Đậu xanh là một sản phẩm có chứa phức hợp các vitamin và khoáng chất khác nhau. Nó được sử dụng để điều trị và phòng ngừa các bệnh khác nhau, trong thẩm mỹ. Và do hương vị đặc trưng của nó, đậu gà rất phổ biến trong ẩm thực phương Đông. Nội dung:
-
Đặc điểm và tính chất của đậu gà
- Thành phần và hàm lượng calo
- Được hưởng lợi
- Bột đậu xanh
- Đậu xanh nảy mầm
- Có hại
-
Đặc điểm nấu đậu gà
- Lựa chọn và lưu trữ
- Cách nấu đậu gà
- Salad đậu gà và cà chua
- Pate đậu xanh
- Đậu gà hầm thịt bò
- Kẹo đậu xanh
-
Món chay đậu gà
- Súp-xay nhuyễn
- Cà rốt và đậu xanh
- Đậu gà hummus
- Cách nấu đậu gà trong tủ nấu nhiều bánh
- Cơm đậu gà
- Ớt nhồi đậu gà
Một trong những cây họ đậu có giá trị nông nghiệp là đậu xanh. Nó còn được gọi là cừu non hoặc đậu gà. Trong ẩm thực Nga, sản phẩm này vẫn chưa phổ biến lắm, nhưng ở phương Đông, nó đã được trồng từ nhiều thế kỷ trước. Đậu cô ve là một loại cây độc đáo không chỉ được dùng để nấu ăn mà còn được dùng làm thuốc chữa bệnh.
Đặc điểm và tính chất của đậu gà
Sản phẩm này chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi. Bởi vì điều này, nó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống cho mọi người ở mọi lứa tuổi. Nó bao gồm cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Những chất này trước đây có khả năng tạo thành một chất lỏng giống như gel trong dạ dày và ruột, bao gồm các chất thải, mật và cholesterol, loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể. Đối với các nguyên tố không hòa tan, chúng loại bỏ táo bón.
Thành phần và hàm lượng calo của đậu xanh
Đậu gà chứa hơn 80 chất dinh dưỡng và chất xơ thực vật, do đó bạn nên đưa nó vào thực phẩm ăn kiêng.
Giá trị dinh dưỡng của thực vật thô trên 100 gam là 309-320 kcal (tùy thuộc vào giống), và của thực vật luộc - 120-140 kcal, trong đó:
- Protein - 82 kcal (20, 1 g);
- Chất béo - 40 kcal (4, 3 g);
- Carbohydrate - 188 kcal (46, 15 g);
- Axit béo không bão hòa - 3 g;
- Axit béo bão hòa - 0,65 g;
- Mono- và disaccharid - 3 g;
- Nước - 14 g;
- Tinh bột - 43, 3 g;
- Chất xơ - 10 g;
- Tro - 3 g.
Ngoài ra, sản phẩm còn chứa nhiều loại vitamin:
- A (RE) - 15 μg;
- B1 (thiamine) - 0,08 mcg;
- Beta-caroten - 0,09 mcg;
- PP (tương đương niacin) - 3, 3366 mg.
Đậu gà chứa các thành phần của các nguyên tố vi lượng và vĩ mô khác nhau:
- Kali - 968 mg;
- Phốt pho - 444 mg;
- Lưu huỳnh - 198 mg;
- Canxi - 193 mg;
- Magiê - 126 mg;
- Silicon - 92 mg;
- Natri - 72 mg;
- Clo - 50 mg;
- Kẽm - 2,86 mg;
- Sắt - 2,6 mg;
- Mangan - 2,14 mg;
- Đồng - 660 mcg;
- Boron - 540 mcg;
- Titan - 228 mcg;
- Niken - 206,4 mcg;
- Molypden - 60,2 mcg;
- Selen - 28,5 mcg;
- Coban - 9,5 mcg;
- Iốt - 3,4 mcg.
Do xử lý nhiệt, thành phần hóa học có thể thay đổi không đáng kể.
Lợi ích của đậu gà đối với cơ thể
Đậu gà cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó giúp làm sạch cơ thể và nói chung là tăng cường hệ thống miễn dịch.
Các đặc tính chữa bệnh cũng bao gồm:
- Phòng chống béo phì;
- Giảm mức cholesterol;
- Phòng chống bệnh đục thủy tinh thể;
- Tăng huyết sắc tố;
- Tăng cường hệ thống tim mạch;
- Chống các vấn đề về răng miệng;
- Làm dịu chứng loạn nhịp tim;
- Bình thường hóa lá lách, ruột và gan;
- Cải thiện chức năng não bộ;
- Điều trị bệnh thiếu máu;
- Làm tan và loại bỏ cát, sỏi ra khỏi thận;
- Giảm lượng đường trong máu.
Sản phẩm này thường được tiêu thụ bởi những người ăn chay vì nó chứa protein và lysine, một loại axit amin giúp xây dựng cơ bắp, sửa chữa các tế bào và mô, đồng thời sản xuất các enzym. Đậu gà ngâm trước trong nước cũng được đưa vào chế độ ăn của những người ăn sống.
Đặc tính hữu ích của bột đậu xanh
Bột đậu xanh được sử dụng ở phương Đông để làm một loại thuốc mỡ đặc biệt. Phương thuốc này rất tốt cho các vết bỏng, ghẻ và các bệnh ngoài da khác nhau.
Bột đậu xanh cũng được sử dụng trong thẩm mỹ. Nó làm cho da mềm mại, mượt mà và săn chắc. Rửa sạch với các loại kem dưỡng da cho phép bạn loại bỏ mụn đầu đen. Mặt nạ dinh dưỡng với bột đậu xanh được chế biến với sự bổ sung của lòng trắng trứng, mè hoặc dầu ô liu.
Sản phẩm này cũng được khuyên dùng cho những người không dung nạp lactose vì nó không chứa gluten.
Lợi ích của đậu gà nảy mầm
Mầm cây chứa một lượng lớn vitamin, cũng như cysteine và methionine. Ăn chúng trong thực phẩm điều chỉnh và phục hồi các chức năng quan trọng của các hệ thống bên trong chính, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện sự trao đổi chất. Đậu gà nảy mầm chứa ít calo và có giá trị dinh dưỡng cao. Bạn cần nảy mầm nó theo thứ tự sau:
- Chúng ta rửa sạch đậu, đãi sạch các mảnh vụn.
- Cho vào thùng và đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng. Khối lượng của nó phải cao hơn nhiều lần so với khối lượng đậu gà.
- Ta đậy bằng nắp, chừa một khoảng hở nhỏ để không khí lọt vào. Chúng tôi đặt thùng tránh ánh sáng mặt trời trong phòng có nhiệt độ + 20-22 độ.
- Sau 4 giờ, rửa sạch hạt đậu (lúc này sẽ phồng lên) và đổ nước sạch vào cho đến khi kín hết hạt đậu.
- Sau 8 giờ nữa, rửa sạch đậu Hà Lan lần thứ hai, để lại một ít nước trong thùng. Đậy bằng gạc ẩm và để mầm, giũ sạch định kỳ để tránh bị khô. Khi hạt đậu đen xuất hiện, hãy loại bỏ chúng.
- Chúng tôi bảo quản đậu gà đã nảy mầm trong tủ lạnh khi mở nắp hộp.
Không đổ nước ra khỏi ngâm. Cô ấy được khuyên nên rửa mặt để làm lành mụn. Bạn cũng có thể súc miệng nếu nướu bị chảy máu. Ngoài ra, loại nước này trị rụng tóc rất tốt. Nó được sử dụng như một chất xả tóc.
Đậu gà gây hại cho cơ thể
Sản phẩm này nên được đưa vào chế độ ăn uống hết sức thận trọng. Giống như tất cả các loại đậu, nó làm tăng sản xuất khí trong ruột. Điều này thường xảy ra ở giai đoạn đầu sử dụng. Việc thải khí tốt nhất được tạo điều kiện bằng cách hấp thụ chất sắc từ hạt thì là hoặc hạt thì là. Ngâm đậu Hà Lan trong nước lạnh trong 12 giờ và thêm kinh giới và hạt caraway vào món ăn sẽ làm giảm tác dụng phụ này.
Không nên ăn đồng thời đậu gà với các loại trái cây có chứa pectin, để tránh gây khó chịu cho đường tiêu hóa. Ngoài ra, không nên kết hợp đậu xanh và bắp cải với bất kỳ loại nào trong chế độ ăn uống.
Uống nhiều nước đậu gà có thể gây co thắt dạ dày. Bạn cũng không nên sử dụng nó cho những trường hợp không dung nạp cá nhân. Các chống chỉ định chính bao gồm:
- Viêm tắc tĩnh mạch;
- Loét bàng quang;
- Viêm bàng quang;
- Bệnh gout;
- Viêm trong hệ thống tiêu hóa.
Đặc điểm nấu đậu gà
Sản phẩm này rất phổ biến trong ẩm thực phương đông. Nó được sử dụng cả thô và đóng hộp. Nó không chỉ có thể được luộc, mà còn có thể chiên. Các món đầu tiên và thứ hai, salad, nước sốt, đồ ăn nhẹ và thậm chí cả món tráng miệng đều được chuẩn bị từ nó. Bánh tẻ được làm từ bột đậu xanh. Dần dần, sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn uống của cư dân các nước Châu Âu. Đậu gà rất hợp với cơm, đó là lý do tại sao chúng thường được thêm vào cơm thập cẩm. Ngoài ra, có rất nhiều công thức nấu ăn nguyên bản khác với thịt và rau.
Chọn và lưu trữ đậu gà
Mỗi hạt đậu phải nhẹ, mịn, khô và không nhăn. Nó không được có các đốm đen và hư hỏng cơ học.
Các hạt đậu phải có kích thước tương đương nhau và không phát ra mùi hôi. Loại cây này có tên gọi khác là đậu "cừu" vì mùi thơm nhẹ của thịt cừu.
Nếu bảo quản đậu gà không đúng cách, đậu Hà Lan bắt đầu bị bao phủ bởi một lớp hoa màu trắng. Đây là dấu hiệu của một sản phẩm hư hỏng không nên tiêu thụ.
Để đậu Hà Lan giữ được hình dáng và các đặc tính hữu ích trong thời gian dài, chúng phải được đặt trong bao bì hoặc túi vải đậy kín. Đậu cô ve có khả năng hấp thụ mùi, do đó tốt hơn hết bạn nên để trong phòng thông gió.
Cách nấu đậu gà đúng cách
Trước khi xử lý nhiệt, nên ngâm đậu xanh trong nước ở nhiệt độ phòng khoảng 12 giờ. Tỷ lệ đậu Hà Lan và nước phải là 1 đến 4. Trong mọi trường hợp, không được đổ nước nóng vào, điều này sẽ chỉ làm cho đậu thêm săn chắc.
Nấu đậu Hà Lan theo trình tự sau:
- Sau khi ngâm, rửa sạch đậu Hà Lan và đổ nước lạnh vào.
- Đun sôi, định kỳ vớt bọt.
- Xả phần mỡ đầu tiên và đổ đầy nước nóng vào đậu gà.
- Để nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Quá trình này thường mất từ một đến hai giờ.
Sau khi luộc chín, bạn có thể cho đậu gà vào chao và dùng để chế biến các món ăn khác nhau.
Công thức salad đậu xanh và cà chua
Món này nấu mất 15 phút. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần: đậu gà luộc - 200 gram, cà chua - 3 chiếc, trứng - 2 chiếc, hành tây - 1 chiếc.
Nấu theo thứ tự này:
- Cắt cà chua thành khối vuông nhỏ và trộn với đậu gà luộc.
- Cắt nhỏ hành tây và cho vào hỗn hợp.
- Luộc trứng, cắt nhỏ và thêm vào các sản phẩm còn lại.
- Trộn dầu ô liu, giấm rượu và muối riêng biệt. Nêm salad.
Nếu muốn, bạn có thể thêm rau xanh vào món ăn theo ý thích của mình.
Pate đậu xanh
Món ăn này phổ biến rộng rãi trong các nền ẩm thực Ả Rập và Do Thái. Để chuẩn bị nó, bạn cần phải lấy: đậu xanh - 400 gram, nước cốt chanh, rau thơm, gia vị, tỏi - để nếm.
Chúng tôi làm theo hướng dẫn sau:
- Ngâm đậu xanh trong 12 tiếng, sau đó để ráo nước rồi đổ nước sạch vào ngâm.
- Nấu trong 2 giờ, liên tục vớt bọt.
- Rắc đậu Hà Lan đã hoàn thành với nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.
- Băm nhỏ tỏi, trộn với gia vị và thêm vào các nguyên liệu còn lại.
- Trộn tất cả mọi thứ và xay trong máy xay thực phẩm.
- Cho hạt mè và bơ vào máy xay sinh tố. Thêm hỗn hợp thu được vào pate và đánh một lần nữa cho đến khi thu được một hỗn hợp đặc mịn. Có thể thay thế bột vừng bằng hỗn hợp quả óc chó và dầu ô liu nếu cần thiết.
Đậu gà hầm thịt bò
Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần: đậu gà luộc - 400 gram, thịt bò - 400 gram, cà chua vừa - 3 miếng., Hành tím - 1 miếng, ớt đỏ Bungari - 1 miếng., Húng quế và các loại rau xanh khác để nêm nếm.
Nấu theo trình tự sau:
- Băm nhỏ ớt, hành tây và cà chua thành dải.
- Đun nhỏ lửa trong chảo với nước luộc rau.
- Cắt thịt bò theo cách tương tự và cho vào rau.
- Chúng tôi mang thịt đến sự sẵn sàng và gửi đậu gà luộc để tất cả các thành phần.
- Đun nhỏ lửa thêm 6-7 phút cho đến khi đậu Hà Lan ấm lên.
Món ăn được phục vụ ấm và trang trí với các loại rau thơm.
Kẹo đậu xanh
Để chế biến món tráng miệng này, bạn cần có những nguyên liệu sau: đậu gà luộc - 100 gram, sô cô la - 10 gram, hạt mè - 4 muỗng canh. l., dầu thực vật - 1 muỗng cà phê, mật ong - 2 muỗng canh. l., quế, đường vani - để nếm.
Nấu theo thứ tự này:
- Xay đậu gà bằng máy xay sinh tố thành hỗn hợp nhuyễn giống như bột.
- Làm bột mè từ các loại ngũ cốc.
- Thêm dầu mè và nước vào bột. Chúng ta sẽ có một hỗn hợp tahini khô.
- Đổ mật ong và một chút muối vào máy xay nhuyễn.
- Trộn với tahina, thêm đường vani, quế và các gia vị khác cho vừa ăn.
- Cuộn tròn những viên nhỏ bằng quả óc chó từ hỗn hợp và cắm tăm vào chúng.
- Chúng tôi gửi nó vào tủ đông trong 45-50 phút.
- Chúng tôi đun nóng thanh sô cô la trong nồi cách thủy và để nguội một chút.
- Nhúng từng viên vào sô cô la và trải trên giấy da.
Hỗn hợp đậu xanh rất lạnh, vì vậy sô cô la sẽ nhanh chóng đông lại, và bạn sẽ có thể nếm viên kẹo đầu tiên trong vòng 5-10 phút.
Món chay đậu gà
Sản phẩm này chứa protein và các axit amin cần thiết cho cơ thể, do đó nó thường được đưa vào chế độ ăn của những người ăn chay. Hơn nữa, nó rất bổ dưỡng và có một hương vị đặc biệt ban đầu.
Súp đậu xanh chay
Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần: đậu gà luộc - 300 gram, nước - 2,5 lít, cà rốt - 1 củ, hành tây - 1 củ, cần tây - 50 gram, bột mè (tahini) - vừa ăn.
Nấu theo thứ tự này:
- Cắt rau thành khối vừa.
- Chúng tôi cho chúng vào một cái chảo và đun sôi.
- Thêm đậu gà luộc vào các nguyên liệu còn lại.
- Xay tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố đến độ nhuyễn.
Trước khi phục vụ, bạn có thể thêm tahini và các loại thảo mộc hoặc các sản phẩm từ sữa như các loại pho mát khác nhau vào súp.
Cà rốt và đậu xanh
Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần: đậu xanh - 100 gram, cà rốt vừa - 1 củ, tỏi - 1 tép, muối và hạt tiêu đen vừa ăn.
Nấu theo trình tự sau:
- Ngâm đậu gà trong nước và cho vào máy xay thịt.
- Hành và tỏi băm nhỏ.
- Chúng tôi bào cà rốt.
- Chúng tôi trộn tất cả các thành phần và tạo thành những miếng thịt nhỏ.
- Chiên chúng trong bất kỳ loại dầu thực vật nào.
Món này có thể ăn kèm với nhiều món ăn kèm, nhưng không nên kết hợp với bắp cải.
Đậu gà hummus
Để chế biến món ăn Ả Rập phổ biến này, chúng ta cần đậu gà, bất kỳ loại dầu thực vật nào, các loại thảo mộc và gia vị để nêm nếm.
Chúng tôi nấu theo cách này:
- Luộc đậu xanh đã ngâm trước.
- Đánh bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Thêm dầu ô liu, thảo mộc và gia vị.
- Bạn có thể phục vụ món khai vị với bánh ngô hoặc bánh mì tươi.
Cách nấu đậu gà trong tủ nấu nhiều bánh
Để chế biến các món ăn nguyên bản trong một chiếc tủ nhiều bánh, đậu Hà Lan được ngâm trước trong 12 giờ. Sau đó, nó được rửa sạch bằng nước chảy. Một số người ngâm đậu gà trong 4 giờ, cho rằng điều này giúp chúng bớt dai hơn. Bạn cũng có thể hoàn toàn không ngâm sản phẩm mà nên nấu sản phẩm trong 1,5 giờ, định kỳ bổ sung nước.
Cơm đậu gà
Để chế biến món ăn này, bạn cần: đậu gà - 200 gram, gạo lứt - 400 gram, nước luộc rau - 300 gram, dầu mè - 1 muỗng canh. thìa là, củ gừng, nghệ, thảo quả, hạt vừng, thìa là - nêm nếm.
Nấu theo thứ tự này:
- Ngâm gạo và đậu gà.
- Đun sôi chúng cho đến khi chín một nửa trong nồi nấu chậm.
- Chúng tôi rải các hạt từ thùng chứa.
- Rán rau với gia vị ở chế độ thích hợp.
- Chúng tôi cho một hỗn hợp đậu gà và gạo vào bát.
- Ở chế độ hầm, nấu thêm 35-40 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
Món ăn được phục vụ nóng và trang trí với các loại rau thơm.
Ớt chuông nhồi đậu gà
Để nấu ăn, bạn sẽ cần: ớt chuông lớn - 5 miếng, đậu gà luộc - 200 gram, bông cải xanh - 200 gram, cà rốt vừa - 1 miếng, hành tây lớn - 1 miếng, dầu mè - để nếm.
Nấu theo trình tự sau:
- Hạt tiêu ta rửa sạch, cắt bỏ phần đầu.
- Nấu cà rốt và bông cải xanh trong nồi nấu chậm, cắt nhỏ và cho khoai tây nghiền vào.
- Thêm đậu gà luộc vào hỗn hợp thu được.
- Chúng tôi cho hạt tiêu vào phần rau câu này và nấu trong nồi nấu chậm khoảng nửa giờ.
Đối với món ăn, bạn có thể chuẩn bị nước sốt từ dầu mè hoặc kem chua mặn. Cách nấu chè đậu xanh - xem video:
Đậu gà là một sản phẩm hữu ích có thể được sử dụng để đa dạng hóa thực đơn hàng ngày và lễ hội. Các đặc tính và hương vị y học độc đáo của nó không phải là tất cả những lý do tại sao nó đáng được đưa vào chế độ ăn uống. Nếu sử dụng đậu gà đúng cách, bạn có thể bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
