Cách làm phô mai Camembert tại nhà? TOP 5 công thức từng bước cho món bánh mì nướng trong lò nướng. Mẹo và công thức video hữu ích.
Camembert là một loại pho mát Pháp được làm từ khuôn và lớp vỏ trắng mịn. Nó là hậu duệ của pho mát Brie nổi tiếng. Mặc dù có một chút khác biệt giữa hai loại, nhưng các quy trình nấu ăn đều tương tự nhau. Do đó, các loại pho mát này thường bị nhầm lẫn, đặc biệt là nếu chúng được chế biến với hình dạng giống nhau. Đối với Camembert, tiêu chuẩn là một hình trụ thấp với đường kính 11 cm, hương vị của nó kết hợp một cách đáng kinh ngạc giữa hương vị của nấm và kem. Màu sắc của Camembert là kem mềm, kết cấu tinh tế và lỏng ở các vị trí, và lớp vỏ có màu trắng và mịn. Chúng ta sẽ học cách làm Camembert tại nhà và cách nướng trong lò.
Camembert - lời khuyên hữu ích
- Camembert thật có hạn sử dụng ngắn nên thường được bày bán trong các cửa hàng hơi non.
- Để làm bánh, tốt nhất nên chọn phô mai Camembert đựng trong các thau rửa nhỏ 100-125 g, sẽ thuận tiện để phục vụ chúng theo từng phần.
- Nếu không có Camembert, có thể thay thế bằng pho mát Brie.
- Camembert được nấu chín tốt nhất trong lò nướng trên khay nướng, giá dây hoặc bếp nướng bằng gas.
- Không nên nướng Camembert trên than hoa trên vỉ nướng, bởi vì than cháy không đều và pho mát có thể bị cháy.
Công thức Camembert tự làm
Camembert của Pháp theo truyền thống được làm từ sữa chưa tiệt trùng. Nhưng ở nhà, bạn có thể sử dụng phương pháp tiệt trùng, bởi vì nó an toàn hơn.
Xem thêm cách làm bánh mì kẹp phô mai và lê nóng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 259 kcal.
- Khẩu phần - 2 ổ bánh pho mát tròn nặng 250 g
- Thời gian nấu - 25 ngày
Thành phần:
- Sữa - 4 l
- Enzyme lỏng (rennet) - 1/4 muỗng cà phê
- Nấm mốc Geotrichum candidum - 1/64 muỗng cà phê
- Nấm mốc Penicillium candidum - 1/32 muỗng cà phê
- Muối, không iốt - 2 muỗng cà phê
- Món khai vị pho mát ưa nhiệt - 1 gói
Nấu ăn camembert ở nhà:
- Kích hoạt men. Để làm điều này, pha loãng gói với dịch bắt đầu trong 100 ml nước ấm (30 ° C) và để trong 30 phút.
- Đun nóng hoặc làm nguội sữa (nếu đã tiệt trùng) rõ ràng đến 32 ° C bằng nhiệt kế.
- Đổ bộ khởi động đã được kích hoạt vào sữa.
- Thêm cả hai mẫu cấy nấm mốc (Geotrichum candidum và Penicillium candidum).
- Để sữa trong 2-3 phút để bột nấm mốc hút ẩm.
- Sau đó, từ từ khuấy sữa bằng thìa gỗ.
- Đậy nắp xoong và để trong 30 phút để vi khuẩn axit lactic phát triển.
- Hòa tan rennet trong 30 ml nước ở nhiệt độ phòng.
- Thêm dung dịch thu được vào sữa và trộn kỹ. Nếu sữa đã được tiệt trùng, hãy bổ sung thêm canxi clorua. Nó sẽ góp phần hình thành cục máu đông dày đặc hơn. Đối với 4 lít, 1/8 muỗng cà phê là đủ.
- Để nguyên khối cho đến khi hình thành cục sữa, tương tự như độ đặc của thạch. Đối với điều này, khoảng 50-60 phút là đủ. Lúc này không được khuấy sữa, nếu không các quá trình sinh hóa sẽ bị gián đoạn.
- Kiểm tra sữa bằng đầu dao. Khi một cục máu đông được hình thành, được gọi là "vết đứt sạch", hãy rạch một đường sâu vào đó 5 - 6 cm. Nếu một số cục máu đông dính vào lưỡi dao, hãy đợi thêm một chút.
- Khi đạt được độ vỡ sạch, cắt sữa đông thành các miếng 2 cm và từ từ nhào bột phô mai trong 15-20 phút. Trong thời gian này, váng sữa sẽ hoàn toàn tách ra và bạn sẽ có được phần đầu phô mai đặc hơn. Khuấy lâu hơn, đến khi khối bột nén lại để khi ấn vào sẽ dính vào nhau trên tay.
- Chuyển hạt pho mát sang khuôn Camembert để tự ép pho mát Cylinder.
- Để phô mai trong nửa giờ cho cứng lại.
- Sau đó, cứ sau 2 giờ, cứ 30 phút, lật các đầu pho mát trong khuôn. Phô mai sẽ tạo thành đầu đặc, tăng tính axit và loại bỏ váng sữa dư thừa.
- Đặt khăn ăn và tấm lót thoát nước vào hộp đựng pho mát và chuyển pho mát.
- Ướp muối các miếng pho mát và đem đi ủ trong lạnh ở nhiệt độ 10-12 ° C, để bề mặt pho mát được bao phủ bởi lớp vỏ khuôn.
- Trong tuần đầu tiên, bạn hãy đảo đều phô mai 2 lần mỗi ngày, sáng và tối. Đồng thời, thay khăn ăn và thoát hơi ẩm thoát ra ngoài.
- Sau đó bọc phô mai trong giấy và chuyển sang phòng có nhiệt độ 4-6 ° C trong 2 tuần nữa.
- Sau thời gian này, Camembert sẽ trưởng thành và sẵn sàng.
Camembert nướng với tỏi
Một món khai vị nướng với tỏi cho bất kỳ dịp nào! Món ăn mềm và có vị kem. Phô mai nướng kết hợp với tỏi và bánh mì giòn là món thay thế tuyệt vời cho bữa tối.
Thành phần:
- Phô mai Camembert - 1 miếng.
- Tỏi - 1-2 tép
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Bánh mì baguette, bánh bò, bánh mì nướng - sự lựa chọn của bạn để phục vụ
Cách làm bánh mì nướng với tỏi:
- Lấy phô mai ra khỏi bao bì và cho vào đĩa nướng có lót giấy da tiện lợi. Bạn có thể sử dụng nhiều dung lượng hơn, bởi vì phô mai sẽ không lan ra trong quá trình nấu nướng.
- Cắt miếng phô mai lên và xuống.
- Bóc tỏi, cắt thành dải và dán vào các khe của phô mai.
- Rưới dầu ô liu lên phô mai.
- Đặt Camembert trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C trong 10-15 phút.
- Cắt ổ bánh mì hoặc bất kỳ loại bánh mì nào khác thành từng miếng. Chà xát với tỏi, chải với dầu ô liu và nướng trong lò.
- Phục vụ phô mai nướng Camembert làm sẵn với tỏi và bánh mì nướng.
Camembert nướng với dâu đen
Món tráng miệng - món khai vị thơm ngon được làm từ pho mát Camembert nướng với quả mâm xôi. Nó rất đơn giản để chuẩn bị, chi phí lao động tối thiểu, và kết quả là tuyệt vời.
Thành phần:
- Camembert - 1 cái.
- Quả mâm xôi - 10 quả
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Bánh mì baguette - một vài miếng
Nấu nướng bánh mì nướng blackberry camembert:
- Loại bỏ bao bì và màng khỏi pho mát.
- Dâu đen rửa sạch, dùng khăn thấm khô rồi cắt thành 2 phần.
- Tạo các lỗ nhỏ trên phô mai và đặt các miếng dâu đen vào đó.
- Đổ dầu ô liu lên phô mai và cho vào một đĩa nướng nhỏ.
- Cho phô mai vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong 10-12 phút.
- Cắt bánh mì thành nhiều phần, đặt lên khay nướng, phết dầu ô liu và cho vào lò nướng đã làm nóng trong vòng 5-10 phút để bánh mì chín vàng và hơi thiu.
- Lấy phô mai ra khỏi lò và cắt thành từng miếng khi còn nóng.
- Phục vụ bánh nướng nhân dâu đen nướng lên trên bánh mì nướng.
Camembert nướng với hạt dẻ cười và quả sung
Phô mai tinh tế dưới lớp vỏ ngọt ngào của mật ong, quả sung và quả hồ trăn là một loại nước xốt thơm ngon hấp dẫn. Chuẩn bị một món ngon rất dễ dàng, cái chính là có lò nướng ở nhà.
Thành phần:
- Camembert - 1 cái.
- Hạt dẻ cười - 1/3 cốc
- Quả sung - 2 chiếc.
- Mật ong - 1 muỗng canh
Nấu Camembert Nướng với Hạt dẻ cười và Quả sung:
- Cắt một vài đường nhỏ trên lớp vỏ trên cùng của pho mát.
- Cắt nhỏ hạt dẻ cười.
- Sung rửa sạch, lau khô và cắt miếng vừa.
- Kết hợp hạt dẻ cười với mật ong và quả sung.
- Đặt phần nhân vào một đĩa nướng bằng gỗ và đặt phần nhân đã chuẩn bị lên trên.
- Làm nóng lò ở 200 ° C và cho chảo pho mát vào nướng trong 20 phút.
- Trong thời gian này, Camembert sẽ mềm, thấm đẫm hương thơm và nước ép của nhân bánh, và lớp vỏ bánh sẽ có màu vàng nâu hấp dẫn.
Camembert nướng với mật ong và các loại hạt
Ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể xử lý công thức này. Món khai vị này sẽ thực sự gây ngạc nhiên cho tất cả thực khách và những người yêu thích pho mát khuôn.
Thành phần:
- Camembert - 1 máy giặt 125g
- Dầu ô liu - 2 muỗng cà phê
- Hương thảo tươi - 1 nhánh
- Mật ong lỏng - 1-2 muỗng cà phê
- Quả óc chó cắt nhỏ - 3 muỗng cà phê
- Bánh mì - để phục vụ
Nấu Camembert nướng với mật ong và các loại hạt:
- Lấy phô mai ra khỏi màng bọc thực phẩm và đặt lên khay nướng hoặc trong đĩa chống cháy
- Dùng dao rạch những đường bào nông để cắt qua lớp vỏ.
- Xông với dầu ô liu và rắc lá hương thảo.
- Làm nóng lò nướng đến 180 độ và cho phô mai vào nướng trong 10 phút.
- Lấy bánh mì nướng, bỏ lá hương thảo, rưới mật ong lên và rắc các loại hạt đã cắt nhỏ.
- Ăn kèm với bánh mì baguette, bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn.
Video công thức:
Nướng Camembert - món ăn Pháp
Bánh mì nướng bơ tỏi
Phô mai Camembert nướng trong lò
