TOP 4 công thức nấu ăn kèm hình ảnh nấu thịt bò Wellington tại nhà. Bí mật và sự tinh tế của nấu ăn. Video công thức nấu ăn.
Bò Wellington là một món ăn cổ điển trong lễ hội của Anh được làm từ thăn bò. Nó là một miếng thịt lớn được nướng trong bánh phồng. Đôi khi thức ăn được chế biến theo từng phần dưới dạng bánh nướng thịt thăn. Để có hương vị và độ ngon, món ăn được nêm với gia vị, thịt, nấm hoặc pate rau và ăn kèm với nước sốt. Các món bột nướng khác như thịt cừu, xúc xích, thịt gà, gà tây, cá hồi cũng được biết đến dưới cái tên Wellington. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu TOP-4 công thức, bí quyết và lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm về cách nấu thịt bò Wellington.
Bí mật và sự tinh tế của nấu ăn
- Bí quyết thành công của món ăn chính là thịt bò thượng hạng hảo hạng không có một đường vân nào. Sau đó, thịt sẽ được nấu chín chính xác, nó sẽ vẫn mềm và ngon ngọt bên trong với một lớp bột giòn.
- Thịt nướng Wellington được coi là một món ăn đắt tiền. Để tiết kiệm tiền, hãy mua Medallion phi lê - phần cùi từ đầu thăn.
- Trước khi nấu, đầu tiên thịt thăn được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, nó được chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong chảo đã được làm nóng trước để các sợi dính chặt từ tất cả các mặt. Nó là thuận tiện để lật nó bằng kẹp ẩm thực. Thịt được chiên riêng hoặc trước đó với muối, tiêu, dầu ô liu, v.v.
- Puff pastry cho một công thức là thuận tiện nhất để mua làm sẵn trong cửa hàng. Nhưng nếu muốn, bạn có thể tự làm ở nhà.
- Cuộn bánh phồng thành hình chữ nhật 30x40 cm.
- Thông thường, thịt được nướng trong lò đã làm nóng trước lên đến 200 ° C trong 15 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và tiếp tục nấu thêm nửa giờ cho đến khi rang vừa.
- Thịt chín đúng cách nên khi cắt ra có màu hồng.
Bò wellington với pa tê và nấm
Thịt bò Wellington hoàn hảo như một món khai vị cho bàn tiệc liên hoan, và trong bữa ăn hàng ngày, món ăn có thể được trang trí với rau tươi. Đối với công thức, tốt hơn là sử dụng nấm tươi, thay vì nấm tươi đông lạnh. Chúng cho ít nước trái cây hơn và giữ được cấu trúc của chúng tốt hơn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 217 kcal.
- Khẩu phần - Một Bữa ăn nhẹ
- Thời gian nấu - 1 giờ 30 phút
Thành phần:
- Thịt bò phi lê - 730 g
- Bánh phồng không men - 250 g
- Pate - 60 g
- Nấm - 150 g
- Dầu ô liu để nếm
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Hành củ - 1 củ.
- Bơ - 30 g
- Trứng - 1 quả.
Nấu Bò Wellington với Pate và Nấm:
- Bóc vỏ hành, rửa sạch và thái nhỏ. Nấm hương rửa sạch, lau khô và cắt nhỏ tương đương với hành tây.
- Đun chảy bơ trong chảo và cho hành tây vào. Xào nhỏ lửa cho đến khi trong suốt và thêm nấm đã cắt nhỏ vào. Tiếp tục nấu cho đến khi tất cả hơi ẩm bay hơi. Sau đó, làm nguội mọi thứ.
- Muối và hạt tiêu rửa sạch thịt và buộc bằng sợi chỉ. Đổ dầu ô liu vào chảo và đun nóng. Chiên thịt các mặt cho đến khi chín vàng, vớt ra để nguội.
- Lấy phần thịt ra khỏi thịt và phủ một lớp pate, sau đó cho nấm và hành tây lên trên tất cả các mặt.
- Rã đông bột, đặt nó đã rắc bột mì lên bàn và cán mỏng thành hình chữ nhật 4 mm.
- Đặt một cuộn thịt vào chính giữa lớp bột vừa cuộn, dùng "túi" gom các mép bột lại, kẹp ở đầu và cắt bỏ phần thừa.
- Đánh bột với lòng đỏ và đặt trên khay nướng có lót giấy da nướng. Đưa nó vào lò nướng đã được làm nóng trước lên đến 220 ° C trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng trong 25 phút.
- Lấy thịt đã chín ra khỏi lò và để yên trong 10 phút.
Jamie Oliver's Wellington Beef Recipe
Thịt bò Wellington là một công thức khá hài lòng không phù hợp để sử dụng hàng ngày. Mặc dù không có gì phức tạp trong chính công thức. Vì vậy, việc tự mình chuẩn bị sẽ không gặp nhiều khó khăn. Đối với công thức, bạn chỉ cần phần trung tâm của thăn, bởi vì nó đồng đều nhất, nghĩa là thịt sẽ được chiên đều và không bị khô.
Thành phần:
- Thịt thăn ngoại - 1 con.
- Bơ - 100 g
- Dầu ô liu - để chiên
- Hương thảo - 3 nhánh
- Cỏ xạ hương - 1 nhánh
- Hành tím - 1 củ.
- Tỏi - 3 tép
- Các loại nấm khác nhau - 0,6 kg
- Gan gà - 100 g
- Sốt Worcester - 2 muỗng canh
- Dầu truffle - 0,5 muỗng cà phê
- Breadcrumbs - 2 muỗng canh
Nấu thịt bò Wellington của Jamie Oliver:
- Lau thịt thăn bằng khăn giấy để loại bỏ hết độ ẩm và để trong nửa giờ để thở oxy.
- Rắc một tấm gỗ với muối và tiêu, cho thịt thăn vào và cuộn lại.
- Đổ dầu ô liu vào chảo đã đun nóng trước và đun chảy bơ trong đó.
- Dùng dao cắt nhỏ lá hương thảo rồi cho vào bơ. Thêm một nhánh cỏ xạ hương tươi vào đó và lấy ra khỏi chảo sau 1-2 phút.
- Cho thịt thăn vào chảo và chiên ở tất cả các mặt cho đến khi lớp vỏ caramel đều. Sau đó bày thịt ra đĩa.
- Trong cùng một chảo, cho hành tây thái nhỏ, tỏi băm nhỏ và lá từ một nhánh hương thảo. Nêm muối và xào trong vài phút cho đến khi có màu vàng nâu.
- Sau đó đổ nấm vào chảo. Nếu chúng có kích thước khác nhau, hãy dùng tay bẻ chúng thành những miếng có kích thước vừa phải.
- Chiên thực phẩm cho đến khi nấm tiết ra nước và bốc hơi hoàn toàn. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút.
- Sau đó cho gan gà, sốt Worcestershire và một ít dầu ô liu vào chảo. Chiên toàn bộ thức ăn trong 10 phút, sau đó dùng dao cắt nhỏ thức ăn và rắc vụn bánh mì lên trên.
- Cán một lớp bột hình chữ nhật dày 0,5 cm, phủ bột mì lên mặt bàn để bột không bị dính. Đặt nhân nấm lên một tấm bột, chừa một mép tự do 3 cm dọc theo các cạnh, dùng lòng đỏ trứng gà quét lên.
- Đặt thịt thăn lên nấm và cuộn tất cả mọi thứ lại.
- Đánh bông cuộn với lòng đỏ trứng lên trên và đặt lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng.
- Cho thịt vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C và nướng trong 40 phút. Sau đó lấy giấy nướng ra khỏi lò và chuyển thịt sang đĩa để thịt không bị đọng lại trên khay nướng đang nóng - nếu không thịt sẽ bị khô.
Bò Wellington - một công thức cổ điển
Công thức thịt bò Wellington cổ điển là một trong những món ăn ngon và đơn giản phổ biến của Anh. Cần phải lấy một con thăn nội, không quá lớn.
Thành phần:
- Thịt bò (thăn) - 600 g
- Champignons - 300 g
- Puff pastry - 500 g
- Thịt xông khói - 100 g
- Tỏi - 2 tép
- Cỏ xạ hương - 2 nhánh
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Trứng - 1 quả.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Cách nấu thịt bò Wellington cổ điển:
- Cắt nhỏ nấm và chiên trong chảo trong dầu ô liu cho đến khi có màu nâu, nêm một chút muối. Điều quan trọng là phải bay hơi hết nước, nếu không bột bạn dùng để bọc thịt sẽ bị ướt. Lấy nấm đã chiên ra khỏi nhiệt, để nguội và xay trong máy xay sinh tố đến độ nhuyễn.
- Nêm thịt thăn với muối, tiêu và xào trong dầu ô liu với nhánh cỏ xạ hương và tép tỏi băm nhỏ cho thơm. Chiên thịt trên tất cả các mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ màu nâu. Sau đó, để nguội một chút và chải với mù tạt.
- Rã đông bánh phồng, đặt nó đã rắc bột mì lên bàn và cán thành một lớp hình chữ nhật dày 5 mm.
- Đặt thịt ba chỉ thái mỏng và các lát nấm lên trên miếng bột. Đặt thịt lên trên và gói tất cả mọi thứ trong bột theo hình thức cuộn, ghim các cạnh.
- Thực hiện các vết cắt trên đầu của bột và đánh cuộn bằng trứng đã đánh tan.
- Đặt món ăn lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong 25-30 phút ở chế độ đối lưu. Nướng thịt cho đến khi có màu hổ phách, như nó sẽ vẫn còn màu hồng và ngon ngọt bên trong.
Bò Wellington của Gordon Ramsay
Món ăn phổ biến cổ điển của Anh là thịt bò Wellington do Gordon Ramsay làm. Một món ăn tuyệt đẹp và tuyệt vời của đầu bếp người Anh sẽ trở thành một kiệt tác ẩm thực thực sự và là món ăn đặc trưng trên bàn tiệc.
Thành phần:
- Thịt bò thăn - 750 g
- Champignons - 400 g
- Thịt nguội parma - 200 g
- Puff pastry - 500 g
- Mù tạt Anh - 2 muỗng canh
- Lòng đỏ trứng - 2 miếng
- Bột mì - 10 g
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Muối biển - một nhúm
- Tiêu đen mới xay - 5 g
Nấu thịt bò Wellington theo công thức của Gordon Ramsay:
- Đổ nấm vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Cho khối lượng thu được vào chảo nóng với dầu ô liu và làm bay hơi tất cả chất lỏng. Sau đó, xào nấm trên lửa lớn trong 10 phút, đảo liên tục. Chuyển nấm ra đĩa và để nguội.
- Đổ dầu ô liu vào một chảo khác, đun nóng rồi cho thịt bò vào. Nêm muối và tiêu và xào trong 30 giây cho mỗi bên. Lấy thịt ra khỏi nhiệt, để nguội một chút và quét với mù tạt.
- Trải màng bọc thực phẩm lên bàn và xếp các lát giăm bông chồng lên nhau, nấm xay nhuyễn lên trên và đặt thịt ở giữa lên trên. Cuộn mọi thứ thành một cuộn bằng cách sử dụng phim.
- Rắc bột mì ra bàn và cán bột thành hình chữ nhật dày 3-4 mm.
- Lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi bánh mì, cho nhân vào giữa miếng bột đã cán và dùng lòng đỏ phủ lên mọi thứ xung quanh.
- Bọc cuộn lại trong bột, cắt bỏ phần thừa và đặt lên khay nướng, đường nối hướng xuống dưới.
- Bôi trơn sản phẩm bằng lòng đỏ và để vào tủ lạnh trong 15 phút, sau đó đánh bằng lòng đỏ.
- Làm nóng lò nướng ở 200 ° C và cho cuộn vào nướng trong 20 phút. Giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và tiếp tục nướng thêm 15 phút.
- Lấy thịt đã chín ra khỏi lò và để trong 10-15 phút. Sau đó, cắt miếng thịt bò Wellington và phục vụ.
