Đặc điểm của việc chuẩn bị một loại bánh truyền thống của Úc. TOP 6 công thức làm bánh Lamington ngon nhất với bánh quy vani, kem tươi, kem tươi và mứt và nhân mứt. Video công thức nấu ăn.
Lamington là một món tráng miệng truyền thống của Úc trông giống như những hình vuông bánh quy nhẹ nhàng và thoáng mát được phủ bởi lớp men sô cô la dày và những miếng than cốc tinh xảo. Cơ sở của bánh là một loại bánh quy cổ điển không có bất kỳ chất tẩm và nhân nào, nhưng cũng có những công thức của Lamington với nhiều lớp mứt, mứt và nhiều loại kem khác nhau. Vì món ngon có dạng hình vuông, nên dùng hình vuông hoặc hình chữ nhật với các cạnh cao để chuẩn bị sẽ thuận tiện hơn. Trong một số công thức, món tráng miệng được chế biến theo nguyên tắc của một chiếc bánh nhiều lớp, vì vậy trong những trường hợp như vậy, một món nướng cao hình tròn cũng khá phù hợp. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét các nguyên tắc cơ bản của việc làm bánh và các công thức nấu ăn phổ biến nhất hoàn hảo để sử dụng tại nhà.
Đặc điểm của nấu ăn Lamington
"Lousy, thô ráp, lỏng lẻo bánh quy!" - Đây là cách mà Nam tước Lamington, thống đốc bang Queensland từ năm 1896 đến năm 1901, đã gọi món bánh mà người đầu bếp chuẩn bị cho những vị khách bất ngờ của mình một cách bất công và liều lĩnh. Lamington là một người khá thông minh và lanh lợi, vì nhờ anh ta mà Tây Úc gia nhập Liên minh Úc, nhưng ngay cả anh ta cũng không thể đoán được rằng một chiếc bánh quy cũ, được nhúng vội trong dừa nghiền, sẽ trở thành dấu ấn của cả một lục địa trong một số ít. nhiều thập kỷ.
Lamington hiện nay rất phổ biến ở Úc và New Zealand. Có cả một "phong trào Lamington" gồm các nhóm cùng chí hướng bán bánh và gây quỹ từ thiện, và vào Ngày Úc, có một cuộc thi ăn tốc độ hàng năm dành cho món tráng miệng bánh quy này.
Ở mọi nơi trên lục địa, các nữ tiếp viên chuẩn bị Lamington theo công thức riêng của họ. Ở New Zealand, lựa chọn dâu tây là phổ biến, trong khi người Úc thích bánh chanh hơn. Một số đầu bếp bánh ngọt kết hợp các khối bánh quy riêng lẻ với mứt hoặc kem để tạo ra bánh toàn phần, cũng được đặt tên theo món tráng miệng yêu thích của Úc. Nhưng cho dù bạn chọn công thức làm bánh Lamington của Úc nào, thì công nghệ chế biến bánh sẽ gần như giống nhau.
Công thức cổ điển sử dụng bánh bông lan vani, nhưng phần nền có thể là sô cô la và bạn cũng có thể thêm nhiều loại mứt khác nhau vào bột. Người Úc đặc biệt yêu thích dâu tây và chanh. Có một số công thức nấu ăn sử dụng đế bánh ngọt ngắn, tất cả phụ thuộc vào sở thích của đầu bếp bánh ngọt.
Ở Lamington truyền thống, toàn bộ bánh bông lan được nhúng trong lớp phủ sương, nhưng các bà nội trợ Úc đã sáng tạo ra nhiều biến thể trong đó phết mứt, mứt hoặc kem tươi vào giữa các miếng bánh bông lan. Loại mứt quả mọng được sử dụng phổ biến nhất.
Tùy thuộc vào sở thích của người làm bánh, men có thể được làm từ bột ca cao hoặc sô cô la tự nhiên, lần lượt có thể là sữa hoặc đen.
Để làm cho bánh có thêm hương vị, chiết xuất vani được thêm vào bột. Nếu muốn, bạn có thể thêm các chất điều vị khác và ngâm bánh quy với rượu hoặc xi-rô.
TOP 6 công thức nấu ăn Lamington
Sau khi nắm vững các nguyên tắc cơ bản của việc làm bánh, bạn có thể thử nghiệm độc lập với nhân và nguyên liệu cho bánh quy, tạo ra công thức Lamington nguyên bản của riêng bạn hoặc sử dụng các giải pháp đã được chứng minh được trình bày trong TOP của chúng tôi.
Công thức bánh Lamington cổ điển
Món bánh thơm ngon, mềm mại của Úc này sẽ không thể bỏ qua bất kỳ tín đồ hảo ngọt nào. Bánh bông lan vani mềm, phủ lớp men sô cô la và dừa vụn, được ướp lạnh. Từ bộ sản phẩm được tặng, bạn sẽ nhận được 30 chiếc bánh nhỏ. Chúng có thể được phục vụ với cà phê, trà, ca cao hoặc nước ngọt nhẹ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 388 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 15
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Trứng - 4 chiếc.
- Đường - 200 g
- Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê
- Bột mì - 200 g
- Bột nở - 1,5 muỗng cà phê
- Bơ - 185 g
- Sữa - 250 ml
- Bột ca cao - 65 g
- Đường bột - 435 g
- Xay dừa - 6 cốc
Cách chuẩn bị bánh Lamington cổ điển từng bước:
- Trong một bát lớn, trộn trứng, đường và vanillin. Đánh hỗn hợp cho đến khi mịn bằng máy trộn ở tốc độ trung bình-cao.
- Chuyển ngay bột mì và bột nở vào khối trứng. Trộn tất cả mọi thứ bằng thìa silicone.
- Thêm 110 g bơ đun chảy và ấm. Dùng thìa khuấy đều.
- Bôi dầu hình chữ nhật, trải giấy da ở đáy và chuyển bột vào đó. Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và nướng trong 25 phút.
- Khi bánh bông lan đã cứng ở giữa và bột không dính vào tăm, lấy bánh ra khỏi lò và đặt trên giá dây cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.
- Cắt bánh quy thành các hình vuông dài 4-5 cm, cho vào hộp đậy kín và để qua đêm. Trong thời gian này, bánh quy sẽ “nghỉ ngơi” và việc tráng men sẽ dễ dàng hơn.
- Bắt đầu đóng băng. Rây đường đóng băng và bột ca cao vào các hộp riêng.
- Trong một cái chảo có đáy dày, đun chảy 75 g bơ, thêm sữa.
- Đánh liên tục khối bơ-sữa, thêm ca cao vào.
- Sau khi cacao hòa tan hoàn toàn, cho đường đóng băng vào. Thêm từng phần 1 cốc vào mỗi lần, đánh kem liên tục để ngăn hình thành cục.
- Chia bánh men thành phẩm thành 2 phần.
- Đặt lần lượt các hình vuông bánh quy lên nĩa và nhúng vào nước đá sô cô la. Nếu có nhiều vụn bánh quy tích tụ trong bát đầu tiên trong khi nhúng, hãy sử dụng phương pháp đóng băng "sạch" trong bát thứ hai. Khi lớp sương thừa đã ráo nước, nhúng bánh brownie vào dừa.
- Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên một giá dây, dưới đó bạn sẽ trải giấy da. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh cho men cứng lại hoàn toàn.
Lamington phải được lấy ra khỏi tủ lạnh nửa giờ trước khi phục vụ. Nếu bạn không thể xử lý toàn bộ mẻ bánh đã chuẩn bị, không vấn đề gì! Chúng được bảo quản hoàn hảo trong hộp kín trong tủ lạnh trong vài ngày.
Lemon Lamington
Thêm mứt chanh vào bánh quy vani ngọt ngào làm cho bánh hạnh nhân Úc của Lamington ít đường hơn. Độ chua mạnh mẽ của cam quýt để lại dư vị dễ chịu trong miệng và ấn tượng khó phai mờ từ món tráng miệng này, mặc dù đơn giản, nhưng vô cùng ngon. Một điểm khác biệt nữa của công thức này so với công thức cổ điển là công nghệ chuẩn bị men, nó được ủ trên cơ sở kem, không phải sữa, với việc bổ sung không chỉ ca cao mà còn cả sô cô la tự nhiên.
Thành phần:
- Bột - 300 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Đường - 200 g
- Sữa - 125 g
- Dầu thực vật - 100 ml
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
- Mứt chanh - 150 g
- Đường vani - 1 gói
- Kem (10-20%) - 100 ml
- Bột ca cao - 1 muỗng canh
- Sô cô la đắng đen (70%) - 100 g
- Dừa vảy - để nếm
Cách chuẩn bị chanh Lamington theo từng bước:
- Trộn trứng, 150 g đường và vani. Đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt nhẹ.
- Tiếp tục đánh trứng, cho dần sữa và dầu hướng dương vào.
- Đổ bột mì và bột nở vào hỗn hợp trứng - sữa, dùng máy trộn để nhào cho bột mịn.
- Thêm mứt chanh vào nó, trộn đều tất cả mọi thứ.
- Lót khuôn bánh quy bằng giấy da, cho bột vào và nướng khoảng 30 - 40 phút trong lò đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 ° C. Đừng mở nó tất cả các thời gian.
- Để nguội bánh quy đã hoàn thành, cắt thành các khối vuông có kích thước như nhau.
- Chuẩn bị băng giá. Để làm điều này, làm nóng kem trong một chiếc chảo có đáy dày và đun chảy sô cô la trong đó.
- Thêm 50 g đường và bột ca cao vào khối sô cô la, trộn đều tất cả mọi thứ và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi men đặc lại.
- Nhúng lần lượt tất cả các khối vào nước men và rắc dăm bào lên tất cả các mặt. Đặt những chiếc bánh kết quả vào tủ lạnh.
Dùng chanh lamingtons làm sẵn như một món tráng miệng với cà phê hoặc trà, trang trí bằng đường bột và lá bạc hà tươi.
Lamington với mứt quả mọng
Để tạo ra một chiếc lamington nguyên bản có vị chua hấp dẫn, không chỉ có thể thêm mứt vào bột. Bạn có thể làm một lớp mứt trái cây hoặc quả mọng giữa hai chiếc bánh quy, nhúng "bánh sandwich" kết quả vào kem sô cô la đen và rắc dừa nạo. Mứt mâm xôi, dâu tây hoặc mâm xôi đen sẽ được, nhưng món tráng miệng có hương vị nhất của Lamington đi kèm với một lớp mứt anh đào dày. Từ các sản phẩm đã liệt kê, thu được 9 bánh hình vuông có kích thước 6x6 cm hoặc 18 bánh hình chữ nhật có kích thước 3x6 cm.
Thành phần:
- Đường - 125 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Tinh chất vani - 1 thìa cà phê
- Bột - 125 g
- Bơ - 25 g
- Mứt anh đào - 100 g
- Sô cô la đen - 300 g
- Đường bột - 4 muỗng canh
- Sữa - 4 muỗng canh
- Dừa nạo - 200 g
Từng bước chuẩn bị Lamington với mứt quả mọng:
- Đánh bông đường, trứng và vanillin trong một bát riêng.
- Đặt bát có hỗn hợp trứng vào nồi cách thủy, trong khi đáy đĩa không được chạm vào nước sôi. Tiếp tục đánh hỗn hợp trong 3-5 phút cho đến khi khối lượng tăng gấp ba lần.
- Lấy khối trứng ra khỏi nồi cách thủy, tiếp tục đánh thêm 5 phút ở tốc độ cao cho đến khi nguội hoàn toàn và đặc lại.
- Cho bột vào khuấy dần. Điều này phải được thực hiện cẩn thận để bọt không bị rơi ra.
- Nhẹ nhàng thêm dầu thực vật vào bột.
- Đặt khối bột đã tạo thành vào khuôn có phủ giấy da kích thước 18x18 cm.
- Nướng bánh 25 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
- Để bánh nướng nguội qua đêm, sau đó lấy ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng vuông.
- Đắp mứt anh đào lên một hình vuông, phủ một miếng bánh quy khác lên trên. Nối các ô vuông còn lại theo cặp, trước đó đã bôi trơn chúng bằng mứt. Đặt bánh mì vào tủ lạnh.
- Cắt nhỏ sô cô la thành từng miếng và đun chảy trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng.
- Đổ sữa vào sô cô la và đổ đường đóng băng, trộn đều tất cả mọi thứ.
- Nhúng từng chiếc bánh bông lan với lớp mứt vào âu sô cô la rồi bọc dừa.
- Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành vào tủ lạnh trong 1 giờ cho đến khi sô cô la cứng lại hoàn toàn.
Món ăn tuyệt vời này có thể được bảo quản trong hộp trong ngăn đá trong 2-3 tháng. Vì vậy, chỉ sau một vài giờ dành thời gian của bạn, bạn có thể làm một món tráng miệng ban đầu và giữ nó trong trường hợp có khách bất ngờ đến.
Lamington dành cho người ăn chay trường
Trong công thức làm bánh Lamington này, các công đoạn chính của việc chuẩn bị món ăn được giữ nguyên, nhưng trình tự nối các lớp riêng lẻ có chút thay đổi. Vì vậy, trong phiên bản cổ điển, mứt nằm giữa hai miếng bánh quy, và kem phủ và dừa là lớp hoàn thiện trên cùng. Vegan Lamington giống như một chiếc bánh trong đó sô cô la ganache, lớp dừa nạo và thạch mâm xôi được đặt trên lớp đế bánh mì ngắn với dầu dừa.
Thành phần:
- Bột - 190 g
- Dầu dừa - 95 g
- Đường mía - 25 g
- Nước lạnh - 30 ml
- Sô cô la - 150 g
- Kem dừa đóng hộp - 240 g
- Dừa vảy - 100 g
- Mạch nha gạo hoặc xi-rô cây phong - 90 g
- Quả mâm xôi tươi - 60 g
- Quả mâm xôi đông lạnh - 125 g
- Nước - 80 ml
- Bột agar - 2 muỗng cà phê
Các bước để Làm Lamington cho Người ăn chay:
- Trộn bột với dầu dừa, đường mía và nước lạnh. Đánh kỹ mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi mịn. Bột nhào phải mềm và dẻo.
- Cán bột thành một lớp dày 5 mm và chuyển vào khuôn sâu đã được thoa dầu sẵn. Tạo thành các miếng đệm ra khỏi bột.
- Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C và nướng trong 15 phút cho đến khi lớp vỏ màu vàng nâu tạo thành. Làm nguội hoàn toàn phần đế thu được.
- Chuẩn bị sô cô la ganache bằng cách nấu chảy sô cô la đã cắt nhỏ trong một cái chảo có đáy nặng và thêm 160 g kem dừa đóng hộp vào đó, chỉ sử dụng phần đặc nổi lên trên bề mặt của lọ. Khi hỗn hợp nhuyễn và mịn, đổ lên phần đế đã được làm lạnh.
- Đặt bánh với lớp sô cô la vào tủ lạnh trong 1 giờ.
- Bắt đầu chuẩn bị lớp dừa bằng cách trộn dừa bào sợi với 50 g xi-rô cây phong hoặc bất kỳ chất làm ngọt nhẹ nào khác và 80 g kem dừa đóng hộp. Xay đến khi mịn.
- Khi lớp socola đã cứng lại, bạn đặt lớp dừa lên trên, dàn phẳng rồi cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng.
- Chuẩn bị thạch quả mâm xôi, cho hỗn hợp quả mâm xôi tươi với những quả đông lạnh, thêm nước, đánh đều bằng máy xay sinh tố. Chà nhuyễn quả mâm xôi qua rây để loại bỏ các vết rỗ.
- Cho phần siro còn lại và bột agar vào khối mâm xôi, đặt khối lên bếp và đun sôi. Làm lạnh nhẹ.
- Cho khối thạch rau câu lên trên lớp dừa rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng để thạch đông cứng lại.
Chiếc bánh thu được có thể được cắt thành hình khối và trang trí bằng quả mâm xôi tươi để chiếc bánh thu được có hình dạng của chiếc Lamington cổ điển. Món tráng miệng như vậy được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh có thể dùng được đến 3 ngày. Bạn không thể cho vào ngăn đá vì cấu trúc của thạch có thể thay đổi.
Lamington với thạch mâm xôi
Đây là cách giải thích ban đầu của Lamington Úc, sử dụng thạch quả mọng thay vì đóng băng sô cô la ngọt có đường. Để món tráng miệng có vị chua hấp dẫn, hãy lấy một túi thạch mâm xôi và một lớp kem đánh bông sẽ tạo cho món tráng miệng sự nhẹ nhàng và thoáng mát.
Thành phần:
- Dầu - 150 g
- Đường bột - 1, 5 muỗng canh.
- Trứng - 6 chiếc.
- Vani - 1 quả
- Bột ngô - 2, 5 muỗng canh.
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
- Sữa nguyên chất béo - 3/4 muỗng canh.
- Raspberry Jelly - 1 gói
- Dừa bào - 3 muỗng canh
- Kem - 300 ml
Từng bước chuẩn bị Lamington với thạch mâm xôi:
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
- Trộn bơ, đường, lòng đỏ và vani rồi đánh bằng máy xay sinh tố. Hỗn hợp sẽ trở nên đặc và nhạt.
- Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm.
- Rây 1/2 bột mì và bột nở vào hỗn hợp bơ - lòng đỏ, thêm sữa.
- Rây phần bột còn lại vào lòng trắng trứng, trộn đều.
- Trộn hỗn hợp bơ-lòng đỏ và protein. Trộn cho đến khi mịn.
- Phủ giấy da, phết dầu lên khuôn hình vuông rồi cho khối bột đã nặn xong vào. Nướng bánh quy trong lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 30 phút.
- Khi bánh chuyển sang màu vàng, lấy ra khỏi lò, cho vào khuôn làm lạnh, nửa tiếng sau lấy ra và đợi đến khi nguội hẳn.
- Chuẩn bị thạch theo hướng dẫn trên bao bì, đợi nguội một chút.
- Cắt bánh quy thành từng miếng vuông, nhúng vào thạch mâm xôi, sau đó rắc dừa lên trên. Đặt tất cả các miếng bánh bông lan trong mâm xôi-dừa rắc lên đĩa và để trong tủ lạnh 20 phút.
- Đánh kem cho đến khi hình thành các đỉnh cứng.
- Phết kem tươi lên trên khối bánh quy và phủ một miếng bánh quy thứ hai lên trên. Vì vậy, hãy kết hợp các miếng bánh quy còn lại thành từng cặp, đánh một trong số chúng với bơ.
- Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành vào tủ lạnh trong 20 phút.
Ghi chú! Món tráng miệng này không chỉ có thể được chế biến dưới dạng bánh ngọt mà còn có thể làm bánh, sau đó bánh quy sẽ cần được cắt thành 2 phần, phủ một lớp kem béo một phần, phủ một lớp kem thứ hai và trang trí bằng kem đánh bông lên trên và rắc với phần dừa nạo còn lại.
Bánh keto
Gần đây, chế độ ăn kiêng keto low-carb đã trở nên rất phổ biến. Chế độ ăn của những người nghiện như vậy bao gồm 70-80% thức ăn béo, và carbohydrate chiếm không quá 5-10%. Bánh Lamington keto hoàn toàn không chứa đường, nó được thay thế hoàn toàn bằng bánh kẹo hoặc xylitol thông thường, và bột dừa được sử dụng thay cho bột mì. Món tráng miệng này chứa 121 calo mỗi khẩu phần, với tổng số 9 g chất béo và 6 g chất béo bão hòa. Nguyên liệu dưới đây đủ để làm 16 chiếc bánh.
Thành phần:
- Dâu tây - 1 muỗng canh. (đối với mứt dâu tây)
- Nước chanh - 1/2 muỗng canh (đối với mứt dâu tây)
- Xylitol - 1 muỗng canh (đối với mứt dâu tây)
- Hạt Chia - 1, 5 muỗng canh (đối với mứt dâu tây)
- Chiết xuất vani - 1/2 muỗng cà phê (đối với mứt dâu tây)
- Trứng - 9 chiếc. (đối với bánh quy)
- Đá rượu - 1/2 muỗng cà phê (đối với bánh quy)
- Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê (đối với bánh quy)
- Xylitol - 1/2 muỗng canh (đối với bánh quy)
- Bơ - 50 g (làm bánh quy)
- Muối - 1/2 muỗng cà phê (đối với bánh quy)
- Bột dừa - 1/4 cốc (đối với bánh quy)
- Bột protein vani - 1/4 cốc (đối với bánh quy)
- Bột nở - 1 muỗng cà phê (đối với bánh quy)
- Xylitol - 1 muỗng canh (đối với men)
- Ca cao - 2 muỗng canh (đối với men)
- Dầu - 1/2 muỗng canh (đối với men)
- Nước sôi - 8 muỗng canh. (đối với men)
- Dừa bào - 1 muỗng canh (đối với men)
Cách làm bánh Lamington keto từng bước:
- Chuẩn bị bột bánh quy trước. Tách lòng đỏ khỏi protein. Đánh bông chúng với chiết xuất vani, xylitol và muối cho đến khi mịn.
- Rây bột mì, bột nở và protein vào một hộp riêng.
- Trộn lòng trắng trứng với tartar, đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi hình thành các đỉnh đặc.
- Đổ hỗn hợp nguyên liệu lỏng vào âu lòng đỏ, đánh đến khi mịn thì đổ bơ đã đun chảy để nguội vào. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Chuyển các protein đã đánh bông sang khối lượng thu được. Làm điều này nhẹ nhàng, thêm 1/4 mỗi lần để giữ cho chúng mềm mại.
- Lăn một hình vuông bằng giấy da, cho bột vào, dàn đều và nướng bánh trong 25-30 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 ° C.
- Khi que tăm bạn dùng để đâm vào giữa vỏ bánh vẫn khô và sạch, bạn lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
- Cắt đôi chiếc bánh quy theo chiều ngang, sau đó cắt 2 chiếc bánh thành hình chữ nhật.
- Chuẩn bị mứt dâu tây, cho tất cả các nguyên liệu cần thiết cho nó vào bát trộn và đánh kỹ. Đặt mứt thô vào tủ lạnh trong 1 giờ để mứt cô đặc lại.
- Đánh các hình chữ nhật bánh quy đã nguội với mứt dâu tây và kết hợp thành từng cặp như bánh mì sandwich.
- Để chuẩn bị làm đông, kết hợp xylitol đã rây và ca cao trong một cái bát nông. Thêm bơ đun chảy và nước sôi vào chúng. Trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn.
- Nhúng từng chiếc bánh "sandwich" vào tất cả các mặt trong băng và rắc dừa.
Lamington Keto Pastry sẽ không chỉ có lợi cho những người ăn kiêng keto mà còn cực kỳ ngon đối với những người yêu thích đồ ngọt.
