Pita - bánh mì và bao bì thực phẩm. Phương pháp nấu ăn, hàm lượng calo và thành phần vitamin và khoáng chất. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng, công thức chế biến các món ăn ngon. Sự phổ biến của bánh ngô khác thường.
Pita là loại bánh không men có dạng một chiếc bánh tròn, bên trong là một khoang hình thành do sự tích tụ của hơi nước. Nó được nướng từ bột mì hoặc bột giấy dán tường. Được sử dụng như một hộp đựng cho món chính - nhân bánh được đặt trong "túi" bằng cách dùng dao cắt lớp vỏ. Đường kính - 15-20 cm, dày - 2-4 cm, mùi vị - hoàn toàn trung tính. Pita cực kỳ phổ biến ở các nước Địa Trung Hải và Trung Đông, Mexico và Chile. Theo một công thức tương tự, bánh chapatis được nướng ở Ấn Độ và nướng ở Kazakhstan. Một chất tương tự có thể được coi là dung nham của Gruzia và dung nham của Iraq, nhưng không có khoang đặc trưng trong các món nướng.
Đặc điểm của việc làm pita
Có rất nhiều công thức để nướng bánh ngô. Bột được nhào có và không có men, nướng trong lò, trong chảo rán hoặc trong nồi nấu chậm. Hãy xem những cách phổ biến nhất để làm bánh pita:
- Công thức Bedouin … Trộn 2 cốc bột mì đã rây, xay thô tốt hơn, với 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và 4 muỗng canh. l. dầu thực vật, xoa bằng ngón tay và nhào bột, liên tục thêm nước. Hỗn hợp phải vẫn dính, nhưng có được độ sệt đàn hồi. Để yên dưới một chiếc khăn ở nơi ấm áp trong 10 phút, trong khi lò nướng được làm nóng đến 200 ° C và một chiếc bánh mỏng được cán ra bằng kim lăn. Chiên tất cả các mặt trong chảo không dầu trong 30 giây, sau đó trải trên giá có dây kẽm trên lửa cho đến khi lớp vỏ săn lại. Ngay sau khi bọt khí xuất hiện, lấy bánh nướng ra.
- Pita Ả Rập … Trộn 500 g bột mì khô (1 phần lúa mì và 2 phần bột giấy), 1,5 muỗng cà phê mỗi loại. muối và men khô nhanh, đổ vào 50 ml dầu hướng dương và 300 ml nước ấm, trộn đều. Bột phải mềm, đàn hồi và không dính tay. Nhào đủ lâu, ít nhất 10 phút, để đạt được độ đồng nhất hoàn toàn. (Phụ nữ Ả Rập trước tiên nhào khối đàn hồi trên bàn, sau đó ném từ tay này sang tay khác và nhào lại trên mặt phẳng nằm ngang). Cho hỗn hợp nhào ra tô và dùng màng bám chặt, đem ủ trong 1 giờ cho lên men, sau đó nhào lại và để tiếp trong 2 giờ cho đến khi khối lượng tăng gấp 3 lần. Chia bột thành các phần bằng nhau, vo thành từng viên nhỏ, ấn và để trên mặt phẳng nằm ngang trong 10-17 phút, không đậy nắp, rắc bột lên. Lò nướng cùng với khay nướng được làm nóng đến 220 ° C. Mỗi phôi được cán ra có độ dày 0,5 cm bằng chốt cán, được tráng bột. Kéo tờ giấy ra khỏi lò, nhanh chóng trải các khay ra, nướng trong 7 phút. Nên bố trí cách nhau, vì khi nấu, pita trồi lên mạnh mẽ và giống như hình bán cầu. Mặt trên của những chiếc bánh thành phẩm được phủ một lớp vỏ bánh màu nâu vàng. Sau khi lấy ra khỏi lò, phần trên sẽ rơi ra một chút.
- Bánh pita bơ … Quá trình nhào được thực hiện như trong công thức trước, nhưng bổ sung thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. đường và 2 muỗng canh. l. dầu ô liu. Nướng trên khay nướng nóng ở nhiệt độ 260 ° C. Lấy ra ngay khi bánh có hình dạng quả bóng, không quá 6-7 phút. Bề mặt cần duy trì ánh sáng.
- Tortilla với men trên bếp … Để nấu pita giống như bánh kếp trong chảo, cách tốt nhất là nhào bột. Hòa tan men với đường trong nước ấm - mỗi loại 1 thìa cà phê. 50 ml, và chỉ sau đó chúng được đưa vào bột và dầu ô liu được thêm vào. Nhào như đã được mô tả. Bột đàn hồi mịn, không dính tay, vo viên lại, vo viên lại để tăng khối lượng. Cán mỏng bánh dày - 0,7 cm. Làm nóng chảo gang thành dày, dùng cọ phết dầu ô liu vào chảo, nướng hai mặt bánh cho đến khi nổi bọt.
Nếu bạn không định ăn tất cả mọi thứ cùng một lúc, các sản phẩm bánh mì không dầu có thể bị đông cứng. Trước khi sử dụng, chúng được để ở nhiệt độ phòng một lúc và sau đó được đặt một thời gian ngắn trong nồi hơi nước.
Thành phần và hàm lượng calo của pita
Giá trị dinh dưỡng của bánh ngô, bột được nhào với men, cao hơn so với bánh mì thông thường, ngay cả khi không có lớp vỏ nâu vàng trên bề mặt.
Hàm lượng calo của pita là 262 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 8,6 g;
- Chất béo - 3,3 g;
- Carbohydrate - 57 g;
- Chất xơ - 2,6 g;
- Nước - 37,8 g;
- Tro - 1,7 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 0,11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, choline - 37,8 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,19 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folate - 22,5 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 93 mg;
- Canxi, Ca - 20 mg;
- Silicon, Si - 2,9 mg;
- Magiê, Mg - 14 mg;
- Natri, Na - 499 mg;
- Lưu huỳnh, S - 54 mg;
- Phốt pho, P - 65 mg;
- Clo, Cl - 824 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Boron, B - 48 mcg;
- Vanadi, V - 66 mcg;
- Sắt, Fe - 1,1 mg;
- Iốt, I - 3,2 mcg;
- Coban, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Đồng, Cu - 80 μg;
- Molypden, Mo - 10,6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Flo, F - 14,5 μg;
- Crom, Cr - 1,6 μg;
- Kẽm, Zn - 0,526 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 48,5 g;
- Mono- và disaccharides (đường) - 0,7 g;
- Galactose - 0,07 g;
- Glucose (dextrose) - 0,19 g;
- Maltose - 0,84 g;
- Sucrose - 0,04 g;
- Fructozơ - 0,27 g.
Pita chứa các axit amin thiết yếu (3,49 g trên 100 g) và không cần thiết (4,42 g trên 100 g).
Axit béo trên 100 g:
- Bão hòa - 0,2-18,7 g;
- Không bão hòa đơn - 0,09 g;
- Không bão hòa đa - 0,37 g.
Bánh Tortillas làm từ bột nhào có chứa bột mì cao cấp, men, đường và dầu ô liu ngon hơn loại không men, nhưng không nên thêm vào chế độ ăn của những người đang giảm cân. Họ làm hài lòng và không thể dừng lại, đặc biệt là nếu họ được phục vụ ấm áp, và thậm chí với phần nhân kích thích sự thèm ăn. Nhưng bánh ngọt không có men làm từ bột giấy dán tường là một sản phẩm ăn kiêng có thể được thay thế an toàn bằng bánh mì trong chế độ ăn kiêng để giảm cân.
Lợi ích của pita
Giá trị nhất cho cơ thể là bánh làm từ bột giấy dán tường. Chúng giữ lại một lượng lớn chất xơ, có tác dụng hấp phụ.
Lợi ích của pita:
- Bình thường hóa chức năng ruột, hấp thụ độc tố tích tụ và tăng tốc bài tiết theo cách tự nhiên.
- Nó nhanh chóng bão hòa, bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng, phục hồi năng lượng dự trữ.
- Hấp thu tốt, giúp tăng cân.
- Thích hợp cho chế độ ăn kiêng với bệnh tiểu đường.
- Giảm lượng cholesterol xấu, ngăn chặn sự phát triển của xơ vữa động mạch, giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ, rối loạn chức năng của hệ thống nội tiết và nội tiết tố.
- Tăng tốc độ nhu động ruột.
- Nó bình thường hóa huyết áp, ngăn ngừa tăng và giảm mạnh, duy trì sắc thái của cơ thể.
- Ngăn ngừa sự mất chất lỏng, do đó cải thiện tình trạng của da và tóc.
- Kích thích sản xuất hồng cầu và kéo dài vòng đời.
Các đặc tính có lợi của pita phụ thuộc phần lớn vào loại bột và công thức được sử dụng. Bột giấy dán tường chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn, và các sản phẩm từ lúa mì có nhiều dinh dưỡng hơn. Dầu ô liu có đặc tính chống lão hóa và chống oxy hóa.
Bánh mì không men có thể được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân đang phục hồi sau các bệnh suy nhược, việc sử dụng nó có gánh nặng tối thiểu đối với hệ tiêu hóa. Thành phần hóa học của bánh phong phú, cơ thể được bổ sung các chất hữu ích. Nếu sản phẩm này có trong chế độ ăn kiêng, tình trạng kiệt sức và thiếu hụt vitamin không bị đe dọa.
Chống chỉ định và tác hại của pita
Bạn không nên cố gắng thay thế bánh mì thông thường bằng bánh phẳng, không men hoặc men, nếu bạn không dung nạp gluten hoặc gluten.
Tác hại của pita đối với cơ thể phụ thuộc vào công thức nấu ăn và sự hiện diện của lớp vỏ trên bề mặt sản phẩm. Nếu bánh có màu hồng và bánh đã được chiên trong dầu, thì chống chỉ định sử dụng là: các bệnh mãn tính về dạ dày và ruột, viêm tụy, viêm túi mật, rối loạn vận động mật và rối loạn chức năng gan.
Ăn pita hàng ngày, cả riêng và như một "gói" cho món salad hoặc thịt nguội, nên tránh ăn quá nhiều để không gây tăng cân nhanh chóng.
Không có giới hạn độ tuổi để tham gia vào chế độ ăn kiêng. Khuyến cáo: khi điều trị cho trẻ nhỏ, tốt hơn là để khô bánh. Cùi bánh có độ nhớt hơn bánh mì thông thường - bé có thể bị nghẹn.
Công thức nấu ăn Pita
Trước hết, bánh ngọt là bánh mì thông thường, chúng có thể được sử dụng theo cách tương tự - với một miếng cắn. Nhưng thú vị hơn nhiều khi sử dụng bánh nướng làm “bao bì” cho các sản phẩm khác nhau.
Công thức nấu ăn Pita:
- Với nhân phô mai … Trộn 100 g phô mai tươi, phô mai feta và phô mai Adyghe với hành lá và mùi tây thái nhỏ - không ít hơn một bó. Đạt được sự đồng nhất nhất quán. Theo bất kỳ công thức nấu ăn nào, bánh pita được nướng ở dạng hình bán cầu nhỏ. Đánh tan trứng gà với một ít sữa. Đổ hỗn hợp phô mai vào khoang của sản phẩm bánh để có thể hạ thấp vỏ bánh. Nhúng bún vào trứng đã đánh tan, sau đó chiên trên chảo trong dầu hướng dương cho đến khi chín vàng. Phục vụ như một món ăn nóng.
- Mặc đồ Ả Rập … Nướng bánh như đã mô tả. Cắt phi lê gà thành dải, chiên trong dầu cho đến khi mềm, thêm muối và thêm tiêu. Trộn riêng hành lá thái mỏng, trứng luộc, thì là, cà chua, bỏ vỏ trước đó, nhúng qua nước sôi. Đổ que gà nóng và salad vào một chiếc bánh phẳng đã cắt. Để thuận tiện, bánh được gói trong khăn ăn.
- Với Chiken … Bật bếp nướng. Ức gà đập dập. Để chính xác hơn, người ta cho thịt vào túi ni lông - sau đó không rưới nước sốt lên. Chiên trên vỉ, trở mặt, thoa dầu ô liu. Chỉ mất 8-10 phút để phi lê chín. Trong khi thịt được chiên, thì là và một ít tỏi đập dập được đổ vào sữa chua không đường, trộn đều và để cho ngấm trong tủ lạnh. Cắt phi lê đã hoàn thành thành các dải mỏng. Bánh được mở ra, rưới xốt củ dền cho thấm bớt nước dưới đáy, rưới một ít mùn (đậu xanh xay nhuyễn với mè và dầu ô liu), xà lách, thịt nguội, vài khoanh hành tím và cà chua thái lát mỏng lên trên.. Gói bánh bằng giấy bạc và cho lên vỉ nướng nóng.
- Pita bằng tiếng Nhật … Đổ 2 muỗng cà phê vào nồi. nước tương, mù tạt, giấm, dầu ô liu và 3 muỗng canh. l. mayonaise. Cắt phi lê cá hồi thành từng miếng nhỏ và xát với muối và tiêu. Phết các miếng đã ướp vào nước sốt đã chuẩn bị. Sau 30-45 phút, cá được nướng, rưới dầu ô liu hoặc cho vào chảo, đảo liên tục cho đến khi chín mềm. Bạn không cần nhiều dầu - cá hồi rất béo, và nấu trong nước trái cây của riêng bạn sẽ ngon hơn. Bánh tortilla được cắt nhỏ, khoang được bôi với nước tương và tương wasabi, đầy những lát cá hồi, rau arugula thái mỏng, cà chua bùi và bơ xay nhuyễn. Chiên các phôi đã được tẩm gia vị trên vỉ nướng hoặc chảo chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
- Pita cho trẻ em … Đối với những đứa trẻ không chịu ăn cháo, bạn có thể nấu một món ăn như vậy. Đun sôi cháo kê đặc hoặc bột báng, thêm hạt mài và nho khô băm nhỏ vào, cho 1-2 quả trứng vào. Cho nhân bánh vào đầy bánh rồi cho vào lò nướng để nướng cháo và trứng. Ngay cả những đứa trẻ nhỏ cũng không từ chối một bữa sáng ngon lành như vậy.
Sự thật thú vị về pita
Lịch sử của những chiếc bánh này cũng lâu đời như thế giới. Đề cập có thể được tìm thấy trong Cựu Ước.
Đối với người Israel, sản phẩm này quen thuộc đến mức họ thậm chí không nghĩ về cách thức và nguồn gốc của nó. Nhưng nướng đã trở nên phổ biến rộng rãi như một món ăn vào năm 1948, khi cư dân Bắc Phi di cư đến đất nước này.
Châu Âu, hay như họ nói ở Israel "Ashkenazic", ẩm thực không phù hợp với cư dân Châu Phi. Dạ dày của họ không được chuẩn bị để tiêu hóa cốt lết và các món ăn từ sữa. Và các loại gia vị và nguyên liệu dân tộc, chẳng hạn như đậu gà hoặc đậu hầm, thường được gói trong bánh mì pita. Nhưng đây là một quá trình dài, vì vậy họ nhớ về pita. Nó bắt đầu được sản xuất trên cơ sở công nghiệp, và những người bán hàng rong nhanh chóng có đầy những món đồ trám. Sự đổi mới đã được chấp nhận "với một tiếng nổ." Trong túi bánh ngô, họ bắt đầu phục vụ không chỉ các món ăn dân tộc, mà còn cả shawarma, và thậm chí là xúc xích Mỹ.
Ở các nước Ả Rập - Palestine, Jordan và Lebanon - bánh mì dẹt đã thay thế bánh của McDonald's: khoang chứa đầy những miếng đậu gà với gia vị, khoai tây chiên và rau thơm. Và ở Ai Cập, họ hài lòng với những công thức nấu ăn quen thuộc hơn - họ sử dụng gan gia cầm hoặc gan bò để làm nhân bánh.
Mặc dù bánh có thể được mua đông lạnh, nhưng tốt nhất bạn nên tự nướng hoặc mua bánh tươi. Bánh pita được hâm nóng có vị giống như giấy, mặc dù có thể ăn được. Các sản phẩm làm từ bột nhào không men có thể bảo quản lâu dài ở trạng thái khô, chúng vẫn giữ được các đặc tính hữu ích và giá trị dinh dưỡng, nhưng đây không còn là bánh pita nữa mà là một loại bánh thông thường. Do đó, bạn cần ăn bánh ngọt trong vòng 6 - 8 giờ sau khi nấu.
Cách nấu pita - xem video:
Pita không thể thiếu trong những chuyến đi bộ xa, dã ngoại, leo núi ngắn ngày. Một bữa ăn nhẹ hoặc thậm chí một bữa ăn đầy đủ không yêu cầu phục vụ. Chỉ cần quấn "cuộn" trong một chiếc khăn ăn và làm mới bản thân khi đang di chuyển là đủ.
