Các loại lá nho, sử dụng ẩm thực. Hàm lượng calo, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Tôi có thể nấu những loại thức ăn và đồ uống nào? Sự thật thú vị về lá nho. Tác hại trực tiếp từ lá nho là đối với phụ nữ trong 3 tháng đầu và 3 tháng cuối thai kỳ. Lạm dụng có thể kích thích tử cung và chấm dứt thai kỳ. Ngoài ra, các hạn chế áp dụng cho việc cho con bú, để không làm tăng đầy hơi và tiêu chảy mãn tính ở trẻ sơ sinh.
Công thức nấu ăn với lá nho
Sản phẩm được ăn sống, luộc, ngâm, muối. Nó được hầm, hấp, chiên. Làm thế nào để nấu một lá nho, mọi người quyết định độc lập, tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của riêng mình.
Bạn thậm chí có thể đi bộ đến cây nho, chọn chiếc lá tươi nhất và nhai. Sẽ không có hại cho cơ thể. Nhưng không được mang đi với sự bảo tồn. Lá nho tươi chứa đủ axit và natri, trong khi lá ngâm và muối làm tăng lượng chất này.
Trước khi chế biến các món ăn dân tộc, bạn cần học cách chọn các loại lá phù hợp. Nên ưu tiên các giống nho xanh - lá của chúng mềm, bóng, không có gờ nổi.
Công thức nấu ăn với lá nho:
- Suluguni … Phô mai Suluguni 0,5 kg được cắt thành từng lát mỏng và gói trong lá. Một chiếc còn thiếu, hai chiếc đã được sử dụng. Trộn 100 g mật ong kiều mạch với 2-3 nhánh tỏi đập dập và ớt bột. Chiên phô mai đã bọc trong chảo nóng với hỗn hợp bơ và rau. Dùng nóng, chấm với sốt mật ong cay.
- Dolma trong lá nho … Thu hái những lá to tươi, bỏ phần dai. Bạn có thể làm phẳng các đường gân bằng một miếng gỗ, chỉ cẩn thận để không làm vỡ tấm. Nước được châm vào lửa và các tấm trải giường được hạ xuống ở đó. Đun sôi cho đến khi màu sẫm lại. Sau đó cho vào một cái chao để ly nước. Bạn có thể chần lá nhưng rất có thể lá sẽ bị nhăn và gãy. Bào hành trên máy xay mịn, cho thịt qua máy xay thịt. Bạn không nên sử dụng máy xay sinh tố, các vệt cứng và màng sẽ vẫn còn. Tỷ lệ thịt và hành là 3: 1. Gạo được luộc chín tới. Trộn thịt, hành và gạo, thêm chút muối, tiêu. Bọc thịt băm trong lá nho, bắt đầu từ phần thân. Dàn thành lớp dày, hầm trên lửa nhỏ dưới nắp đậy cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
- Soong … Trên một máy vắt mịn, chà một quả bí ngòi cỡ vừa, 100 g pho mát cứng. Rau xanh - ngò và mùi tây cắt nhỏ, thêm 3 quả trứng, 200 g pho mát và 6 thìa bột mì. Muối và nhào bột mềm. Thịt gà dùng để làm thịt viên, xay thành thịt băm cùng với hành tây. Muối để nếm. Một lớp lá nho dày được trải trên tấm nướng, một lớp bột ở trên và thịt viên nhỏ ở lớp thứ ba. Lò được làm nóng đến 200 ° C, nướng trong 40 phút. 15 phút trước khi kết thúc nướng, bắc chảo ra và rắc phô mai bào lên trên soong. Món ăn được phục vụ ấm với kem chua.
- Chuẩn bị cho mùa đông … Hầu hết các chất dinh dưỡng được giữ lại nếu lá được đông lạnh. Để làm điều này, thu thập các tấm không bị hư hại, không có vết rách, với một vết cắt đàn hồi ngon ngọt. Chúng được xếp chồng lên nhau, dán kín, cuộn thành cuộn chắc chắn và được bọc bằng màng bám. Ở dạng này, chúng được đặt trong tủ đông. Nếu rau ngót rửa sạch trước, bạn phải lau thật khô. Có nhiều cách thu hoạch khác: dolma được làm từ lá nho đóng hộp, chúng được đưa vào làm thành phần trong món salad, nhưng tốt hơn là đông lạnh - tất cả các chất hữu ích bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt đều được bảo quản. Để rã đông, trước tiên người ta nhúng lá vào nước lạnh, sau đó nhúng vào nước ấm.
- Xà lách bắp cải … 200 g lá bắp cải trắng cắt nhỏ, lá nho cắt thành sợi mỏng làm 4 muỗng canh. Nạo 4 quả táo xanh trên máy xay thô, đập dập 4 nhánh tỏi, 2 thìa hạt óc chó xay. Tất cả các thành phần được trộn. Salad được nêm với sữa chua tự làm hoặc sữa chua không đường, và muối vừa ăn.
- Bảo tồn … Biết cách ngâm lá nho, bạn có thể nấu rượu dolma quanh năm. Xé các phiến lá cùng với cành giâm, rửa sạch, đặt trên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm thừa. Các lá khô được cuộn lại. Các lọ đã được khử trùng, 4-5 hạt tiêu đen và 2 allspice, 2 nụ đinh hương, 3 lá nguyệt quế được rải dưới đáy của mỗi lọ. Thể tích của lon không quá 0,5 lít, vì các cuộn tấm nên được đặt thẳng đứng, lấp đầy lon mà không có khoảng trống. Đổ nước sôi lên hộp, đậy kín nắp, để trong 8 phút. Đổ nước vào chảo tráng men, bắc lên bếp, cho muối không i-ốt và đường vào với lượng vừa đủ. Khi tất cả các gia vị đã tan hết, đổ giấm 9% vào, tắt ngay. Đối với 1 lít nước - 1 thìa muối và đường, 2 - giấm. Đổ phần lá đã gập với nước xốt sôi, đậy kín nắp và cho vào nồi nước sôi rộng để khử trùng. Các nắp sẽ được cuộn lại được khử trùng riêng biệt. Sau 15 phút, các lọ được đậy kín, lật ngược và đặt dưới một tấm chăn để làm mát. Tốt nhất nên giữ trong tủ lạnh.
- Bắp cải cuộn lá nho với thịt cừu … Thịt được làm sạch màng, ngâm lá nho với nước lạnh để loại bỏ mùi vị của gia vị và muối thừa. Thịt cừu và một phần đuôi mỡ được xào với hành tây, thịt băm rửa sạch và gia vị bạn chọn được thêm vào thịt băm. Nếu thịt băm đặc, hãy pha loãng với nước đun sôi để có độ sệt mong muốn. Lá rửa sạch, dùng khăn thấm khô nhẹ, úp mặt xuống. Các cuộn bắp cải được hình thành. Chúng được rải thành nhiều lớp trong một cái chảo theo nguyên tắc sau: lớp đầu tiên là lá, lớp thứ hai là dolma, v.v. Đậy vung lên trên, như áp chảo, đổ nước hơi muối vào, nấu khoảng 30 - 40 phút. Đun chảy bơ trong chảo, vớt bọt nổi lên, cho hỗn hợp lá bạc hà và hành tây đã cắt nhỏ vào chiên. Cần có đủ dầu để nó không bay hơi. Ngay khi hành tây mềm, lấy chảo ra khỏi bếp và dùng máy đánh trứng đánh đều. Dolma được phục vụ với nước sốt bạc hà.
Công thức nấu đồ uống từ lá nho
Các loại trà, đồ uống có cồn và nước sắc từ lá nho làm dịu cơn khát, nâng cơ, giúp phục hồi sau khi gắng sức.
Công thức đồ uống:
- Truyền dịch … Hòa tan đường vào nước theo tỷ lệ 2,5 lít chất lỏng trên 1 ly. Cho các cành giâm tươi, cắt ngắn vào đầy lọ, cách khoảng một nửa. Nhấn mạnh trong ít nhất một ngày. Càng để lâu, hương vị càng đậm đà. Nó gợi nhớ một chút về nhựa cây bạch dương.
- Trà … Trộn một thìa trà xanh, 3 lá nho xanh cắt nhỏ và 5 quả dâu tây nghiền nát. Đổ một cốc nước sôi, nhấn mạnh trong 5 phút, gấp đôi lượng chất lỏng, nhấn mạnh lần nữa. Mật ong và bạc hà được thêm vào để cải thiện hương vị.
- Rượu … Đổ 7 lít nước vào một nồi tráng men lớn và đun sôi. Tắt, lấp đầy 1/3 lá nho. Lớp nên dày đặc. Để làm xáo trộn, hãy sử dụng một miếng gỗ nghiền. Thùng hàng được bọc trong một chiếc chăn "lính" và được lấy ra để trong 3 ngày. Không cần lắc. Phần chua nâu để ráo, trộn với nửa ly đường cát và 2 nắm nho khô không hạt. Amoniac đổ vào đó: cứ 10 lít - 3 g, để lên men, dùng gạc đậy kín cổ bình, liên tục kiểm tra mùi vị. Nó sẽ được ngọt ngào. Đường được thêm vào khi cần thiết. Quá trình lên men chuyên sâu kết thúc khi phần bọt sẫm màu lắng xuống. Thức uống được đổ vào chai nhựa, để trống một phần ba. Quá trình lên men thụ động vẫn tiếp tục, nếu bỏ qua khuyến cáo, chai sẽ bị vỡ. Khí được giải phóng theo yêu cầu. Ngay sau khi quá trình lên men thụ động kết thúc, rượu được rót vào chai thủy tinh sạch. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Sự thật thú vị về nho
Lá nho trở nên phổ biến sớm hơn nhiều so với quả mọng. Trên những cây nho đầu tiên, chúng nhỏ, có vị chua, hầu như không bao giờ được dùng làm thực phẩm. Nhưng ở Hy Lạp cổ đại và La Mã, cây nho được gọi là "thiên đường" vì quả mọng - những giống ngọt nhất đã được lai tạo.
Điều thú vị là các nhà sử học và khảo cổ học vẫn đang tranh cãi về nguồn gốc của cây nho. Kinh thánh nói rằng cây đầu tiên được Nô-ê trồng trên núi Ararat. Và nếu bạn tin vào kết quả khai quật, thì những mảnh vụn của lông mi và lá cây đã được tìm thấy trong tầng văn hóa trên lãnh thổ của Thổ Nhĩ Kỳ và Iran hiện đại.
Lượng đường và hàm lượng các chất dinh dưỡng trong bản lá phụ thuộc vào giống nho. Nếu quả có màu đỏ và đen, beta-caroten là một phần của các chất dinh dưỡng, ngọt - nhiều tinh bột hơn, chua xanh - lượng axit xitric và axetic tăng lên.
Xem video về lá nho:
Nếu mục đích không chỉ là để đa dạng hóa chế độ ăn hàng ngày mà để cải thiện sức khỏe của bạn, thì nên thu hoạch lá mùa xuân non, được thu hái trước khi cây ra hoa, cho mùa đông. Nhờ sự thận trọng này trong mùa dịch, sẽ có thể tiết kiệm được thuốc kháng vi-rút và chống viêm.
