Mô tả về pho mát Hà Lan và phương pháp sản xuất. Giá trị năng lượng, thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Những gì được chuẩn bị từ nó, lịch sử của giống và công dụng của nó để giảm cân.
Phô mai Hà Lan là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa tiệt trùng lên men bằng vi khuẩn axit lactic. Một loại đặc biệt với các thông số ban đầu được sản xuất dưới tên này trong không gian hậu Xô Viết. Tính nhất quán - đồng nhất; kết cấu - nhựa, giòn ở nếp gấp; mắt - cách đều nhau, tròn hoặc bầu dục, lớn, nhưng có kích thước khác nhau; màu sắc - từ vàng nhạt đến "gà"; Phô mai Hà Lan có vị chua chua, cay cay. Vỏ bánh mỏng, màu vàng son, đều, phủ một lớp parafin màu nâu hoặc đỏ. Thường thì các đầu là hình trụ cao, nhưng hình dạng của các thanh cũng được cho phép.
Phô mai Hà Lan được làm như thế nào?
Để có 1, 1 kg thành phẩm cần 10 lít nguyên liệu - sữa tiệt trùng. Tại các nhà máy sữa, liên cầu axit lactic ưa nhiệt được sử dụng để lên men, clorua canxi và muối được sử dụng để bảo quản, và men dịch vị được sử dụng để làm đông.
Phô mai Hà Lan được làm, giống như hầu hết các loại cứng truyền thống, với sữa đun nóng, và sau đó các hạt phô mai lên đến 32-34 ° C. Khi chín, chế độ nhiệt độ được thay đổi nhiều lần: đầu tiên duy trì nhiệt độ 10-12 ° C, sau đó tăng lên 14-16 ° C và lại trở về chế độ ban đầu. Độ ẩm được giữ không đổi - lên đến 80%.
Một bước rất quan trọng là kiểm soát nguyên liệu. Sữa phải có nhiều protein. Bộ phân tách hoặc bộ lọc thanh lọc được sử dụng để làm sạch. Sau đó, nguyên liệu thô được làm lạnh và để ngấm để có được độ chua mong muốn. Quá trình thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ khá cao là 76 ° C. Điều này giảm thiểu các nguy cơ vi sinh vật.
Phô mai Hà Lan được chế biến như thế nào trong các nhà máy sữa
- Nguyên liệu thô đã được thanh trùng được làm lạnh đến 32 ° C, thông số tối ưu để kích hoạt quá trình nuôi cấy khởi động axit lactic. Ở giai đoạn đầu, canxi clorua được đổ vào, làm tăng hàm lượng của chất dinh dưỡng cùng tên, và rennet. Cala được hình thành trong vòng 30 phút.
- Với sự trợ giúp của "hồ ly", sữa đông được cắt thành các hạt có kích thước 7-8 mm, sau đó nguyên liệu thô trung gian được trộn, các mảnh được để lắng và 1/3 whey được làm ráo nước. Trong vòng 30 phút, nhiệt độ được tăng lên 38-41 ° C (1 ° C / 1 phút.)
- Tiếp tục nhào trong 50 phút nữa, cho đến khi kích thước hạt là 4-5 mm. Khi độ axit tăng lên, hãy đổ váng sữa đã được làm lạnh vào, loại bỏ ở đầu quy trình.
- Để tách whey ban đầu, khối sữa đông được trải trên bàn thoát nước.
- Sau đó, cắt và mở ra thành các hình dạng được thực hiện.
- Thời gian tự ép khi làm phô mai Hà Lan là 30 phút. Sau đó, đánh dấu được thực hiện, và các đầu được đặt dưới áp lực trong 4 giờ.
- Phô mai muối ngâm 18-20% nước muối, để nguội đến 8-10 ° C, để được 5 ngày. Để đẩy nhanh quá trình, trong nhiều nhà máy, một phần muối được đưa vào trong quá trình tạo hình trên bàn thoát nước.
- Sấy khô được thực hiện trong nhà ở 18 ° C. Sau đó, những con đầu được chuyển đến một buồng, nơi chúng được để trong 3-4 tháng ở 10-12 ° C, lật mặt 2-3 lần mỗi ngày và theo dõi sự hình thành của lớp vỏ. Không cho phép sự phát triển của vi sinh vật ngoại lai. Điều kiện nhiệt độ thay đổi tùy thuộc vào tốc độ thành thục. Thời gian tiếp xúc tối đa là 2, 5-3 tháng.
- Sau khi trưởng thành, đầu được rửa bằng nước muối 20%, làm khô và phủ parafin. Sau đó, chúng được chuyển đến các kệ lưu trữ hoặc đặt trong các buồng bảo quản lạnh (8 ° C), trước đó đã được đóng gói trong một màng nhựa.
Làm pho mát Hà Lan tại nhà hoặc tại các trang trại nhỏ sẽ khác một chút. Để sản phẩm cuối cùng đạt được các thông số cần thiết - hàm lượng chất béo, mùi vị đặc trưng, màu sắc và chất lượng kết cấu, kem chua được thêm vào sữa (tỷ lệ: 10 lít - 300 g). Hơn nữa, tất cả các quá trình được thực hiện theo thuật toán trên.
Công nghệ khác nhau ở giai đoạn cắt cục máu đông. Kích thước của hạt phô mai là 3x3 cm, do kích thước lớn nên thời gian nhào theo công thức làm phô mai Hà Lan tự làm tăng lên đến 40 - 50 phút cho đến khi đạt được các cạnh có kích thước 3x3 mm. Ướp muối bắt đầu ở giai đoạn nhào trộn. Một nửa lượng muối được thêm vào váng sữa. Sau đó, phần còn lại là trước khi tự ép đầu, sau khi tách whey khỏi khối sữa đông. Nguyên liệu thô trung gian đã đủ muối được bố trí ở các dạng.
Trọng lượng của tải được tăng dần. Trong 30 phút - 1 kg / 1 kg pho mát Hà Lan tự làm, sau một giờ, trọng lượng của cuộc áp chế tăng lên gấp ba lần, và sau đó - lên đến 5 kg. Quá trình sấy được thực hiện như trong môi trường công nghiệp, và sau đó các đầu được đặt vào buồng lão hóa. Sau khi làm phô mai Hà Lan tại nhà, bạn có thể nếm thử trong vòng một tháng, tuy nhiên, vị của phô mai như kem và mặn, không có vị hăng. Để thu được sản phẩm có dư vị thơm ngon và màu mật ong khi cắt, các đầu phải được giữ trong buồng 2-3 tháng.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Hà Lan
Trong ảnh, pho mát Hà Lan
Để đảm bảo trong phomai chỉ có các thành phần tự nhiên thôi là đủ để nghiền nát tấm cắt rồi. Nếu nó là nhựa, thì nó là một phần của GMO. Sản phẩm không đáp ứng các thông số và phẩm chất đã công bố.
Hàm lượng calo của pho mát Hà Lan - 233, 7-239 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 26,7 g;
- Chất béo - 14,1 g;
- Carbohydrate - tối đa 1 g.
Vitamin trên 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tocopherol - 0,4 mg;
- Axit ascorbic - 0,7 mg;
- Thiamine - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Axit pantothenic - 0,3 mg;
- Pyridoxine - 0, 11 mg;
- Axit folic - 0,011 mg;
- Cobalamin - 0,00114 mg;
- Axit nicotinic - 6, 8 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali - 100 mg;
- Canxi - 1000 mg;
- Magiê - 55 mg;
- Natri - 1100 mg;
- Phốt pho - 600 mg
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt - 0,7 mg;
- Mangan - 0,1 mg;
- Đồng - 0,09 mcg;
- Kẽm - 5 mcg.
Axit amin thịnh hành trong phô mai Hà Lan
- Không thể thiếu - phenylalanin + tyrosine, lysine, leucine, isoleucine và valine. Một lượng tương đối cao, so với các sản phẩm sữa lên men tương tự, tryptophan.
- Có thể thay thế - axit aspartic và glutamic, serine, proline và tyrosine.
Hàm lượng cholesterol trong các sản phẩm của các nhà sản xuất khác nhau dao động từ 89 đến 101 mg trên 100 g, thông số này phụ thuộc vào hàm lượng protein và hàm lượng chất béo của nguyên liệu và công nghệ chế biến.
Hàm lượng chất béo của pho mát Hà Lan trên chất khô - 45-50%
Nếu bạn cần duy trì cân nặng hoặc nếu bạn muốn giảm cân, bạn nên chọn đầu ở dạng xà đơn. Giá trị năng lượng của một sản phẩm như vậy là 220 kcal trên 100 g, hơn nữa, nó chứa ít muối hơn nhiều. Hình dạng cho biết biến thể chế độ ăn uống của giống. Những thay đổi về hàm lượng calo không ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng.
Lợi ích của pho mát Hà Lan
Nếu trong quá trình sản xuất các khuyến nghị về vệ sinh và vệ sinh được tuân thủ kỹ lưỡng, thì nguy cơ vi sinh vật của sản phẩm bằng không. Nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống một cách an toàn cho trẻ sơ sinh mới làm quen với thức ăn "người lớn", phụ nữ có thai, phụ nữ trong thời kỳ cho con bú, người già và bệnh nhân đang phục hồi sau các ca mổ và bệnh nặng.
Lợi ích của pho mát Hà Lan
- Tăng độ chắc khỏe của xương và củng cố men răng.
- Kích thích hoạt động của tuyến nước bọt, làm giảm tỷ lệ mắc bệnh nha chu, viêm nha chu và viêm miệng.
- Tăng sản xuất các enzym tiêu hóa, cải thiện sự hấp thụ của protein và carbohydrate.
- Bình thường hóa mức đường huyết.
- Nó ổn định quá trình trao đổi chất ở cấp độ tế bào, duy trì cân bằng nước-điện giải và axit-bazơ, giữ độ ẩm trong cơ thể. Điều này ngăn ngừa sự mất màu da và ngăn chặn quá trình lão hóa.
- Hỗ trợ cân bằng oxy, cải thiện hoạt động của hệ tim mạch.
- Tăng giai điệu và phục hồi năng lượng dự trữ.
Khẩu phần pho mát Hà Lan khuyến nghị hàng ngày là 60-80 g, có thể ăn vào buổi sáng hoặc trong ngày. Nếu cần thiết phải tuân thủ chế độ ăn ít calo thì “liều lượng” giảm đi 1, 5 lần và kéo dài cả ngày. Nếu bạn ăn một miếng mỏng trong mờ trước khi đi ngủ, sẽ không có lớp mỡ nào hình thành. Ngược lại, việc chìm vào giấc ngủ sẽ tăng tốc, và đêm còn lại sẽ trọn vẹn. Một bữa ăn nhẹ với sự đa dạng này ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm khi cần giảm cân và không làm gián đoạn chế độ ăn kiêng.
Đọc thêm về lợi ích của pho mát Chechil
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Hà Lan
Nếu bạn không dung nạp được protein từ sữa, bạn sẽ phải từ bỏ một sản phẩm thực phẩm có giá trị. Các phản ứng dị ứng có thể xảy ra nếu sử dụng dầu cọ hoặc các sản phẩm GMO trong quá trình sản xuất. Do đó, bạn nên nghiên cứu những gì được ghi trên nhãn.
Những tác hại mà pho mát Hà Lan có thể gây ra khi ăn quá nhiều. Đối với các bệnh mãn tính - viêm dạ dày, tiền sử loét, viêm tụy - nên giảm một nửa liều lượng khuyến cáo. Vị chua và hăng làm kích thích vị giác, tăng tiết các men tiêu hóa, hydrochloric và acid mật. Do các tác động tích cực, các khuyết tật ăn mòn và loét xảy ra trên màng nhầy của thực quản và dạ dày.
Nên tạm thời hạn chế sử dụng pho mát Hà Lan cho các quá trình viêm nhiễm của hệ tiết niệu do hàm lượng muối cao. Với các bệnh về gan, tình trạng xấu đi trong thời gian ngắn có thể xảy ra do hàm lượng calo trong sản phẩm tăng lên: cơ thể không đủ khả năng để xử lý và hấp thụ, buồn nôn, chóng mặt và tiêu chảy.
Giống này có một lượng lớn axit amin thiết yếu tryptophan. Khi lạm dụng, có thể làm gia tăng các cơn đau nửa đầu và xuất hiện lo lắng.
Công thức nấu ăn pho mát Hà Lan
Loại này được phục vụ như một món khai vị và tráng miệng, được sử dụng để chế biến các món thịt, cá hoặc rau, các món salad và bánh ngọt khác nhau. Sản phẩm tan chảy tốt và hương vị phù hợp với hầu hết các thành phần ẩm thực.
Công thức nấu ăn pho mát Hà Lan:
- Salad tinh tế … Ở dưới cùng của bát salad, đổ phi lê gà luộc, xé thành sợi và rắc hạnh nhân rang giã nhỏ. Sau đó, pho mát bào và nho trắng không hạt lớn, cắt đôi. Bôi trơn bằng mayonnaise. Sau đó là một lớp phi lê, hạnh nhân, sốt mayonnaise và pho mát. Trên cùng được trang trí bằng nho.
- Soufflé cá … Phi lê cá minh thái hoặc lát hake được hầm với cà rốt, hành tây và gia vị, sao cho chất lỏng hơi phủ trên bề mặt, trong 20 phút. Tốt hơn là dùng nồi gang có nắp đậy kín hoặc nồi nấu chậm. Cá thành phẩm được tháo rời, rỗ và thoa bơ và pho mát bào Hà Lan. Phục vụ cả ấm và ướp lạnh.
- Muffin … Lò được làm nóng đến 170 ° C. Nhào bột phô mai: 2 ly bột mì, 1 ly phô mai bào và sữa ấm đun sôi, 3 muỗng canh. l. hạt anh túc nghiền và 0,5 muỗng cà phê mỗi thứ. muối và muối nở. Khuôn bánh được bôi bơ từ bên trong và đổ đầy bột. Nướng trong 15-20 phút. Để có được lớp vỏ hồng hào hơn, bề mặt của chiếc bánh muffin tương lai được phết một quả trứng đã đánh tan.
- Súp lơ hầm … Làm nóng lò nướng đến 170-180 ° C. Súp lơ xanh ngắt thành từng chùm, nhúng qua nước sôi, 50 g giấm táo và nghệ tây cho vào mũi dao. Bỏ vào một cái chao và để chất lỏng chảy ra. Sau đó cắt thành từng miếng bằng nhau. Trong khi bắp cải, cà chua, 2 cái luộc chín, nhúng qua nước sôi 1 phút, gọt bỏ vỏ cắt thành từng khoanh lớn. Để đổ, đánh tan 3 quả trứng với một ly sữa. Đặt bắp cải, cà chua, gia vị và thảo mộc vừa ăn lên khay nướng đã phết mỡ. Đổ và rắc phô mai bào lên để tạo thành một lớp. Nướng trong 10-15 phút. Tại sao món thịt hầm lại ngon - không có mùi khó chịu của bắp cải luộc.
Xem thêm công thức làm pho mát Tulum.
Sự thật thú vị về pho mát Hà Lan
Giống này được phát triển ở Hà Lan vào thời Trung cổ. Khi đó, điều hướng đang phát triển tích cực trong nước, và cần phải tạo ra một sản phẩm, nhờ đó có thể nhanh chóng đáp ứng tất cả các nhu cầu hữu cơ và duy trì tông màu.
Nó dựa trên các công thức nấu ăn của người La Mã cổ đại. Đó là họ, vào thế kỷ thứ nhất trước Công nguyên. e., họ bắt đầu đưa thêm vi sinh vào nuôi cấy bột chua. Đúng vậy, chúng được trồng trên bánh mì hoặc nước dùng, và rất khó để đoán trước kết quả. Whey còn sót lại từ một mẻ thành công được đánh giá cao và có thể bị chặt tay để trao nó cho những người đánh sữa đối thủ.
Điều thú vị là nếu trong không gian hậu Xô Viết, pho mát Hà Lan là một loại riêng biệt thì ở châu Âu, nó là tên của một nhóm toàn bộ các sản phẩm sữa lên men, bao gồm:
- Amsterdam cũ - vị caramel béo ngậy, bí quyết làm vẫn được giữ nguyên;
- Edamer - Đầu hình cầu với mắt to và vị ngọt;
- Gouda - kem, cay, lâu lão hóa;
- Maasdam - nó đã được Peter I đánh giá cao;
- Bemster - lựa chọn trang trại với hàm lượng chất béo cao;
- Leiden - từ sữa tách béo có bổ sung hạt caraway;
- Thoáng qua - với hương vị hạt mù tạt, có được nhờ sự ra đời của mạt pho mát trong quá trình chín.
Một giống khác thuộc về người Hà Lan là Doruvael, để sản xuất nấm mốc đỏ có thể ăn được. Nó được coi là một món ngon.
Phô mai Hà Lan có thể được mua để sử dụng trong tương lai. Nếu bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trên giá trong tủ lạnh và thông gió ít nhất 1-2 ngày một lần, sẽ không bị hỏng. Trong thời kỳ thiếu lương thực, sự phổ biến của nó có thể là do chất lượng này. Các mảnh thậm chí có thể được đông lạnh. Nếu rã đông trước trong tủ lạnh và sau đó ở nhiệt độ phòng, hương vị hơi thay đổi, chỉ có kết cấu trở nên dễ vỡ và vụn. Những phẩm chất hữu ích hầu như không thay đổi.
Phô mai Hà Lan nhanh chóng bổ sung các chất dinh dưỡng dự trữ cho cơ thể, vì vậy nó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng dành cho những người bị béo phì. Việc dỡ hàng như vậy được thiết kế trong một tuần và giúp giảm được 3-5 kg.
Thực đơn ăn kiêng phô mai Hà Lan giảm béo:
| Ngày | Các sản phẩm | Chất lỏng |
| 1 | Táo - 1,5 kg | Nước tinh khiết và trà xanh, 1,5 l |
| 2 | Thịt gà hoặc thịt bò luộc - 200-300 g | Nước tinh khiết và trà xanh, 1,5 l |
| 3 | Dưa chuột, cà chua, bắp cải trắng - 1,5 kg | Lượng chất lỏng giảm xuống còn 1 lít |
| 4 | Phô mai Hà Lan - 100-150 g | Nước khoáng, có ga đã loại bỏ trước, 1 l |
| 5 | Thịt gà hoặc thịt bò luộc - 200-300 g | Nước tinh khiết và trà xanh, 1,5 l |
| 6 | Trứng nguội - 2-3 chiếc. | Kefir - 1 l, nước trong - 1 l |
| 7 | Phô mai Hà Lan - 100-150 g | Nước - 0,5 l, rượu vang đỏ - 1 l |
Việc dỡ bỏ được thực hiện không quá 2-3 tháng một lần, trong trường hợp không có bệnh về hệ tiêu hóa. Nhờ phô mai Hà Lan, các chất dinh dưỡng không bị rửa trôi.
Khi mua pho mát Hà Lan, hãy nhớ rằng loại này không thể rẻ. Giá giảm khi thay thế chất béo sữa bằng chất béo thực vật hoặc khi tăng tỷ lệ nước, sử dụng kháng sinh để kéo dài thời gian bảo quản. 1 kg sản phẩm ban đầu có giá ít nhất 320 rúp khi mua số lượng lớn. Không cần phải tiết kiệm tiền - bạn có thể thưởng thức hương vị ban đầu chỉ khi mua pho mát Hà Lan thật.
Xem video về pho mát Hà Lan:
