Phô mai Appenzeller Thụy Sĩ cứng với hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Ảnh hưởng đến cơ thể con người, sử dụng trong nấu ăn. Sự thật thú vị về sản phẩm sữa lên men.
Appenzeller là một loại phô mai cứng của Thụy Sĩ được làm từ sữa bò. Kết cấu đàn hồi, độ đặc sệt, do đó sản phẩm dễ dàng được cắt thành các miếng mỏng trong mờ. Trong cùi có các mắt nhỏ không đều nhau, nằm cách nhau một khoảng đáng kể. Màu sắc - vàng nhạt, "rơm"; mùi - chua, với một chút men; hương vị - kem-trái cây-hấp dẫn, dư vị - không đáng kể. Hình dạng đầu - hình trụ dẹt, trọng lượng - 4-7 kg. Độ cay phụ thuộc vào mức độ tiếp xúc. Trong quá trình sản xuất, khối pho mát được đun sôi và ép, và khi chín, những phần đầu được tẩm rượu trắng (hoặc rượu táo) với các loại gia vị và thảo mộc.
Phô mai Appenzeller được làm như thế nào?
Không thể làm sản phẩm sữa lên men này ở nhà - công thức được giữ bí mật. Sự đa dạng này đã được cấp bằng sáng chế, và để nấu pho mát Appenzell, giống như những loại khác, đã nhận được quyền sử dụng công nghệ, thậm chí còn không hiệu quả đối với các nhà sản xuất pho mát Thụy Sĩ sống bên ngoài các bang Appenzell-Innerrhoden và Appenzell-Ausserrhoden.
Để có được hương vị nguyên bản, sữa từ những con bò của một giống duy nhất được sử dụng - Simmental. Thành phần của môi trường nuôi cấy khởi động ưa nhiệt không được biết chính xác; men dịch vị được sử dụng để làm đông cứng. Sau khi cắt khúc, rau câu được rửa sạch với nước sôi và luộc chín. Có ý kiến cho rằng canxi clorua không được sử dụng làm chất bảo quản. Đó là lý do tại sao thời hạn sử dụng của thành phẩm được giới hạn trong 4 tháng, ngay cả đối với pho mát lâu năm.
Chỉ có các nhà công nghệ mới biết quá trình lão hóa đang diễn ra như thế nào. Được biết chắc chắn rằng một trong những loại rượu được sử dụng để tạo thành vỏ bánh - rượu trắng hoặc rượu táo ngâm với các loại thảo mộc núi cao có vị cay. Nhưng chế phẩm này được sử dụng như thế nào - đầu được ngâm, rửa hoặc xoa hàng ngày - vẫn chưa được biết.
Cố gắng nấu một loại pho mát Appenzeller tương tự ở nhà, họ tuân thủ công nghệ trung bình cho các loại cứng, sau đó ngâm 3 ngày trong dung dịch muối 20% với các loại thảo mộc - cây thù du và cây kinh giới. Không thể gọi nó là nước muối theo nghĩa đầy đủ - muối được hòa tan trong rượu táo. Sau đó, các đầu được đặt trên một tấm lót thoát nước trong một thùng chứa và để trong một buồng có nhiệt độ 6-8 ° C. Sau 3 tuần, một lớp vỏ dày đặc được hình thành xen kẽ với nấm mốc màu xanh lục.
Sau đó, trong 2 tháng, đầu được rửa bằng nước muối với các loại thảo mộc. Hương vị của chất tương tự giống với bản gốc, nhưng cho đến nay vẫn chưa có ai thành công trong việc lặp lại chính xác công thức.
