Làm thế nào để nướng một chiếc bánh phồng cá hồi tại nhà? TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Mẹo và sự tinh tế của nấu ăn. Video công thức nấu ăn.
Bánh ngọt cực kỳ ngon được làm bằng bột chiên giòn và nhân cá đỏ thơm ngon ngọt - một chiếc bánh phồng với cá hồi cho một bàn tiệc lễ hội. Không cần tài năng đặc biệt hoặc kỹ năng nấu nướng để chuẩn bị nó. Mọi thứ được thực hiện ở đây đơn giản và nhanh chóng, đặc biệt nếu bạn sử dụng bánh phồng làm sẵn mua ở cửa hàng. Làm thế nào để làm bánh phồng cá pie? Làm thế nào để chuẩn bị cá và bột? Chúng ta sẽ tìm hiểu tất cả các bí mật và mẹo của các đầu bếp, cũng như TOP-4 công thức nấu ăn ngon.
Bí quyết và bí quyết ẩm thực
- Có hai công thức làm bánh phồng: không có men (không men) và bột có men. Đối với bất kỳ loại bột nào, hãy chọn loại bột cao cấp và nhớ rây nhiều lần để thấm oxy. Khi đó bột sẽ bông hơn.
- Môi trường axit sẽ làm tăng chất lượng của gluten trong bột mì - đây là giấm hoặc axit xitric.
- Luôn cho muối vào bột, bởi vì nó ảnh hưởng đến chất lượng, độ chắc và hương vị của nó. Nhưng đúng theo công thức. Vì nếu cho nhiều muối, vị của bột sẽ trở nên kém ngon. Ngược lại, nếu nó nhỏ, các lớp có thể bị mờ.
- Đối với bánh phồng, hãy dùng nước lạnh, không phải nước đá lạnh. Đôi khi nó được thay thế bằng sữa, giúp cải thiện mùi vị, nhưng làm giảm độ đàn hồi.
- Độ giàu của bột bị ảnh hưởng bởi hàm lượng chất béo của bơ hoặc bơ thực vật. Chúng cũng được sử dụng lạnh, nhưng không được đông lạnh, nếu không các lớp bột sẽ bị vỡ.
- Càng cán bột nhiều lần thì càng nhiều lớp. Bạn cần cuộn nó theo một hướng.
- Dùng dao sắc cắt bột để tránh làm vỡ các cạnh. điều này ảnh hưởng đến vẻ đẹp lộng lẫy của nó.
- Trước khi nướng bánh phồng, hãy dùng dao hoặc nĩa chọc nhiều lỗ trên bề mặt của bánh để hơi nước thoát ra trong quá trình nướng và bột không nổi bong bóng.
- Không bôi dầu mỡ vào khay nướng, vì có rất nhiều bơ (bơ thực vật) trong bánh phồng.
- Để làm kín các mép của bánh phồng, hãy làm ẩm bột bằng nước, sữa hoặc trứng tươi.
- Để đơn giản hóa quá trình làm bánh phồng, bạn có thể mua men nở (men và bình thường) làm sẵn trong cửa hàng.
- Đối với bánh, hãy sử dụng cá hồi ướp lạnh hoặc đông lạnh. Cá đóng hộp trong nước trái cây hoặc dầu riêng cũng phù hợp. Bạn có thể thử làm một chiếc bánh với cá hồi muối nhẹ hoặc cá đỏ hun khói.
- Nếu sử dụng cá đông lạnh, hãy rã đông ở nhiệt độ phòng.
- Nếu bạn đang sử dụng thân thịt tươi, trước tiên, hãy cẩn thận cắt bụng và làm sạch nó. Bỏ vảy, cắt bỏ đầu có vây, rút xương và chia thành phi lê.
- Hình dạng của chiếc bánh có thể là bất kỳ: hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật hoặc hình dạng của chính con cá. Bánh có thể mở hoặc đóng.
- Nhân bánh được đặt bên trong hoặc món ăn được làm thành từng lớp.
- Để có độ mềm và ngon hơn, kem, kem chua, sốt mayonnaise, pho mát kem được trộn vào nhân cá.
- Không giữ bánh đã hoàn thành trên khay nướng, nếu không bánh sẽ bị ướt.
Công thức bánh phồng cổ điển
Công thức bột này có thể được sử dụng không chỉ cho món tráng miệng phổ biến nhất trên thế giới - Napoleon, mà còn để chế biến nhiều loại bánh cuộn, bánh mì tròn, bánh quy và bánh nướng, bao gồm cả bánh quy. và cá.
Thành phần:
- Bột - 300 g
- Bơ (bơ thực vật) - 150 g
- Sữa - 2-3 muỗng canh
- Giấm - 1 muỗng cà phê
- Trứng - 1 quả.
- Muối - một nhúm nhỏ
Nấu bánh phồng theo công thức cổ điển:
- Chuẩn bị bột đầu tiên của bạn. Đổ một nửa số bột đã rây lên bề mặt làm việc. Ở giữa rãnh bột, tạo chỗ lõm và đập trứng ở đó. Thêm giấm, sữa, muối và trộn tất cả mọi thứ.
- Làm bột thứ hai. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và trộn nhanh với phần bột mì còn lại. Tạo thành một cục đồng nhất.
- Cán mỏng phần bột thứ nhất rồi cho phần bột thứ hai vào giữa. Bọc phần bột thứ nhất dưới dạng bao bì sao cho phần bột thứ hai ở bên trong.
- Cán mỏng bột bằng cán mỏng, rắc bột mì, gấp ba lại và cho vào tủ lạnh 30 phút. Sau đó, cuộn nó lại, cuộn nó một nửa, ba hoặc bốn và để trong tủ lạnh trong 30 phút. Thực hiện quy trình này chỉ từ 4 - 6 lần.
Puff pastry pie với cá hồi và cơm
Bánh phồng thơm ngon với nhân cá hồi và cơm ngon. Bánh Brownies rất thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối. Nếu không có cơm, bạn có thể nướng bánh phồng nhân cá hồi và khoai tây.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 415 kcal.
- Khẩu phần - 500 g
- Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút
Thành phần:
- Puff pastry - 500 g
- Greens - một nhóm
- Cơm sôi - 180 g
- Gia vị để nếm
- Dầu thực vật - 2, 5 muỗng canh
- Cá hồi - 400 g
- Trứng sống - 1 cái.
- Nước chanh - 1-2 muỗng cà phê
- Hành củ - 1 củ.
- Trứng luộc - 2-3 chiếc.
Làm một chiếc bánh phồng với cá hồi và cơm:
- Rã đông bột đông lạnh trước đó. Chia thành 2 phần và cán mỏng từng viên.
- Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và chiên trong chảo dầu cho đến khi trong suốt.
- Cho gạo đã luộc, rau thơm xắt nhỏ, gia vị vừa ăn, nước cốt chanh vào xào cùng. Nấu trong 5 phút.
- Thu thập bánh. Đặt giấy da lên một tấm nướng, trên đó là phần đầu tiên của bột và trên cùng đặt lớp nhân đầu tiên - cơm với hành tây và rau thơm, để lại khoảng trống ở các cạnh để dán cho keo.
- Cắt cá hồi thành từng khoanh và đặt đều lên trên cơm. Nêm muối và tiêu nếu cần.
- Bóc vỏ trứng đã luộc chín, bào mỏng và rắc lên cá hồi.
- Đập trứng sống, dùng nĩa khuấy đều và chải các mép bột còn lại.
- Dùng phần bột thứ hai phủ lên trên phần nhân và miết chặt mép ở những chỗ đã phết mỡ bằng trứng.
- Bôi mỡ phần trên của chiếc bánh với phần trứng còn lại và tạo một vài lỗ trên toàn bộ bề mặt.
- Cho bánh nhân cá hồi và bánh phồng vào nướng trong lò 30 phút ở 200 ° C cho đến khi chín vàng.
Puff pastry với cá hồi và rau bina
Món bánh phồng thơm ngon và thịnh soạn với cá hồi và rau bina sẽ là bữa trưa hoặc bữa tối tuyệt vời cho cả gia đình. Quá trình chuẩn bị của nó rất đơn giản và khá nhanh chóng, và bạn sẽ có được những chiếc bánh ngọt vừa miệng.
Thành phần:
- Puff pastry - 500 g
- Phi lê cá hồi hoặc cá hồi - 400-500 g
- Rau bina (tươi hoặc đông lạnh) - 500 g
- Hạt thông - 2 muỗng canh
- Tỏi - 1 tép
- Kem 20-30% chất béo - 3 muỗng canh
- Trứng - 2 chiếc. cho nhân bánh, 1 lòng đỏ trứng gà để tạo độ béo cho bánh
- Bơ - 3 muỗng canh
- Dầu ô liu hoặc hướng dương - 1 muỗng canh
- Nhục đậu khấu - nhúm
- Muối để nếm
Nấu món bánh Puff Pie cá hồi và rau bina:
- - Cải bó xôi, rửa sạch, lau khô, cắt bỏ cọng to và dùng dao thái nhỏ. Cho rau mồng tơi đã cắt nhỏ vào nước muối sôi đun sôi trong 2 phút. Sau đó bỏ vào chao để làm ráo chất lỏng.
- Nếu bạn sử dụng nó đã được đông lạnh, hãy rã đông trước và bỏ vào một cái chao để thủy tinh chất lỏng. Bạn không cần phải chần rau bina đông lạnh.
- Đun chảy bơ trong chảo, thêm dầu ô liu và đun nóng. Thêm rau bina, muối và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hơi ẩm bay hơi. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội rau bina.
- Rửa cá và thấm khô bằng khăn giấy. Nếu dùng cá kho, hãy tách phần thịt và phần xương. Cắt phi lê thành các khối vuông nhỏ.
- Bóc tỏi, băm nhuyễn và trộn với rau bina, cá phi lê, hạt thông, trứng, kem. Nêm muối, tiêu, nhục đậu khấu và đảo đều.
- Rã đông bánh phồng, chia thành 2 phần không bằng nhau và cuộn gần hết. Chuyển bột đã cán vào khuôn, tạo thành.
- Đặt phần nhân lên trên và phủ tiếp phần thứ hai của miếng bột đã cán mỏng.
- Véo mép, rạch vài đường trên bánh cho hơi nước thoát ra ngoài và quét lòng đỏ lên bề mặt.
- Nướng bánh phồng cá hồi và rau bina trong lò nướng đã làm nóng trước ở 200 ° C trong 35 phút và phủ bơ lên bề mặt thành phẩm.
Puff pastry quiche với cá hồi
Món bánh phồng cá diêu hồng kho tộ là món ăn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Đó là bột chiên giòn, nhân cá thơm và nhân kem tinh tế. Một chiếc bánh như vậy sẽ không để bất cứ ai thờ ơ.
Thành phần:
- Phi lê cá hồi - 500 g
- Cà chua bi - 200 g
- Phô mai mozzarella - 200 g
- Phô mai kem Philadelphia - 200 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Tinh bột khoai tây - 1 muỗng canh
- Puff pastry - 400 g
- Vụn bánh mì - 3 muỗng canh
- Muối để nếm
Nấu bánh phồng với cá hồi:
- Lăn bánh phồng và cho vào chảo đã thoa dầu mỡ.
- Phi lê cá hồi rửa sạch, thấm khô, cắt thành từng khối vuông và dàn đều dưới đáy miếng bột.
- Cà chua rửa sạch, cắt đôi và xếp cá lên trên.
- Cắt mozzarella thành những khối vuông nhỏ và thêm vào nhân bánh.
- Trộn phô mai kem với tinh bột và trứng. Nêm tiêu, muối, đảo đều rồi đổ phần nhân vào nước thịt.
- Làm nóng lò nướng ở 200 ° C và nướng bánh quiche nhân cá hồi ở nhiệt độ thấp hơn trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 150 ° C và nướng thêm 50 phút.
