Đặc điểm của việc lựa chọn gan gà. Những lời khuyên hữu ích về cách nấu ăn ngon. TOP 7 công thức nấu ăn từng bước tốt nhất: gan chiên và hầm, cốt lết, bánh kếp, salad, pate, bánh ngọt. Video công thức nấu ăn.
Công thức nấu gan gà là một thử thách đối với bà chủ: nó gần như đáng bị bỏ qua, và món ăn trở nên dai, khô hoặc không có vị. Nhưng không cần phải sợ một sản phẩm thất thường! Một vài mẹo nhỏ thực tế và một vài công thức nấu ăn được lựa chọn chính xác sẽ cho phép bạn kết bạn với anh ấy để thường xuyên chiêu đãi gia đình và bạn bè bằng những món gan mềm ngon, ngon ngọt.
Đặc điểm nấu gan gà
Để món gan gà thành công, bạn nên bắt đầu chuẩn bị cho việc tạo ra kiệt tác ẩm thực của mình đã có trong cửa hàng hoặc ngoài chợ. Sẽ là lý tưởng nếu bạn bắt gặp một sản phẩm đã được ướp lạnh: tất nhiên là tươi ngon, lành mạnh hơn và ngon hơn, nhưng nó được bảo quản hoàn toàn, vì vậy sẽ có nguy cơ mua phải sản phẩm hư hỏng. Đồ đông lạnh rất khó đánh giá, nó nghèo vitamin B và thường có vị đắng, vì vậy tốt hơn hết người mới tập nấu ăn nên chọn phương pháp ướp lạnh.
Một lá gan "đúng" phải có:
- bề mặt nhẵn, hơi bóng;
- màu đỏ sẫm, gần như nâu;
- mùi ngọt ngào.
Và không có trường hợp nào nên:
- có vẻ quá tối hoặc quá nhạt, vì đây là dấu hiệu rõ ràng của một con gà ốm;
- được bao phủ bởi các đốm màu xanh lục, cho thấy túi mật bị tổn thương có thể làm hỏng toàn bộ món ăn với vị đắng;
- có mùi chua đặc trưng của sản phẩm đã hết hạn sử dụng.
Nhân tiện, nếu bạn quyết định mua gan đông lạnh, hãy đảm bảo rằng gan không chứa các tinh thể đá xuất hiện khi sản phẩm được rã đông và tái đông lạnh. Nói chung, sự hiện diện của đá trong mọi trường hợp không có lợi cho sản phẩm, vì nó có thể dễ dàng dẫn đến việc nước được đổ vào khay với mục đích tăng thể tích của sản phẩm và do đó, giá của nó.
Gan gà mềm và ngon nhất, không có hương vị đặc trưng mà nhiều người cảm thấy không ngon miệng là gan thu được sau khi ngâm, do đó, trước khi bắt đầu nấu, hãy cho chúng vào sữa lạnh. Chờ 10 phút, rửa sạch nội tạng dưới vòi nước rồi để ráo, dùng khăn giấy thấm khô gan gà trước khi rán.
Ướp muối gan sống là điều không đáng có, nếu không gan sẽ nhanh chóng tiết hết nước và trở nên dai, trong khi nhiệm vụ chính của bạn là giữ cho nó càng nhiều độ ẩm càng tốt. Một ngoại lệ chỉ có thể được thực hiện đối với bánh kếp và cốt lết, được chế biến từ nội tạng đã xay sẵn.
Gan gà rán không cần phải làm khó! Giữ cho nó mềm mại dưới thìa của bạn, ngay cả khi nấu ăn cuối cùng. Tốt nhất, các khối chỉ nên cứng hơn một chút so với các khối sống, có nghĩa là chúng có đủ nước để làm cho bữa ăn ngon.
Nấu gan gà cũng phức tạp bởi nó có xu hướng "đạt" ngay cả khi bếp đã tắt do nhiệt dư từ đáy và thành chảo. Nếu bạn không muốn sau một thời gian mà thức ăn của bạn có độ đặc và mùi thơm lý tưởng đã biến thành những lát cao su chặt chẽ, gan nên được tạm thời chuyển sang một hộp đựng riêng và trả lại nước sốt còn lại trong chảo sau khi nguội. Vì lý do tương tự, việc để thực phẩm đã hoàn thành trong lò là điều không mong muốn: nó sẽ nhanh chóng bị khô.
TOP 7 công thức nấu món gan gà ngon
Để chế biến món gan gà ngon, bạn không cần phải là một đầu bếp hay bà chủ của một nhà bếp được trang bị công nghệ cực kỳ hiện đại. Nếu bạn lưu ý đến những yêu cầu đơn giản được liệt kê ở trên và không ngại nắm vững các công thức nấu ăn mới, gan gà nấu tại nhà sẽ không thua kém đồ ăn nhà hàng đâu!
Gan gà xào hành tây cà rốt
Nhờ có hành tây mà món gan gà có được vị đậm đà hơn, cà rốt tươi làm ngon hơn, và bản thân nguyên liệu chính nếu không đun quá lửa sẽ rất mềm và ngon.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 106 kcal.
- Phần ăn - 5
- Thời gian nấu - 20 phút
Thành phần:
- Gan gà - 500 g
- Hành tây - 1 đầu
- Cà rốt cỡ vừa - 1 củ
- Tỏi - 3-4 tép
- Bột mì - 2 muỗng canh
- Bơ - 2 muỗng canh
- Kem chua - 4 muỗng canh
- Nước - 300 ml
- Muối để nếm
Thành phần:
- Gan gà - 500 g
- Hành tây - 1 đầu
- Cà rốt cỡ vừa - 1 củ.
- Tỏi - 3-4 tép
- Bột mì - 2 muỗng canh
- Bơ - 2 muỗng canh
- Kem chua - 4 muỗng canh
- Nước - 300 ml
- Muối để nếm
Từng bước chuẩn bị gan gà xào hành tây và cà rốt:
- Thái hành tây thành từng khoanh mỏng.
- Đun chảy bơ trong chảo và cho hành tây vào.
- Cắt cà rốt thành từng lát và cho vào hành tây.
- Bóc tỏi, băm nhỏ và cho vào chảo.
- Xào rau cho đến khi hành tây trong và hơi vàng và cà rốt mềm.
- Trước khi nấu gan gà, bạn cắt thành từng lát nhỏ, bỏ phần gân.
- Thêm nó vào rau từng chút một. Nếu bạn cho tất cả các lát vào chảo chiên cùng một lúc, nhiệt độ của dầu đun nóng sẽ giảm mạnh, và không thể nhanh chóng tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng, bọc kín tất cả nước bên trong. Để tránh điều này, hãy đặt từng miếng một, từng miếng một, dùng thìa khuấy nhẹ.
- Khi gan đã mất màu hồng, bạn hãy phủ bột mì vào và khuấy đều.
- Chờ thêm 2-3 phút và đổ kem chua và nước vào chảo.
- Bây giờ, chỉ cần thêm muối cho món ăn gần như đã hoàn thành, hầm gan gà trong kem chua thêm 3-4 phút và lấy ra khỏi bếp.
Ghi chú! Gan gà với hành tây cho thấy hương vị mới khi được thêm vào nó với lá nguyệt quế, hương thảo hoặc lá oregano. Bạn có thích những loại gia vị này không? Trong trường hợp này, hãy thả một nhúm thảo mộc khô vào chảo cùng lúc với muối và để lửa nhỏ một lúc.
Gan gà hầm với nước thịt trong nồi nấu chậm
Vẻ đẹp của các món ăn được nấu bằng nhiều lò nằm ở sự đơn giản của quy trình: bạn không cần phải đứng trên bếp và kiểm tra từng phút nếu các nguyên liệu không cần giám sát không bị cháy. Ngoài ra, gan gà với nước sốt kem gia vị đậm đặc với pho mát sẽ có được độ đặc đặc biệt dễ chịu trong nồi nấu chậm.
Thành phần:
- Gan gà - 500 g
- Kem béo vừa - 250 ml
- Phô mai cứng - 150 g
- Hành củ - 1 củ.
- Tỏi - 1-2 tép
- Dầu thực vật - 1-2 muỗng canh
- Cây xanh tươi tốt
- Gia vị để nếm
- Muối để nếm
Từng bước nấu gan gà hầm với nước thịt trong nồi nấu chậm:
- Rửa sạch gan, cắt bỏ màng và ống dẫn, tách cùi thành từng phần nhỏ.
- Bóc vỏ hành tỏi rồi băm nhuyễn. Tỏi có thể được đưa qua máy ép.
- Đổ dầu xuống đáy bát đa và cho gan tiếp theo, rắc tỏi, hành và gia vị lên trên. Trong trường hợp này, một ngoại lệ có thể được thực hiện bằng cách thêm muối vào thức ăn ngay lập tức.
- Bào phô mai và trộn với kem.
- Đổ hỗn hợp phô mai kem lên các miếng gan, đậy nắp lại và đặt chế độ Nướng.
- Sau 20 phút, món ăn có thể được nếm thử. Chỉ cần đừng quên đổ trước rau đã thái nhỏ vào bát và trộn đều với nước sốt.
Ghi chú! Bạn có muốn món ăn của mình có hương vị tươi ngon hơn và mùi thơm hấp dẫn không? Nhanh chóng chiên gan gà trong chảo với hành tây và tỏi trước khi gửi chúng vào nồi nấu chậm - nghĩa là trong 5-6 phút.
Salad gan gà nhẹ với trứng và dưa chuột
Nếu bạn trang trí món salad này một cách đẹp mắt với sốt mayonnaise và những nhánh rau thì là, bạn sẽ không thấy xấu hổ khi phục vụ nó trên bàn tiệc. Nhưng đồng thời, nó cũng có thể trở thành một phần trong thực đơn hàng ngày của bạn, vì nó được chế biến nhanh chóng và đơn giản, bao gồm những nguyên liệu hợp túi tiền nhất và nó không chỉ khiến bạn hài lòng mà còn nhẹ nhàng. Ví dụ, họ có thể ăn tối với cảm giác ngon miệng, thay thế sốt mayonnaise bằng một loại kem chua ăn kiêng hơn.
Thành phần:
- Gan gà - 300 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Dưa chuột muối chua - 2 miếng.
- Hành củ - 1 củ.
- Mayonnaise - để thay đồ
- Dầu thực vật
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối để nếm
Từng bước chuẩn bị món salad gan gà nhẹ với trứng và dưa chuột:
- Cắt gan thành từng miếng cỡ vừa, nhúng qua nước muối sôi và luộc cho đến khi chín mềm: cắt miếng nhỏ - trong 10-12 phút, vừa - 15-20. Sau đó, bạn có thể cắt nhỏ gan, xay hoặc để nguyên - tùy ý.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh và phi thơm trong dầu, nêm chút tiêu.
- Luộc cà rốt cho đến khi mềm, để nguội và nạo sợi.
- Trứng luộc chín, bóc vỏ và băm nhỏ.
- Cắt dưa chuột thành từng dải.
- Xếp vào bát salad: gan, hành tây chiên, dưa chuột, sốt mayonnaise, cà rốt và trứng, muối nhẹ và thêm một thìa sốt mayonnaise.
Ghi chú! Để làm nước ép salad gan gà, đổ phần dầu còn lại sau khi chiên hành lên phần nội tạng trên đĩa trong khi tập hợp các lớp.
Gan gà cốt lết trong lò nướng
Thịt cốt lết bình dân được chế biến rất nhanh và có hương vị thơm ngon không kém gì thịt cốt lết truyền thống. Và thậm chí còn tốt hơn, bởi vì từ lâu người ta đã biết rằng, giống như bất kỳ loại thịt nào, gan gà trong chảo rán hóa ra không tốt cho sức khỏe như trên khay nướng trong lò.
Thành phần:
- Gan gà - 00 g
- Yến mạch mảnh - 150-200 g
- Phô mai đã chế biến - 1 miếng.
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Hành củ - 1 củ.
- Breadcrumbs - 60-70 g
- Dầu thực vật
- Rau mùi để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối để nếm
Từng bước chế biến cốt lết gan gà trong lò nướng:
- Gan rửa sạch, bỏ gân và cắt miếng vừa ăn.
- Gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây.
- Hành tây bỏ vỏ và cắt thành 4-5 khúc.
- Cho bột yến mạch qua máy xay thịt hoặc máy xay cà phê.
- Bào pho mát.
- Xoay gan, khoai tây và hành tây trong máy xay thịt.
- Trộn hỗn hợp thu được với bột yến mạch.
- Thêm phô mai, rau mùi và tiêu đen.
- Chuẩn bị một bát nước và một đĩa đựng vụn bánh mì. Trong khi làm ướt tay của bạn trong bát, tạo hình những miếng chả nhỏ, phủ chúng trong vụn bánh mì và đặt lên khay nướng đã được bôi mỡ hoặc lót giấy bạc.
- Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C và nướng trong 20 phút.
Ghi chú! Nếu bạn lấy gan hơi đông lạnh, hãy cắt nó thành khối vuông có cạnh không quá 1 cm và trộn với các nguyên liệu còn lại, không bao gồm các mảnh vụn, sau đó để yên trong khoảng một giờ cho đến khi rã đông hoàn toàn, tạo thành bánh bông lan và chiên chúng. trong chảo, bạn sẽ có được những miếng cốt lết cắt nhỏ tuyệt vời …
Bánh gan gà rau thơm
Không phải vô cớ mà người ta nói rằng bánh xèo gan gà ăn được ngay cả với những người không thể chịu được thứ nội tạng kỳ dị này. Vì không có khoai tây hoặc ngũ cốc nên chúng không giữ được hình dạng như cốt lết, nhưng chúng luôn ngon ngay cả đối với những người mới bắt đầu.
Thành phần:
- Gan gà - 500 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành củ - 1 củ.
- Trứng - 3 chiếc.
- Sữa - khoảng 70 ml
- Bột - 2 muỗng canh. l.
- Tinh bột - 1-2 muỗng canh. l.
- Mayonnaise - 1 muỗng canh. l.
- Dầu thực vật
- Màu xanh lá cây để nếm thử
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Muối để nếm
Từng bước chuẩn bị bánh gan gà với rau thơm:
- Bóc vỏ hành, băm nhỏ và chiên trong dầu thực vật. Nó sẽ có một màu vàng nhẹ nhàng.
- Gọt vỏ cà rốt, bào sợi vừa và cho vào hành tây.
- Cắt gan bằng cách loại bỏ các màng.
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Cho gan gà cùng với cà rốt, hành tây, gia vị, rau thơm và muối vào máy xay thịt hoặc cho vào máy xay, băm nhuyễn cho đến khi nhuyễn.
- Thêm bột mì và tinh bột.
- Đánh tan trong trứng.
- Đổ sữa vào.
- Cuối cùng, thêm sốt mayonnaise, một thìa dầu thực vật và đánh bông lần nữa.
- Dùng thìa múc bột và nướng bánh trong chảo đun nóng kỹ.
Ghi chú! Khi chảo nóng lên, thời gian chiên sẽ rút ngắn. Vì vậy, những chiếc bánh kếp đầu tiên bạn sẽ mất 4-5 phút cho mỗi mặt, và mẻ cuối cùng sẽ đủ trong 2-3 phút.
Pate gan gà thạch
Một món ăn tinh tế có thể trở thành điểm nhấn của bất kỳ bàn ăn tráng lệ nào có thể được chuẩn bị mà không cần chỉnh sửa thêm và kết quả là bạn sẽ chỉ có một món pate gan gà thơm ngon và tinh tế. Nhưng nếu bạn không tiếc thời gian trên thạch, kết quả sẽ đơn giản là tuyệt vời!
Thành phần:
- Gan gà - 400 g
- Hành củ - 1 củ.
- Bơ - 500 ml
- Dầu ô liu
- Gelatin - lượng cần thiết cho 1 lít nước, theo hướng dẫn
- Rượu tráng miệng - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Vỏ chanh để nếm thử
- Ô liu - để nếm thử
- Marjoram - nếm thử
- Nước - 1 l
- Muối để nếm
Bước chuẩn bị pate gan gà thạch:
- Bóc vỏ hành tây, băm nhuyễn và xào với hỗn hợp rau (1 muỗng canh) và bơ (150 g) bơ.
- Làm sạch gan khỏi ống dẫn và mỡ thừa, cắt thành từng miếng và cho vào chảo.
- Đổ rượu và cognac vào và để chúng bay hơi. Bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng hãy nhớ rằng gan gà hầm sẽ có được vị ngon thần thánh và độ mềm của rượu chất lượng.
- Chuyển phần bên trong chảo sang máy xay sinh tố, trộn với phần bơ còn lại và xay cho đến khi mịn.
- Đặt pate vào một chiếc đĩa nhỏ hơn có lót màng chống dính và để trong tủ lạnh trong vài giờ.
- Hòa tan gelatin trong 1 lít nước muối theo hướng dẫn.
- Đổ một nửa vào khuôn lớn và cũng cho vào tủ lạnh để đông lại.
- Theo công thức gan gà, bạn đặt pate đã đông cứng lên trên phần thạch đã hoàn thành, đặt ngay giữa khuôn, đổ đầy phần thạch còn lại rồi cho vào tủ lạnh trở lại.
- Để lấy pate ra khỏi khuôn, hãy nhúng pate một thời gian ngắn vào nước nóng.
Ghi chú! Pate gan trông còn đẹp hơn, được trang trí bằng hoa hồng bơ mặn được làm bằng ống tiêm bánh ngọt, ô liu và nụ bạch hoa.
Bánh gan gà trứng cà rốt
Bánh gan gà sẽ rất tốt cho cả ngày lễ và bữa tối bình thường của gia đình, bởi vì, mặc dù trông rất ấn tượng nhưng lại tốn rất ít thời gian và công sức để chuẩn bị.
Thành phần:
- Gan gà - 700 g
- Trứng - 1 quả.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành củ - 2 chiếc.
- Bột - 2 muỗng canh
- Kem chua - 2 muỗng canh
- Mayonnaise - 1 muỗng canh
- Dầu thực vật
- Màu xanh lá cây để nếm thử
- Hương vị hạt tiêu
- Muối để nếm
Từng bước chuẩn bị bánh gan gà:
- Cắt các tĩnh mạch và ống dẫn ra khỏi gan, sau đó cho qua máy xay.
- Khuấy đều bột mì, trứng, muối và hạt tiêu vào hỗn hợp sền sệt.
- Đun nóng chảo mỡ và nướng một vài chiếc bánh kếp. Mỗi lần nên mất 5-7 phút.
- Bóc vỏ hành tây và cà rốt, thái nhỏ và chiên trong dầu thực vật.
- Theo công thức làm bánh gan gà, trộn hỗn hợp chiên với kem chua, sốt mayonnaise và một chút muối.
- Lấy bánh bằng cách phết kem chua lên bánh.
- Trang trí với các loại rau thơm cắt nhỏ và để trong tủ lạnh 2-3 giờ.
Ghi chú! Để làm cho bánh gan ngon hơn và hài lòng hơn, trứng bào luộc được trộn vào nước sốt kem chua, và để tạo sự bắt mắt, họ trang trí bánh trên cùng với một nửa quả óc chó.
