Mô tả kvass yến mạch, công thức nấu ăn tại nhà. Hàm lượng và thành phần calo, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Sử dụng nấu ăn.
Oat kvass là một loại nước ngọt có vị chua được làm bằng cách lên men từ các loại hạt hoặc bột yến mạch và có ga tự nhiên. Màu sắc - từ màu vàng nhạt đến màu vàng đậm với một chút hơi xanh, hương vị - mềm, chua, với một chút gia vị. Sau khi tiêu thụ, chất làm se vẫn còn như một dư vị. Độ đặc phụ thuộc vào mật độ, nó có thể lỏng, như nước, hoặc hơi sệt. Thức uống được coi là nguyên thủy của Nga.
Kvass yến mạch được làm như thế nào?
Để chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu, nguyên liệu thô và mạch nha (nghiền) được trộn trong điều kiện công nghiệp, giữ ở nhiệt độ cao, do đó tinh bột được phân hủy thành đường và dextrin, các enzym hữu cơ được đưa vào - nấm lên men và axit lactic vi khuẩn. Quá trình lên men tạo ra axit lactic và rượu.
Do tiếp xúc lâu, quá trình lên men axit lactic ngăn chặn hoạt động của nấm rượu, rượu thực tế bị phân hủy. Bột chua được trộn với nước và thức uống được đóng gói trong các thùng chứa, thêm carbon dioxide, hoặc sau quá trình khử nước (bay hơi của chất lỏng), nó được bán ở dạng khô.
Ở nhà, bột chua này được pha loãng với nước thường hoặc nước có ga, thêm nho khô, mật ong và các thành phần khác theo ý thích của bạn. Nhưng để chắc chắn về độ tự nhiên của sản phẩm, tốt hơn là bạn nên tự làm mọi thứ.
Cách làm kvass yến mạch:
- Công thức cổ điển … 300 g hạt yến mạch đã bóc vỏ rửa sạch, đổ vào bình thủy tinh thể tích 3 lít, thêm 4 muỗng canh. l. đường cát, đổ nước ấm đun sôi vào sao cho ngập đến cổ 7-10 cm, dùng gạc gấp nhiều lớp đóng cổ lại. Thùng được đặt ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày. Sự kết thúc của quá trình lên men được biểu thị bằng không còn bọt khí. Một cái rây có lỗ mịn được đậy bằng gạc, chất lỏng được thoát ra, và lọc đặc. Đây là men. Nó một lần nữa được đổ với nước và lượng đường tương tự được thêm vào. Thức uống sẽ sẵn sàng trong 3-4 ngày. Nếu hương vị vẫn không hợp với bạn, tất cả các thao tác được lặp lại. Đôi khi lên men 3-4 lần được sử dụng để thu được chất nuôi cấy khởi đầu chất lượng cao.
- Công thức cho kvass yến mạch với nho khô và mật ong … 250 g yến mạch rửa sạch trước với vòi nước chảy rồi ngâm 3 tiếng, xả lại 2 - 3 lần. Chất lỏng để ráo, lại đổ thêm nước ấm (1 l), thêm 30 g đường và để ở nơi ấm áp trong 4 ngày cho lên men sơ cấp, dùng gạc đậy kín cổ lọ. Xả chất lỏng, đổ lại phần nuôi cấy khởi đầu 2,5 lít nước, thêm 2 muỗng canh. l. mật ong và 50 g nho khô (tốt nhất là ngâm rượu). Để ấm dưới gạc cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
- Công thức với cà phê … Thức uống này không chỉ có hương vị tiếp thêm sinh lực ban đầu mà còn có màu sắc phong phú. Yến mạch (10 muỗng canh L.) ngâm trong nước sôi nóng trong 3 giờ, rửa sạch, đổ một phần nước mới (lượng không quan trọng), thêm 2 muỗng canh. l. đường, đem phơi nắng cho lên men dưới vải thưa. Khi quá trình lên men kết thúc, chất lỏng được rút ra. Đổ thêm 1 muỗng canh vào lọ có bột chua. l. đường, 2 muỗng canh. l. mật ong và nho khô, 1 muỗng cà phê. cà phê mới xay. Đổ nước vào, như đã mô tả trong công thức số 1, để dưới nắng một ngày. Buổi tối, đổ vào lọ nhỏ, thêm nước và dùng gạc đậy lại. Bạn có thể nếm thử trong 2-3 ngày.
- Công thức kvass bột yến mạch … Pha loãng 5 g men với nước ấm với 40-60 g đường. Đổ 150 g bột yến mạch (hoặc Hercules), đổ nước và thêm hỗn hợp men vào. Để 2-3 ngày ở nơi ấm, sáng, buộc cổ bằng gạc. Thức uống thu được có thể được uống sau khi kết thúc quá trình lên men, nhưng tốt hơn là sử dụng sơ đồ chuẩn bị thông thường: chắt nước, thêm đường và để lên men lại trong 2 ngày nữa.
- Kvass bánh mì và yến mạch … Trong vòng 2 giờ, ngâm 1 ly bột yến mạch đã rửa sạch, thay nước (đổ 2,5-3 lít) và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút. Để nguội phần nước dùng sền sệt nhưng vẫn còn ấm, lọc, đổ 1,5-2 lít vào bình thủy tinh có thể tích 3 lít. Đổ vào 2-2,5 muỗng canh. l. đường và thêm 50-100 g bánh quy hoặc bánh mì lúa mạch đen. Để men ở nơi ấm áp, liên tục kiểm tra để đảm bảo không bị chảy dịch.
- Kvass yến mạch sữa … Để chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu, chuẩn bị 2 cốc hạt yến mạch đã rửa sạch, 2 muỗng canh. l. nho khô, 1 muỗng canh. l. kefir, 1 muỗng cà phê. Chồng yêu. Mọi thứ cho vào lọ thủy tinh, đổ nước ấm vào, bịt cổ bằng gạc và để lên men. Sau 3 ngày, chắt hết nước, cho men vào pha loãng với nước và có vị ngọt vừa ăn.
Thức uống đã hoàn thành nên được bảo quản ở nơi tối và mát. Các đặc tính hữu ích tồn tại trong 3 ngày.
Thành phần và hàm lượng calo của kvass yến mạch
Trong ảnh, yến mạch kvass
Thức uống đơn giản nhất chứa lượng thành phần tối thiểu - nước, yến mạch và đường. Khi làm tại nhà, không sử dụng chất bảo quản, hương liệu và thuốc nhuộm.
Hàm lượng calo của kvass yến mạch là 52,5 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 1,3 g;
- Chất béo - 0,8 g;
- Carbohydrate - 9,9 g;
- Chất xơ - 1,6 g;
- Tro - 0,433 g;
- Nước - 86 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A, RE - 0,4 μg;
- Beta Carotene - 0,003 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,063 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B4, choline - 14,79 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,134 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,035 mg;
- Vitamin B9, folate - 3,63 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol, TE - 0,188 mg;
- Vitamin H, biotin - 2.017 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
- Niacin - 0,202 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 56,68 mg;
- Canxi, Ca - 19,59 mg;
- Silicon, Si - 134,454 mg;
- Magiê, Mg - 18,99 mg;
- Natri, Na - 5,76 mg;
- Lưu huỳnh, S - 13,75 mg;
- Phốt pho, P - 48,5 mg;
- Clo, Cl - 17,18 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Nhôm, Al - 264,9 μg;
- Bo, B - 36,8 μg;
- Vanadi, V - 26,89 μg;
- Sắt, Fe - 0,748 mg;
- Iốt, I - 1,01 μg;
- Coban, Co - 1,076 μg;
- Mangan, Mn - 0,7072 mg;
- Đồng, Cu - 81,18 μg;
- Molypden, Mo - 5,244 μg;
- Niken, Ni - 10,797 μg;
- Thiếc, Sn - 4,38 μg;
- Selen, Se - 3,2 μg;
- Stronti, Sr - 16,27 μg;
- Titan, Ti - 23,13 μg;
- Flo, F - 99,76 μg;
- Crom, Cr - 1,72 μg;
- Kẽm, Zn - 0,4854 mg;
- Zirconi, Z - 8,26 μg.
Lợi ích và tác hại của kvass yến mạch không chỉ được xác định bởi phức hợp giàu vitamin và khoáng chất, mà còn bởi các chất khác trong thành phần. Nó chứa các axit amin không cần thiết và thiết yếu, rượu, một phức hợp chất béo (không bão hòa đa, không bão hòa đơn và bão hòa), bao gồm omega-6 và omega-9, sterol (sterol). Quá liều sterol có ảnh hưởng xấu đến hệ thống miễn dịch, nội tiết tố và thần kinh, làm rối loạn quá trình sản xuất hormone sinh dục và chuyển hóa lipid.
Đặc tính hữu ích của kvass yến mạch
Thức uống được đánh giá cao không chỉ về hương vị mà còn về đặc tính chữa bệnh. Kvass yến mạch hữu ích như thế nào, những người chữa bệnh dân gian của nước Nga cổ đại đã biết. Người ta khuyên dùng nó cho trẻ em gầy còm và còi xương, người lớn suy nhược và bệnh nhân mắc bệnh lao. Bây giờ sản phẩm thường được sử dụng như một phương tiện để tyubage (làm sạch gan và ống dẫn mật). Y học chính thức khuyến cáo nên đưa nó vào chế độ ăn uống của những người có tiền sử mắc các loại viêm gan và xơ gan. Họ sắc nước uống theo liệu trình từ 4 - 6 tuần, tần suất lặp lại 3 - 4 lần trong năm.
Lợi ích của kvass yến mạch
- Cải thiện chất lượng của móng tay, loại bỏ tóc giòn.
- Đẩy nhanh quá trình chữa lành các vết thương có mủ, giúp làm sạch da.
- Kích thích phân giải cholesterol “xấu” tích tụ trong lòng mạch máu.
- Tăng tốc độ phục hồi của các mô cơ, bao gồm cả cơ tim.
- Nó cải thiện giai điệu của cơ thể, giúp đối phó với mệt mỏi mãn tính, phục hồi sau căng thẳng cảm xúc, tăng tốc độ đi vào giấc ngủ và cải thiện chất lượng giấc ngủ.
- Ngăn chặn sự phát triển của chứng loạn thần kinh.
- Oat kvass không có đặc tính trẻ hóa, nhưng nó làm chậm sự xuất hiện của các thay đổi liên quan đến tuổi tác, loại bỏ bọng dưới mắt và tăng độ săn chắc cho da.
- Nó rất hữu ích cho phụ nữ mang thai, vì nó chứa axit folic, cần thiết cho sự hình thành ống thần kinh và tăng khả năng chống lại nhiễm trùng do vi rút.
- Nó có tác dụng lợi tiểu nhẹ và lợi mật.
- Nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa, tăng độ axit của dịch vị, ngăn chặn vi sinh vật gây bệnh xâm nhập đường tiêu hóa.
- Giảm cảm giác thèm thuốc lá, giúp bỏ thói quen xấu - hút thuốc.
Mặc dù có hàm lượng đường trong thành phần, nhưng chỉ số đường huyết của kvass yến mạch tự làm tương đối thấp - trong khoảng 15-45 đơn vị. Ngoài ra, yến mạch lên men ổn định hoạt động của tuyến tụy.
Yến mạch kvass được chế biến theo một công thức cổ điển tại nhà với một lượng nguyên liệu tối thiểu sẽ nhanh chóng loại bỏ được trọng lượng dư thừa. Khi giảm cân, nguồn dự trữ vitamin và khoáng chất của cơ thể không bị cạn kiệt mà được bổ sung đều đặn các chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống bình thường.
Chống chỉ định và tác hại của kvass yến mạch
Nguy cơ gây dị ứng của thức uống là thấp, nhưng nó cũng có thể gây ra các phản ứng không mong muốn trong cơ thể, đặc biệt là khi được thêm vào thành phần của các thành phần bổ sung.
Lạm dụng kvass yến mạch có thể gây hại với việc tăng độ axit của dịch dạ dày, viêm dạ dày mãn tính và bệnh loét dạ dày tá tràng. Trong trường hợp mắc bệnh gan và thận, nước uống chỉ được dùng cho mục đích chữa bệnh, trong một liệu trình, mức trung bình mỗi ngày không quá 800 ml mỗi ngày.
Từ chối tạm thời là cần thiết cho đợt cấp của viêm ruột và viêm ruột, bệnh gút, viêm khớp. Đối với bệnh đái tháo đường, bạn nên tự nấu, chọn những công thức ít chất ngọt, thay thế đường bằng mật ong. Với sỏi niệu, đau bụng có thể xuất hiện do sự tiến bộ của sỏi.
Để giảm cân với kvass yến mạch, các phản ứng riêng của cơ thể có thể trở thành chống chỉ định. Với việc đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên, chứng đầy hơi sẽ tăng lên và tác dụng lợi tiểu nhẹ được thay thế bằng một tác dụng rõ rệt. Trong trường hợp này, bạn nên lựa chọn một phương pháp giảm cân khác hoặc thay đổi cách sử dụng. Ví dụ, dành những ngày cuối tuần chỉ để dỡ đồ và uống rượu trong thời gian này.
Việc sử dụng kvass yến mạch trong nấu ăn
Thức uống này hiếm khi được sử dụng để nấu súp lạnh, nhưng nó có thể được sử dụng để làm cocktail giải khát. Hương vị phù hợp với nước ép trái cây và quả mọng.
Đồ uống kvass yến mạch:
- Sangria không cồn … Cắt một quả cam, chanh, quả xuân đào và 2 quả táo không gọt vỏ nhưng bỏ hạt. Các lát càng mịn, nước cốt càng dễ tách ra. Trái cây cho vào chảo tráng men hoặc lọ thủy tinh, 1-2 muỗng canh. l. đường, để trong tủ lạnh. Sau 1-1, 5 giờ, trà xanh lạnh (300 ml) và kvass yến mạch làm tại nhà (1 l) được đổ vào trái cây. Khuấy đều, gạn lấy nước, rót vào ly có đá và trang trí từng phần với bạc hà.
- Cocktail hắc mai biển … Quả bìm bịp (70-80 g) nghiền nát, xát qua rây. Trộn nước trái cây, nửa ly kvass yến mạch và 300 ml nước có ga. Dùng với đá.
- Cocktail táo … Kết hợp 150 ml kvass yến mạch với 50 ml nước ép táo. Mật ong và quế để nếm.
Kvass yến mạch để giảm cân
Trong thế kỷ 21, khi thời trang giảm cân đạt đến đỉnh cao, các nghiên cứu bắt đầu được thực hiện về tác động của "chất đốt cháy chất béo tự nhiên" phổ biến nhất đối với sự trao đổi chất. Một đặc tính thú vị của thức uống lên men đã được tìm ra. Bất kể công thức nào được sử dụng để chế biến kvass yến mạch, việc sử dụng kéo dài và lạm dụng dựa trên nền tảng của chế độ ăn ít calo sẽ làm gián đoạn hoạt động của hệ thống nội tiết.
Khi quá trình trao đổi chất được đẩy nhanh, chất béo dự trữ không được lắng đọng, đồng nghĩa với việc tuyến tụy, tuyến giáp và tuyến thượng thận sẽ hạn chế sản xuất hormone. Trong tương lai, điều này tốt nhất dẫn đến tăng cân nhanh chóng, tệ nhất - dẫn đến sự phát triển của các bệnh nguy hiểm: suy giảm chức năng thận, nhiễm độc giáp, v.v. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn không nên giảm tổng lượng calo của khẩu phần ăn hàng ngày. Nó là đủ để thay đổi bản chất của chế độ ăn uống. Tức là ăn, uống và giảm cân.
Có một số cách để sử dụng kvass yến mạch để giảm cân
- uống một ly trước mỗi bữa ăn;
- sử dụng như một món ăn nhẹ;
- thức ăn uống;
- chỉ uống vào lúc đói - 1 lần trong 1-1, 5 tuần.
Khi giảm cân, nên tuân thủ chế độ ăn kiêng chủ yếu là trái cây và rau xanh, với hàm lượng calo hàng ngày từ 1700-1800 kcal.
Cách tốt nhất để sử dụng là 4 ly kvass yến mạch mỗi ngày trước bữa ăn 30 phút. Thời hạn dỡ hàng tối đa là 3 tháng, nhưng tốt hơn là nên giới hạn nó trong 8 - 10 tuần. Nếu bạn không quên chơi thể thao, bạn sẽ có thể giảm thêm 2-3 cân trong tuần đầu tiên.
Sử dụng kvass yến mạch đúng cách giúp đạt được khối lượng mong muốn, chữa bệnh, làm dịu, bổ sung dự trữ vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Nhưng đừng quên, đây cũng là một loại nước giải khát rất ngon. Bạn có thể uống nó với cả gia đình, cùng với trẻ em. Tất nhiên, nếu chúng đã đủ 2 tuổi.
Sự thật thú vị về kvass yến mạch
Kvass bột yến mạch được coi là một thức uống nguyên thủy của Nga, và nó được phân loại là một loại bánh mì, vì ngũ cốc cũng được sử dụng để nướng bánh mì. Tuy nhiên, người Ai Cập là những người đầu tiên làm ra nó: giấy papyri viết tay với mô tả về một sản phẩm tương tự có niên đại vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Một thời gian sau, thức uống lên men bắt đầu được pha chế ở Hy Lạp cổ đại.
Những đề cập đầu tiên trong biên niên sử Nga Cổ có từ năm 989, tuy nhiên, nó chứa một hỗn hợp ngũ cốc (lúa mì, yến mạch, lúa mạch) và pháo đài, theo nghiên cứu cấu trúc của những gì còn lại trên mảnh gốm, ở mức 5-15%. Chính từ lúc đó mới xuất hiện từ “men”. Cho đến đầu thế kỷ 19, khi bia được đưa đến Nga, mức tiêu thụ bình quân đầu người lên đến 200 lít kvass mỗi năm, và tại các bệnh viện, bệnh viện, tu viện và các viện dành cho trẻ em, người ta ưa chuộng đồ uống làm từ yến mạch. ngũ cốc hoặc bột mì.
Vào cuối thế kỷ 19, các công thức chế biến kvass yến mạch từ yến mạch nguyên hạt đã được in lại trên các tờ báo và tạp chí. Vào thời điểm đó, người ta đã chính thức chứng minh rằng thức uống này giúp tăng tốc độ hồi phục sau bệnh tả, sốt thương hàn, và thậm chí có thể giữ được mạng sống khi mắc bệnh than.
Người ta nhận thấy vi khuẩn gây bệnh chết trong môi trường axit sau 20 phút. Những người bị bệnh đã được cung cấp kvass yến mạch mà không thất bại. Vào thời điểm đó, không có kháng sinh, con người chỉ dựa vào khả năng miễn dịch của chính mình, do đó, các quỹ có đặc tính kháng khuẩn, đồng thời tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, rất được coi trọng.
Xem video về kvass yến mạch:
