Dolma có lẽ là một trong những dấu ấn đặc trưng của ẩm thực Caucasia. Rất dễ dàng để tự nấu ăn tại nhà. Tìm hiểu cách làm bánh dolma của Thổ Nhĩ Kỳ với lá nho đông lạnh trong một công thức ảnh từng bước. Công thức video.
Dolma là một món ăn sáng đẹp của ẩm thực Trung Á và Caucasia. Kỹ thuật chuẩn bị nó hơi giống với cuộn bắp cải của chúng tôi, tức là một nhân gồm gạo và thịt băm được gói trong lá nho. Mặc dù một số người bọc nó trong cây me ngựa, cà tím chặt, lá sung hoặc mộc qua. Công thức cổ điển bao gồm ba thành phần chính: thịt băm, thêm ngũ cốc với rau và lá để gói. Để làm nổi bật hương vị của một món ăn Caucasian, các loại gia vị chua chua ngọt ngọt được thêm vào thịt băm.
Một tính năng quan trọng của dolma là phương pháp nấu ăn. Đôlma được bao bọc chặt chẽ được đặt dưới đáy chảo, và áp suất được đặt lên trên để nó không nổi lên và không bị mất hình dạng. Một đĩa nặng với một bình chứa đầy nước, một nắp và các dụng cụ tiện dụng khác được sử dụng như một tác nhân tạo trọng lượng.
Xem thêm cách làm bò né cơm.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 198 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút
Thành phần:
- Lá nho - 50 chiếc. (công thức sử dụng đông lạnh, nhưng tươi hoặc đóng hộp sẽ được)
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Thịt - 500 g (thịt cừu được sử dụng trong công thức cổ điển, nhưng thịt lợn hoặc thịt bê được chấp nhận ở nước ta)
- Tiêu đen xay - nhúm lớn
- Gạo - 100 g
- Húng quế - bó lớn
- Ngò - một bó lớn
- Tỏi - 2 tép
- Bơ - để chiên
- Ngò tây - một bó lớn
- Hành tây - 1 củ.
Từng bước nấu món Dolma kiểu Thổ Nhĩ Kỳ với lá nho đông lạnh, công thức kèm theo ảnh:
1. Rửa thịt dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy. Cắt bỏ phần không cần thiết (màng, gân và mỡ) và xoắn trong máy xay thịt.
2. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Đun nóng bơ trên chảo và cho hành tây vào xào cho đến khi vàng.
3. Vo gạo sơ qua với nước muối cho đến khi chín một nửa rồi cho thịt băm vào.
4. Thêm hành tây đã chiên vào thịt băm và phi tỏi qua máy ép.
5. Nêm thức ăn với muối và hạt tiêu đen và thêm bất kỳ gia vị nào.
6. Rửa sạch rau mùi, mùi tây và húng quế rồi dùng khăn giấy thấm khô. Băm nhuyễn rồi cho thịt băm vào. Khuấy đều phần nhân. Cách thuận tiện nhất là thực hiện việc này bằng tay, chuyền thức ăn giữa các ngón tay, sau đó chúng sẽ được phân bổ đều.
7. Rã đông lá nho, tách nhẹ nhàng để không bị vỡ và đặt mặt trước lên mặt bàn. Nếu bạn dùng lá nho tươi thì đem hấp cách thủy khoảng 1-2 phút hoặc đổ nước sôi lên để lá mềm hơn và khi cuốn thịt băm vào sẽ dễ dàng hơn.
Đặt nhân thịt vào giữa lá. Thịt xay luôn được bày trên mặt mờ của lá nho sao cho mặt bóng ở bên ngoài.
8. Cuộn chặt lá nho thành cuộn. Mặc dù dolma có thể có các hình dạng khác nhau: "gối" nhỏ hình vuông hoặc tròn, hình trụ, hình thuôn hoặc tương tự như một cái ống.
9. Đặt đá dolma vào nồi nấu có đáy nặng, ấn chặt vào nhau. Nếu xoong nồi bình thường, để đôlma không bị cháy khi hầm, bạn hãy lót một vài lá nho xuống đáy xoong.
mười. Đổ dolma với nước uống hoặc nước dùng (thịt hoặc rau) sao cho ngập hoàn toàn và đặt bất kỳ trọng lượng nào lên trên.
11. Cho chảo lên bếp và đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống cài đặt thấp nhất và nấu dolma bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ với lá nho đông lạnh trong 25-30 phút. Phục vụ trên bàn với sữa chua ướp lạnh và muối hoặc kem chua tự làm.
Xem thêm video công thức cách nấu món dolma kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.
