầy năng lượng.
"Thí nghiệm" với đậu phụ diễn ra vào thế kỷ thứ 2. BC NS. ở Trung Quốc, và vào thế kỷ VIII ở Nhật Bản, nó đã trở thành một trong những sản phẩm chính. Sau đó, anh xuất hiện trong thực đơn của tất cả các hạng mục của người dân Hàn Quốc, Việt Nam và Thái Lan.
Ở Hoa Kỳ, đậu phụ được mang đến bởi những người định cư, và ở lãnh thổ châu Âu, đậu phụ được biết đến do sự mở rộng quan hệ và sự lan rộng của việc ăn chay - chỉ vào cuối thế kỷ XX.
Các loại đậu phụ phụ thuộc vào công nghệ sản xuất, loại chất làm đông, thời gian giữ và bổ sung các thành phần:
- Douhua - pho mát mềm, ở Hồng Kông, trên Đảo Lamma, nó được phục vụ với xi-rô ngọt.
- Đậu hủ non - đậm đặc, giống mozzarella hơn về hương vị và hình thức. Nó có thể được luộc, chiên, ngâm chua, hun khói. Nó thường được sử dụng như một thành phần trong các món ăn nhiều thành phần. Loại dày đặc hơn được gọi là phương Tây, loại ít đặc hơn - châu Á hoặc bông.
- Lụa hoặc mềm, gợi nhớ đến món ăn yêu thích của người Anh - bánh pudding. Dùng để nấu súp hoặc các món ăn cần chế biến bằng hơi nước. Ở Nhật Bản nó được gọi là kinugoshi.
- Hôi - phổ biến trong ẩm thực của cư dân Thượng Hải.
Có nhiều loại đậu phụ khác được làm bằng phụ gia - các loại hạt khác nhau, ớt bột, ớt, v.v. Tất nhiên, hương vị trung tính bị mất.
Ở các nước châu Á - Malaysia, Trung Quốc và Đài Loan - thậm chí còn có một ngày lễ gọi là "Ngày mùi đậu phụ". Vào ngày này, phô mai được bán ở khắp mọi nơi - tại các trạm xăng, chợ, nhà hàng, quán bar … Thật kỳ lạ khi ngày lễ này lại trùng với "ngày phụ nữ" của chúng ta - ngày 8/3.
Đậu phụ được sử dụng như một thành phần trong các loại mặt nạ tự chế. Với sự giúp đỡ của nó, bạn thậm chí có thể làm dịu da và loại bỏ các đốm đồi mồi. Một trong những công thức: trộn đậu phụ lụa mềm và dầu ô liu thành các phần bằng nhau, đắp trong 20 phút. Da sau đó trở nên mềm mại, giống như nhung tự nhiên. Sự phổ biến của đậu phụ đối với người châu Á không chỉ là do điều này. Người dân ở các nước này rất tiết kiệm về nguồn cung cấp thực phẩm. Có thể cư dân châu Âu sẽ phải chuyển sang dùng pho mát đậu nành trong thời gian tới? Thật vậy, để chuẩn bị 1 kg đậu phụ, bạn chỉ cần 600 g đậu nành, và để tạo ra một bình thường - 10 lít sữa.
Xem video về đậu phụ phô mai:
Khi chọn đậu phụ trong cửa hàng, chỉ cần chú ý đến ngày hết hạn trên bao bì. Ở lần làm quen "lần đầu", bạn nên mua loại phô mai cổ điển, không có chất phụ gia để có thể cảm nhận được hương vị ban đầu.
