Để chế biến món salad gan ngon và tốt cho sức khỏe, bạn nên biết cách nấu đúng cách. Sự tinh tế, bí quyết và lời khuyên hữu ích của các đầu bếp giàu kinh nghiệm về cách nấu gan đúng cách. Công thức từng bước với một bức ảnh. Công thức video.
Gan là một sản phẩm tinh tế và tuyệt vời có chứa một số lượng lớn các đặc tính có lợi. Thông thường nó được chiên với hành tây, trong nước sốt kem chua, hoặc làm một loại bột nhão. Tuy nhiên, nó có thể là một món ăn độc lập nếu bạn chỉ luộc nó. Từ bộ phận nội tạng luộc chín, bạn có thể làm thành bột phết, dùng làm nhân bánh, làm thành phần cho món salad. Gan luộc đúng cách có hương vị tinh tế, trở nên ngon ngọt và mềm. Làm thế nào để nấu gan cho món salad, chúng tôi sẽ nói trong bài đánh giá này. Một điều cần lưu ý là không phải ai cũng thành công trong việc nấu gan đúng cách ngay lần đầu tiên. Các đầu bếp có kinh nghiệm "bằng mắt thường" xác định sự sẵn sàng của nó, nhưng những người mới bắt đầu nên tuân thủ công nghệ nấu ăn. Để sản phẩm luộc không bị sống hoặc rất sôi, nhưng có một hương vị tinh tế tuyệt vời, bạn cần phải biết tất cả các sắc thái và bí quyết nấu ăn gan.
- Nếu gan sau khi luộc trở nên rất dai, thì nó sẽ được ninh lại bằng cách hầm. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ trong kem chua hoặc nước.
- Sự sẵn sàng của bộ phận nội tạng được kiểm tra bằng một cái nĩa. Nếu bạn đâm xuyên qua lá gan đã luộc chín tới, nước màu đỏ sẽ tiết ra - gan chưa chín, có màu hồng - đã sẵn sàng.
- Gan được đun sôi trên lửa nhỏ.
- Bạn có thể tăng tốc quá trình nấu nướng bằng cách cắt nội tạng thành từng lát nhỏ.
- Sản phẩm sẽ mềm hơn nếu bạn cho 1 muỗng cà phê vào nước. mật ong hoặc đường.
- Để loại bỏ mùi vị đặc trưng trong quá trình nấu nướng, các loại gia vị thơm khác nhau được thêm vào.
- Hàm lượng calo trên 100 g - gan bò - 125 kcal, thịt lợn - 130 kcal, thịt gà - 136 kcal.
- Phần ăn - 800 g
- Thời gian nấu - 1 giờ 10 phút
Thành phần:
- Gan - 1 kg
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Bay leaf - 1 cái.
Từng bước sơ chế gan luộc để làm gỏi, công thức kèm theo ảnh:
1. Gan bò và gan gia cầm là tốt nhất để nấu ăn. Tuy nhiên, thịt lợn, gà tây và thỏ sẽ làm được. Gan tươi chất lượng cao có màu đỏ sẫm, không bị hư hại, bề mặt nhẵn bóng, mùi thơm dễ chịu. Bề mặt gan heo có thớ lưới, gan bò mỏng, mịn và bóng do màng.
Rửa sạch gan đã chọn, cẩn thận loại bỏ các vết sọc và loại bỏ màng. Nếu gan đông lạnh, bạn hãy ngâm trong nước nóng nửa phút, khi đó màng sẽ dễ bóc hơn. Để loại bỏ lớp màng nhanh hơn và dễ dàng hơn, hãy xát gan sống với muối và để trong 10 phút. Nếu bạn muốn làm cho sản phẩm mềm hơn, hãy đổ đầy sữa hoặc nước lạnh thông thường trong một giờ.
2. Nhúng gan vào nồi nấu (cắt miếng nếu muốn) và ngập nước cho đến khi ngập hết gan.
3. Đặt chảo lên bếp với lửa lớn và đun sôi gan.
4. Ngay khi gan sôi, dùng thìa hớt bỏ bọt, vặn nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp lại và nấu trong 45 phút.
Các loại gan khác nhau được nấu trong khoảng thời gian khác nhau. Gan bò nguyên miếng được nấu trong 40 phút, từng miếng - 20 phút. Gan lợn nấu trong 50 phút, gan gà - 10-30 phút.
5. Kiểm tra gan để sẵn sàng và 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn, muối, tiêu và đặt lá nguyệt quế.
6. Bỏ gan đã nấu chín khỏi nước dùng trước khi chế biến món chính. Để nguội một chút để không bị bỏng, dùng cho món salad, vừa ấm vừa lạnh.
Xem thêm video công thức cách nấu và cách nấu gan heo bao lâu.
