Lợi ích và tác hại của một bữa ăn nhẹ cay, thành phần và hàm lượng calo. Làm thế nào để nấu nấm ngâm, trong những món ăn để sử dụng?
Nấm ngâm mật ong là một món khai vị cay bao gồm nấm được đổ nước xốt và cuộn lại trong lọ tiệt trùng để bảo quản lâu dài. Có nhiều công thức để làm nước xốt, nhưng nó nhất thiết phải bao gồm muối, đường, các loại gia vị khác nhau, cũng như một thành phần có tính axit - giấm hoặc axit xitric, được thêm vào không chỉ để cân bằng hương vị mà còn như một chất bảo quản. Nấm ngâm được đóng gói cho mùa đông hoặc chế biến đơn giản như một món khai vị và ăn ngay. Nấm được phục vụ với nhiều món ăn phụ và món thịt, và cũng được sử dụng để chế biến các món salad khác nhau và trong các công thức nấu ăn khác.
Thành phần và hàm lượng calo của nấm ngâm
Trong ảnh nấm ngâm
Món khai vị có hàm lượng calo thấp, do đó dễ dàng phù hợp với mọi chế độ ăn kiêng.
Hàm lượng calo của mật ong ngâm giấm là 18 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1, 8 g;
- Chất béo - 1 g;
- Carbohydrate - 0,4 g.
Bản thân nấm có thành phần vitamin và khoáng chất khá phong phú.
Vitamin trên 100 g:
- Beta caroten - 0,5 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,02 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 1,35 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,1 mcg;
- Vitamin B9, folate - 48 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 11 mg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 0,1 mg;
- Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
- Niacin - 10,3 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 400 mg;
- Canxi - 5 mg;
- Silicon - 1 mg;
- Magiê - 20 mg;
- Natri - 5 mg;
- Phốt pho - 45 mg;
- Clo - 5,7 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm - 7739 mcg;
- Boron - 2,4 mcg;
- Vanadi - 0,5 mcg;
- Sắt - 0,8 mg;
- Iốt - 1,8 mcg;
- Lithi - 1,4 mcg;
- Mangan - 0,075 mg;
- Đồng - 85 mcg;
- Molypden - 1 mcg;
- Niken - 47,1 mcg;
- Rubidi - 0,28 mcg;
- Selen - 2, 2 mcg;
- Crom - 5,5 mcg;
- Kẽm - 0,65 mg.
Nhiều người cho rằng khi ngâm, tất cả các vitamin và khoáng chất sẽ ra khỏi sản phẩm, tuy nhiên, chúng được chứa trong nấm ngâm, mặc dù tất nhiên, với số lượng ít hơn một chút so với nấm tươi. Ngoài ra, một thành phần như chất xơ không bị mất đi chút nào, trong đó khoảng 5 g trên 100 g sản phẩm - đây là một yếu tố rất quan trọng đối với sức khỏe đường ruột.
Công dụng của nấm ngâm mật ong
Nấm ngâm mật ong không chỉ là một món ăn ngon, sản phẩm thực sự có lợi cho cơ thể. Nấm rất giàu vitamin B và các khoáng chất khác nhau. Chúng thường được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống để bình thường hóa lưu thông máu và ngăn ngừa các bệnh tuyến giáp.
Những lợi ích của nấm ngâm:
- Bình thường hóa các quá trình trao đổi chất … Do sự hiện diện của các vitamin B trong thành phần, sản phẩm có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất, vì các vitamin này là thành phần chính của nó. Ăn nấm bình thường hóa quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate.
- Kích thích túi mật và tuyến tụy … Nấm ngâm mật ong ngon có tác dụng kích thích quá trình tiêu hóa, thúc đẩy sản xuất enzym và mật, giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn và nhận được nhiều thành phần hữu ích hơn từ đó.
- Bình thường hóa chức năng ruột … Ngoài việc hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn, nấm còn giúp nhanh chóng loại bỏ các thành phần có hại ra khỏi ruột, đảm bảo nhu động bình thường của nó do sự hiện diện của chất xơ trong thành phần.
- Phòng chống các bệnh về hệ tim mạch … Sản phẩm có tác dụng bồi bổ tim mạch. Nó bình thường hóa huyết áp, loại bỏ cholesterol dư thừa, làm giãn nở các mạch máu - tất cả những điều này đều có tác động tích cực đến tuần hoàn máu và chức năng tim.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh … Các vitamin B nói trên không chỉ quan trọng đối với quá trình trao đổi chất mà còn đối với hoạt động của hệ thần kinh. Sản phẩm cải thiện tâm trạng, tông màu và thậm chí giúp chống lại chứng mất ngủ. Các nhà dinh dưỡng thường kê đơn nó để bình thường hóa giấc ngủ và giảm căng thẳng.
Điều quan trọng cần lưu ý là một số loại nấm mật ong có chứa chất chống oxy hóa cụ thể và kháng sinh tự nhiên, làm cho chúng trở thành một sản phẩm chống viêm và chống ung thư tốt.
Chống chỉ định và tác hại của nấm ngâm mật ong
Nấm ngâm mật ong là một sản phẩm không rõ ràng, mặc dù có vô số đặc tính hữu ích, nhiều người được khuyên nên tránh ăn vặt trong chế độ ăn uống, nhưng điểm mấu chốt ở đây là bản thân nấm thường không bao nhiêu mà thành phần đi kèm chúng lại quá nhiều. Muối, gia vị, giấm được sử dụng trong nước xốt - tất cả những thành phần này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của một người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa hoặc có khuynh hướng mắc bệnh. Do đó, nếu bạn mắc một số bệnh về đường tiêu hóa, liên quan đến chế độ ăn uống điều trị, hãy nhớ kiểm tra với bác sĩ xem nấm có phù hợp trong chế độ ăn uống của bạn hay không.
Nấm ngâm cũng có thể gây hại cho những người, nói chung, lạm dụng sản phẩm. Nên ăn nhẹ một cách điều độ, nếu không nấm có thể gây khó chịu cho dạ dày - đau, khó chịu, tiêu chảy.
Nấm không được cho phép hoặc cẩn thận trong chế độ ăn uống của phụ nữ có thai, cho con bú và trẻ nhỏ, vì nói chung, chúng không được coi là một thành phần dễ tiêu hóa, và cũng có thể gây ra các phản ứng dị ứng.
Tất nhiên, nơi thu hái nấm cũng vô cùng quan trọng. Điều quan trọng là phải thu hái nấm mật ong ở những khu vực sạch sinh thái, xa đường cao tốc, nhà máy,… vì chúng có khả năng tích tụ độc tố trong mình. Vì lý do tương tự, chúng ta vẫn nên tự làm nấm ngâm mật ong tại nhà hơn là mua ở cửa hàng, vì trong trường hợp đầu tiên, chúng ta không chỉ có thể chắc chắn về việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên mà còn về chất lượng của nấm..
Ghi chú! Chỉ thu hái nấm mật khi người hái nấm có kinh nghiệm. Sự nguy hiểm được thể hiện bằng nấm giả, rất giống nấm thật. Chúng có độc, vì vậy hãy cẩn thận nhất có thể: ngay cả khi bạn chỉ thêm một cây nấm giả vào lọ với những cây bình thường, vẫn có nguy cơ bị ngộ độc nặng.
Làm thế nào để ngâm nấm mật ong?
Có rất nhiều công thức để ngâm nấm mật ong. Tất cả đều đơn giản và tùy theo sức của từng bà chủ. Tuy nhiên, công đoạn rắc rối nhất là chuẩn bị ngâm: nấm phải được rửa thật sạch, sau đó ngâm 1/4 giờ trong nước có pha thêm giấm và rửa thêm vài lần nữa. Công đoạn chuẩn bị thứ hai là khử trùng dụng cụ chứa và luộc nấm. Nấm mật được đun sôi trong vài phút, sau đó chắt nước dùng, rửa sạch nấm một lần nữa và sau đó bắt đầu trực tiếp với nước ướp.
Một số cách ướp nấm:
- Công thức cổ điển … Nấm mật (1,5 kg) cho vào nồi, đổ nước (1,5 l) vào, vặn nhỏ lửa. Khi nước sôi, đổ giấm vào (25 ml), thêm muối và đường (mỗi thứ 60 g), cho lá lavrushka (3 lá), hạt tiêu (5 cái), cả tép tỏi (2 cái) vào, nấu cho 1/4 bình. giờ. Thử nước xốt để nếm, thêm các thành phần nhất định, nếu cần, lấy ra khỏi nhiệt. Xếp nấm mật ong vào lọ, đổ nước xốt vào.
- Nước xốt không đường … Nhưng cách ướp nấm mèo ngâm mật ong cho mùa đông không đường, phù hợp với những người bị bệnh đái tháo đường hoặc do nguyên nhân khác không ăn được đường. Cho nấm (400 l) vào nồi, đổ ngập nước (250 ml). Khi nước sôi, nấu trong 20 phút, sau đó lọc lấy nước dùng, muối (20 g), cho đinh hương và hạt tiêu (3-4 miếng), đổ giấm vào (25 ml). Đầu tiên, bạn cho nấm ngâm mật ong vào lọ, sau đó đổ nước muối chua cay vào.
- Nấm mật ong bơ ớt … Những chiếc nấm ngâm mật ong với một miếng vừa ăn, dầu thực vật và ớt cay đúng là được coi là một trong những biến thể nấu nấm thú vị và ngon nhất. Đổ nấm (400 g) với nước sạch (500 ml). Cho vào lửa, đun sôi, cho muối và đường (mỗi thứ 30 g), ngũ vị tử (4 cái), đinh hương (4 cái), lá nguyệt quế (3 cái), thì là (1 cái). Sau 3-5 phút, đổ dầu thực vật vào (1, 5 cốc), nấu trong một phần tư giờ nữa. Cho tỏi (1 nhánh), ớt tươi (1 củ) vào lọ, xếp nấm, ướp gia vị, thêm miếng vừa ăn (1 thìa súp).
- Nấm ngâm kiểu Hàn Quốc … Công thức làm mứt me ngâm giấm đơn giản này không có nghĩa là bảo quản được lâu, món ăn vặt phải được ăn trong vòng 3 tháng, còn hũ thì phải bảo quản trong tủ lạnh. Đổ nấm (1 kg) với nước (500 ml), bắc lên bếp. Khi nước sôi, thêm muối (10 g), đường (20 g), hành lá (3 lá), một nhúm tiêu xay. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, thêm xì dầu và giấm (mỗi thứ 1/4 chén), nấu thêm 15 phút.
Đây chỉ là một vài công thức nấu nấm ngâm trong ngân hàng, bạn có thể sử dụng một trong số chúng, hoặc tìm những người khác, hoặc tự làm.
Công thức nấu các món ăn với nấm ngâm chua
Nấm ngâm mật ong tự thân là một món ăn vặt tuyệt vời. Chỉ cần cho chúng vào một chiếc bát nhỏ, trang trí và đặt chúng trên bàn tiệc để làm hài lòng thực khách là đủ. Tuy nhiên, nấm cũng có thể được làm thành một phần của món ăn. Một số công thức nấu ăn với nấm ngâm:
- Món hầm thịnh soạn … Rửa sạch đậu lăng (300 g), cho vào nồi, sắc lấy nước (1 l). Đặt miếng phi lê gà đã cắt hạt lựu (500 g) vào chỗ cũ, nấu cho đến khi đậu lăng chín mềm. Trong khi đó, thái nhỏ hành tây (1 miếng), cà rốt (1 miếng), tỏi (2 tép). Làm nóng chảo, trước tiên cho hành tây và cà rốt vào, sau vài phút cho tỏi và nấm (300 g) vào. Sau 5 phút nữa, cho rau bina (300 g) vào. Chuyển các loại rau đã hoàn thành vào gà và đậu lăng, nấu cùng nhau trong 5 phút. Bỏ bớt nóng, nêm muối tiêu vừa ăn và thêm kem chua (150 g), ăn kèm với rau thơm cắt nhỏ.
- Salad với nấm ngâm và giăm bông … Luộc trứng (3) và khoai tây (2). Cắt lát giăm bông (300 g) và khoai tây, nạo trứng, cắt nhỏ hành lá (1 bó). Đậy một cái bát sâu bằng màng bám. Gấp salad thành từng lớp: nấm ngâm (300 g), hành lá, giăm bông, khoai tây, trứng - phủ sốt mayonnaise lên từng lớp. Đặt salad trong tủ lạnh trong vài giờ, lật nó trên một đĩa phẳng trước khi phục vụ để nấm ở trên.
- Salad cá trích … Đậu cô ve (50 g), rửa sạch, ngâm nước lạnh qua đêm, luộc chín. Luộc khoai tây (200 g). Cắt phi lê cá trích (300 g), táo (100 g), hành tây (50 g), dưa chua (100 g), khoai tây thành khối nhỏ, trộn các nguyên liệu với nhau, cho nấm (300 g) và đậu lên trên. Sốt salad có thể là bất kỳ - dầu thực vật, kem chua, sốt mayonnaise. Bạn cũng có thể chọn bất kỳ loại gia vị nào để thưởng thức.
- Julienne với hai loại nấm … Cho nấm mật ong (200 g) vào chảo, chiên trong 5 phút. Thêm hành tây thái nhỏ (1 đầu), cỏ xạ hương (1 nhánh). Cắt một quả cà tím (1 miếng) thành khối vuông, ngâm một chút nước muối, cho nấm và hành tây vào. Khi cà tím mềm, thêm nấm hương tươi thái hạt lựu (300 g) vào, sau vài phút thì tắt bếp. Trong một chảo riêng, đun chảy bơ (2 muỗng canh), thêm bột mì (2 muỗng canh), khuấy đều, nấu trong vài phút. Sau đó đổ sữa vào (2 cốc) theo dòng loãng, khuấy liên tục. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại, thêm phô mai bào (50 g), muối, tiêu, nhục đậu khấu cho vừa ăn. Cho cà tím với hành tây và nấm vào nước sốt, trộn đều, xếp vào hộp thiếc, rắc phô mai (50 g) lên trên, nướng trong lò đã làm nóng trước đến 200OC, cho đến màu nâu vàng.
- Salad nhanh với nấm và bánh mì nướng … Luộc ức gà (200 g), xé sợi. Trộn nấm ngâm (300 g) với đậu đỏ đóng hộp (300 g). Hành tây băm nhuyễn (1 đầu), xào với nấm và đậu trong chảo cho đến khi hành mềm. Cho bánh croutons đã hoàn thành (vừa ăn) vào tô, thêm các nguyên liệu còn lại vào và nêm sốt mayonnaise cho vừa ăn.
Như bạn thấy, nấm ngâm rất linh hoạt trong nhà bếp. Chúng thích hợp cho các món salad ăn nhẹ đơn giản, và các món phức tạp, và để tạo ra các món ăn nóng khác nhau. Chúng tôi chắc chắn rằng bạn có thể dễ dàng thêm món khai vị này vào các món ăn thông thường của mình, giúp chúng trở nên đa dạng hơn.
Sự thật thú vị về nấm ngâm
Nấm ngâm, để đông, tốt nhất nên ăn trước Tết hoặc ít nhất trong vòng 12 tháng sau khi thu hoạch, nếu không bạn có thể bị ngộ độc. Bạn không bao giờ nên ăn một cái lọ "nằm la liệt" trong tủ đựng thức ăn.
Nhiều bà nội trợ khuyên nên cắt bỏ chân nấm trước khi ngâm, để món khai vị trở nên đặc biệt mềm hơn. Các chân còn lại, tuy nhiên, không nên vứt bỏ, chẳng hạn như chúng có thể được chiên với khoai tây.
Khuyến cáo khi đóng nấm cho mùa đông không nên dùng bao kim loại để tránh ngộ độc. Bạn có thể sử dụng bìa cuộn nhựa đặc biệt.
Xem video về nấm ngâm chua:
Nấm ngâm mật ong là món khai vị sẽ trang trí bàn tiệc thịnh soạn và làm đa dạng các món ăn hàng ngày. Chuẩn bị một món ăn vặt ngon không khó chút nào, điều quan trọng nhất là phải sơ chế nấm đúng cách, chọn kỹ và rửa sạch. Ngoài ra, điều quan trọng là phải xem xét sản phẩm có chống chỉ định, và không ăn nó nếu họ áp dụng cho bạn.
