Phô mai Chabichou du Poitou ăn như thế nào? Anh ấy thuộc nền ẩm thực nào trên thế giới, bạn có thể nấu những công thức gì với sự tham gia của anh ấy trong căn bếp nhà mình? Đánh giá chi tiết về pho mát: thành phần, công nghệ sản xuất, đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng.
Chabichou du Poitou, gọi tắt là Chabichou, là một loại pho mát khá béo với lớp vỏ mốc trắng, được chế biến lần đầu tiên tại Pháp. Sản phẩm rất được ưa chuộng tại quê hương của nó do vị nấm và vị đất khác thường cũng như mùi thơm chua. Shabishu thuộc loại pho mát nửa mềm và tươi, vì nó không vừa với máy ép và chín chỉ sau 7-10 ngày.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Chabichou du Poitou
Shabishu là một loại pho mát thủ công được làm chủ yếu tại các trang trại pho mát nhỏ chỉ nằm trong một vài trang trại. Tuy nhiên, cũng có một số doanh nghiệp công nghiệp lớn ở Pháp sản xuất sản phẩm này. Mỗi nhà sản xuất pho mát thực hiện các điều chỉnh riêng đối với công thức Chabichou, vì vậy nếu bạn hỏi một số nhà sản xuất cách chế biến Chabichou du Poitou, bạn có thể nhận được các hướng dẫn khá khác nhau để thực hiện. Mặc dù vậy, sản phẩm cuối cùng của quá trình sản xuất phải luôn tuân thủ các tiêu chuẩn thống nhất được chỉ ra trong các chứng chỉ chất lượng do Bộ Nông nghiệp Pháp cấp.
Các trang trại lớn sản xuất pho mát quanh năm, trong khi các nhà sản xuất pho mát nhỏ chỉ sản xuất sản phẩm trong những tháng ấm hơn, khi dê cho năng suất sữa cao nhất. Cũng có ý kiến cho rằng mùi vị của pho mát phụ thuộc trực tiếp vào khẩu phần ăn của động vật có sừng: vào mùa hè, dê ăn các loại cỏ nhiều chất ngọt và nhiều vitamin, phơi nắng và cho sữa giàu protein và chất dinh dưỡng. Các trang trại lớn để sản xuất pho mát nhận được sữa chất lượng cao quanh năm, nhờ các nhà công nghệ đã làm giàu nhân tạo thức ăn cho dê với tất cả các vitamin cần thiết.
Các công đoạn chính của cách nấu Chabichou du Poitou:
- Bộ sưu tập sữa dê chất lượng cao với tỷ lệ chất béo cao. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng mùi vị của sữa có thể thay đổi tùy thuộc vào giống dê. Vì vậy, để chuẩn bị Shabishu, người nông dân luôn nuôi một số giống vật nuôi nhất định.
- Làm nóng sữa lên đến 20 ° C.
- Thêm các vi khuẩn đặc biệt vào sữa để làm chua nhanh chóng.
- Đặt phô mai đông lạnh vào hộp thiếc để thu thập váng sữa dư thừa.
- Ướp muối pho mát và đặt trong phòng sấy cho chín (tối thiểu 7 ngày). Kết quả là, những người thợ làm pho mát có được những chiếc đầu pho mát có đường kính 5-6 cm và cao 6 cm.
Tùy thuộc vào thời kỳ lão hóa, các loại Chabichou du Poitou sau được phân biệt
- Sản phẩm trẻ hóa - chỉ từ 7 ngày đến 3 tuần tuổi;
- Chín - được truyền trong hầm đặc biệt trong 6 tuần;
- Khô - có hương vị tươi sáng và dễ nhớ nhất, chín tới 2 tháng.
Thú vị! Năm 2003, các nhà sản xuất pho mát Pháp từ vùng Poitou-Charentes đã sản xuất 555 tấn Chabichou-du-Poitou.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Chabichou du Poitou
Thành phần tiêu chuẩn của pho mát Chabichou du Poitou chỉ chứa 2 thành phần: sữa dê chưa tiệt trùng và muối ăn. Các nhà sản xuất hiện đại thường thêm các enzym đặc biệt vào thành phần của sản phẩm, đồng thời cho sữa vào quá trình xử lý nhiệt. Theo tiêu chuẩn nhà nước, hàm lượng chất béo của sản phẩm đối với bất kỳ công thức nấu ăn nào phải là 45%.
Hàm lượng calo của pho mát Chabichou du Poitou trên 100 g là 330 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 21 g;
- Chất béo - 27 g;
- Carbohydrate - 1 g.
Là một phần của Chabichou-du-Poitou, các vitamin nhóm A, B, C, PP, E, H có mặt với số lượng lớn. Sản phẩm cũng rất giàu khoáng chất hữu ích - Natri (Na) và Canxi (Ca) có trong khối lượng lớn nhất.
Thú vị! Hàng năm, các nhà chăn nuôi của Pháp nhận được khoảng 300 triệu lít sữa dê.
Đặc tính hữu ích của pho mát Chabichou du Poitou
Nhiều người tiêu dùng gọi Shabishu là loại pho mát "bốc mùi nhất". Những người sành ăn thừa nhận rằng món ăn ngon thực sự có mùi và vị đặc trưng, mà bạn chỉ cần làm quen để hiểu giá trị của nó. Các nhà dinh dưỡng đảm bảo rằng mỗi người nên định kỳ bổ sung pho mát dê mốc trong chế độ ăn uống của mình, vì nó rất giàu chất có ích cho tất cả các hệ thống của cơ thể. Đồng thời, sản phẩm có khả năng loại bỏ các hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể.
Những lợi ích của pho mát Chabichou du Poitou nằm ở các đặc tính sau:
- Nó nhanh chóng được cơ thể con người hấp thụ, bão hòa với năng lượng - nó bao gồm các chất béo không bị lắng đọng thành cellulite, nhưng nhanh chóng bị phá vỡ và chuyển hóa thành năng lượng.
- Nó cải thiện hệ vi sinh đường ruột, tăng cường hệ thống miễn dịch, tối ưu hóa công việc của toàn bộ đường tiêu hóa - nó bao gồm các vi khuẩn có lợi tham gia tích cực vào quá trình phân hủy thức ăn. Nhờ đó, dạ dày của con người nhanh chóng đối phó với việc tiêu hóa những gì đã ăn và nhận được lượng dinh dưỡng tối đa từ thức ăn.
- Có tác dụng hữu ích đối với chức năng sinh sản của nam giới - do hàm lượng vitamin A.
- Nó giúp xây dựng khối lượng cơ bắp, củng cố các tấm móng - Chabichou du Poitou chứa một lượng lớn protein, đó là lý do tại sao nó được khuyên dùng cho các vận động viên, thanh thiếu niên và những người thường xuyên lao động chân tay nặng nhọc.
- Tăng cường sự chắc khỏe của khung xương - giống như các sản phẩm sữa lên men khác, Shabishu rất giàu canxi.
- Cải thiện vẻ ngoài của da - pho mát bão hòa cơ thể con người với vitamin D, một chất chữa bệnh không thể thay thế cho biểu mô.
- Nó bình thường hóa trạng thái của các mạch máu - nó chứa rất nhiều chất dinh dưỡng hữu ích, bao gồm cả đồng, góp phần làm giàu oxy của các tế bào cơ thể, do đó thực hiện chức năng phòng ngừa chống tắc nghẽn mạch máu.
- Có tác dụng chống oxy hóa cơ thể - các nhà khoa học cho biết, nấm mốc trắng làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.
- Nó đóng vai trò như một chất kích thích tình dục hoạt động yếu, cải thiện trạng thái cảm xúc - nhờ vào hàm lượng nấm mốc, cũng như một chất gọi là tryptophan, kích thích sản xuất các hormone của niềm vui và khoái cảm trong cơ thể con người.
Lời khuyên của người tiêu dùng! Phô mai có cấu trúc rất mỏng và giòn nên rất khó để cắt thành từng lát mỏng bằng dao nhà bếp thông thường. Các đầu bếp có kinh nghiệm sử dụng một con dao pho mát đặc biệt với một sợi chỉ co giãn đàn hồi cho việc này. Nếu cho phô mai vào món salad, bạn có thể dùng tay băm nhỏ.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Chabichou du Poitou
Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn Shabishu lạ không quá vài lần một tuần và với số lượng ít. Nếu bạn ăn một món ngon mỗi ngày, bạn có thể cảm nhận được tác hại của pho mát Chabichou du Poitou. Sản phẩm chứa một lượng lớn muối (0,8 g trên 100 g phô mai) nên có thể gây tích nước dư thừa trong cơ thể. Kết quả là, một người có thể bị phù, tăng cân, các vấn đề về tim và huyết áp. Đừng quên rằng hàm lượng muối trong cơ thể quá nhiều sẽ dẫn đến sự phát triển của các bệnh về khớp.
Nếu bạn thích ăn mặn, bạn cần uống đủ nước trong ngày và vận động nhiều để muối được đào thải qua nước tiểu và mồ hôi.
Phô mai cũng khác với các loại thực phẩm khác mà bạn có thể ăn hàng ngày ở độ chua tăng lên và hàm lượng nấm mốc.
Một tập hợp các đặc điểm định tính như vậy của Shabishu có thể gây tử vong cho những người mắc các bệnh sau:
- loét dạ dày tá tràng;
- viêm dạ dày cấp tính;
- các quá trình viêm khác nhau trong ruột (đặc biệt là trong giai đoạn cấp tính).
Các sản phẩm có chứa nấm mốc, kể cả những loại cao quý, đều bị cấm dùng cho phụ nữ có thai và trẻ nhỏ. Các vi sinh vật trong nấm có thể gây ra sự phát triển của các bệnh lý nghiêm trọng của thai nhi và cơ thể vẫn còn mỏng manh của đứa trẻ. Đã có trường hợp bà bầu ăn phải nấm mốc gây sẩy thai.
Xin lưu ý rằng pho mát xanh cần điều kiện bảo quản thích hợp. Nếu không, nó có thể trở nên có hại cho sức khỏe con người. Các chuyên gia cấm lưu trữ Chabichou du Poitou trong hộp nhựa hoặc trong bọc nhựa. Loại pho mát này phải liên tục nhận được lượng oxy và độ ẩm vi mô. Tốt hơn là nên bọc sản phẩm bằng giấy sáp, đặt trong hộp thủy tinh hoặc bảo quản trong bao bì ban đầu (nếu nó không phải là nhựa).
Khi mua pho mát ở cửa hàng, hãy nhớ chú ý đến ngày sản xuất và tính nguyên vẹn của bao bì. Thời hạn sử dụng tối đa của Chabichou du Poitou không được vượt quá 42 tháng. Nếu nhà sản xuất chỉ định rằng sản phẩm có thể bảo quản trên 2 tháng thì tức là sản phẩm đó có chứa chất bảo quản và các hóa chất khác.
Thú vị! Pháp nổi tiếng với tình yêu làm pho mát; hiện tại, có tới 400 loại sản phẩm này đã được tạo ra ở nước này. Hầu hết các loại pho mát của Pháp không được biết đến ở nước ngoài. Những món ngon này được sản xuất với số lượng nhỏ trong một vùng cụ thể.
Đọc thêm về sự nguy hiểm của pho mát Pont-l'Eveque
Công thức làm pho mát Chabichou du Poitou
Ở Pháp, Chabichu thường được phục vụ với một số loại đồ uống nhất định: rượu vang trắng và đỏ, cũng như bia trắng non. Phô mai có thể hiện diện trên bàn trong tất cả các khâu của bữa ăn: thích hợp để khai vị, ăn kèm với các món chính và không thể thiếu để hoàn thiện một đĩa phô mai.
Một số công thức sử dụng Chabichou du Poitou:
- Champignons với nhân phô mai … Công thức dành cho bốn người. Việc nấu ăn sẽ không khiến bạn mất hơn 30 phút rảnh rỗi! Rửa 500 g champignon. Loại bỏ chân nấm và lau khô nấm trên khăn giấy. Đun nhỏ lửa phần nắp đã chuẩn bị trong một ít bơ. Nêm nếm nấm với muối và một chút tiêu. Đặt những chiếc mũ đã hoàn thành vào một đĩa nướng. Đặt một miếng nhỏ Chabichou du Poitou vào mỗi rổ nấm (tổng cộng bạn sẽ cần 1 đầu pho mát) và đổ một giọt mật ong lên nhân bánh. Nướng nấm hoặc trong lò nướng thông thường cho đến khi mềm. Chúc ngon miệng!
- Salad bơ thanh cua … Rửa sạch 6 quả dưa chuột và 1 quả lê. Cắt dưa chuột và 6 thanh cua thành lát và lê thành các dải. Cắt 100 g phô mai xanh thành khối lớn. Kết hợp tất cả các thành phần và cho vào bát salad. Trang trí trên cùng của món salad với những lát bơ gọt vỏ tròn. Bây giờ chuẩn bị nước trộn salad. Để làm điều này, trộn 1 muỗng canh. l. dầu ô liu với 25 ml nước cốt chanh. Thêm 2 tép tỏi băm nhỏ và 25 g hành lá và thì là băm nhỏ vào hỗn hợp. Rưới nước sốt đã chuẩn bị lên salad và dọn món ăn ra bàn (không cần khuấy các nguyên liệu đã được ướp gia vị).
- Xà lách khoai tây … Gọt vỏ và cho 900 g khoai tây vào nồi đun đôi, thêm 1 thìa cà phê bột ngọt. Muối. Nấu khoai tây trong 25 phút. Xay, hoặc tốt hơn là xay trong cối 1 tép tỏi với một chút muối nhỏ, 2 thìa cà phê bột ngọt. mù tạt dạng hạt, 1 muỗng canh. l. nước chanh. Thêm một ít chất lỏng hơn vào hỗn hợp thu được - 2 muỗng canh. l. giấm balsamic và cùng một lượng dầu ô liu. Trong một đĩa riêng, kết hợp 150 g kem chua với 2 muỗng canh. l. mayonaise. Thêm dần nước sốt gia vị vừa chuẩn bị vào hỗn hợp. Thêm 65 g Chabichou du Poitou thái hạt lựu và một ít bột ngọt vào nước sốt đã hoàn thành. Khi khoai tây đã sẵn sàng, hãy lấy chúng ra khỏi nồi hấp và ngâm chúng vào đĩa có phủ khăn trà trong vài phút. Sau đó kết hợp khoai tây với nước sốt đã chuẩn bị và rắc hành tây thái nhỏ và cần tây (tùy chọn của bạn). Ăn kèm với các miếng pho mát Chabichou du Poitou.
- Salad với táo chiên và pho mát … Cắt 1 quả táo thành từng lát mỏng và chiên ở lửa nhỏ trong 2 phút (đổ bơ và dầu hướng dương vào chảo theo tỷ lệ 1: 1). Khi táo đã mềm, đổ một ít mật ong lên trên và rắc một chút cỏ xạ hương. Điều này sẽ giúp caramel hóa trái cây. Đặt táo trên một cái đĩa khô và thêm 2 muỗng cà phê vào chảo với dầu còn lại. hạt mù tạt, một chút muối và tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt. giấm (rượu). Đặt một ít lá rau diếp xanh lên một bát salad phẳng, 0,5 muỗng canh. phô mai dê nghiền vừa. Rắc mọi thứ với 0,25 muỗng canh. quả óc chó cắt nhỏ và 2 muỗng canh. l. hẹ xắt nhỏ. Đặt táo lên trên chiếc gối đã chuẩn bị và nhẹ nhàng trộn các chất trong bát salad. Món ăn được khuyến khích dùng ngay sau khi nấu.
- Salad rau trộn phô mai … Gọt vỏ và nạo 1 củ cải đường và 2 củ cà rốt cỡ vừa. Rưới nước cốt chanh lên rau. Thêm 1 quả táo vào phần nguyên liệu đã chuẩn bị. Rắc salad với phô mai dê cắt nhỏ (300 g) và nêm vài thìa kem chua (tùy chọn của bạn). Món ăn này hoàn hảo cho bữa tối hoặc bữa ăn nhẹ lành mạnh.
Để tham khảo! Schnitt là một loại tương tự của hành tây nổi tiếng. Loại cây này được đánh giá là vô cùng có lợi cho sức khỏe con người. Trong nấu ăn, người ta thường dùng nhất không phải là hành mà là lá hẹ xanh.
Sự thật thú vị về pho mát Chabichou du Poitou
Một trong những bộ phận của Bộ Kinh tế Pháp đã kiểm soát chất lượng của Chabichou-du-Poitou và trao cho sản phẩm này các chứng chỉ PDO và AOC. Các tài liệu này đại diện cho một tập hợp các tiêu chuẩn để sản xuất pho mát: công nghệ, địa lý vị trí của các trang trại / nhà máy, đặc điểm chất lượng của thành phẩm.
Chabichu được sản xuất tại khu vực Poitou, nơi được rất nhiều người Nga trung niên và cao tuổi biết đến. Chính trên mảnh đất này đã phát minh ra rượu cognac, và chương trình truyền hình nổi tiếng của Nga "Fort Boyard" đã được quay. Chỉ có 6 trang trại pho mát nhỏ ở Poitou, sản xuất ra một món ngon ẩm mốc được yêu thích trên toàn thế giới.
Không phải ai cũng biết, nhưng loài người bắt đầu tiêu thụ pho mát vào khoảng năm 7000 trước Công nguyên. Một số nhà sử học tin rằng những người chăn nuôi đầu tiên đã thuần hóa dê rừng và sau một thời gian đã học được cách chế biến một sản phẩm bổ dưỡng từ sữa của những con vật này. Có những ý kiến cho rằng pho mát đầu tiên được làm bởi những người du mục đã vắt sữa ngựa cái, để cho nó chua và làm khô pho mát nhỏ dưới ánh nắng mặt trời.
Shabishu không chỉ có hương vị đặc biệt mà còn có bề dày lịch sử. Theo truyền thuyết của Pháp, công thức pho mát được phát minh vào năm 732 sau khi kết thúc Trận chiến của người Pháp với người Ả Rập ở Poitiers.
Trong trận chiến này, binh lính Ả Rập đại bại, phần lớn bị tiêu diệt, số ít sống sót. Một số người Ả Rập trốn thoát đã trở về quê hương của họ. Cũng có những kẻ liều lĩnh quyết định tìm một ngôi nhà mới trên lãnh thổ Pháp. Họ đã tạo ra các gia đình ở Poitiers, chăn nuôi và làm pho mát từ sữa dê, ngày nay được gọi là Chabichou du Poitou.
Sản phẩm hóa ra đặc biệt ngon vì vùng đất Poitiers luôn nổi tiếng với những đồng cỏ tốt, thảo mộc và khí hậu thuận lợi cho việc chăn nuôi dê. Người Ả Rập gọi pho mát là từ "cheblis", dịch sang tiếng Nga nghe giống như "dê". Tên của món ăn ngon đã được chuyển thành một phiên bản hiện đại khi người Ả Rập chia sẻ công thức làm pho mát với những người nông dân Pháp địa phương.
Chabichu chỉ trở nên đặc biệt phổ biến vào thế kỷ 19, cho đến thời điểm đó nó chỉ được sử dụng tại địa phương bởi những người nông dân Poitiers. Ngày nay, nó phổ biến ở Pháp đến nỗi nó đã được đưa vào hướng dẫn đến khu vực Poitiers, cùng với các di tích kiến trúc nổi tiếng của địa phương, các công viên lịch sử và những khu vườn tuyệt đẹp.
Mức độ phổ biến của Chabichou-du-Poitou tăng lên theo từng giai đoạn và, điều thú vị nhất, không phải lúc nào cũng gắn liền với các đặc tính chất lượng của sản phẩm. Ví dụ, vào cuối những năm 1800, nông dân Pháp phải đối mặt với một cuộc xâm lược của rệp sáp đã phá hủy hầu hết các vườn nho. Cuộc khủng hoảng sản xuất rượu vang ở nước này đã làm gia tăng sự quan tâm của người tiêu dùng đối với các sản phẩm khác, bao gồm cả pho mát dê Shabishu. Một làn sóng gia tăng sản xuất pho mát khác được kích hoạt bởi sự phát triển của các trang trại chăn nuôi bò sữa hợp tác ở Pháp.
