Những người hâm mộ shish kebab tin rằng shish kebab thực sự chỉ được làm từ thịt cừu. Ý kiến, tất nhiên, không phải là không có cơ sở. Tuy nhiên, để món ăn được ngon, bạn cần biết công thức và bí quyết ướp gia vị chính xác.
Nội dung công thức:
- Tại sao bạn cần một nước xốt?
- Làm thế nào để chọn thịt cừu?
- Bí mật nấu thịt cừu
- Công thức xốt thịt cừu kebab
- Cách làm nước xốt thịt cừu kebab
- Xốt thịt cừu kebab thơm ngon
- Video công thức nấu ăn
Thịt cừu shish kebab là một loại thịt nướng shish chính hiệu, tức là phiên bản gốc và đích thực của món ăn này. Vì ban đầu món ăn này được làm từ loại thịt đặc biệt này. Và nếu bạn quyết định nấu món ăn này, thì trước tiên bạn phải tính đến một số điều tinh tế được viết dưới đây.
Tại sao bạn cần một nước xốt?
Nướng than là một cách chế biến thịt cổ xưa. Tuy nhiên, đặt một miếng chưa được xử lý lên vết nhổ sẽ không có tác dụng. Thịt chiên lâu sẽ bị chín quá và dai. Để đẩy nhanh quá trình nấu nướng, thịt cừu được ngâm trong nước xốt. Nó là một chất lỏng làm mềm sợi, tăng tốc độ chuẩn bị, thêm hương thơm và phong phú hương vị. Nước xốt tốt sẽ làm tăng độ đậm đà cho bất kỳ miếng thịt nào. Cái chính là ngâm trong thời gian vừa đủ và không dùng nồi nhôm sẽ làm hỏng vị.
Theo quy luật, công thức nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở chất lỏng có tính axit (mayonnaise, kefir, sữa chua, kem chua, rượu vang, nước ép trái cây và rau). Axit làm mềm và lỏng các thớ thịt, đẩy nhanh quá trình nấu. Tuy nhiên, nước ướp bằng giấm lại khiến món ăn có mùi hăng, không dễ chịu và có độ cứng. Tỏi, bạc hà và nước tương sẽ bổ sung hương vị cho thịt cừu.
Làm thế nào để chọn thịt cừu?
Marinade đóng một vai trò rất lớn trong kết quả cuối cùng của món ăn thành phẩm. Nhưng chất lượng của thịt cũng không kém phần quan trọng. Chúng tôi sẽ chia sẻ một số mẹo cần lưu ý khi nấu thịt cừu.
- Để chiên nhanh trên lửa, thịt cừu không quá một năm tuổi là phù hợp. Thịt như vậy có màu đỏ nhạt và không có mùi đặc trưng. Một cẳng chân, một xương bả vai phía trước và các cơ quan trên xương sẽ phù hợp với một shish kebab.
- Thịt cừu chất lượng tốt, màu hồng, đàn hồi, săn chắc, có mỡ trắng.
- Mỡ lỏng và màu vàng, giống như sáp - thịt của một con vật già.
- Khi mua, ấn vào miếng, nó sẽ tạo thành một lỗ, sẽ trở lại vị trí ban đầu của nó.
- Mùi phải dễ chịu, không bị thối và nhũn.
- Thịt mềm nhất, thịt cừu sữa, lên đến 8 tuần tuổi. Thịt cừu non đến 3 tháng cũng có vị nhạt.
- Tuổi của con vật được quyết định bởi màu sắc của thịt - non nhạt, đỏ sẫm, gân guốc, mỡ vàng - già.
- Tốt để biết! Những chú cừu non được sinh ra vào tháng 1-3. Do đó, rất có thể bạn nên chọn thịt cừu non tươi trong giai đoạn này.
Bí quyết nấu thịt cừu kebab
- Khi cắt thịt cừu, bạn cần phải loại bỏ màng, bởi vì nó không thể ăn được, và cắt bỏ phần mỡ bên ngoài - nó sẽ "làm tắc" thịt trong quá trình nấu và cản trở quá trình trao đổi nhiệt. Trong trường hợp này, bạn cần để lại một chút mỡ để thịt không bị dai.
- Để dập lửa, sử dụng chuôi, cựa, bả vai, cổ; để nướng - thăn và giăm bông; cho cơm thập cẩm - một con bọ cạp; cho món hầm - cẳng, cổ, ức; cho một món nướng - một cái chân.
- Thịt cừu đã rã đông sẽ mất tính đàn hồi, bề mặt trở nên đỏ tươi, khi ấn tay vào thì các vết lõm thậm chí không ra.
- Với việc đông lạnh lặp đi lặp lại hoặc rã đông không đúng cách, hương vị của thịt sẽ biến mất và mất đi các đặc tính của nó. Ngoài ra, không rã đông thực phẩm trong nước ấm.
- Thịt cừu được ướp trong ít nhất một giờ, nhưng tốt hơn - 10-12 giờ. Thời gian ngâm ram tùy thuộc vào độ tuổi của ram, con nào già thì giữ được lâu hơn.
Công thức xốt thịt cừu kebab
Nước xốt này dành cho thịt cừu, không dùng cho sữa và cừu non. Và đối với thịt như vậy, nước sốt đòi hỏi phải có độ sệt lỏng hơn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 44,6 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 3-3, 5 giờ
Thành phần:
- Thịt cừu - 1 kg
- Mỡ đuôi béo - 50 g
- Hành tây - 5 chiếc.
- Cà chua - 4 miếng.
- Sốt Tkemali - 1/2 chén
- Barberry khô - 1 muỗng canh
- Thì là xay - 1 muỗng cà phê
- Ngò khô - 1 thìa cà phê
- Thì là khô - 1 thìa cà phê
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Sự chuẩn bị:
- Bóc vỏ hành tây, cắt đôi và dùng tay tán nhuyễn.
- Nhúng cà chua vào nước sôi khoảng 2-3 giây, bỏ vỏ và thái nhỏ.
- Lột thịt khỏi màng và cắt miếng vừa ăn.
- Kết hợp ram, hành tây, cà chua và tkemali.
- Đun chảy thịt xông khói và đổ vào nước xốt.
- Cho tất cả các loại gia vị, rau thơm vào và đảo đều để nước xốt phủ đều lên từng miếng thịt. Ủ thịt cừu trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.
Cách làm nước xốt thịt cừu kebab
Nhờ sữa chua được sử dụng trong công thức ướp này, thịt sẽ trở nên rất ngon ngọt và mềm. Và các loại thảo mộc - húng quế và bạc hà sẽ tạo thêm vị cay cho thịt nướng.
Thành phần:
- Thịt cừu - 1,5 kg
- Sữa chua tự nhiên - 300 ml
- Hành tây - 4 chiếc.
- Bạc hà tươi - 1 bó
- Húng quế khô - 1 muỗng canh
- Tiêu xay - nêm nếm
- Muối để nếm
Sự chuẩn bị:
- Lột thịt cừu khỏi màng và mỡ thừa, cắt thành từng miếng và cho vào hộp sâu.
- Bóc vỏ hành tây, cắt khoanh dày và cho vào thịt.
- Rửa sạch bạc hà, thái nhỏ và sau khi hành.
- Tiêu thịt, muối, thêm rau húng quế và nhớ đảo đều tay.
- Đổ sữa chua vào, khuấy nhẹ, đậy kín hộp và cho vào tủ lạnh vài giờ.
Xốt thịt cừu kebab thơm ngon
Nhiều chuyên gia ẩm thực cho rằng thịt nướng rất ngon khi được ướp trong nước khoáng. Và nó sẽ có được độ dẻo do mật ong, chất này sẽ caramen trong quá trình xử lý nhiệt và tạo ra hương vị và hương thơm tuyệt vời.
Thành phần:
- Thịt cừu non - 2,5 kg
- Hành tây - 300 g
- Ngò - bó
- Nước khoáng có ga cao - 300 ml
- Mật ong - 4 muỗng canh
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối để nếm
Sự chuẩn bị:
- Lấy lớp màng dưới da ra khỏi thịt cừu, rửa sạch và dùng dao cắt thành nhiều phần.
- Cắt rau xanh và hành tây bóc vỏ theo hình dạng bất kỳ.
- Trộn thịt với hành tây và rau thơm, hạt tiêu, đổ mật ong và nước khoáng. Khuấy đều và để nơi thoáng mát trong 3-4 giờ.
Video công thức:
[media =
