Phô mai Hy Lạp Graviera được làm như thế nào? Thành phần và hàm lượng calo của sản phẩm. Các thành phần hữu ích bao gồm trong thành phần của nó là gì? Danh sách chống chỉ định và tỷ lệ tiêu thụ cho một người khỏe mạnh. Nấu gì với pho mát cừu Hy Lạp?
Graviera là một loại pho mát cứng của Hy Lạp được làm từ sữa cừu. Ở quê nhà, chỉ có Feta nổi tiếng thế giới mới qua mặt được anh ấy về mức độ nổi tiếng. Đầu pho mát có hình tròn cổ điển và trọng lượng khá lớn - từ 10 đến 25 kg. Tùy thuộc vào nguyên liệu sử dụng và thời gian chín mà màu sắc của sản phẩm từ trắng đến vàng nhạt. Lớp vỏ có thể là tự nhiên, được hình thành trong quá trình trưởng thành, hoặc được tạo ra nhân tạo từ parafin. Cùi chắc, nhưng dẻo, có hương vị ngọt ngào rõ rệt với các loại hạt và trái cây, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng để "phục vụ" pho mát khi phục vụ nó như một món ăn nhẹ độc lập. Là một thành phần ẩm thực, Graviera là một bổ sung tốt cho bất kỳ món ăn nào, đặc biệt là mì ống và salad.
Đặc điểm của cách làm pho mát Gravier
Nơi sản xuất chính của sản phẩm tập trung ở đảo Crete - chính ở đây, pho mát được làm từ sữa tươi ngon nhất của những chú cừu núi tự do. Điều quan trọng là đồng cỏ được sử dụng càng hoang dã càng tốt, không bị tác động bởi canh tác công nghiệp, có nghĩa là các loại thảo mộc mà vật nuôi ăn không bị nhiễm thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu và các hóa chất khác.
Trên nhiều hòn đảo khác của Hy Lạp, chủ yếu ở Naxos và Lesvos, Graviera cũng được chế biến với số lượng lớn, nhưng hỗn hợp của ba loại sữa - dê, cừu và bò, cũng như sự kết hợp của bất kỳ hai loại nào ở trên, thường được sử dụng. như một nguyên liệu thô.
Công nghệ sản xuất Graviera gồm nhiều giai đoạn và phức tạp, khó khăn nằm ở chỗ cần phải duy trì một nhiệt độ nhất định ở các giai đoạn sản xuất sản phẩm khác nhau. Đó là lý do tại sao bạn có thể tự làm thứ gì đó trông giống như pho mát Crete thật chỉ trong các khóa học làm pho mát dưới sự giám sát chặt chẽ của một chuyên gia.
Ở dạng đơn giản, công thức làm pho mát Gravier như sau:
- Sữa nóng lên khi khuấy liên tục đến 63OC, ngay sau khi nhiệt độ đạt đến vạch mong muốn, các chất nuôi cấy khởi động được thêm vào đó.
- Khi chất trong chảo nguội xuống 38OC, khối đông đặc được đặt ra dưới dạng đặc biệt, đè nhẹ lên trên trong một ngày.
- Sau khi ép, các đầu được chuyển xuống tầng hầm, nơi nhiệt độ được duy trì ở 20OC và độ ẩm không nhỏ hơn 85%.
- Sau một vài ngày, Gravier được đặt trong một dung dịch nước muối, không thay đổi điều kiện nhiệt độ và được giữ trong đó từ 2-5 ngày - tùy thuộc vào kích thước của đầu.
- Phô mai được lấy ra khỏi dung dịch và để khô và chín, thỉnh thoảng trở mặt.
- Sau 1, 5 tháng, Graviera được chuyển đến một hầm khác, nhiệt độ trong đó là 16OC, trong điều kiện như vậy, nó sẽ chín.
Thời gian chín của cừu Graviera cổ điển là 3-5 tháng, tuy nhiên, có những giống có thời gian chín lâu hơn.
Các loại phô mai non có vị kem mềm với vị ngọt chiếm ưu thế, trong khi các loại phô mai trưởng thành có vị ngọt và sáng hơn.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Gravier
Sản phẩm có hàm lượng calo cao và tỷ lệ chất béo cao, do đó, nếu bạn đang thừa cân và đang muốn giảm béo, thì sự hiện diện của phô mai cừu trong chế độ ăn uống của bạn không phải là một ý kiến hay.
Hàm lượng calo của pho mát Gravier là 393 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 25,6 g;
- Chất béo - 32,3 g;
- Carbohydrate - 0 g.
Tuy nhiên, bạn không nên ngại giới thiệu sản phẩm vào một chế độ ăn uống hoàn chỉnh không bị giới hạn bởi chế độ ăn kiêng, vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu trong thành phần của nó.
Phô mai cừu có lượng canxi kỷ lục - 889 mg trên 100 g và cũng rất giàu các khoáng chất khác - phốt pho, kali, magiê, kẽm, lưu huỳnh, đồng.
Các vitamin có trong sản phẩm, đặc biệt có giá trị về hàm lượng vitamin D, K và B1.
Đặc tính hữu ích của pho mát Gravier
Protein và chất béo từ phô mai cừu được hấp thụ tốt hơn các thành phần này từ dê và tốt hơn nhiều so với các thành phần từ bò. Vì vậy, nếu bạn chọn pho mát không chỉ vì hương vị, mà còn vì lý do tiêu hóa, cừu là lựa chọn tốt nhất.
Các lợi ích bổ sung của pho mát Graviera như sau:
- Tăng cường khung xương … Nhiệm vụ chính của canxi trong cơ thể chúng ta là củng cố xương và răng. Tuy nhiên, rất ít người tiêu thụ nó với số lượng đủ lớn. Phô mai cừu là một cơ hội tuyệt vời để lấp đầy sự thiếu hụt và giữ cho xương chắc khỏe trong suốt cuộc đời, đặc biệt là vì cùng với canxi, vitamin D và phốt pho có trong sản phẩm, nếu không có sự hấp thụ chính xác của khoáng chất sẽ không xảy ra.
- Kiểm soát trao đổi năng lượng tế bào … Phốt pho, ngoài vai trò nổi tiếng của nó - giúp hấp thụ canxi, có tác dụng quan trọng đối với quá trình trao đổi năng lượng trong tế bào. Khi thiếu nó, quá trình tổng hợp ATP bị chậm lại, có thể cảm nhận được sự cố.
- Bảo vệ hệ thống tim mạch … Kali và magiê kết hợp với nhau vì lợi ích của hệ tim mạch, trước hết là tác động tích cực đến chính cơ tim - nhịp điệu và huyết áp được bình thường hóa, giảm khả năng mắc các bệnh nghiêm trọng.
- Hỗ trợ hệ thống miễn dịch … Kẽm là một loại enzym có giá trị xúc tác cho nhiều quá trình sinh hóa quan trọng. Chúng đặc biệt quan trọng đối với hệ thống miễn dịch. Khoáng chất này giúp chủ động chống lại hệ thực vật gây bệnh.
- Ngăn ngừa thiếu máu … Graviera chứa một lượng nhỏ sắt nhưng sản phẩm lại có hoạt tính chống thiếu máu cao do chứa một lượng lưu huỳnh vừa đủ. Khoáng chất này không chỉ hạn chế tình trạng thiếu máu mà còn thúc đẩy quá trình oxy hóa mô tốt hơn. Vitamin K cũng đóng góp rất nhiều vào sức khỏe của máu.
- Cải thiện tình trạng da … Đồng giúp sản xuất collagen, giúp da đàn hồi và săn chắc hơn. Các đặc tính chống viêm của khoáng chất ngăn ngừa mụn trứng cá và mụn trứng cá nổi lên. Ngoài ra, đồng rất tốt cho hệ tiêu hóa, góp phần giải độc và đường tiêu hóa sạch sẽ đồng nghĩa với việc làn da sạch sẽ.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh … Phô mai Graviera chứa vitamin B1 (thiamine), mức bình thường trong cơ thể đảm bảo sức khỏe của hệ thần kinh và hoạt động tốt của não. Sự thiếu hụt chất dinh dưỡng này biểu hiện ở việc tăng tính cáu kỉnh, mau nước mắt, lo âu, trầm cảm, mất ngủ.
Nhiều người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh ngày nay cho rằng phô mai cừu tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với phô mai của bò và thậm chí là dê, và khuyên bạn nên đưa ra lựa chọn có lợi cho nó càng thường xuyên càng tốt.
Sự thật thú vị về pho mát Graviera
Mặc dù thực tế là pho mát Graviera được coi là một trong những loại pho mát đắt nhất ở Hy Lạp, nhưng nó có giá khá phải chăng nếu mua ở chợ. Giá khoảng 9-11 euro cho 1 kg, nhưng tại các cửa hàng du lịch, giá có thể lên đến 30 euro.
Có nhiều loại pho mát, sự khác biệt giữa chúng, theo quy luật, nằm ở nguyên liệu thô được sử dụng và thời gian chín. Một số giống phổ biến nhất là Karalis, THYMELIS và Olympus.
Graviera có thương hiệu từ đảo Naxos chỉ được làm từ sữa bò.
Để có được 1 kg phô mai, bạn cần tốn khoảng 7 lít sữa.
Xem video về pho mát Graviera:
Graviera là một trong những loại pho mát phổ biến nhất ở Hy Lạp. Theo công thức cổ điển, nó được làm từ sữa cừu, nhưng nhiều nhà sản xuất đã làm sai quy tắc và cũng sử dụng sữa dê và sữa bò. Các giống rất khác nhau, hương vị được xác định bởi nguyên liệu được sử dụng và thời gian chín. Graviera trẻ mềm, mềm và kem, trưởng thành - cứng và cay. Phô mai làm từ sữa cừu tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với phô mai của bò và dê, nhưng lợi ích này không đi kèm với hương vị. Trong nhà bếp, Graviera rất đa năng, nhưng trước khi bắt tay vào các thí nghiệm ẩm thực, hãy nhớ đọc danh sách chống chỉ định.
