Đặc điểm của pho mát Anari, phương pháp sản xuất, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học. Đặc tính hữu ích và có hại, sử dụng trong công thức nấu ăn.
Anari là một loại pho mát mềm, một loại pho mát truyền thống của ẩm thực Hy Lạp, được lấy làm phụ phẩm trong quá trình sản xuất các loại pho mát khác: Halloumi, Kefalotiri hoặc Halotiri. Là một nguyên liệu thô, whey sữa dê được sử dụng thường xuyên hơn, và đôi khi hỗn hợp whey của dê và cừu được sử dụng. Màu trắng, vị sữa đông nhưng không chua, mùi thơm của kem. Lão hóa là không cần thiết. Hình dạng của đầu là hình trụ phẳng có đường kính nhỏ với các cạnh tròn. Nó được sử dụng bởi chính nó hoặc như một thành phần cho các món ăn dân tộc.
Phô mai Anari được làm như thế nào?
Việc sản xuất sản phẩm này có thể được bắt đầu ngay lập tức sau khi whey đã được rút hết trong quá trình sản xuất các loại khác. Bạn có thể trì hoãn việc bắt đầu quá trình, nhưng không quá 5-7 giờ để chất lỏng không bắt đầu chua. Để bảo toàn các chất có lợi trong bột giấy trắng như tuyết, nguyên liệu thô được làm giàu bằng sữa nguyên chất và việc gia nhiệt được giới hạn ở 73-75 ° C. Nhưng cũng có một phương pháp cấp tốc - đun sôi và vớt các hạt phô mai khi chúng nổi lên bề mặt.
Cách làm pho mát Anari:
- Whey (từ sữa dê hoặc sữa cừu, hoặc hỗn hợp nguyên liệu) được đun nóng trong một ấm đun nước sạch (trong một ấm sạch, không phải trong ấm còn lại trong quá trình chuẩn bị pho mát chính) đến 65 ° C.
- Làm giàu được thực hiện bằng cách đổ vào 5-10% thể tích của sữa nguyên chất. Khuấy đều.
- Tăng nhiệt độ lên 73 ° C và đợi sữa đông nổi lên bề mặt bằng máy khuấy hình que.
- Họ để yên một chút để tách lớp sữa đông càng nhiều càng tốt, và ném nó trở lại vải thưa.
- Sau khi chất lỏng đã tách ra, tạo cho khối sữa đông có hình dạng mong muốn, dùng tay nén chặt khối sữa đông lại. Bạn càng bóp được nhiều huyết thanh, phần đầu sẽ chảy ra càng đặc và giữ được hình dạng tốt hơn.
Bạn có thể nếm thử sau khi sấy khô ở giai đoạn này, nhưng trong hầu hết các trường hợp, phô mai được ướp muối. Tỷ lệ cho dung dịch là 4 muỗng cà phê. muối biển trên 1 lít nước đun sôi. Đầu tiên, muối được hòa tan trong nước sôi, sau đó chất lỏng được làm lạnh và đầu được hạ thấp vào đó.
Để có được một hương vị tinh tế, 1-2 giờ được dành cho muối, cấp tính hơn - thời gian quá trình được tăng lên. Bảo quản trong tủ lạnh, bọc trong giấy bạc hoặc giấy da để nướng.
Người tiêu dùng được cung cấp 3 loại Anari:
- ngọt ngào, mềm, gần như không ướp muối, vỡ vụn ở áp suất nhỏ nhất, thời hạn sử dụng - ít hơn một ngày;
- ướp muối, đặc hơn, có thể để trong tủ lạnh trong 48 giờ;
- cứng, mặn.
Để chuẩn bị những phân loài cuối cùng, khối sữa đông được ép cẩn thận, ngâm nước muối sau lần ép đầu tiên và quá trình này được lặp lại, để dưới áp suất cho đến khi tách hoàn toàn whey.
Thật thú vị khi xem cách làm phô mai Anari trong các loại bánh mì sữa có phomai. Quy trình thực tế không khác so với quy trình ở nhà - nó không được tự động hóa. Váng sữa được đổ vào một thùng riêng biệt, đun nóng, liên tục làm việc bằng máy khuấy, sữa tiệt trùng được đổ vào, và sau đó các bông sữa đông nổi lên trước tiên được múc ra bằng chao, sau đó dùng lưới có gạc. Vắt váng sữa bằng tay.
Để sản xuất các loại không ướp muối mềm, khối pho mát ngay lập tức được đưa vào khuôn - hình trụ làm bằng nhựa cấp thực phẩm có nhiều lỗ để whey chảy qua. Và để tạo ra các loại mặn đậm đặc, các lớp sữa đông được đặt dưới một máy ép. Các khuôn được nhúng vào nước muối và làm khô bằng cách thổi trong không khí ấm, và chỉ sau đó chúng được đóng gói trong giấy bóng kính cấp thực phẩm.
Paprika hoặc các loại thảo mộc khô thường được tiêm vào đầu - đặc biệt là đối với các loại cứng được sản xuất trong các nhà máy pho mát. Nhưng những bà nội trợ làm sản phẩm này lại thích hương vị khác giúp tăng thời hạn sử dụng. Từ khối sữa đông chưa nén nhưng đã được nặn thành bánh, rắc muối và bạc hà, uốn cong làm đôi, cuộn lại trong hỗn hợp rồi cho vào khuôn, ép kỹ. Họ đặt nó trong tủ lạnh, bạn có thể ăn trong ngày. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy ở dạng đông lạnh là 1 năm. Bạc hà và muối dùng làm chất bảo quản.
Công thức nấu ăn pho mát Anari
Thông thường, người dân địa phương tiêu thụ bột giấy cho bữa sáng, nhào bằng nĩa và thêm mật ong, sữa chua và mứt. Bột sữa đông trộn trên nó có một độ nhẹ hoàn toàn đặc biệt và một hương vị tinh tế dễ chịu. Phô mai khô được thêm vào món salad, rắc lên mì ống, mang đến hương vị mới lạ cho món ăn quen thuộc.
Anari Cheese Recipes:
- Syrniki … Tốt hơn là nên bắt đầu nấu ăn vào buổi tối. Sản phẩm sữa tươi lên men mềm, 250 g, nhào bằng nĩa, cho 1 quả trứng vào, 2 thìa canh. l. semolina (bột báng làm từ giống lúa mì đặc biệt có hàm lượng caroten cao), 1 muỗng canh. l. đường mía và một chút muối. Bột được chia thành từng viên giống nhau, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để qua đêm trên kệ tủ lạnh. Bột báng nên nở ra. Buổi sáng, lấy khay ra khỏi tủ lạnh, để yên trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng, cuộn thành bánh dẹt và chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
- Sốt phô mai Talauri … Một quả dưa chuột lớn được gọt vỏ, bào trên máy xay mịn và vắt để loại bỏ chất lỏng dư thừa, rắc muối và bỏ vào chao. Nước cốt chảy ra sau khi ngâm muối nên để ráo. 3 nhánh tỏi đập dập, trộn với một ít dầu ô liu cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Cho dưa chuột xay nhuyễn, tỏi, 50 g Anari băm nhỏ vào cối xay sinh tố, đổ vào cối 1 cốc sữa chua không đường và 0,5 cốc dầu ô liu, thêm muối và bạc hà cho vừa ăn. Đánh tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Nước sốt dùng nóng với các món cá hoặc thịt.
- Salad rau ấm … Sau khi loại bỏ các vách ngăn và hạt, bạn cho vào cối xay sinh tố hoặc cối xay nhuyễn - 1 cọng, tỏi - 4 ngạnh, 2 trái ớt. 2 quả bí xanh non cắt thành lát mỏng, 1 quả ớt ngọt - xanh, thơm, ớt tươi - 150 g, đậu xanh - 150 g. l. nước táo và nước tương, vỏ 1 quả chanh đã xay trước đó. Dầu hướng dương được đổ vào chảo sâu lòng, đun nóng các loại rau củ rồi bày ra đĩa - đầu tiên là bí ngòi, chiên cả hai mặt trong 1 phút, sau đó cho ớt xanh vào trộn đều, và sau một phút thì cho nấm vào. Khi nấm gần chín, đến lượt đậu Hà Lan trong vỏ. Ngay trước khi tắt bếp, đổ nước sốt vào, rắc mọi thứ với rau mùi thái nhỏ và Anari muối bào. Món ăn kèm ngon nhất là cơm lam.
Xem thêm công thức nấu ăn Tilsiter.
Sự thật thú vị về pho mát Anari
Hệ thống xã hội của Hy Lạp vào thế kỷ thứ 10 đến mức nông dân phải trả lương bằng lương thực - họ trả một phần mười bằng nông sản và những thứ mà họ tự làm ra. Halloumi tìm đến những nhà quý tộc, những người có nguyên liệu là sữa nguyên chất, và những người nghèo bằng lòng với Anari. Sau đó, không có công thức nào để làm - họ loại bỏ hạt pho mát còn sót lại và ăn nó, kể cả cho trẻ nhỏ ăn. Đồng thời, những phẩm chất tích cực của pho mát cũng được chú ý - giá trị dinh dưỡng cao và hàm lượng calo thấp. Và sản phẩm được coi là một sản phẩm riêng biệt.
Họ bắt đầu quan tâm đến đặc điểm của người tiêu dùng vào cuối thế kỷ XX, đánh giá tác hại và lợi ích của pho mát Anari. Và vào năm 2005, hội nghị chuyên đề quốc tế - World Cheese Awards, được tổ chức hàng năm tại Vương quốc Anh - đã trao huy chương bạc cho loại giống này.
Pho mát ngon nhất được làm từ sữa của dê Shami - những con vật này cung cấp đầy đủ thịt, len và các sản phẩm từ sữa cho người dân địa phương. Nhưng bạn có thể thu thập sữa từ tất cả các loại vật nuôi, bao gồm cả bò.
Xem video về pho mát Anari:
Nếu bạn đang băn khoăn không biết mang quà gì đến Hy Lạp cho bạn bè, bạn có thể mua một gói Anari muối. Đây không chỉ là một món quà lưu niệm mà còn là cơ hội để bạn cảm thấy mình là một người Síp "nhỏ bé".
