Công thức từng bước để làm món rượu cay từ ớt, cà chua, táo, cà rốt và tỏi. Adjika ngon và cay - mục tiêu chung của quá trình chuẩn bị cho mùa đông của tôi!
Nhiều người quen với việc chỉ làm gia vị cho adjika, nhưng họ quên mất một số thành phần để làm cho nó ngon hơn, vì vậy mong muốn đưa một gia vị nóng vào miệng của bạn lại nảy sinh.
Nếu bạn nhìn vào lịch sử của nước sốt này, cần lưu ý rằng adjika là một loại gia vị Abkhaz, trong ngôn ngữ bản địa - abh. "Akyka" - được dịch theo nghĩa đen là "muối". Sau khi tất cả, thực (adjika cổ điển) được chuẩn bị mà không thêm cà chua, ớt chuông, táo, mận, cà rốt, bí xanh và các thành phần khác. Nó chỉ bao gồm ớt đỏ, tỏi, muối và các loại thảo mộc xanh và khô khác nhau (ngò, hop-suneli, v.v.). Nhưng với sự phát triển, các thành phần khác nhau bắt đầu được thêm vào adjika, đặc biệt, những gì tôi đã viết ở trên, kết quả là một loại nước sốt cay rất ngon. Họ tráng gà trước khi nướng … là ngon nhất.
Tôi đề xuất chuẩn bị một công thức cho adjika cho mùa đông theo thành phần của nó. Hơn 3,5 lít trong phần của tôi. Nó có vẻ cay, nhưng ở mức độ vừa phải, nếu bạn muốn tạo một tá dược thật nóng để bạn có thể đưa vào miệng không quá đầu thìa cà phê, thì hãy cho ớt đỏ lên đến 300 g vào phần của tôi. Nhưng sau đó không cần phải làm nhiều như vậy, vì bạn sẽ ăn 3, 5 lít mắm trong 5 năm. Đối với những người thích adjika cay vừa phải, thì 100 g sẽ vừa miệng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 66 kcal.
- Khẩu phần - 3,5 L
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Ớt cay - 200 g (~ 5 quả)
- Cà chua - 2,5 kg
- Ớt ngọt - 1 kg
- Cà rốt - 1 kg
- Táo - 1 kg
- Tỏi - 200 g (8 con)
- Dầu thực vật - 1 ly
- Đường - 2/3 cốc
- Muối - 1, 5-2 muỗng canh. l. (không có nắp trượt) ~ 35 g
- Ngò tây - 15 g
- Thì là - 15 g
Nấu món tá dược cà chua cay với táo:
1. Rửa sạch thì là với mùi tây, lau khô và cắt bỏ 15 gam lá mỗi loại từ que.
2. Tỏi 200 g (mình lấy đúng 8 con), bóc vỏ và để riêng ra đĩa.
3. Rửa sạch ớt cay đỏ và cắt bỏ phần cuống xanh. Không cần phải rút ruột hạt!
4. Cà rốt chúng ta rửa sạch, thái chỉ. Tôi có 4 củ cà rốt lớn cho một kg.
5. Rửa hạt tiêu Bungari và loại bỏ phần bên trong.
6. Rửa sạch và gọt vỏ cà chua. Tôi cắt chéo vỏ của mỗi quả cà chua và nhúng 4 miếng vào nước đun sôi trong 20-30 giây. Anh vớt cà chua ra khỏi nước và nhanh chóng dùng tay cạo sạch vỏ. Nóng bỏng nhưng hiệu quả! Sau đó cắt thành 2-4 miếng và bỏ cuống.
7. Gọt táo để lấy phần thịt, cắt đôi và bỏ lõi. Tốt hơn hết bạn nên chọn loại táo chua và đặc.
8. Chuẩn bị dầu thực vật (1 muỗng canh), đường (2/3 muỗng canh), muối (không quá 2 muỗng canh. L. Không có nắp trượt).
9. Hơn nữa, một điểm rất quan trọng và câu trả lời cho câu hỏi: "Cách tốt nhất để làm adjika - xay trong máy xay sinh tố hay bỏ qua máy xay thịt là gì?" Câu trả lời là rõ ràng - thông qua một máy xay thịt! Sau đó sẽ đặc hơn và ngon hơn vì rau câu được kết thành cục nhỏ. Và trong máy xay sinh tố, bạn sẽ có được một hỗn hợp sền sệt đồng nhất. Đây không chỉ là xác nhận của tôi về thực tế, vì nhiều người phản hồi và không khuyên bạn nên làm điều đó trong máy xay sinh tố.
Cuộn qua máy xay thịt: ớt ngọt, cà chua, táo và cà rốt. Trút mọi thứ vào một cái xoong không gỉ hoặc vạc gang. Đun sôi và nấu trong 60-70 phút mà không cần đậy nắp. Cần phải đun sôi adjika tự chế trong tương lai một chút và để chất lỏng dư bay hơi.
10. Để riêng vào bát, đầu tiên băm nhuyễn mùi tây với thì là, sau đó là ớt và tỏi.
11. Sau một giờ, thêm đường, muối, dầu hướng dương vào hỗn hợp đun sôi, và cũng thêm những thứ đã cuộn riêng - ớt cay, tỏi và rau thơm. Khuấy đều adjika, đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt. Cuối cùng, bạn cần phải cho các nguyên liệu này vào để tiêu và tỏi không bị bay hơi và cho kết quả như mong muốn.
12. Rửa lon, khử trùng bằng nắp đậy và cuộn lại cà chua và táo cho mùa đông chứ không chỉ một hộp, vì nó có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ (tầng hầm) lên đến 2 năm!
Chúc ngon miệng! Và đối với những ai muốn nấu món adjika cay nhất theo công thức Abkhaz truyền thống, hãy xem video dưới đây.
Video: cách nấu món adjika ở Abkhazian:
[media =
